אבי הלוי

אינני יודע איך זה קרה, אבל יינות יקב הרי גליל, למעט היראון, התפספסו אצלי עד לאחרונה ומשום מה לא התוודעתי אליהם יתר על המידה. אולי זה עקב ריבוי היקבים והיינות במקומותינו, אולי זה בגלל היותו של היקב שרוי בצלו הענק של הוריו מולידיו, יקבי רמת הגולן. כך או כך, מצב זה השתנה לחלוטין לאחר שהשתתפתי לאחרונה בהשקה השנתית של היקב ובו הוצגו לטעימה כמה יינות מתוך מבחר היינות של היקב המונה כעת שמונה סוגים: קברנה סוביניון, מרלו, יראון (בלנד ק.ס.- מרלו), פינו נואר, שיראז קברנה, שרדונה, סוביניון בלאן ורוזה.

יקב הרי גליל הוקם לפני כחמש שנים כשותפות בין יקבי רמת הגולן וקיבוץ יראון שבגליל העליון. ליקב חמישה כרמים הנטועים בהרי הגליל העליון, בגובה 400 עד 700 מטר מעל פני הים, והם כוללים את הזנים: קברנה סוביניון, מרלו, פינו-נואר, סנג'ובזה, סירה, שרדונה וסוביניון בלאן.  יינות יקב הרי גליל מתאפיינים, ונראה זאת בהמשך, ביחס גבוה של תמורה לעלות. ליקב מנכ"לית חדשה, רונית בדלר, שמונתה לתפקיד לפני כמה חודשים בהחליפה את שלום בלייר ששימש מנכ"ל משותף ליקבי רמת הגולן וליקב הרי גליל. היקב מעבד למעלה מ- 800 טון ענבים בשנה, היקף הייצור עומד על כ- 600,000 בקבוקים ו- 25% מהתוצרת מיוצאים לאירופה וארה"ב.

 את הטעימה הנחה גבי סדן, יינן היקב, אשר הציג בתחילה את הסוביניון בלאן 2004. "מקור הענבים", אומר גבי, "בחלקת סוביניון בלאן קטנה ביראון בגובה 700 מטר מעל פני הים. זוהי חלקה בעלת מאפיינים משלה: מפנה צפון מזרחי ואדמה גירית. המאפיינים האלו באים לידי ביטוי ביין ולכן ניתן לראות עקביות בין הסוביניון בלאן של 2003 וזה של 2004 למרת שאלו שתי שנים שונות מבחינת מאפייני שנת בציר". גבי הוסיף ואמר שמה שמאפיין את הסוביניון בלאן שהוא עושה, הוא עובדת היותו ארומטי בטעם אך מאופק מבחינת ריח. אני מכיר את גישתו של גבי סדן בנושא הזה ושוחחתי אתו על כך באחת הטעימות. גבי אמר לי אז שהוא מעדיף יין סוביניון בלאן ארומטי על פני יין מבושם כי לדעתו יין שהוא 'פצצת ריח' אך נותן מעט בפה הוא יין מאכזב. לטעמי, בסך הכל ה- ס.ב. של הרי גליל מתאפיין ברעננות וחמיצות נעימים ובהשוואה למחירו, 35 שקלים, הוא יין טוב מאוד.

השרדונה 2004 הוא 'מהדורה' חמישית של יקב הרי גליל. "כבר בפעם הראשונה שהוצאנו שרדונה, מבציר 2000" , מספר גבי, "החלטנו לייצר שרדונה בסגנון שונה מהמקובל, כלומר, לא לתת לעץ לשלוט בטעמים אלא לאזן בין העץ לפרי. כך גם הפעם. היין הוכן מבלנד של 60% שרדונה שתסס במיכלי נירוסטה ולא הגיע לתסיסה מאלו לאקטית ו- 40% שרדונה שתסס בחביות עץ חדשות, הגיע לתסיסה מאלו לאקטית מלאה ושהה על השמרים במשך חמישה-ששה חודשים. כך נוצר האיזון האופייני לשרדונה של יקב הרי גליל וכך אנו מקבלים יין בעל מאפייני פרי עם מעט עץ ברקע". טעמתי את היין ונהניתי ממנו מאוד. צבע היין צהוב בהיר באופן יחסי לשרדונה "עצי". ליין ריחות נעימים וטעמים פירותיים עד שאפשר לטעות ולחשוב שזהו בלנד לבן שרדונה עם ס.ב. שוב, במבחן עלות (35 שקלים)/תועלת – יופי של יין.

שיראז-קברנה 2003 (50% מכל זן) הוא יין חדש שיוצא בפעם הראשונה על ידי יקבי הרי גליל. "החיבור בין סירה/שיראז לקברנה סוביניון", אומר גבי סדן, "הוא חיבור שנעשה עוד לפני זמן רב ולאו דווקא על ידי האוסטרלים. יקבים מסוימים בבורדו, ביניהם יקבים גדולים ומפורסמים כמו שאטו לאטור ושאטו לאפיט ניסו בעבר להוסיף לבלנדים שלהם מעט סירה מהרמיטאז' כדי להעניק ליין יותר צבע ויותר בשלות. האוסטרלים הלכו עם זה עוד יותר רחוק וערבבו את הזנים האלו ביחסים שווים. אנחנו ניסינו ליצור כאן מפגש בין הסגנון האוסטרלי לבין האופי המעודן של יינות יקב הרי גליל. קיבלנו יין בעל פרי מתפרץ ובשל אך לא ריבתי כמו אחיו האוסטרליים. היין תסס תסיסה מאלו לאקטית מלאה והתיישן 10 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי." בחנתי את היין והתרשמתי בראש ובראשונה מצבעו האדום כהה, כמעט שחור. הריחות והטעמים משלימים את הרושם שנתקבל מהמראה: שפע של פירות בשלים כמו שזיפים מיובשים או פטל שהשחיר. יין עוצמתי שמתאים לבשרים על האש. אם נוסיף לזה את המחיר הנוח (כ- 55 שקלים), הרי שלפנינו מציאה של ממש.

יראון 2002. יראון הוא יין הדגל של יקב הרי גליל ונראה שבכל שנה הוא מפתיע מחדש. זהו בלנד של קברנה סוביניון ומרלו ביחסים משתנים משנה לשנה, על פי החלטת היינן ובהתאם למאפייני הפרי באותה שנה. היראון 2000 היה מורכב מ- 60% קברנה ו- 40% מרלו, היראון 2001 הכיל 78% קברנה ו- 22% מרלו. הפעם החליט גבי סדן על 54% קברנה סוביניון ו- 46% מרלו. "שלא כמו שנת 2001 שהייתה 'ידידותית למשתמש' ואפשרה הכנת יינות נוחים ומתחנפים", מספר גבי, "שנת 2002 הייתה שנה נוקשה בעיקר עבור הקברנה סוביניון. הפרי הבשיל מהר מאוד מבחינת צבירת סוכרים אך הבשיל לאט מדי מבחינה פנולית. המרלו, לעומת זאת, היה פנטסטי ונתן תוצאות מדהימות. מסיבה זו נתנו למרלו ביטוי גבוה יותר ביראון 2002. קיבלנו יין בעל צבע, עומק וריכוז גבוהים עם טעמים של פרי בשל וריבתי." ואכן, בכוס שלפני היה מזוג יין אדום כהה בעל גוף מלא שהשאיר 'דמעות' כבדות על דפנות הכוס. ריבוי האלכוהול (15% !!!) לא מכביד יתר על המידה, ריח היין נעים והטעם עשיר. היין מתאים לליווי כל סוגי המאכלים מבשרים ועד גבינות. אהבתי את היין הזה מאוד. 

 

כמה מילים על המסעדה המארחת. "לבן" הינו בר-מסעדה הנמצא ברח' אבא אבן 27 (לשעבר שד' הגלים) בהרצליה פיתוח. השף הוא יניב כספי שכיכב בעבר במסעדות 'כחול' בתל ברוך ו'דיקסי' בתל אביב. מנהל המשמרת שאתו שוחחתי מגדיר את המקום כביסטרו ים תיכוני שתפריטו כולל בשרים, דגים ופירות ים. המסעדה פעילה בשעות הערב.
בתום הטעימה הייתה לנו הזדמנות להתרשם מכמה מיצירותיו של יניב כספי בלווי יינות יקב הרי גליל. אהבתי במיוחד את הפלאפל סרטנים והקרפצ'יו טונה אדומה שהשתלבו היטב עם הסוביניון בלאן של הרי גליל. מנת הקרפצ'יו סינטה כבושה התאימה מאוד לפינו נואר. במנות העיקריות היו שתי התאמות בלתי רגילות: סטייק האנטריקוט היווה חגיגה למי שצירף אליו את השיראז-קברנה 2003 החדש ומנת האוסובוקו טלה השתלבה להפליא עם היראון 2002. כמי שחזר לא מכבר מסדנת בישול בצרפת, ובאווירת יום העצמאות, אני יכול לומר בוודאות שאנו בהחלט יכולים להתגאות בהישגים הקולינריים שלנו. יופי של יין, יופי של אוכל !
לחיים, לחיי היין הישראלי !

מאי 2005