קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » יקב תבור מציג יין קינוח אדום | |
תבור מסחה- קינוח אדום 2003 הבציר הלילי של ענבי המרלו הביא את הענבים ליקב כשהם כבר בשלב התחלתי של הצטמקות, הפרדת השדרות נעשתה לפנות בוקר ואח"כ הועברו הענבים למיכלי התסיסה תוך כדי חימום הענבים לטמפ' של 65 מעלות, למיצוי מלא של ריחות, טעמים וצבע שלא בתהליך תסיסה אלא בתהליך חימום מיוחד (טרמו-ויניפיקציה). אחרי מספר שעות קוררו הענבים לטמפ' של 20 מעלות ונעשתה השריה על הקליפותskin contact) ) לקבלת גון נוסף של צבע אדום לתירוש. יישון ממושך של שנתיים בחביות צרפתיות משומשות בנות 4 שנים ויותר נתן ליין רובד נוסף והפכו ליין מלא בשלל טעמים וארומות. היין מורכב מ-100% מרלו הצעת הגשה: טמפ' 6 מעלות. אריה נשר יינן: "...ריחות בשלים, טעמי פרי חזקים וענבים מלאי עסיס ביחד עם צבע עשיר היו הקו המנחה שלי כשקיבלתי לידי את ענבי המרלו מכרם קטן וותיק בעל יבול קטן בשלהי אוקטובר 2003. הבציר הידני והמאוחר הביא לידיי ענבים מצומקים כמעט לגמרי, בעלי רמת צבע ומתיקות גבוהה וריכוז אתרי משכר. כל שנותר לי הוא להפוך את החומר גלם המופלא הזה ליין..." מהו תהליך הטרמוויניפיקציה? זהו תהליך קבלת יין אדום בדרך חימום הענבים ביחד עם הקליפות לטמפ' של 65-70 מעלות. פיגמנט הצבע הנמצא בקליפת הענב צריך לעבור לתירוש על מנת לצבוע אותו וליצור יין אדום. לביצוע תהליך קיימות 2 אפשרויות: ברגע שהושגה המטרה בתהליך הטרמוויניפיקציה יש לקרר את כל העיסה מהר ככל האפשר משום שיחד עם תהליך החימום הממצה את הצבע במהירות מתקבלות מספר תוצאות לא רצויות (כמו שחרור טאנינים מהיר וכו'). לאחר הקירור, מופרדות הקליפות מהנוזל ( קל יותר להתסיס נוזל מאשר עיסה) ומתסיסים כמו יין לבן (טמפ', שמרים וכו') ליצירת יין מתוק מתסיסים עד שמגיעים ל-16 מ"ג סוכר לליטר ואז מוסיפים כוהל טבעי לעצירת התסיסה ולחיזוק. שימוש בתהליך הטרמוויניפיקציה נותן אופי שונה ליין מאשר בתסיסה רגילה: טעמי ריבה, סמיכות נוספת של הנוזל, ריחות בשלים וכו'. · יינות יבשים בתהליך הטרמו' מיועדים לשתייה מהירה, ללא יישון בחביות (החימום המסיבי "מפשט" את היין. · יין מתוק לא ניתן לקבל בתהליך תסיסה רגיל משום שלא ניתן לקבל צבע ומתיקות בתהליך תסיסה רגיל. מחיר לצרכן: 68 ₪ ספטמבר 2006 |
