עריכה: ישראל פרקר

לפני מספר חודשים ביקרתי ביקב צובה כאורחו של מוטי צמיר, מיוזמי וממקימי היקב החדש. טעמתי אז רק חלק מיינות היקב לאחר שסיירתי ביקב ובכרמים ושמעתי את סיפורו של היקב. מספר יינות שהיו עדיין בחביות סירב מוטי למזוג לכוסות בציינו שהם עדיין לא מוכנים והוא לא רוצה שאלגום יינות שטרם בשלו. היקב היה אז עדיין סגור למבקרים.

עברה חצי שנה מאז ויקב צובה, השוכן בהרי ירושלים, יוצא בימים אלה לדרך,פותח שעריו לציבור חובבי היין  וחונך שתי סדרות בכורה של יינות המאופיינים כיינות העולם החדש, ואשר לפי אנשי היקב מבוססים על קידמת החקלאות בכרמים, טכנולוגיה מתקדמת ועל בלנדים ייחודיים וחדשניים:

• סדרת "תל צובה": קברנה סוביניון 2005, מרלו 2005, שירז 2005 , שרדונה 2006 וויונייה – סוביניון בלאן 2006
• סדרת "המעיין": סנג'ובזה 2005 וסמיון 2006

יקב צובה הנו יקב אחוזה, שכל כרמיו נטועים בשטחי קיבוץ צובה הקרובים ליקב. הכרמים ניטעו ב- 1997 ופזורים על פני 255 דונם של אדמת טרה-רוסה, בין סלעים וטרסות עתיקות יומין. הם מניבים פירות משנת 2000, מתוכם מוקדשים 40 דונם לכרמי היקב החדש.  הגובה 700 מטר מעל פני הים, הלחות הנמוכה והפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום, יוצרים תנאים אידיאליים לגידול ענבי יין.

בכרמי הקיבוץ נטועים זנים מסחריים וניסיוניים: קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, סאנג'ובזה, פינו נואר, שירז, גרנאז, נביולו, מורבדרה, קברנה פרנק, ויונייה, סובניון בלאן, פטיט ורדו, מלבק וסמיון.

 איתן גרין, מנכ"ל היקב, מילא בעבר מספר תפקידי ניהול בקיבוץ צובה ובהם היה מזכיר קיבוץ, ניהול את מטעי פרי, עסק בחקלאות בקיבוץ והחל מ-1999 ניהל את פארק השעשועים לילדים "קיפצובה".

איתן: "קיבוץ צובה מגדל כרמי יין, הנמכרים מזה כ-10 שנים ליקבי הבוטיק המובילים בארץ. עם השנים, לאור ההצלחה הגדולה ואיכותם המעולה של הענבים, החליט הקיבוץ להקים את יקב צובה. בהשקעה גדולה נרכש ציוד מקצועי חדשני ומתקדם, נבנה מבנה מרווח בסמוך לגת עתיקה, ויקב צובה יצא לדרך. הצוות שלנו נמצא אחרי הקלעים ועומד אחרי היקב ויינותיו: פול היינן, יריב משגיח הכשרות, מרק הכורם ודר' ארקדי פפיקאן היועץ שמגיע אלינו עם הרבה עצות ורעיונות. כולנו מקבלים את ברכת הדרך של רבנות האזור וכל יינות היקב הם כשרים.

מוטי צמיר מיוזמי ומקימי היקב, ומי שהקים את כרמי צובה ועבד בהם 22 שנה: "יין טוב מתחיל בכרם, שם נזרעים זרעי ההצלחה. תפקידנו היה לייצב את היין, להשביח אותו ולהגדיר את ייחודו. יינות הבציר הראשון, המבוסס על מ-13 זנים שנים, הניבו כ-30,000 בקבוקים של יינות איכותיים".

פול דאב, יינן היקב, הוא בן למשפחת ייננים. הוא עלה לארץ מדרום אפריקה ב-1996. במהלך 9 שנים האחרונות, ניהל את הכרם בקיבוץ צובה. במהלך עבודתו למד על סוגי הזנים השונים והשפעת האקלים הישראלי עליהם, על מאפייני הקרקעות בכרם, ועל הטיפול השונה בכל חלקה וזן, לקבל את המיטב מהתוצרת.

יינות יקב צובה

• סדרת הפרימיום "המצודה" תשווק באביב 2008.
• סדרת "תל צובה", סדרת איכות של יינות אדומים שהתיישנו 14 חודש בחביות עץ אלון, ויינות לבנים שהתיישנו 4 חודשים.
• סדרת ה"מעיין", סדרה לשתיה יומיומית נגישה וקלילה של יינות אדומים ולבנים.

 סדרת "תל צובה"

מרלו 2005

מיוצר מענבי מרלו (94%) ופינו נואר. מקור ענבי המרלו בחלקת הגיתות הנטועה בגובה 700 מטר וענבי הפינו נואר- בחלקה נטועה בגובה 710 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. מגוון ניחוחות של פרי אדום, אדמה, קפה, שוקולד מריר ועץ אלון קלוי. טעמו עשיר ומרוכז עם סיומת מרשימה. היין מוכן לשתייה ויוסיף להשביח בבקבוק כ-3-5 שנים.

מחיר לצרכן: 69 ₪

ויונייה – סוביניון בלאן 2006

מיוצר מענבי ויונייה (63%) וסוביניון בלאן (37%). מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. הסוביניון בלאן יושן 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בלנד לבן בעל צבע זהוב- ירקרק בהיר. היין ארומטי ובעל חומציות בולטת, עם רמזים לריחות של תפוח עץ ירוק, אשכולית, לימון ופרחים.

מחיר לצרכן: 69 ₪

קברנה סוביניון 2005

מיוצר מענבי קברנה סוביניון (85%) הגדלים בחלקת הגתות (700 מ') ובחלקת הטרסות (720 מ'), ענבי קברנה פרנק (9%) וענבי מרלו (%6). היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. בלנד בורדולזי המשלב בין קברנה סוביניון, למרלו הקטיפתי, עם זן הקברנה פרנק בעל הארומות השחורות והפרחוניות. היין בעל ניחוחות של פטריות, טבק ושוקולד מריר. יין עוצמתי ומורכב אשר ישתבח בשנים הקרובות. מומלץ לאוורר את היין כשעה לפני השתייה.

מחיר לצרכן: 69 ₪

שרדונה 2006

מיוצר מ-100% ענבי שרדונה. מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. היין יושן 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין לבן יבש זה מיוצר בסגנון מסורתי בורגונדי – על ידי השרייה על השמרים. ליין ניחוחות עשירים וטעמים פירותיים של מילון בשל וקליפות לימון.

מחיר לצרכן: 79 ₪

שיראז 2005

מיוצר מ-100% ענבי שיראז הגדלים בחלקה הנטועה בגובה של 710 מ'. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. צבע היין הינו שחור סגול. הבציר האיכותי הניב יין אדום עשיר בפרי שחור ומתובל בעץ אלון קלוי, היין מוכן לשתייה לאחר אוורור קצר וישתבח בבקבוק בשנים הקרובות.

מחיר לצרכן: 79 ₪

סדרת "המעיין"

סמיון 2006

מיוצר מענבי סמיון (88%) וסוביניון בלאן (12%). מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. יין זה משלב בין ארומות של הסמיון לבין החומציות של הסוביניון בלאן. היין המתקבל הוא ארומטי ופרחוני, בעל מתקתקות מסוימת המוסיפה למרקמו וטעמו.

מחיר לצרכן: 45 ₪

סנג'ובזה 2005

מיוצר 100% ענבי סנג'ובזה. מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 710 מ'. היין יושן 14 חודש בחבית עץ אלון צרפתי. ליין גוף בינוני ופירותיות נעימה המשולבת עם תבלינים ירוקים. היין מוכן לשתיה וישתלב עם תבליני פסטות ודגי ים בגריל.

מחיר לצרכן: 45 ₪

יין קינוח אדום בסגנון פורט

הענבים ליין זה נבצרו מחלקת הטרסות בגובה 720 מטר ומחלקת הגתות בגובה 700 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. לייצור יין זה נבחרו ענבים איכותיים מחלקות הפונות לשמש שנבצרו בבציר מאוחר.

ריכוז הסוכרים המוגבר, הסחיטה העדינה, התסיסה והיישון המבוקר, הביאו ליין שמן ומדושן בריחות של פירות יבשים כמו שזיפים, תאנים, צימוקים ודובדבנים, המתובלים בעץ אלון קלוי.

מחיר לצרכן: 95 ₪

כל יינות יקב צובה, הינם כשרים למהדרין, בהשגחת הרבנות של מטה יהודה והכשרות הבינלאומית .OK

ניתן לבקר ביקב צובה בתאום מראש בלבד, בטלפון: 02-5347000

לחיים, לחיי היין הישראלי ובהצלחה לעוד יקב ישראלי חדש שיוצא לדרך.

אוקטובר 2007