מירה איתן

ביום ראשון 23 בנובמבר, יום נעים וחמים של סתיו, הוזמנו עיתונאים ואנשי תקשורת שונים להשקת היין האורגני החדש והראשון מסוגו של יקבי רמת הגולן. יין ירדן שרדונה 2002 כרם אורגני אודם.
המטוס יצא לו בשעה 9.00 בבוקר (שעת שחר בשבילי, תאמינו לי היה קשה להתעורר) בדרכו אל שדה התעופה הבינלאומי, ראש פינה. מכאן נלקחנו באוטובוס מפואר אל מלון וחוות בריאות "מצפה הימים". לא הספקנו לעכל את הטיסה ומיד נחתה עלינו ארוחת בוקר כפרית ממיטב הגבינות, המאפים והפירות של המקום. הארוחה הוגשה באוויר הצח והחופשי, מתחת לשמים כחולים יותר מהרגיל (ערבוב הצבע שלהם כנראה נכון יותר). כבר בהגיענו, הרגשתי שמשהו מוזר קורה פה, עודף חמצן באוויר שלא לגמרי מוכר לאנשי המרכז. ציפורים מצייצות ללא הרף. המון, אבל המון ירוק בעיניים, ואנחנו ליד בריכת הברבורים והברווזים.
לאחר הארוחה החביבה שהצליחה להעיר את אחרוני הרדומים שבינינו (ואני כמובן ביניהם), יצאנו לדרך לסיור ברחבי "מצפה הימים" בהדרכתם האדיבה של אנשי המלון, אנשי החברה להגנת הטבע וחוקרי נדידת הציפורים הנלווים אלינו. על הסיור בטבע, הנופים, הגנים האורגניים ובעלי החיים הניזונים רק מגידולים אורגניים אין מה לכתוב, חייבים להיות שם, לראות בעיניים ולנשום באופן עצמאי. (דרך אגב, בסוף הסיור הגעתי לתובנה, אם אנחנו אמורים לחזור הנה בגלגול הבא, כדאי לחזור בתור תרנגולת במצפה הימים, הן מקבלות את שאריות האוכל של הנופשים במלון רבותיי, לא פחות ולא יותר וכל שעליהן לתת בתמורה הוא מספר רב של ביצים אורגניות, זה הכל!).
מצפה הימים מקיים שיתוף פעולה עם יקבי רמת הגולן ומתחבר אליה בקונספט שלו לשמירת איכות הסביבה ואורח חיים נקי ובריא.
החברה להגנת הטבע והמרכז הבינלאומי לחקר נדידת ציפורים שנמצא בלטרון מתחברים אל יקבי רמת הגולן עם פרוייקט חדש והוא פרוייקט התנשמות (אותן ציפורים שנראות לבורים שבינינו כמו ינשופים). פרוייקט חדשני זה שהחל לפני כ- 20 שנה, הוא לפיתוח תחום ההדברה הביולוגית. התנשמת נמצאה כמדבירה ביולוגית של מכרסמים המקטינה באופן משמעותי את הצורך בשימוש אינטנסיבי בחומרי הדברה.
חלק מההכנסות של מכירות היין, ירדן שרדונה 2002 כרם  אורגני אודם, יועברו על ידי יקבי רמת הגולן לפרוייקט התנשמות של החברה להגנת הטבע. על כל בקבוק שיימכר – יועברו 2 שקלים כתרומה למען שמירת הטבע בישראל (הנפיקו 24,000 בקבוקים, את החשבון אתם עושים – אם כי בקבוק אחד פחות, זה שאצלי).
מכיוון שקבלנו בדרך עודף חמצן באוויר החופשי, מיד דאגו לאזן את המצב אנשי יקבי רמת הגולן על ידי הזרמת co2 למחזור הדם שלנו, מהיינות המבעבעים של היקב.
לאחר הסיור קבלנו הסבר ממצה מיינני היקב על היין, שהוא יין ייחודי מאד, היין מיוצר כולו על טוהרת ענבי הכרם האורגני באודם והוא גם היין הראשון של יקבי רמת הגולן שהוא Single Vineyard. הסברים נוספים היו על פרוייקט התנשמות מאת האנשים הנמרצים ומלאי הלהט של החברה להגנת הטבע (ונפלא לראות שיש עוד אנשים כאלה בינינו). את האירוע ליווה פול ווינטר, מוסיקאי אמריקני נודע, הפעיל מאד בפרוייקטים להגנת הסביבה ברחבי העולם. יצירותיו מתבססות על מוסיקת עולם ומוסיקה היוצרת "דואטים" בין חיות בר הנמצאות בסכנת הכחדה, לווייתנים, זאבים ומיני ציפורים שונות.
אדם מעניין נוסף שהיה במקום היא קוקי גאלמן שסיפרה על הפרוייקט שלה. קוקי גאלמן הינה סופרת ומשוררת איטלקיה, החיה כבר כ- 30 שנה עם משפחתה בקניה, שם רכשה שטח של כ- 400,000 דונם שאותו הפכה לשמורת טבע פרטית. הגברת הקדישה את חייה לשימור "הבקע הגדול". ספרה "חלמתי אפריקה" הפך לרב מכר עולמי ותורגם ל- 21 שפות. בשנת 2000 הפך הספר גם לסרט מצליח, בכיכובה של קים בסינגר.
שימו לב רבותיי, את היין האמור עד כה עדיין לא טעמנו, אנחנו עדיין מחכים ומצפים. בשעת הצהריים הוזמנו אחר כבוד אל חדר האוכל של המלון לארוחה שהייתה חווית טעמים אורגנית ונערכה בניצוחם של השפים חיים טיבי ועמית בר. את המנות הראשונות, מטבל עדשים וכוסברה בשמן זית ופרמזן, חציל בלדי קלוי עם קונפי עגבניות ברוטב יוגורט וזעתר, קפוצ'ינו בטטה עם בוטנים קלויים וקצף חלב אורגני וסשימי טונה אדומה עם סלט סלק ועשבי בר, ליווה ירדן גוורצטרמינר 2002.
עם המנה העיקרית, פילה לוקוס צרוב בגריל על מצע רגו שום ופרחי ברוקולי, הוגש סוף כל סוף ירדן שרדונה כרם אורגני אודם 2002. ובסוף הוגשה גם מנת קינוח, קדאיף אגסים במילוי גבינות צאן בשמן וניל וקולי פירות בליווי גולן מוסקטו 2003.
ונחזור אל השרדונה. היין מעניין מאד, שונה משאר יינות השרדונה של יקבי רמת הגולן, כמעט אפשר לכנות אותו "יין של טרואר", אפשר להרגיש כי היין נעשה ממקום אחר ומיוחד. יין מורכב, הרבה מאד ניחוחות, פריחה, הדרים, אגסים ופירות אחרים, עץ, וניל ומינרלים. יין בעל גוף די מלא וסיומת ארוכה למדי. היין ימשיך להשתפר בבקבוק, לפי דברי אנשי היקב, במשך כשנתיים אחר הבציר ויישאר במיטבו כחמש שנים נוספות.
בשלב זה, שכל אדם נורמלי היה הולך לו לשנת הצהריים שלו, חזרנו אל האוטובוס המפואר לסיור ייחודי בשמורת הטבע אגם החולה.
ברגע הראשון נראה כאילו מספר אנשים קצת בהלם מעודף הטבע מסביבנו, אל תשכחו שרוב האנשים הגיעו מאזור תל אביב הידוע כשמורה, אך לא שמורת טבע. אך המקום כבש את כולם ביופיו ובייחודו. עשרות שנים ייבשו לנו את אגם החולה, והנה הגענו אל פרוייקט הצפת החולה. ובאגם מצאנו אלפים רבים של עגורים וציפורים אחרות, אפשר לתאר את זה רק במילה אחת – מדהים! תקופת הציפורים האלה בארץ מסתיימת בעוד מספר שבועות, כדאי למהר ולראות.
במטוס בדרך חזרה היו כבר הרבה ניקורים, והפעם לא של ציפורים, ניקורי שינה קלים של המטיילים. אכן יום מעייף, מהנה ומעניין ביותר, כמיטב המסורת הנפלאה של יקבי רמת הגולן, שלא מפסיקים להפתיע אותנו השכם והערב ולענגנו מטובם.

תודה לאנשי היקב הנפלאים (וחברת יחסי הציבור שלהם) על כל היום ועל היין כמובן.