קטגוריות:
| >> טעימות יין » יקב פלטר - קפיצה קטנה לאוסטרליה | |
מאת: את אבי המשפחה, עורך דין סם פלטר, צעיר נצחי ששערו הכסוף אסוף לאחור וקשור כזנב פוני, הכרתי במסגרת עבודתי באחד ממפעלי התעשייה הביטחונית. סם היה יועץ מומחה להתקשרויות בחוזים עם המימשל האמריקאי והכיר את כל נבכי החוקים והנהלים שלהם. ימים רבים בילינו, חברי לעבודה ואנכי, ביחד עם סם, בקריאת חוזים וקיום מו"מ עד פרישתו לפני שנים אחדות. השנים חלפו ויום אחד אני פוגש את סם ביקב של ברי ססלוב והוא מספר לי שבנו טל חזר מלימודי ייננות באוסטרליה והם הקימו יקב הפועל בחצר הבית במושב צופית שליד כפר סבא. למשמע הדברים חשבתי בלבי: "עוד יקב לרשימה הארוכה של יקבי בוטיק הקמים בארץ חדשות לבקרים". מאז חלפו עוד כמה שנים ומתברר שיקב PELTER הוא לא 'סתם עוד יקב'. זהו יקב קטן (עדיין) אך איכותי, שהולך ותופס לו מקום של כבוד בקרב צרכני ומבקרי היין בארץ. דניאל רוגוב דירג לאחרונה את רוב יינות היקב בציונים שנעים בין 90 ל- 94. את יינות הסדרה הגבוהה של היקב רוכשות כמה ממסעדות היוקרה בארץ כמו 'מול ים' ו-'קלואליס' וכן חנויות יין איכותיות, כגון 'וינו סיגר', 'ספיישל רזרב', 'ככר היין' ועוד. יינות אלו מיוצרים בהיקף מצומצם, כמה מאות בקבוקים מכל סוג, וכאמור, רוב היין נמכר למסעדות וחנויות ייחודיות, כאשר המעט שנותר מוצע ביקב לקהל במחיר לא זול: 140 ש' לבקבוק. "אלו הם חוקי ההיצע והביקוש" אומרים ביקב. טל פלטר, בן 36, נשוי לעינבר ואב לשתי בנות קטנות, שחם ואיה, הוא בוגר הפקולטה לחקלאות שברחובות ואת השכלתו הייננית רכש באוסטרליה, באוניברסיטת CURTIN אשר ב- PERTH שבמערב המדינה. משחזר מלימודיו גמלה בלבו ההחלטה להקים יקב. המשפחה התגייסה לרעיון ופטירתה הפתאומית של אם המשפחה, טיבה ז"ל, רק האיצה את התהליך כאשר בני המשפחה מוצאים ניחומים בפעילות משותפת בפרויקט המשפחתי. ניר פלטר, האח, אחראי על השיווק בארץ והאב סם אחראי על השיווק לחו"ל. לטל וניר אח נוסף החי בדנמרק ואחות חקלאית במושב חצבה שבערבה. שלוש שנים פעל יקב PELTER בחצר הבית במושב צופית ליד כפר סבא ובקיץ 2005 הועבר לרמת הגולן, בשלב ראשון למקום זמני בקיבוץ עין זיוון. בהמשך, כאמור, מתכוון טל למצוא מקום קבוע ליקב ליד קיבוץ מרום הגולן שם קבעו הוא ומשפחתו את ביתם. הוחל בנטיעת כרמים ובכוונת טל פלטר להפוך בעוד כמה שנים ליקב המייצר יינות מכרמיו הוא, מה שקרוי Estate Winery. בינתיים מתבסס עיקר יצור היינות של יקב PELTER על ענבים המגיעים מכרמי נס הרים ואדרת שבעמק האלה, כרמים המטופלים על ידי חברו של טל לספסל הלימודים, הכורם ערן רז. בנוסף, מקבל היקב ענבי שרדונה וסוביניון בלאן מאחד מכרמי המושב כרם בן זמרה. לאחרונה הזדמן לי לטעום את יינות PELTER בשני אירועי השקת יינות של היקב: האחד, בפברואר 2006 בחנות היין 'וינו סיגר', והשני בבית המשפחה בצופית בסוף אפריל 2006. בשני האירועים האלו שוחחתי עם טל פלטר ועם ניר ולמדתי על התפיסה הייננית של טל ועל המגמות בהתפתחותו של היקב. כיאה למי שלמד באוסטרליה, מצהיר טל פלטר בריש גלי על כך שהיינות שלו הם יינות העולם החדש על כל המשתמע מכך. כלומר, יין איכותי ונגיש כבר בעת שיוצא לשוק עם עמידות לכמה שנים קדימה. שימוש לא מוגזם בעץ כדי שלא להאפיל על טעמי הפרי, ייצור יינות שעדיין לא מתמקדים בהם בארצנו, אך הם מתאימים לטעם ולאקלים הישראלי, כמו שיראז וסמיון, שהם זנים המתאימים לאקלים חם, וכן סוביניון בלאן נוסח ניו זילנד, "חד ויבש הנקטף מוקדם יחסית, ירוק יותר ובעל חומציות גבוהה". יינות PELTER נחלקים לשתי סדרות: סדרת PELTER, הכוללת יינות איכותיים במחירים 'סבירים', כהגדרתו של היקב (מחירים דו ספרתיים. א.ה.) , וסדרת T-Selection הכוללת יינות מושקעים יותר, יוקרתיים ומן הסתם יקרים יותר (מעל 100 ש'. א.ה.). טעמתי חלק מהיינות בשתי ההזדמנויות הנ"ל ולהלן התרשמותי, הסובייקטיבית, כמובן. PELTER, סוביניון בלאן 2005. בכל פעם שאני טועם את הסוביניון בלאן של יקב PELTER אני מחליט: "זהו, מצאתי את הסוביניון בלאן הטוב ביותר בארץ" הענין הוא שזה קורה לי גם כשאני טועם את הסוביניון בלאן של עוד איזה שנים שלושה יקבים ישראליים... כך או כך, זהו סוביניון מצוין שצבעו שקוף כמו מים, והוא בעל ארומות וטעמים של פירות הדר חמצמצים כמו תפוז בראשית העונה או לימון ירוק. איזון טוב בין חמיצות למתיקות. גוף קל ופריך. מתאים מאוד לפירות ים, תאמינו לי, ניסיתי את זה לא מזמן באורי בורי, עם היין הזה ממש. יופי של ס.ב. PELTER, שרדונה 2005. את השרדונה הזה אוהבים כולם, חוץ ממני. אלא, שאני לא מהווה דוגמא טובה לאוהבי שרדונה. אני אוהב שרדונה צהוב, חמאתי, כזה שעבר תסיסה מאלולאקטית עם מנה הגונה של עץ. השרדונה של טל פלטר הוא בדיוק ההיפך מזה: צבעו צהבהב-בז', הוא לא עבר תסיסה מאלולאקטית ולכן לא תמצאו בו את החמאתיות והקרמיות האופייניים, גם לא עץ - רק פרי ומינראליות. כדאי אולי שלא יספרו לי בפעם הבאה שזה שרדונה, ייתכן שאז אצליח להתלהב ממנו, כמו כולם... PELTER, טריו 2004. קברנה סוביניון-מרלו-קברנה פרנק - PELTER, קברנה-שיראז 2004. ק.ס. ושיראז ביחס של 50% מכל זן. יין אדום-סגול כהה, מזכיר בצבעו סלק בשל. הבלנד הזה, שהעלה את אוסטרליה על מפת העולם החדש, הוא זה שמוכיח פעם נוספת את הנטייה האוסטרלית החד משמעית של טל פלטר. יין מרוכז ועשיר שטעמי הפרי השחור-בשל של הקברנה מתערבבים בו עם השוקולד השיראזי. יופי של יין. אם הכתבה הייתה מתפרסמת לפני יום העצמאות, הייתי ממליץ לשתות את היין הזה עם "על האש". T-Selection, שיראז 2004. אוסטרליה בריבוע. יין חבל על הזמן. שחור כמו זפת, מרוכז ועשיר בטעמים, בעל גוף מלא וסמיך. היין הזה מזכיר ("מזכיר", לא אמרתי שזה ממש אותו דבר) את השיראזים האוסטרליים הכבדים והאהובים כמו ה- Dead Arm של ד'ארנברג ודומיו. היין שופע ריחות וטעמים של פירות אדומים-שחורים עם שוקולד ופלפל שחור. מי שטעם פעם שוקולד שערבבו בו צ'ילי (יש דבר כזה) ימצא רמז לטעם הזה ביין הזה. פלא שדורשים על היין הזה 140 שקל? ליקב יינות נוספים מסדרת T-selection, כמו קברנה פרנק ושיראז גרנז' אלא שלצערי הם לא הוצעו לטעימה בהשקות האחרונות, לפחות לא כאשר אני הייתי שם. על אורך החיים של היין של PELTER אפשר ללמוד מהסיפור הבא: בטעימה שהיתה בפברואר ב'וינו סיגר', הביא חובב לסיום, כמה מילים לגבי התוויות שעל הבקבוקים של יקב PELTER שפרפר פרוש כנפיים מעטר אותן. בהשקה בפברואר, בוינו סיגר, פגשתי את דב קרול, מעצב מסטודיו דוד חליבה. דב פגש את טל פלטר בנסיבות אישיות והתבקש על ידו לעצב את תוויות היקב. "משהתוודעתי לתהליך הייצור של יין", הוא מספר, "עלתה במוחי האסוציאציה של פרפר העולה ובוקע מן הגולם. כמו שלגולם נדרש זמן עד שהוא מתפתח ונעשה לפרפר כך גם קורה ליין, מחכים ומחכים והנה הוא נחשף ויוצא לשוק כפרפר הפורש כנפיים". דימוי יפה. מאי 2006. |
