ליה לוי

יום שמש נאה  בחודש נובמבר 2003, ואני בדרכי למושב צופית, בפאתי כפר סבא, לפגישה עם טל פלטר.
טל פלטר, יינן ובעל יקב, הוא בן למשפחת חקלאים שמגדלים עצים וענפי קישוט לפרנסתם, בעיקר אקליפטוס וגרווילאות. סיור קצר בחממות שליד הבית היה מרשים ביותר,ומראה העצים והצמחים היפים בהחלט מלבב. למשפחה 40 דונם עליהם מגדלים ומטפחים את הצמחים.
טל המשיך את המסורת המשפחתית ולמד שנתיים חקלאות בפקולטה ברחובות, במגמת קרקע ומים.
בשנת 1998 נסע לאוסטרליה ולמד שנתיים ייננות בפרת', והשלים תואר ב-wine science.
בסה"כ שהה שלוש שנים באוסטרליה ובמהלכם עבד בשני יקבים: האחד הוא יקב קטן בפרת' שלידו מסעדה מעולה וכל היין שמיוצר ביקב נמכר דרך המסעדה בלבד. שם התנסה בעבודה עם יינות כמו שמפניה, סמיון, סוביניון בלאן, שירז ועוד...יקב זה מייצר כמה יינות באיכות גבוהה מאד.
היקב השני הוא יקב ענק ומסחרי במרגרט ריבר, בסדר גודל של 10,000 טון בשנה.
כשחזר לישראל, הרגיש שבכדי ליישם את מה שלמד והדברים בהם מאמין, עליו להקים יקב משלו.
היקב, שנמצא בחצר ביתו נבנה בעמל כפיו וניכרת השקעה רבה ומקצועיות.
הלך הרוח של טל פלטר הוא לעשות יינות שעדיין לא מתמקדים בהם בארצנו, אך הם מאד מתאימים לכאן. הוא מאמין גדול בבלנדים, ושואף לעשות יינות נגישים מחד ואיכותיים מאידך, כך שתהיה אפשרות לשתות אותם עכשיו וגם בעוד כמה שנים, והם יהין טעימים כך וכך.
טל הוא בעל אוריינטציה אוסטרלית, ועשיית היין אצלו שונה ומיוחדת. מאמין גדול בשירז וסמיון- זנים שמתאימים לאקלים חם, וכן סוביניון בלאן נוסח ניו זילנד- חד ויבש, שנקטף מוקדם יחסית, ירוק יותר  ובעל חומציות גבוהה.
כמו כן הוא משלב חביות צרפתיות ומעט אמריקאיות, ולא ממהר לשים יין בחביות חדשות, אלא מנסה להתאים את אופי היין לסוג החבית וגילה.
בראייה קדימה רוצה לייצר יינות איכות במחירים סבירים value for money, ומעט יינות מיוחדים ויקרים יותר.
ב- 5 שנים הקרובות מתכוון לגדול בכמות אך לשמור על צביון של יקב בוטיק קטן ואיכותי.
היינות הראשונים שיצאו מיקב פלטר הם שירז – קברנה וסוביניון בלאן, בכמות של כ-2000 בקבוקים.
בבציר 2002 יוצרו 3000 בקבוקים, וב-2003 יהיו כבר 6000.
היין הראשון של 2003 (לבן), ויין אדום משנת 2002, יצאו לשוק במרץ 2004 .
את הענבים טל  פלטר לוקח מנס הרים  וכרם בן זמרה.
לאחר שקיבלנו מידע על היסטוריית היינן והסברים על היקב,  עברנו לטעימות:
סוביניון בלאן(מן המיכל)- ירוק, עשבוני, חד ובעל חומציות גבוהה,טעם  אשכולית וליים, מרענן.
סמיון (מהמיכל)- מיוחד ושונה, ניכר טיפול עדין ומסור ביין, שמץ דבשיות ופירות כתומים טריים, מעניין.
קברנה סוביניון\מרלו\קברנה פרנק(מן החבית)- שילוב של פירות יער ופירות אדומים, עץ מאוזן, מעט ירוק, מתובל ונגיש. בלנד הרמוני ומדוייק.
קברנה סוביניון(מהחבית)- מאד פירותי, קסיס, עץ משולב,רמזים של מנטה ורוזמרין, גוף בינוני, טעמים קלאסיים.
שירז (מהחבית)- צבע עז, שזיף ודובדבן שחור, פלפל שחור ועץ, מעניין ומשאיר משקע על החיך.
קברנה פרנק (מהחבית)- זן לא כ"כ מוכר בארץ בפני עצמו, מאד טאניני ולעיס, פירות אדומים , שרף ואקליפטוס. חוויה אחרת.

ויש עוד הפתעות בדרך...לחיים!