קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » יקב ויתקין - רק בן ארבע וכבר בוגר | |
צילם: חגי פומרנץ אוהבי היין אוהבים לאהוב חצר היקב בכפר ויתקין, הייתה גדושה בשוחרי יין, בהם חברי פורום היין הישראלי, בעיתונאים, בחברי המושב, ובארבע דורות מבני משפחת בלוגולובסקי - הבכירה בהן, הסבתא של דורון, שתחייה. שמחת המפגש עם חתני האירוע והשיחות בין האורחים נמהלה במוסיקה חיה של ההרכב של "אלכס בלוך", שהנעימו את הערב. האורחים הוזמנו להתכבד בגבינות, בירקות, ובלחם משובח של מאפית "עומרים", שבין מרכיביו, כפי שסיפר לי האופה - יינות היקב. שורה של מטעימים ניצבו לצד חביות, ועליהם בקבוקי היין, והציעו לטעימה את היינות הבאים – לפי הסדר. יינות לבנים: ויתקין לבן 2004 – התפתחה שיחה הפורום על ההבדלים בין יין זה לויתקין לבן מבציר קודם. השוני הוא בגוורצטרמינר שהיינן הוסיף השנה ליין. חלק מהאנשים אהבו את גרסת 2004, אחרים העדיפו את הגירסה הקודמת. ריזלינג 2004 – פרחוני וארומטי, לימוני, חמיצות נעימה עם רמזים של קרוסין (אחד ממאפייני הזן). ריזלינג בציר מאוחר 2004 – יין קינוח מרשים זה הפך מהר מאד להיט בקרב הקהל לא יכול היה להימנע מהשוואה בין יין זה ליינות מקבילים שיצאו לשוק, דבר שלא גרע מההתלהבות מיין זה. ומפי היינן על עשיית היין:"הענבים נסחטו בעדינות עד לקבלת תירוש סמיך בריכוז של 36% סוכר. היין תסס במשך שבועות רבים בטמפרטורה נמוכה עד להפסקה הטבעית של התסיסה. בתום התסיסה היין המשיך להתיישן על השמרים במשך מספר חודשים נוספים. בזכות רמת הסוכר והחומציות הגבוהות הוא בעל פוטנציאל התיישנות מרשים. בתנאים נאותים יין זה ישתמר עד 7 שנים מהבציר".
ויתקין קלאסי 2003 – יין המורכב מ – 40% קברנה סוביניון (מהגליל), 35% סירה (מ על ייצור היין: "הענבים הותססו בנפרד, התיישנו בחביות נפרדות במשך 6 חודשים ולאחר הערבוב הוחזרו להתיישנות של 6 חודשים נוספים בחביות". התוצאה היא יין פירותי ומתובל, שקיבל ארומות וטעמים מכל זן שמרכיב אותו את מאפייניו.
קברנה פראן 2003 – יין מיוחד ומעניין זה מורכב מ – 90% קברנה פראן, 6% פטי וורדו, 4% קברנה סוביניון (כבר נכתב בעבר על אמנות הבלנד שמאפיין זה יין פירותי ומתובל, מורכב ועשיר. ניתן היה להתרשם ממנו רק לאחר שאפשרנו לו להתפתח בכוס. הוא צריך את הזמן להיפתח, וכשהוא נפתח ניתן ליהנות ממורכבותו ומטעמיו המגוונים.
קברנה סוביניון 2002 – יין יבש 100% זני. עשוי מענבים שמחציתם נבצרו ב
ויתקין פטיט סירה 2003 – יין זה היה ללא ספק היין המדובר בטעימה. הענבים מכרם בעל, בן 20, הנטוע על אדמת גיר טרשית במורדות הרי יהודה. הענבים בכרם זה מבשילים לאט. היבול נמוך – היין התיישן 15 חודשים בחביות עץ התוצאה: ומה חדש ביקב, שאלתי, בנוסף על הציוד החדש (מיכלי הנירוסטה. תתחדשו!), אותם ראיתי. ובכן היקב מתחיל לגבש לו קונספט לגבי היינות שיוצרו בו בקביעות: ויתקין קלאסי, ויתקין לבן, ריזלינג לבן, וייעשה שימוש בזני הקברנה פראן, פטיט סירה, קריניאן. זני או בלנד? על פי איכויות היבול. חידוש נוסף: לא יעשו עוד ביקב ויתקין קברנה סוביניון, כיין זני. ומה באשר לכמות היין? מבציר 2005 עתידים לבקבק כאן יותר מ – 20,000 בקבוקים. כל הכבוד! כשחושבים על כך שהבציר הראשון של יקב ויתקין היה אך לפני 4 שנים, בשנת 2001, עת בקבקו 2,500 בקבוקי יין, ההישג של היקב הוא מרשים ביותר. לחיי היין הישראלי! לחיים! ספטמבר 2005
|
הרי ירושלים), 25% קריניאן (מזכרון יעקב).
