קטגוריות:

>> מידע על יינות ישראלים » יקב אלכסנדר - שרדונה ימה 2001

שרדונה 86%,  סוביניון בלאן 14%.   שרדונה - הגליל העליון, כרם בן זמרה, פלטו דלתון. סוביניון - הגליל העליון, כרם בן זמרה, אגוז 3.   שרדונה - נטיעות  1992. סוביניון - נטיעות  1994.   שרדונה -  700 ק"ג לדונם. סוביניון – 1100 ק"ג לדונם. בציר ידני בלבד עם עלות השחר.   Brix - 26.2 Beume - 14.8 TA – 6.6 g\l pH - 3.76   D47מבורגון.   זמן התסיסה  -  26 יום.  טמפרטורה בתחילת  התסיסה - .13oc טמפרטורה במהלך התסיסה -  .11oc -12oc טמפרטורה בסיום התסיסה - .8oc   בזמן התסיסה פעמים בשבוע Batonnage  על השמרים. בזמן יישון היין פעם בשבוע Batonnage  על השמרים.     ללא תסיסה מאלו-לאקטית. תוספת ראשונה של .SO2 65ppm  Toping חביות שבועי. שמירת היין בטמפרטורה - .8oc    סוגי החביות: חביות עץ אלון צרפתי Seguin Moreau בורגונדי. 30% שנת ייצור 2001. 70% שנת ייצור 2000. לחות 18%. בשנה הראשונה עבר היין שתי שפיות. בשנה השניה עבר היין שפיה אחת. משך יישון היין בחביות פעילות - 16 חודשים.  זיכוך היין. קרור עד .3oc  סינון גס 3 מיקרון 20  x20.  כל הפעולות נעשו באוירה של גז אנרטי (חנקן).             AL  -  14.1%  (כהל)  TA  -  6.5g/l (חומצה כללית) pH - 3.25 (חומצה פעילה) SO2 Total - 83 mg/l SO2 Free - 20 mg/l   יולי 2003    זני הענבים -   אזור גידול -           גיל הכרמים -     יבול -       נתוני התירוש -         שמרים -              נתוני תסיסה אלכוהולית-         עירבובים  -         יישון היין -                           ייצוב היין  -        נתוני ביקבוק  -             פיקוק -  "מסעדת ימה" ו"יקב אלכסנדר" מצדיעים לאומנים הישראלים, מעתה על תויות היין  של ימה יופיעו ציורים של אומנים ישראלים.  התווית של שרדונה ימה 2001 צויירה על ידי פנינה גולדברג.