טעימת יינות עתידיים בציר 2005

מאת: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

בוא האביב, חג הפסח הקרב ובא, ויום פתוח של אמנים ויוצרים במושב כפר ויתקין היו סיבות טובות להזמין את חברי מועדון יקב ויתקין לבוא ולהתבשם מהיינות החדשים של היקב, ולאלה שחפצו בכך – להשתתף בטעימה של יינות עתידיים מבציר 2005 מודרכת על ידי אסף פז, היינן-יועץ ברוך הכישרון.

יקב ויתקין שזה עתה מלאו לו שש שנים, חרט על דגלו ליצור יינות שונים ויוצאי דופן: להתרחק מהקברנה סוביניון והמרלו ולצאת למסע ישראלי  מאתגר ומפתיע בו שלובים זנים, ניחוחות וטעמים אחרים.

הקהל אוהב את הרעיון ונהנה מהתוצאה – יינות מיוחדים, איכותיים, ומרגשים.

מטרה נוספת הציב  לעצמו יקב ויתקין: לייצר יינות שילוו יפה את האוכל – food wine. כלל זה נכון לגבי כל היינות המיוצרים ביקב למעט הרוזה שמתאים לשתיה as is.

אורחים רבים הגיעו ליקב וטעמו "מסע אדום”, ו"מסע לבן"  - שניהם טובים מאוד - ופינו נואר 2005. לאחר טעימה זו, שהוצעה לקהל הרחב, עברו חלקם - אלה שנרשמו מבעוד מועד- להשתתף בטעימת יינות עתידיים 2005. הטעימה הייתה בחדר החביות החדש של היקב, סביב שולחן שהוצב בין שורות החביות.

למרות שהקהל הוזמן לטעימה מודרכת של יינות עתידיים אדומים, בחר אסף פז להתחיל את הטעימה  דווקא ביין לבן שיקב ויתקין מטיב לעשות, שיצא כבר לשוק:

ריזלינג יבש 2005

ריזלינג הוא זן אציל שמקורו בגרמניה, הידוע מאז המאה ה – 16. מה שמייחד יין זה הוא מולקולה TDN הנוצרת בענבים. ככל שהיין מתבגר היא יוצרת ארומה פטרולית-קרוסינית הנותנת לריזלינג את המורכבות שלו.

ענבי ריזלינג גדלים בגרמניה ובאלזס – והיום יש עוד ועוד אזורי יין בעולם שמגדלים בו ריזלינג. הריזלינג באלזס שונה מחברו הגרמני – ההבדל הוא בשיטת העשייה המתחילה בכרם. ביקב ויתקין בחרו בסגנון העשייה הגרמני.

הבקבוק  המשמש ליין הריזלינג הוא בקבוק בזלת (כהה) כי המולקולה TDN רגישה לאור.

הכרם נטוע על אדמה גירית עניה באזור ירושלים. היבול –  500 ק"ג לדונם. תנאי גידול אלה באים לביטוי בריכוז ארומות וחומציות. ארומות של לימון ירוק, ליים ופרחים לבנים. בשל תנאי הגידול בארץ, הקרוסיניות כבר החלה לעלות למרות שיין הריזלינג עדיין צעיר.

לדברי אסף פז, תהא זו טעות לשתות את הריזלינג עכשיו. הוא ממליץ לפתוח אותו בעוד שנתיים-שלוש. היין יישמר יפה 3-6 שנים משנת הבציר.

עברנו לטעום את היינות העתידיים האדומים שהם כולם יינות אזוריים. כל יין עשוי מענבים שנבצרו באותו אזור.(להבדיל מ"מסע אדום" ו"מסע לבן" שהם בלנד של ענבים מכרמים הנטועים בכמה אזורי יין).

הראשון לטעום:

 קריניאן 2005

הקריניאן הוא זן ענבים שהובא לארץ לפני כ – 100 שנים על ידי הברון רוטשילד.

אסף פז החל את ה"רומן" שלו עם הקריניאן עוד בתקופת לימודיו בפקולטה באוניברסיטה בבורדו. כששב ארצה החל לחפש ענבי קריניאן עבור יקב ויתקין. הוא מצא והחל לעשות מהם יין. הבעיה בה נתקל הייתה, שקשה היה לשכנע את האנשים לטעום את היין, העשוי מזן שהצטייר בעיניהם כזן נחות ולכן ציפו שגם היין יהיה נחות. היום זו כבר "היסטוריה": הקריניאן של אסף פז היא חוויה מתקנת ובגדול. מאז גרף הלימוד של הזן הוא בעליה מתמדת.

קריניאן 2005 עשוי מענבים שנבצרו ב - 3 כרמי קריניאן באזור דרום הכרמל. שילוב בין שלושת הכרמים הגביר את מורכבות ועומק היין הסופי. היבולים בכרמים נעו בין 500 ל – 800 ק"ג לדונם. הכרמים בני 30-40 שנה . היין התיישן 15 חודשים בחביות בנות 300 ליטר – 40% מהן חדשות.

קריניאן 2005 פחות מפתה מזה מבציר 2004 אך יותר מורכב ממנו.

היין בוקבק זה מקרוב ולמרות שהבקבוקים נפתחו 24 שעות לפני הטעימה, האף עדיין סגור. בשלב זה ניתן לשפוט את היין עפ"י הפה. בפה  שזיף ופטל שחור ותבלינים מתוקים. מורכבות של אנימליות ופרחוניות. לאחר אוורור מתאים הוא חושף טעמים מרוכזים ומורכבים של פרי שחור-כחול, תיבול ואופי "בשרי"  ואדמתי  מינרליות רעננות ומנטה.

יהיו מי שירימו גבה למקרא המילה 'מינרלי' בהתייחסות ליין אדום. ההסבר לכך הוא שהכרם כרם בעל – הוא אינו מושקה דבר המאלץ את שורשי הגפנים להעמיק עד לרובד האבן. מכאן המינרליות.

כמו כן טועמים מנטה. ביין טנין עשיר, פירותיות ורעננות. קריניאן הוא זן הנטוע באזורים חמים והוא יודע לשמור על חומצה.

בתנאי אחסון טובים ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 4-6 שנים שלאחר הבציר.

קברנה פרנק 2005

הרכב זנים:  88% קברנה פרנק, 12% פטיט ורדו. הענבים מקורם בשני כרמים צעירים במורדות הרי ירושלים, הנטועים על אדמות גיר וטרה רוסה דלות בחומר אורגאני ומנוקזות היטב..

היין שהה 15.5 חודשים בחביות עץ אלון  של 225 ו – 300 ליטר – 40% מהן חדשות.

היין מפגין כבר בשלב זה צבע ארגמן-שחור עמוק. הרושם הראשון באף הוא של פלפל ירוק ופרי רענן – דובדבן שחור וקסיס ובשר מעושן. היין עדיין די סגור אך לאחר זמן הוא חושף טעמים מרוכזים של פרי שחור אדום, תיבול ירוק ומעט אניס האופייניים לזן זה. הפטיט וורדו מוסיף ליין את הטבק ופרי שחור מתובל.

זה יין מאוזן ומורכב.

בתנאי אחסון טובים ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 5-7 שנים משנת הבציר.

היין אינו מסונן למעט סינון גס אחד לפני נמילוי והוא לא עבר כל תהליכי ייצוב.

הקברנה פרנק משמש לרוב לבלנדים.

פטיט סירה Old Vines 2005  זני 100%

יין זה הוא הכבד בטעימה. כך גם הבקבוק, יופיטר, בו הוא שוכן, העשוי זכוכית עבה.

גם מאחורי יין זה יש סיפור. הזן הוא בעצם דוריף. זן שנוצר ב – 1870 על ידי פרופ' דוריף באוניברסיטת מונפלייה. פרופ' דוריף רצה להכליא סירה עם פלורסן כדי שתעמוד בקימחון. הכלאה זו הולידה את הפטיט סירה. אז נכון שפטיט סירה עומד בפני הקימחון אך האשכול הוא קטן והענבים קטנים וצפופים ולכן הוא נוטה לריקבון. פטיט סירה משמש לרוב כזן מחזק. הוא גדל בעבר בארץ, אך נעלם בגלל וירוסים.

פטיט סירה 2005 עשוי מענבים שנבצרו מכרמים בני 30 שנה לערך, באזור הרי ירושלים. הכרמים נטועים באדמת גיר וטרה רוסה דלות וטרשיות בגידול בעל – הכרמים אינם מושקים. לכן נאלצים שורשי הגפן להגיע לשכבות הקרקע העמוקות שהן יותר מינרליות. דבר זה תורם לאופי החד ולריכוז הטעמים בענבים. היבול היה נמוך - 250 – 600 ק"ג ענבים לדונם. (זן זה מניב בד"כ 2 טון לדונם). והגרגרים היו קטנים מהרגיל – בגודל גרגר אפונה. זה נתן ליין הרבה טנין, וטעם פרי וצבע מרוכזים.

היין התיישן 16 חודשים בחביות של 300 ליטר – פחות מ – 20% עץ חדש.

באף ארומות בולטות של פרי מתקתק כחול-שחור, אוכמניות, פרי בושמי ובשר ציד. בפה מבעד למסך הטנין הכבד אפשר להרגיש בחמיצות גבוהה, פרי שחור-כחול, אופי "בשרי" גוף מלא וסמיך ואיזון מצוין בין בשלות הפרי המבנה והרעננות. הסיומת ארוכה מאוד עם מורכבות וחדות טעמים.

יין זה צריך להתבגר לפחות עוד 2-3 שנים לפני הפתיחה.

בתנאי אחסון טובים הוא ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 8-10 שנים שלאחר הבציר..

סיימנו את הטעימה המודרכת כפי שהתחלנו אותה -  עם ריזלינג.

ריזלינג בציר מאוחר 2005.

היין מכיל גם פרנץ קולומבר וויונייה.

הענבים נבצרו בחודש נובמבר בבריקס 36-40. היין תסס בתסיסה איטית במשך 3 חודשים. ההחלטה  שהיין יכיל 10.5% אלכוהול, הותירה בו 150 ג' סוכר לליטר. רמת סוכר גבוהה זו יחד עם החומציות שביין – 2.95 מאפשרים ליין זה חיים ארוכים.

זה יין מורכב ומעניין. באף פרי הדר, פטרול,  מינרליות וגם תיבול שמקורם בריזלינג, קליפת אשכולית מרירה שמקורה בפרנץ קולומבר, וטרופיות שמקורו בויונייה.

יון מורכב לשימור ארוך.

היינות העתידיים האדומים שנמכרו בקניה עתידית הקשו על הלקוחות להחליט במה לבחור כי כולם היו מצוינים.

בהצלחה ליקב ויתקין.  חג שמח ולחיים!

מרץ 2007