מאת: הילה איל

את יינות יקב גבעות ואת שני השותפים להקמתו – אמנון וייס (המנכ"ל) שיבי דרורי (היינן וחתנו של אמנון) - הזדמן לי לפגוש לא מכבר בארוע השקה בתל-אביב ולאחרונה בתערוכת הסומליה.

בשנת 2005 הושק היקב באופן מסחרי, מתוך אהבתם של בעלי היקב ליין טוב ואמונה שיצורו של יין שכזה יתאפשר בזכות השילוב המוצלח בין גפנים הנטועים בטרואר היחודי של ההר המרכזי (בשומרון, על מצוקי הר שילה הנישאים לגובה כ-800 מטר) לבין הידע המקצועי וטכנולוגיה חדישה. חלומם הגדול של אנשי היקב הוא לשחזר את "דרך היין" הקדומה שעברה בציר ההר המרכזי בדרך העולה לירושלים. הגתות העתיקות הפזורות באגן נחל שילה ושרידים אחרים (לרבות סימני כרמים עתיקות) מעידים על כך שבכבר בתקופות קדומות הכינו באזור יינות טובים.

ההזמנה להגיע לביקור ביקב אפשרה גם לי לחוות ולהבין את מהות טרואר האזור ואת והשפעתו על אופי יינות היקב.

וכך בבוקר יום שישי, לאחר תקופת הבציר הגעתי לביקור ביקב.

עוד טרם ההגעה ליקב, במהלך הנסיעה, העביר לנו אמנון סקירה טופוגרפית מקיפה של מאפייני האזור. אזור ההר המרכזי אופטימלי לגידול כרמים: בשיא גובהו מגיע עד כדי 1000 מטר (בכל שנה אלה מתכסים בשיא החורף בשלג) וכולו משופע בפסגות גבוהות, המאופינות בהפרשי טמפרטורות גבוהים בין היום ללילה, בליווי לחות נמוכה וקרקע סלעית רדודה. על רקע הנוף המשופע בכרמי זיתים וכרמי ענבים שלאורך הכביש, ניתן היה לדמות את צביונה של "דרך היין" הקדומה.

במעלה הכביש ליקב עברנו על פני כרמים בנות מספר שנים וכאלה שניטעו בשנה האחרונה ולקישור ההווה עם העבר, ניצב שלט גדול ובו ציטוט מספר ירמיהו ל"א: "עוד תטעו כרמים בהרי שומרון נטעו נטעים וחללו".

שיבי קיבל את פנינו בהגיענו ליקב. טרם נכנסו ליקב צפינו בנטיעת הכרמים האחרונה (לפני תחילתה של שנת השמיטה) אשר בהגיע היום תאפשר לאנשי היקב להגשים את שאיפתם להפוך ליקב עצמאי (Estate Winery), המגדל את הענבים בעצמו ומייצר מהם את היינות (למעט המשך עבודה עם מספר כורמים יחודיים אף הם מהאזור). הכרמים (סך הכל כ-20 דונם) נטועות בצפיפות גבוהה – 440 שתילים לדונם (במקום ממוצע של 220 שתילים לדונם). נטיעה מסוג זה, מתאימה לרמת הקרינה באזור ומניבה יבול נמוך לגפן אך ענבים יותר מפותחים, ארומתיים בעלי צבע עז יותר וחומרי גוף.

שיבי, המסיים את לימודי הדוקטורט במחלקה למטעים בפקולטה לחקלאות ברחובות ובכובע נוסף אחראי על פיתוח החקלאות באזור מטעם המועצה האזורית, סיפר לנו שהכרם העתיקה בארץ התגלתה באזור השומרון (בת 4000 שנה) ובכוונתו לבצע מחקר של גפנים עתיקות, על מנת לזהות בינהן כרמי יין. לא בכדי נבחר מיקומו של היקב והכרמים הסובבים אותו.

בכניסה ליקב עברנו דרך חדר התסיסה ובו שני מיכלים חדשים (בני 3,000 ליטר כ"א) אשר אפשרו לאנשי היקב לעבור לשימוש בתהליך של תסיסה קרה. שיטה זו תאפשר לשיבי לייצר את היינות אליהם הוא שואף: יינות פירותיים, ארומתיים ולא כבדים. יינות שמתאימים, כהגדרתו, לנשים ולישראלים.

שיבי סיפר כי הליך יצור היין מכוון בעיקר בהקפדה על הבאת הענבים המובחרים ביותר ליקב, שמירה על איכותם והפקת המירב מן הפרי. אחד העקרונות החשובים המנחים את שיבי הוא התערבות מינימאלית בתהליכי התסיסה והיישון – לתת לטבע לעשות את שלו, תוך התערבות בתהליך במועדים הנדרשים בלבד.

בשנת 2005, שנת הבציר המסחרי הראשונה, יצר יקב גבעות 4,500 בקבוקים. אף בהמשך התפתחותו, מתכוונים השותפים לשמר על מיצובו כיקב בוטיק. בבציר 2006 יוצרו כ-7,000 בקבוקים ובשנת 2007 12,000 בקבוקים. שנת 2008 היא שנת שמיטה ולמעט בציר לצריכה עצמית (שילוו במיזם יחודי ליקב) לא ייצר היקב יינות. כל יינות היקב כשרים למהדרין.

סדרות יינות היקב, כחלק משחזור העבר, קרויות כולן על שם מבצרים עתיקים:

"מצדה" – סדרת העילית, הכוללת יינות המיוצרים אך ורק בשנות בציר משובחות ומאופיינים בפוטנציאל ישון ארוך יחסית.

"הרודיון" – הסדרה הקלאסית, הכוללת יינות משובחים, המצטיינים בטעמים וארומות נדיבים ובטעם שיורי ארוך.

"גופנה" – סדרת היינות המיוחדים (בלנדים יחודיים ששיבי מרכיב כדוגמת שרדונה-קברנה סוביניון 2005), המופקים בשיטות סחיטה והרכבה ייחודיות.

התרשמות מטעימת היינות:

הרודיון קברנה סוביניון 2006 – 95% קברנה סוביניון ו-5% מרלו. היין עדיין בתהליכי בקבוק ועבר הליך של תסיסות קרות ולאחר 12 חודשי ישון בחביות צרפתיות. היין התגלה כפירותי מאוד בשילוב ריח מעט מתקתק, עם רמזים לארומות טבק וארומות לא אופיניות לזן. כפי שאף שיבי ציין – יותר לכיוון המרלו מאשר לקברנה סוביניון.

דבר היינן: ליצירת היין שימשו ענבי קברנה סוביניון מכרם היקב - גבעת הראל (בגובה 700 מטר) בדרגת הבשלה מתקדמת. אליהם נוספו ענבי מרלו מכרם בגובה 840 מטר. תהליך התסיסה התבצע במיכלי נירוסטה בטמפרטורות נמוכות.

מאפייני היין: ניחוחות של גרגרי יער בשלים, דובדבן וטבק. סיומת ארוכה מלווה בנגיעות קפה ואקליפטוס.פוטנציאל יישון: עד 3 שנים.

מחיר לצרכן (משוער): 80 ש"ח

יין הרודיון אדום 2005 – יין בלנד קלאסי – 60% קברנה סוביניון ו-40% מרלו, כולם מגב ההר המרכזי בשומרון (700-900 מטר). לאחר תסיסה במיכלי נירוסטה, יושן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ולאחר מכן ליצוב משך 4 חודשים בבקבוקים במרתף היקב.

היין נעים ונגיש לשתיה (ברובו כבר נמכר) ומורגשים בו טעמי וניחוחות פרי אדום עם קצת פלפליות של הקברנה סוביניון.

דבר היינן: היין בעל צבע אדום עמוק וצלול. באף עולה ניחוח עדין המאזכר שזיפים אדומים, ותבלון קל של פלפל וצפורן, משולבים עם אלון קלוי. בפה – גוף בינוני וחומציות מאוזנת, עם טעם שיורי ארוך של חומציות עדינה וקפה קלוי.

פוטנציאל יישון: עד 3 שנים.

מחיר לצרכן: 75 ש"ח

המשכנו בטעימת יין הרודיון קברנה סוביניון 2005 – 90% ענבי קברנה סוביניון ו-10% מרלו, אף הם מאותם כרמים בגב ההר המרכזי בשומרון. ביין מורגשות נגיעות לכוון עולם ישן, יושן משך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ונשמר במרתפי היקב ליצוב בבקבוק משך 4 חודשים.

יין זה זכה לאחרונה במדלית כסף בתחרות הטרה-וינו.

דבר היינן: היין בעל גוון עמוק ומרוכז וערפיליות קלה (בהיותו לא מסונן). באף – ניחוחות מודגשים של אדמה, פטריות, טבק וציפורן, לצד רמזים של דובדבן כהה ופרי אדום. בפה – גוף בינוני עד מלא עם טאנינים נעימים וטעם שיורי ארוך ומורכב.

פוטנציאל יישון: היין ישתבח משך 3-5 השנים הבאות.

מחיר לצרכן: 85 ש"ח

בהשוואה להרודיון אדום, ביין זה מורגש אופיו כיין עולם ישן ועם השפעה יותר חזקה של סגנונו האישי של שיבי כיינן – יצור יינות ארומטיים, מתובלנים ופחות פרחוניים, עם יותר פוטנציאל ישון.

טרום השקה, יין מצדה מרלו 2005 (השקה צפויה במחצית הראשונה של 2008). יין זה מסדרת העילית של היקב, יוצר בכמות מצומצמת של 350 בקבוקים.

זהו יין הדגל של יקב גבעות. מרכיבי היין: 97% מרלו ו-3% קברנה סוביניון, מהכרמים בגב ההר המרכזי בשומרון. היין עבר תסיסה מאלו-לקטית בחביות אלון צרפתי, יושן על משקעיו משך 20 חודשים, ובוקבק ללא סינון.

במזיגה לכוס בלטו הצבעים הזרחניים וגווני סגול של יין צעיר.

לאחר שאוורר והמתנה ל"פתיחתו" בכוס, התגלה יין מרלו לא אופיני. הורגשו ריחות וטעמי פרי דובדבנים ופרי בשל בליווי תיבול ארומתי ומעט טאנינים בשלים. היין בעל גוף מלא, הסיומת ארוכה בטעמי קפה, שוקולד. מורגש כי היין יתפתח לאופיו העשיר בריחות וטעמים האופייניים לזן בליווי טעמי וארומות מורכבים, בסגנונו של שיבי והיחודיים לכרמים באזור. יין איכותי בעשיה ומהנה לשתיה לליווי ארוחה עשירה.

מחיר לצרכן: 145 ש"ח

את הטעימה סיכמנו בטעימת חבית – קברנה סוביניון/מרלו 2006 – יין זה המורכב 50% מכל זן עדיין לא גובש לבלנד הסופי. היין יושן 13 חודשים בחביות ויבוקבק בעוד כחודש.

בטעימה התגלו לנו ארומות בולטות של פרי חזק שחור והודגשה בו שפע פירותיות של יין צעיר.

שמע יחודו של הטרואר ושל יינות היקב הגיע לבעלי מסעדות יוקרה במרכז הארץ. וכך, יצרו אנשי היקב בעבר מהדורה מוגבלת של היין (שרדונה-קברנה) למסעדת "מול ים" והחל מהראשון לדצמבר זה יושק במסעדת קיוטו היפנית יין היקב קברנה סוביניון 2006 - במהדורה בלעדית ומוגבלת (610 בקבוקים) למסעדה - בלנד של 97% קברנה סוביניון ו-3% מרלו. אף מעבר לים כבר קיבלו אנשי היקב הזמנה מיוחדת של 2000 בקבוקים ממבקר חובב יינות עולם מושבע שהזדמן לאזור ופגש את אמנון ואת יינות היקב.

בסיומו של הביקור הביתי והלבבי לא נותר לי אלא לאחל לשני השותפים להמשיך ליצר יין מתוך חדוות יצירה, אהבה וחזון החייאת "דרך היין בשומרון" ככוכב צפון בעשייתם. יינות אלגנטיים, ונעימים לשתיה, בארומות בולטות ביחודן לטרואר ולסגנון היינן.

נובמבר 2007