קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » יתיר - יער, יקב ויין | |
ישראל פרקר סיור ערכנו על הגבעות וההרים החל מצומת שוקת דרך יער יתיר ועד ליקב יתיר שברמת ערד. המדריך היה כמובן יעקב בן דור. אני בליבי מסמן את מטרתי העיקרית, אולי סוף סוף אחשף לסודותיו של היקב הצובר בקצב עולה מדליות עבור יינותיו. חלפנו על פני שדות חמניות נרחבים. אני כל כך אוהב את המראה המקסים של הפרח המיוחד הזה צהוב עלי הכותרת, שהופך בסיום חיו לפיצוחים שאוהבים אוהדי כדורגל ישראלים. המראה שראיתי הרבה יותר יפה מחמניותיו המפורסמות של ואן גוך. יסלחו לי המקטרגים והמבקרים הטוענים שמה שמעניין אותם זה יין ולא סיפורי א"י. הם שוכחים שיין זה משהו עם נשמה ולא סתם נוזל הנמצא בבקבוק אטום. לנשמה היה גוף שצמח איפה שהוא. היין הישראלי צמח בכרמים הנטועים ברחבי המדינה, וסיפורם של הכרמים והנוף הישראלי חשובים לי בדיוק כמו שהיין הישראלי חשוב לי. גם צבע הקרקע משתנה, היא יותר סלעית. הגענו ליער יתיר. יעקב מציין שקיימת כאן תופעה ההפוכה מהתהליך העולמי. בעולם יש אפקט חממה. האזורים הירוקים מתמעטים מפני שהגשם מתמעט. מתברר שכאן הפוך וכמות המשקעים גדלה מאז שהחלו לגדל גידולים חקלאיים. היער מתפתח וגדל. לפי המדענים יער זה לא אמור היה דוקא להתפתח ולהיקלט. באזור מוקטן אפקט החממה ואנשי קק"ל מנצלים זאת ומוסיפים שתילי עצים כל העת, דבר הגורם לאזור להתקרר וגורם שירד עוד גשם. חלפנו על פני חרובים ועצי פיסטוק - בוטנה. כבר בתורה מופיעה הבוטנה, אלה הבוטנים הישראלים ולא הבוטנים הפופולאריים שהגיעו מאמריקה, דואג להדגיש יעקב. רבים פה גם עצי הזית מהם עושים שמן זית בטעם מריר ייחודי וצבע צהוב עז – טעמתי אותו ספוג בפרוסת לחם לבן טרי ונהניתי מהטעם ומהריח הזייתי הכמעט משכר. בינות עצי היער ראינו גם מטעי נקטרינות תפוחים ואגוזים. אפילו פרחי אדמונית מייצאים מכתף ההר להולנד. פרח קיבל לאחרונה מחיר "אדיר" של 0.9 יורו בבורסת הפרחים. המים להשקיה מגיעים ממאגר מים שנבנה במקום. מעין אגם באמצע היער. אפילו דובדבנים בשפע צומחים שם, אדומים, בשרניים עסיסיים. מתחילים לנגוס בהם אחד אחרי השני וקשה להפסיק. הם שמים את הצפוניים בכיס הקטן... אקלים אזורי מיוחד יש שם, אקלים שמתאים גם לגידול כרמים איכותיים. הכרמים גדלים בחלקות קטנות החל מ7 דונם כל אחת. חלקה אחת בגודל 22 דונם למשל מחולקת לשתי חלקות משנה מפני שהייננים גילו הבדל בין החלקה השמאלית לימנית בגלל סוג הקרקע והאקלים. השוני בין החלקות משפיע מאוד על טעם היין. לכל חלקה השפעת תת אקלים שונה. כל יין המגיע מהחלקות מטופל בנפרד במכלי התסיסה ובחביות היישון. כאן מתחיל הסוד ליינות האיכותיים של יקב יתיר. חלפנו על פני חורבות בית כנסת עתיק של העיר קריות, עיר שהייתה תת קרקעית. במערות המגורים נחשפו פינות לאחסון שמן זית ויין. גם גיתות עתיקות שנחצבו בסלע יש באזור ליד בורות מים עמוקים שרק השד יודע, כמדומני, איך נחפרו הם בסלע הקשה, בתקופה קדומה. יעקב מספר שבתקופה העתיקה שתו שם יין קפריסין. פרי צמח הצלף הנקרא קפריס הוסף ליין לשיפור הטעם, ולכן נקרא היין, יין קפריסין... לפני שהחלו לגדל במקום ענבי יין צמחו במקום כרמי ענבי מאכל שהניבו 7.5 טון לדונם. זאת הייתה תנובה מבורכת לכיסם של המגדלים. במשך הזמן הוחלפו הזנים וכיום מדוללים אשכולות ענבי היין ומסתפקים בתנובה של ל750 ק"ג לדונם, ואפילו פחות. סוד נוסף להצלחה. הגענו לחצר היקב ואת תפקיד המדריך קיבל לידיו ערן גולדווסר, הצנוע וכמעט נחבא אל הכלים. במקרה שלנו כלי עשיית היין. והאמינו לי אלה לא סתם כלים, אלה שיא הקדמה של מכשירים לעשיית יין. אסור לשכוח לרגע שסמוך מאוד למקום המופלא הזה מתפרס מדבר רחב ידיים שופע בגמלים. באזור יש עתודות לעוד כ 1000 דונם כרמים. ערן אומר שעשית היין נעשית בדרך פשוטה ולא מיוחדת. הגורם המשפיע על איכות היין לדעתו הוא באולם הכניסה של היקב שורות מכלי תסיסה בגדלים שונים. בולטים בייחודים מכלי הנירוסטה מהדגם החדש. זהו מיכל בן קומתיים. החלק העליון מיועד לתסיסה ובתחתון מיכל אכסון רגיל. ממלאים את מיץ הענבים במיכל העליון ואת הנוזל שתסס מעבירים למיכל התחתון. את הקליפות מעבירים לסחיטה במתקן סחיטה חדיש ומיוחד בצורת בוכנה. לסיורנו ביקב הצטרף גם היינן העוזר ברונו, המביא ליקב את השפעתו הצרפתית. גם אתי אדרי מנהלת פרויקטים ביקב אירחה אותנו. באולם החביות המקורר ובעל הלחות הגבוהה שוכבות מלאות יין כ900 חביות עץ אלון. יעקב בן דור המנכ"ל, זה שהיה המדריך שלנו בסיור ביער יתיר ושלרגע חשתי שאולי הוא חלק מצמחיית המקום, המשיך בסיפוריו על בן טיפוחיו האהוב, היקב: השאיפה שלנו רק מצוינות. מדי שנה משקיעים 200 אלף ש"ל למו"פ חקלאי באזור." כמות קטנה של נוזל הענבים נשארה ביקב. התסיסה הייתה קרה במכלי נירוסטה. כשנשאר מעט סוכר הועבר הנוזל לחביות עץ חצי חדשות חצי בנות שנה ושם סיים את התסיסה. היין היה בהתיישנות על שמרים עוד מספר חודשים ומשם הועבר לחביות נירוסטה. הכוונה הייתה לעשות יין עדין, לא עצי. יוצרו ממנו כ3000 בקבוקים. ריח חזק ומענג של פירות טרופיים ולימון, יש ליין, טעם חמצמץ עדין ואופייני לעינב. בלנד יתיר 2002 קברנה סוביניון 75% מרלו 15% שירז 10%. אנשי היקב לא מחפשים ללכת רק על הזניות. הם רוצים להדגיש את יתיר ואת יער יתיר בטעם היין. הם גם הצליחו להכין יין ייצוגי לאזור. הצבע כהה מאוד. ריח של פלפלים וטעם של שזיף, זה מהקומפוט של אמא. גם טעמו של השירז ניכר. הגוף בינוני ומעניין. סיימנו ביין הדגל של היקב, יער יתיר 2002 . 100% קברנה סוביניון. שוב צבע ארגמן כהה. ריח טוב של פירות יער וטעם פירותי מובהק ומודגש כשברגע שאריות עץ. יין בעל סיומת ארוכה שבוקבק ללא סינון. 13118 בקבוקים מיין זה הוכנו. מחיר בקבוק 165 ₪. לחיים, לחיי היין הישראלי!!! יוני 2005
|
פפריקה אדומה, צורבנית, איכותית, צומחת שם, ולא רק היא – עוד הפתעות צמחיות צפן לנו טיולינו. הדרך עולה למעלה. רמת ערד נמצאת בגובה 
הכרמים המקבלות טיפול מאוד מסור מכוון איכות. רמות הגידול הנמוכות הן מתחת לממוצע בארץ, ולכרמים אופי מיוחד בבית הגידול בקרחות שנחשפו ביער יתיר. החומר גלם המצוין המגיע ליקב מהכרמים הוא סודו של היין. (ואנחנו הרי יודעים ערן, שקל מאוד להרוס ענבים טובים בטיפול לא נכון ביקב. לידיו של היינן והחלטותיו השפעה חשובה על טיב היין לא פחות מלכרמים.) 
