מאת: אבי הלוי

 בתמונה משמאל: גיל שצברג

"ידעתי שכאשר אגיע ליקבי רקנאטי יהיה עלי להיכנס לנעליים גדולות". אמר היינן גיל שצברג, מי שהחליף לאחרונה את לואיס פסקו בתפקיד היינן הראשי של יקבי רקנאטי. הדברים נאמרו באירוע השקת יינות חדשים של יקבי רקנאטי בסוף ינואר 2008, זמן קצר לאחר שגיל שצברג נכנס לתפקיד. המשיך שצברג ואמר: "היום, לאחר שלושה שבועות של חפיפה עם לואיס אני כבר בטוח שנכנסתי לנעליים גדולות", ובפנותו ללואיס הוסיף: "בנית ביקב מערכת מצוינת של עשיית יין. אני מניח שניפגש מדי פעם באירועים וכנסים מקצועיים באירועי יין  ואני מקווה ומתפלל שלא אבייש את המוניטין שיצרת ליקבי רקנאטי".

שמונה שנים היה לואיס פסקו היינן של יקבי רקנאטי וכפי שאמר הבעלים, לני רקנאטי, הוא אחראי להרבה ממה שקרה ביקב בשנים האחרונות. פסקו, בוגר לימודי יינות בדייויס ארה"ב היה פעם שף מה שכנראה השפיע על עבודתו כיינן. פעם סיפר שבעבודתו כשף הוא היה מתלווה אל בעל המסעדה בחיפושיו אחרי יינות מיוחדים באזורי נאפה וסונומה. כל מי שפגש את לואיס פסקו בטעימות והרצאות לא יכול היה שלא להתרשם מלהט היצירה ושטף הדיבור של האיש, ניכר היה בו שאם רק יתנו לו הוא יכול לדבר שעות על יין. אין ספק שניתן ליחס לפסקו חלק נכבד מההצלחה של יקבי רקנאטי ואת התבססות יינות היקב בתודעת הצרכנים וחובבי היין. השמועות אומרות שפסקו עוזב לחו"ל. נקווה שלא, חבל להפסיד יינן כזה.

גיל שצברג, מחליפו של לואיס פסקו, הוא בעל רקע מקצועי די דומה. הוא למד כימיה בניו יורק ועבר ללימודי ייננות בדייויס שבקליפורניה. כסטודנט עבד - ביקב טרפטן בנאפה.  לאחר סיום הלימודים באוניברסיטת דייויס הוא עבד כעוזר יינן ביקב Jordan. על התקופה בארה"ב סיפר: "כאשר התחלתי לחלום על יין והחלטתי שאני רוצה לבלות את מרבית ימי בעיסוק בנושא לא היו בנוף היין הישראלי יקבי בוטיק ולא ניתן היה ללמוד את הנושא בארץ. נסעתי ללמוד באוניברסיטת דייויס בקליפורניה ואת ההשתלמות המעשית עשיתי ביקב Jordan שבעמק סונומה, שם החלו הצעדים הראשונים בהתגשמות החלום. אתה קם בבוקר ובא עם חיוך למקום העבודה. אתה עוסק במה שאתה אוהב ואתה האדם המאושר בעולם. כל יום אתה לומד משהו חדש ובכל פעם אתה נפעם מחדש. כך חלפו שש וחצי שנים בקליפורניה". בשנת 1994 חזר שצברג לארץ ועבד כיינן ביקבי כרמל. בשנת 2000 היה שותף להקמת יקב אמפורה.

מי היה מאמין שגיל שצברג, המזוהה כל כך עם יקב אמפורה יתנתק יום אחד ממפעל חייו? אלא שהחיים יוצרים מצבים שונים והזדמנויות שונות וכך, לאחר כשמונה שנים שבהן יזם, הקים והריץ במו ידיו, אם כי במימון של קבוצת משקיעים, את היקב בכרם מהר"ל – מוצא עצמו גיל שצברג היינן הראשי של יקב רקנאטי. החיבור בין שצברג לבעלים של יקב רקנאטי צופן בחובו הזדמנויות לעתיד. בהרצאה שהעביר פעם שצברג בבית איש הענבים בנושא הקמת יקב אמר: " התחלתי לחפש מקום מתאים להקמת היקב. פניתי לרשויות והתברר לי שייצור יין נחשב לתעשייה ועל כן יקב צריך להיות מוקם באזור תעשייה... האפשרויות שהוצגו בפני לא הניחו את דעתי... הטעם הטוב של חלום רומנטי של הקמת יקב בלב כרמים החל להיות מהול בטעם המר של קשיים ובעיות ביורוקרטיות... בעיני, חלק מהעניין של לעשות יין קשור בקרבה לטבע." אם נוסיף לדברים אלו הכרזה של לני רקנאטי מלפני כשנתיים לפיה יקב רקנאטי יעבור למקום כל שהוא בחיק הטבע – הרי שאנו צפויים להפתעות מעניינות.

כמה חודשים קודם לחילופים פסקו-שצברג הצטרף ליקב רקנאטי יינן נוסף והוא עידו לוינסון. לוינסון בא מרקע שונה מאשר פסקו ושצברג, הוא למד ייננות באיטליה והשתלם בכמה יקבים באיטליה, צרפת וישראל. מעניין יהיה לראות איך משתלב הסגנון שלו, שכנראה נוטה לכיוון העולם הישן, עם עבודתו ביקב רקנאטי. עד שיצאו לשוק היינות הראשונים של גיל שצברג ועידו לוינסון, נמשיך ליהנות מהיינות האחרונים של לואיס פסקו שהושקו לאחרונה:

רקנאטי רוזה 2007 - היין הופק מענבי קברנה סוביניון ומרלו משני כרמים במושב בן זמרה. על פי נתוני היקב הענבים נבצרו ברמת סוכר נמוכה יחסית במטרה ליצור יין רוזה קלאסי, פירותי ורענן, השומר על האיזון העדין שבין חומציות ואלכוהול. עם הגעתם ליקב, הופרדו הענבים משדרותיהם, קוררו במהירות והועברו למיכל בודד לשהייה קצרה עם הקליפות למשך 48 שעות, בסיומן נסחטו בעדינות. התירוש עבר תסיסה קרה, איטית ומבוקרת בתהליך זהה לייצור יינות לבנים על מנת לשמור על רעננות הפרי. צבעו של היין ורדרד סגלגל והוא צלול ויפה. באף ריחות פרי המזכירים בעיקר תות שדה רענן. היין מתאים למאכלים קלים שלא יאפילו על הרעננות והקלילות שלו, או סתם לשתייה בכיף ביום קיץ חם. מחיר 69 ש'.

רקנאטי סוביניון בלאן רזרב 2007 - זוהי הפעם הראשונה שהסוביניון בלאן של רקנאטי משויך לסדרת ה'רזרב'. הסבה נעוצה כנראה באיכות הענבים ששימשו הפעם לייצור היין. לואיס פסקו סיפר שהפציר בנועם יעקובי, מנכ"ל היקב, להשיג ענבי סוביניון בלאן מכרמים באזור גבוה ואכן, בתחילת 2007 נחתם חוזה בין יקב רקנאטי לכורם במושב בן זמרה שלו כרם סוביניון בלאן וותיק, בן 25 שנים. "רציתי לעשות הפעם סוביניון בלאן שונה מאשר בשנים קודמות", אומר פסקו ומוסיף: "מאוד הייתי רוצה לקחת קרדיט על היין הזה אבל הקרדיט מגיע בעיקר למי שהשיג את הענבים". צבע היין צהוב חיוור כמעט לבן. באף שפע של ריחות פרי בעל אופי הדרי: לימון ירוק, תפוח עץ ופסיפלורה. בפה חמיצות קלה מאוזנת היטב עם מתיקות נעימה. יין טעים מאוד לחיך שמשאיר אפטר טייסט נעים וממושך. היקב ממליץ לקרר היטב את היין ולשלבו עם מאכלים מהמטבח האיטלקי, מנות דגים עשירות, מאכלים אסייתים וגבינות חריפות. מחיר 69 ש'. מומלץ מאוד, אם תשיגו, אין הרבה בקבוקים.

רקנאטי שרדונה רזרב  2006 - מאוד מעניין לטעום שרדונה מיד אחרי סוביניון בלאן. כל ההבדלים מתחדדים ומושגים נדושים מקבלים פתאום את המשמעות האמיתית שלהם. אם אומרים על הסוביניון בלאן שהוא 'פריך', אז כשעוברים לשרדונה מבינים מהו ההיפך מזה. השרדונה רזרבד 2006 של רקנאטי הוא קודם כל בעל צבע יפהפה, מין צהוב שמפניה עמוק. הריחות והארומות שהוא משלח אל האף הם שילוב של שרדונה פירותי-מינראלי עם שרדונה חמאתי-עצי. הפה פוגש את היין הזה בהנאה, הוא חלק, חמאתי וטעים. תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה עזרה לשימור טעם פרי השרדונה. במהלך התסיסה הועבר היין לסיום תסיסה ויישון בחביות עץ אלון צרפתי. התאמה לאוכל, על פי המלצת היקב: פסטה ברוטב, דגי וסלמון מעושן. שרדונה כלבבי. פסקו מאמין שהיין ישתפר עוד בשנה הראשונה ויראה הרבה יותר ממה שיש בו. מחיר 89 ש'.

רקנאטי סירה רזרב 2005 - זוהי הפעם השלישית שיקב רקנאטי מוציא לשוק יין מהזן הזה. בפעם הראשונה היה זה שיראז/סירה מבציר 2003. לואיס פסקו אמר אז שהוא מאמין שזהו זן המתאים מאוד לאקלים הישראלי ולא פלא שהוא הולך ומתבסס בארץ. בסירה 2006 60% מהענבים מגיעים מכרם מנרה הצפוני ו- 40% מכרם מרחביה שבעמק יזרעאל. פסקו טוען שענבי מנרה תורמים ליין ארומות של פרי יער, ציפורן ופלפל שחור, ואילו ענבי מרחביה מביאים עמם ריחות וטעמים של שזיף ושוקולד. ליין צבע אדום כהה, כמעט שחור. בוקעים ממנו ריחות של פרי אדום-שחור מעט מתובלן ולהתרשמותי הוא יותר סירה צרפתי מאשר שיראז אוסטרלי. טאנינים רכים וגוף בינוני מלא. אפטר טייסט נעים וממושך. יופי של יין. היקב ממליץ ללוות את היין בבשר טלה, תבשילי קדרה וגבינות מיושנות. מחיר 95 ש'.

רקנאטי, פטיט סירה זינפנדל 2005 

בלנד די נפוץ בארה"ב ואחד היינות המפורסמים והמוצלחים של יקבי רקנאטי. גירסת 2005 מכילה 80% ענבי פטיט סירה מעמק יזרעאל ו- 20% זינפנדל ממנרה. ליין צבע אדום-סגול-שחור כצבע הדיו והוא שופע ריחות פירותיים נעימים. הזינפנדל מקנה לתערובת פירותיות ואילו הפטיט סירה נותן ליין את המבנה השידרתי. בתהליך הייצור של היין הותסס כל יין בנפרד במיכלים שונים ולאחר מכן הועברו ליישון ראשוני בחביות עץ אלון. לאחר מספר חודשים נערכו טעימות לקביעת יחסי הערבוב בין שני הזנים. כאמור, הפעם הוחלט על 80% פטיט סירה ו- 20% זינפנדל. ליין מתיקות קלה ולכן הוא מתאים למאכלי בשר בשילוב פרי כמו עוף באננס או אפילו ליווי למנות קינוח. מחיר: 79 ש'.

ברכות ליקב רקנאטי לרגל חילופי הגברי וברכת הצלחה לייננים גיל שצברג ועידו לוינסון !