ערכה: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

שלושה דברים מרחיבים דעתו של אדם, שנו חכמינו. לזאת נוסיף דבר רביעי (שהמפרשים בוודאי מייחסים אותו לאחד מהשלושה) והוא יין משובח.

יין משובח הוא בעצם תמהיל שאוצר בתוכו את תמציתם של בית הגידול הנכון לכרמים - הטרואר, טיפול מוקפד בגפנים, "כלים נאים" – קרי ציוד משוכלל ביקב, ומשאב אנושי איכותי – הן בצד של העושים במלאכה ביקב והן מצד מקבלי ההחלטות. כשאנו באים למנות את העושים במלאכה ביקב יש להדגיש כי אותו תמהיל לא היה יכול להתקיים ללא מעורבותו וקבלת החלטותיו של יינן מוכשר.

את המהות והתמצית של כל אלה מצאנו ביקב יתיר. חברי פורום יינות ישראל בפורטל היין הישראלי ביקרו ביקב יתיר ובכרמיו.

יום הביקור ביקב יתיר היה יום של שמחה:  מרחיב לב ודעת. יופיו של כרם מלבלב על רקע תכול שמיים (והחזאי איים בגשם...) ביער יתיר הפורח והמעיד כאלף עדים, על שרידי בתי הכנסת, בורות המים והגתות העתיקות באזור, שגם בעבר הרחוק בהיסטוריה של עמנו חיו כאן אנשים, פיתחו חקלאות, ובה גידול ענבים, ועשו יין  ששימח את ליבם.

הרחיב את הלב לראות בהתפתחותו ובגידולו של היקב, שניכר באולם המיכלים ובחדר החביות, תוך שמירה על רמת איכות יין מצוינת ובלתי מתפשרת – מצויינות שהיא שם נרדף לכל אחד מהצוות ומהמנהלים.

לחיים ויישר כוח!

רשמים מהביקור

מאת: אופירה בירון

את תחילת הביקור השני של חברי פורם היין הישראלי, ביקב יתיר, הקדשנו לביקור ביער יתיר, כור מחצבתו של היין - הכרם ומקום גידולו.

סיירנו ביער יתיר, סיור ענייני ומקיף, בהדרכתו של מנכ"ל יקב יתיר, יעקב בן-דור, תושב בית יתיר. התלוו אלינו גם היו"ר של יקבי כרמל ישראל איבצן, אדם מונטיפיורי, מנהל המחלקה המקצועית ליין ועמוס רביד המדריך הראשי של יקבי כרמל. בסיור המעשיר שמענו על החי והצומח במקום, על חשיבות היער הנטוע הגדול ביותר בארץ, מבחינת ההשפעה על הסביבה, על חזון הקק"ל בעת הנטיעות, בשנות השישים, לפיתוח החקלאות באזור ועל היצוא המוצלח של התוצרת לחו"ל (אפילו פפריקה הנשלחת להונגריה...).  יותר מכל התחזקה בנו האמונה כי לא רק האדם, אלא גם היין, הוא "תבנית נוף מולדתו". השטח מרובה בשרידי גיתות עתיקות, אות לעשיית יין במקום מדורי דורות, החל מתקופת המלך ירבעם עשייה זו מתחדשת עתה, במלוא המרץ, היעילות והאיכות ביקב יתיר, תחת עינו הפקוחה והשגחתו הבלתי נלאית, של יינן היקב, ערן גולדווסר, בחסותם הכלכלית של יקבי כרמל. העשייה נעשית תוך מתן אוטונומיה מלאה להנהלת היקב, ליינן ולכל העושים במלאכה. על פי ה"אני מאמין" של ערן, היין נוצר בכרם ולכן יש לתת לכרם את עיקר תשומת הלב.

ביקב הושקעו כשבעה עשר מיליון שקלים, בעיקר ברכישת מכשור המבטיח איכות ברמה הגבוהה ביותר. כיום מייצר היקב כמאה אלף בקבוקים בשנה ופניו קדימה. הכרמים ששטחם כ - 350 דונם, נטועים על אדמת גיר סלעית באזור אקלים קר בחורף, חם בימות הקיץ אך קר בלילות. אחריות הגידול על החקלאים, ההנחיות וההחלטות של ערן היינן. היבול כ-  550 ק"ג לדונם. ההשקיה ממאגר מים גדול, שהוקם ביער. הריסוס מועט, הבציר בלילה, כשקר , לשמירת האיכות. החלקות קטנות ומופרדות לצורך מעקב ולמידת התכונות של כל חלקה וכל זן. גם הבלנד משתנה כל שנה, לצורך הלמידה והשיפור. גם בתהליך היישון בחביות יש למידה מתמדת, תוך שינוי סוגי החביות, העץ ממנו נבנו והיצרנים, כדי לוודא מה היא ההתאמה הטובה ביותר בין סוג החבית לסוג היין.

לאחר ארוחת הבוקר החגיגית, באירוחה הלבבי והנעים של אתי אדרי "אם היקב" סיירנו במבני היקב. חדר המיכלים, בו מיכלים שונים מאלו המוכרים, בכך שהם רובם מורכבים משתי קומות ובתהליך התסיסה זורם היין מקומה לקומה "ונפרד" מהקליפות. בחדר החביות, שהוא חדר רגיל בתנאי מרתף, חביות שונות מבחינת יצרנים וסוגי עץ.  הביקורת של כל  חבית והשלמת החסר בשל התנדפות, נעשית מדי שבועיים, בפעילות ידנית.

לאחר ביקבוק שוהים הבקבוקים כשנה וחצי בחדר ממוזג בהתאם, זוכים בתוויות ויוצאים לדרך.

מטרת היקב ליצור יין מקומי שונה, המבטא את האופי האזורי המיוחד, עומד בפני עצמו,  עם בלנד ייחודי ליקב, מבלי להתייחס לזן, מתוך גישה עניינית להשגת המיטב.