אבי הלוי

"מתי יצא קצרין 2000?" שאלה זו העסיקה את חובבי היין בישראל והעוסקים בענף מזה חודשים רבים. התשובה ניתנה באחד מימי השבוע של אמצע מאי 2004 , עת השיקו יקבי רמת הגולן את יין הדגל ירדן קצרין בציר 2000. נתמזל מזלי וזכיתי להשתתף באירוע שכלל טעימת אורך של ירדן קצרין וירדן קצרין שרדונה, משנים קודמות.

מטוס ארקיע שהמריא משדה דב בצהרי יום שלישי 18 למאי 2004, נשא על סיפונו כ-40 כתבים ואנשי תקשורת מתחום היין, שהוזמנו להשתתף באירוע. שוב נוכחנו עד כמה קטנה היא ארצנו, כאשר 20 דקות לאחר ההמראה נחת המטוס בראש פינה. קשה היה לי שלא להתפעל איך מסע, שבדרך כלל אורך כ-3 שעות, מסתכם בקפיצה של 20 דקות בלבד.

        .

בשדה התעופה של ראש פינה קיבל את פנינו מי שאני מכנה "הדוד הטוב מהגולן" שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן. חביבותו ונועם הליכותיו משרים תמיד אווירה טובה מסביבו. שלום הצטרף אלינו לאוטובוס שהוביל את הקבוצה מראש פינה לקצרין, ובדרך, תוך שאנו מתבוננים בנוף הצפוני המחליף צבעים מירוק לצהוב בימים אלו, סיפר על התרשמותו מהמתרחש לאחרונה בענף. "יש סימני התאוששות כלכלית" אמר שלום בזהירות, "יותר יין נימכר הן לקהל הרחב והן למסעדות . גם בחו"ל יש ליין הישראלי הצלחה, ובכל מקרה, כל הסימנים מראים ששנת 2004 תהיה טובה מ- 2003".

הגענו אל היקב, ולאחר שהתכבדנו במים קרירים ותקרובת קלה, ירדנו אל המרתף לטעימת אורך של יינות ירדן קצרין "לדורותיו". במרתף הענק, אל מול מגדלי חביות העץ, כבר היו ערוכים שולחנות הטעימה כשעליהם שתי שורות של כוסות מבהיקות: חמש כוסות ליין לבן וארבע ליין אדום. על דפי הטעימה סומנו שמות היינות שנטעם: ירדן קצרין שרדונה 95, 97, 99, 2000 ו- 2002 המושק באירוע זה. בשורה השניה: ירדן קצרין 90, 93, 96 ו- 2000 כוכב היום.

שוב ברך שלום בלייר את הנוכחים והעביר את רשות הדיבור לויקטור שוננפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן. ויקטור סיפר על כללי הכנת יין הקצרין לפיהם אין זן מוביל ביין זה. אותם זנים שהופק מהם יין טוב במיוחד באותה שנה, הם אלה שישמשו לבלנד הסופי. כמו כן דיבר ויקטור רבות על הקשר הדו כיווני בין המקום ליין וכיצד ניתן ללמוד מהמקום שבו נבצרו הענבים על אופי היין ולהפך. בהמשך הוצגו בפנינו יינני היקב, ביניהם היינן החדש בועז אדם, שסיים לאחרונה את לימודי הייננות באוניברסיטת מילנו. אתר היין הישראלי מאחל לבועז הרבה  הצלחה.

הטעימה החלה בסדרת יינות ירדן קצרין שרדונה מחמשה בצירים. בניגוד לטעימות רבות שבהן השתתפתי בעבר, שבהן מארגן הטעימה שואל מה אנו חושבים על היין או מה אנו מוצאים ביין - הפעם הייתה הטעימה מונחית ע"י מוביל הטעימה. ויקטור סיפר לנו מה הוא חושב על כל אחד מן היינות והכיף היה לחפש, למצוא ו - להסכים אתו. בפירוט שלהלן הרשיתי לעצמי להוסיף פה ושם גם מהתרשמותי האישית:

ירדן קצרין שרדונה 1995 – השרדונה המבוגר ביותר בטעימה. צבעו כהה מהאחרים, דבר המעיד על בגרותו. הריחות הראשונים העולים ממנו הם ריחות עץ ואגוז. ריח הפרי מצטרף מאוחר יותר. יין עשיר, בעל גוף מלא וניכר בו שהוא בשיאו. טעם היין מעוגל והוא מתאים לליווי מאכלים עדינים יחסית.

ירדן קצרין שרדונה 1997 – צבעו בהיר יותר ביחס לקודמו ובאף הרבה יותר פרי. לי היה נדמה שאני חש בריח קל של לימון. 1997 הייתה שנה קרה בכל הארץ, מספר ויקטור, ובמיוחד ברמת הגולן. הפרי שהתקבל באותה שנה היה בעל ריכוז מצוין והדבר בא לידי ביטוי ביין. מבחינת התאמה לאוכל, ממליצים אנשי היקב על יונה ברוטב חרדל (מישהו יודע היכן מגישים מנה כזו?). אני הייתי מסתפק בדג אפוי עם עשבי תיבול.

 ירדן קצרין שרדונה 1999 – לדעת ויקטור יין זה בהשוואה לקודמו הרבה יותר סגור. ויקטור מסביר שלעיתים האיזון ביין מגיע לאחר כמה שנים והוא צופה שזה מה שיקרה ליין זה. היין מהנה מאוד, צבעו זהוב, הוא בעל גוף מלא ועץ החבית מורגש היטב. כך גם טעמי החמאה שאני באופן אישי מאוד אוהב. אוכל? מה שתרצו. היקב ממליץ על עוף ביין או פירות ים עם פטריות יער (נישמע טוב).

ירדן קצרין שרדונה 2000 – שנת 2000 הייתה שנה מיוחדת מבחינת סדרי מזג האויר, אומר ויקטור. הבציר החל לאחר חודש יולי חם מאוד והסתיים ממש לפני גשמי אוקטובר עזים. חלון זמן זה הניב בציר איכותי כמעט בכל סוגי הענבים. הקצרין שרדונה שלפנינו היה בעל צבע צהוב עדין, ריחות נעימים הן של פרי והן עץ ווניל. בטעם נעדרת החמיצות שהייתה ב- 97 אך הסה"כ מהנה מאוד. התאמה לאוכל: מנות עשירות טעמים. היקב ממליץ על ריזוטו פירות ים. מתאים לי.

ירדן קצרין שרדונה 2002 – אחד משני היינות שהושקו באירוע. הריחות הבולטים הם תערובת של פרי הדר ועץ קלוי קלות. היין עדיין צעיר וסגור אך ויקטור טוען שניתן לחוש בגוף עשיר ומלא על אף היותו כה צעיר. מאוחר יותר שתינו יין זה עם המנה הראשונה בארוחת הצהריים והוא התגלה כבן לוויה נפלא למנה הראשונה.

בשלב זה עברנו ליינות האדומים. ויקטור סיפר שכל היינות נפתחו כשעה לפני הטעימה, חלקם הועבר לדקנטר והם נלקחו מבקבוקים רגילים ולא תערובת של רגילים ומגנום או דבל מגנום, כדי לתת בסיס השוואה זהה לכל היינות. כזכור, עוד בתחילת הטעימה הזכיר ויקטור שיינות קצרין האדומים אינם זניים אלא בנויים מהרכב "מנצח" של הטובים ביותר. הדבר בא לידי ביטוי בהרכבים שיפורטו בהמשך. גם תהליכי הכנת היין מורכבים יותר מיינות אחרים, כפי שמעיד תיאור תהליך ייצורו של קצרין 90: "כל חלקה ביין נבחרה בשל אופייה המיוחד. במיכל תסיסה אחד הופרדו 15% מהמיץ משאר הענבים מיד לאחר מעיכתם כדי ליצור יחס קליפות למיץ  גבוה יותר. חלקה אחרת תססה במגע עם הקליפות השרייה ממושכת - למעלה משלושה שבועות. החלקות השונות יושנו בחביות עץ אלון צרפתי חדשות במשך שנתיים".

ירדן קצרין 90 – 90% קברנה סוביניון, 10% מרלו. בנוסף למאפיינים הקבועים כמו פרי אדום-שחור, תבלינים, עץ, אדמה ועור, ממליץ ויקטור לחפש טעמים שהתפתחו כתוצאה מהתיישנות היין בבקבוק. אכן, ניכר ביין זה, שהוא בעל צבע אדום כהה ועמוק, שיש בו מירקם נעים לחך וטעם מעודן. יחד עם זאת הפרי עוד לא נעלם ולכן ניתן לצפות שיין זה יישמר יפה עוד כמה שנים. כיף לשתות.

ירדן קצרין 93 – 80% קברנה סוביניון, 20% מרלו.  שנה שונה הרכב שונה. התוצאה: יין אחר לחלוטין. האחוז הגבוה של המרלו מעדן את היין. ליין סיומת ארוכה ואלגנטית. יין קל יותר מקצרין 90 אך יש לו עדיין פוטנציאל יישון ארוך. היין בעל צבע אדום עמוק וגוף מלא. מי שיחפש ימצא טעמים המזכירים קליפת תפוז ושוקולד. אהבתי כל לגימה.

ירדן קצרין 96 – 84% קברנה סוביניון, 8% מרלו, 8% קברנה פרנק. שנת 96, מספר ויקטור, הייתה שנה מצוינת מבחינת גידול הענבים. החורף היה קר ורטוב. הטמפרטורות היו נוחות ואחידות והבציר נעשה בתנאי מזג אוויר אידיאליים. התוצאה:  פרי בעל טאנינים בשלים וצבע עמוק במיוחד. בקצרין 96 בחרו יינני היקב להכניס לבלנד, בפעם הראשונה, את הקברנה פרנק אשר מושך את היין לכיוון הכוחני, אך לא יותר מדי. ואכן, מונח היה לפנינו יין כהה בעל ניחוחות של פרי כהה וצמחי תבלין. בסיומת מופיעים הטאנינים ומזכירים לטועם שליין צפויות עוד הרבה שנים. שתיתי, נהניתי ואף מזגתי לעצמי תוספת.

ירדן קצרין 2000 – יין ההשקה.  89% קברנה סוביניון, 9% מרלו, 2% קברנה פרנק. ענבי הקברנה הגיעו מכרם יונתן ואלרום שברמת הגולן, ומכרם רמות נפתלי שבגליל העליון. המרלו והקברנה פרנק הגיעו מכרם אורטל ואלוני הבשן שברמת הגולן. היין מכל חלקה יושן בניפרד 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. לאחר מכן בוצע הבלנד הסופי והיין הוחזר לחביות ל- 6 חודשים. התוצאה: יין שהפרי והעץ משתלבים בו היטב. קל להבחין שהיין מרוכז, בעל גוף מלא וסיומת מלאה טאנינים מלאי חיים. ויקטור מנבא ליין זה פוטנציאל התיישנות ארוך במיוחד. שתינו את הקצרין 2000 מאוחר יותר בארוחה והוא התגלה כבן לוויה מעולה לבשר טלה עסיסי (מילה מעודנת לעתיר שומן...). רציתי שלא ייגמר.

עם סיום הטעימה הוזמנו לארוחת צהרים בחצר בית הכנסת העתיק של קצרין. שרידי בית הכנסת העתיק של קצרין נתגלו לאחר מלחמת ששת הימים והוא אחד מבתי הכנסת הרבים שנמצאו בגולן בתקופת התלמוד. בית הכנסת והכפר התלמודי קצרין שוחזרו והם משמשים כיום כאתר המעיד על חיי היהודים בגולן בתקופת התלמוד.

כשהגענו למקום כבר היו ערוכים ברחבה הגדולה שבחצר כעשרה שולחנות וצוות קייטרינג "טעם וצבע" המתין לבואנו. הארוחה שהוגשה היא פרי יצירתם של השפים עמית קאופמן מ"טעם וצבע" וחיים טיבי ממסעדת מוסקט שבמלון מצפה הימים. שני אנשים מוכשרים שהכינו לנו ארוחה מצוינת כפי שיפורט בהמשך. את הארוחה ליוו יינות ההשקה.

הארוחה נפתחה במנת פילה דניס על מצע פירה אפונה ורוטב לימונים כבושים. אהבתי מאוד את העובדה שלדג היה מעטה מעט חרוך. טעמי הדג ופירה האפונה השתלבו יפה עם השרדונה קצרין 2002. ריבועי הלימון הכבוש לוקחים החך לכיוון אחר וכך ניתן היה לשחק עם הטעמים עם כל נגיסה ונגיסה.

שלום בלייר בירך את הנוכחים וביניהם ראש מועצת קצרין סמי בר-לב. שלום סיפר על העבודה היום יומית ביקב: "קצרין עושים פעם בכמה שנים והוא אמנם היהלום שבכתר", אמר שלום, "אך רק מקצרין אי אפשר להחזיק יקב". השנה ייצרו ביקבי רמת הגולן יין מ- 6,000 טון ענבים. זהו השיא, הסביר שלום בלייר והוסיף שאין בכוונת היקב לגדול יותר. יש לעשות את המיטב ביחס לכמויות הגדולות. הגידול יהיה בפעולות רוחביות כמו הקמת יקב הרי גליל. בנוסף, הפתיע שלום את הקהל בהודיעו שהשנה, בין התאריכים 12עד 14 לאוקטובר יתקיים אירוע הגולן וינטאג' לאחר שנתיים של הפסקה.

ראש מועצת קצרין, סמי בר-לב נשא נאום קצר ובינתיים הגישו לנו עלמות החן מקייטרינג 'טעם וצבע' מנת ביניים הקרויה 'קאנל אבוקדו עם עגבניות בליווי בלסאמי מיושן ושמן זית'. מנה יפהפיה וטעימה להפליא. אהבתי את נתחי העגבניה שהיו מסודרים כעלי כותרת של פרח.

לכוסות נמזג הקצרין 2000 האדום והוגשה המנה העיקרית: בשר טלה רך ועדין על מצע פירה, שום וקונפי שומר ברוטב תות עץ לבן. כאשר התבוננתי במנה הזו חבל היה לי לקלקל את העיצוב שלה. התבוננתי, צילמתי ולבסוף, אין ברירה... צריך לאכול. קשה לתאר את החוויה של נגיסה בטלה – לגימה מהקצרין 2000 וחוזר חלילה. התוספות היו אף הן טעימות להפליא. "אני נשאר כאן, לא חוזר הביתה" אמרתי לשכני לשולחן  וביקשתי עוד מנה...

אח"כ הגיעו הקינוחים, טעימים אחד אחד: עוגות שוקולד חמות קטנות, בננות בקרמל עם פטיסייה קוקוס וגנאש שוקולד, פיננסיה פטל וטארטלט פסיפלורה בעיטור פירות אדומים.

את הדרך הביתה איני זוכר. אך החוויות מהאירוע עוד יישארו עימי זמן רב...
הידד ליקבי רמת הגולן, תודה לדוד הטוב מהגולן שלום בלייר, ברכות לויקטור שוננפלד וצוות הייננים, תודה לכל מי שטרח בהכנת האירוע.
לחיים, לחיי היין הישראלי.

על היינות