קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » יקב אמפורה במשכן חדש | |
'אמפורה' הוא שמו של כלי קיבול ליין מהתקופה הרומית. זהו כד חרס בעל שתי ידיות בצדדים וקצהו התחתון מחודד על מנת להקל על נשיאתו ואחסונו בתלייה. חוקרים מסבירים שייצור היין בתקופה ההיא החל להיות מאורגן ומסודר וכך מצאו על אמפורות עתיקות סימונים שתפקידם לזהות את מקור היין, שנת בציר וכד' בדומה לתוויות של ימינו. 'אמפורה' הוא גם שמו של יקב בוטיק מיוחד ומסקרן השוכן על המורדות הדרומיים של הר הכרמל, סמוך לכרם מהר"ל, בתוך חווה לגידולים אורגניים ששמה 'חוות מקורה'. יקב אמפורה (שיינותיו אינם אורגניים) הוקם בשנת 2000 על ידי קבוצת משקיעים אוהבי יין שביקשו להקים בארץ יקב איכותי. את היקב מנהל היינן גיל שצברג אשר גדל בקיבוץ צרעה ולמד ייננות באוניברסיטת דייויס שבקליפורניה. באחד מימי שישי של אמצע נובמבר 2004 הצטרפתי לקבוצת מבקרים שהגיעו ליקב לאחר תאום מראש, כמובן. זה לא מכבר, כך שמענו, עבר יקב אמפורה למשכנו החדש. ואכן, עם כניסתי לחווה, כמה מאות מטרים אחרי בית הבד, נגלה לעיני מבנה יפהפה המשתלב להפליא בנוף המקומי. זהו מבנה אבן שקירותיו החיצוניים נבנו מאבנים אדמדמות שנחצבו באזור. תכנון המבנה נעשה ע"י אדריכל איטלקי מפיימונטה שבצפון איטליה שם תכנן ועיצב יקבים רבים אחרים. המבנה בנוי משני חלקים עיקריים: אזור ייצור היין ואזור מרכז המבקרים. מתחת למבנה מצוי מרתף היקב שמכיל את החביות והיינות המבוקבקים טרם שיווקם. היקב כעת בהרצה במקומו החדש וחנוכתו הרשמית תיערך רק בעוד כמה חודשים. את פנינו קיבל דן אלוף, האגרונום של היקב. דן בן ה-28 הוא יליד מושב בשרון, הוא בוגר הפקולטה לחקלאות ברחובות, הצטרף ליקב לפני כשנה וחצי שני סוגי יינות טעמנו במרתף ישירות מהחבית. הראשון היה שרדונה 2003 מענבים שנבצרו בכרם ליד מירון ובכרם ליד זכרון (השרדונה מהכרמים שבצפון יופק בעתיד). דן הסביר שיינות היקב מתיישנים בחביות עץ מבורגונדי שאינם משליטים יותר מדי טעמי עץ על היין. צבעו של השרדונה שטעמנו כצבע עינבר בהיר וטעמיו מינרליים-פירותיים. הוא עתיד לצאת לשוק בעוד כחצי שנה. הטעימה השניה הייתה טעימת שיראז 2003 שמיועד להשתלב בעתיד בבלנד ביחד עם קברנה סוביניון. השיראז שמקורו מכרמי יוסף היה בעל צבע אדום עז וטעמים 'חמים'. ניכר בו שהוא תוצר של פרי בשל מאוד האופייני לאזורנו. בתום השהייה במרתף כשכולנו 'קופאים מקור' עברנו לאזור מרכז המבקרים. זהו חמישה סוגי יינות משווקים כעת על ידי יקב אמפורה (תיאורי היינות מתוך קטלוג היקב): מרלו 2001 – ארומה אדמתית, פירות יער שחורים, פירות יבשים, תאנים ושזיפים עם ניחוחות אספלט טרי, האופייניים לזן, עם מעט עשבים ירוקים. טעם פירותי מתובל בציפורן, שקדים קלויים ואגוזים. רך וקטיפתי בחיך עם פרי עדין בפה וסיומת פירותית ארוכה. מתאים למנות בשר עדינות. שרדונה 2002 – יין זהוב בהיר בעל ארומת ריטון 2001 – ארומת דובדבנים שחורים, אגוזים, פלפל ותותים שחורים. מתובלן בקינמון, ציפורן ומנטה. תערובת של פירות יער בחיך בעל חוט שדרה חומצתי יציב בפה וטאנינים מורגשים אך עגולים. מתאים לאוכל ים תיכוני ומנות בשר מעודנות. קברנה סוביניון 2001 – יין בעל ארומה של קפה, שוקולד ופירות יער. מתובל בקינמון, מוסקט וציפורן. תערובת טעמים של פירות יער, קסיס ושזיפים מתובלים באגוזים קלויים ורמז של כמהין. פרי עשיר בחיך עם סיומת פירותית ארוכה. היין מתאים לצלי, ברביקיו ובשרים ברטבים עשירים. מד רד 2002 – יין עשיר בעל צבע סגול עמוק. ארומה של פירות שחורים. תערובת שזיפים, תאנים ותותי יער. רמז למנטה. גוף מלא עם סיומת פירותית ארוכה. היין מתאים למגוון רחב של מנות מפסטה ועד ברביקיו. יקב אמפורה זוכה לתשבחות רבות מאז הקמתו. דניאל רוגוב מדרג את יקב אמפורה במקום הרביעי מתוך כלל יקבי ישראל. היו ג'ונסון המוציא מדריך יינות שנתי נחשב ביותר, כולל את היקב בין 6 היקבים הראשונים בארץ. יקבי כרמל, הרואים חשיבות רבה בקידום יקבי בוטיק איכותיים בארץ, חתמו זה לא מכבר על הסכם עם יקב אמפורה להפצת יינות היקב בארץ ובחו"ל. יינות אמפורה אהובים ומוערכים ע"י קהיליית חובבי היין בארץ. לחיים! לחיי היין הישראלי ! מגי: 050-6392558 |
והוא אחראי על הטיפול בכרמי היקב. כרמים אלו נטועים בצפון הארץ על גבול לבנון ליד מלכיה וליד מנרה. ליקב גם כרם בכרמי יוסף. זני הענבים בכרמים אלו הם קברנה סוביניון, מרלו, פטיט סירה, שיראז, שרדונה וויונייה. היקב הגיע השנה לקליטת כ- 80 טון ענבים והוא מייצר כ-80 אלף בקבוקים בשנה עם כוונה להגיע לתפוקה של 100 אלף בקבוקים בשנה. דן הציג בפנינו את מתקני היקב שאליהם נקלטים הענבים מהבציר הידני ועוברים את התהליכים המוכרים בייצור יין. לאחר סיור בקומת המתקנים והמיכלים ירדנו למרתף הגדול ורחב הידיים שהטמפרטורה והלחות בו מבוקרים (14 מעלות ו- 85 אחוזי לחות).
שטח רחב ידיים שטרם הסתיים עיצובו הסופי. "הריהוט בדרך" אמר לנו דן ואנו התיישבנו סביב שולחן זמני שהוצב במקום כדי לטעום את היין הבא. היה זה הריטון 2002 שגם הוא עתיד לצאת לשוק בעוד כמחצית השנה. צבע היין אדום כהה והוא מורכב מבלנד של: 80% קברנה סוביניון, 10% פטיט סירה, 5% מרלו ו- 5% שיראז. שנת 2002 הייתה שנה חמה במיוחד והדבר מתבטא באחוזי אלכוהול גבוהים ביין (14%). היין שהה 20 חודש בחביות, חלקן חדשות וחלקן לאחר שימוש של שנה. אהבתי מאוד את היין הצעיר והעוצמתי הזה שמאפיינת אותו פירותיות עם טעמי עץ עדינים.
אננס, פריחת הדרים, תפוחים ירוקים, דבש וטעמי פירות טרופיים. ליין חמיצות מאוזנת הנותנת סיומת פירותית עשירה. היין יושן בחלקו בחביות עץ אלון צרפתי אשר העניקו ליין את האיזון הנכון בין הפירותיות לעץ האלון. היין מתאים למגוון רחב של מנות דגים ופירות ים וכן למאכלים ים תיכוניים.