קטגוריות:
| >> קורסי יין » כיף לדעת לעשות יין | |
המלגזה שעמדה סמוך לדלת האחורית של חנות היין במנזר לטרון הייתה עמוסה בעשרות רבות של קרטוני יין ריקים שהוצאו מהחנות. עד מהרה החליפו אותם עשרות קרטונים שיישארו כנראה מלאים בבקבוקים מעט מאוד זמן. אוטובוסים מלאים במטיילי יום שישי פלטו בזרם בלתי נגמר עשרות (ואולי מאות) אנשים שגדשו את החנות. היה לי קשה להסתובב באולם הדחוס שהיה מוצף במטיילים - קנייני יין נלהבים. בכל מקרה, לייצר יין צריך לדעת וללמוד, כפי שלהיות צייר טוב, אלקטרונאי או אדריכל אי אפשר בלי ללמוד. זאת בדיוק הסיבה שבעקבותיה הגעתי ליקב לטרון ביום שישי בבוקר. הגעתי בעקבותיהם של כ 50 בוגרי (חלקם הגיעו עם בנות זוגם) המחזור הראשון של הקורס המתקדם לעשיית יין המתקיים בבית הספר ליין שביקב שורק. נוסף לכך, 10 אנשים שכרו חלקת כרם (במשק ברכות למסיימים זה באן, נציג המנזר, בירך את משתתפי הקורס וסיפר שיקב לטרון פועל במקום כבר מ1890 ומייצרים בו כיום כ250 אלף בקבוקים. גם אב המנזר כיבד את המוזמנים בנוכחותו והתפלא לשמוע שבקורס משתתפים אנשים ממרחביה שבעמק יזרעאל ועד לקדש ברנע הסמוכה לגבול עם מצרים.
אורח הכבוד במסיבת הסיום היה חנן בזק, יו"ר מועצת גפן היין, שהדגיש בדברי ברכתו לבוגרים שהוא מייצג את המועצה המתחדשת בה מיוצגים כל מגזרי הכורמים בארץ, גם הקטנים וגם הגדולים. בזק ניצל את ההזדמנות וסיפר שבמועצה 3 תחומי פעילות: הצד הציבורי בו ניצבת המועצה מול משרדי הממשלה הנוגעים בעניין, הצד החקלאי וצידם של יצרני היין. בתחום הציבורי מובל פרויקט גדול של קידום ייצוא היין הישראלי לארה"ב בתמיכה ממשלתית. קיים פיתוח מותג יין ישראלי שהולך ורוקם עור וגידים. אושרו תקציבים לנושא והוקם מאגד מיוחד במכון הייצוא. חנן בזק מאמין ששנת 2006 תהיה שנת מפנה של ייצוא יין ממדינת ישראל. הייצוא ישפיע גם על השוק המקומי וגם על רווחיות הענף. בתחום החקלאי מובילה המועצה מהלך גדול עם ערן הרכבי שהוא המנהל של המחלקה החקלאית במועצה. מובל מהלך לשדרוג חומר הריבוי של הגפנים בצורה יוצאת דופן של שימוש בחומרי ריבוי נקיים מוירוסים וממחלות. הכרמים יהיו בעתיד הרבה יותר בריאים ויראו טוב יותר, דבר שישפיע על ייצור היין ואיכותו. בתחום היינני המועצה מפתחת את נושא האזוריות. הארץ תחולק לאזורי ותתי אזורי גידול. "זהו מבצע גדול ומהפכני עם הרבה השלכות." הבא בתור על במת הנואמים היה דר' ארקדי פפקיאן, יועץ היקבים, שהיה אחד ממנחי הקורסים: "אתם כבר חלק מהענף והאחריות של כל אחד מאיתנו ומכם היא מאוד גדולה. ההתייחסות החיובית שלכם לענף ולעמיתיכם, יצרני היין, היא חלק מהתקדמות הענף. אותה מהפיכה בענף היין שכולנו מזכירים בכל הזדמנות תהייה מושלמת כשאנחנו נהפוך להיות ארץ ההייטק בתחום היין ולא רק בתחום האלקטרוניקה. הכורמים והכרמים מאוד התקדמו בשנים האחרונות אבל לדעתי החלק היינני עוד לא התקדם באותה צורה. משתמשים אמנם בציוד ויידע חדישים אך מתבססים על מחקרים הנערכים בעולם. לדעתי חשוב ביותר לערוך מחקרים מקיפים על הכרמים וייצור היין בארץ, שטח מחקרי בו אנו חלשים. אלה המעוניינים להיכנס לענף היין מסתכלים עליכם כדגם אז שיהיה בהצלחה לכולכם והמשיכו קדימה בייצור יינות משובחים." חתן השמחה הראשי שהסתובב בין תלמידיו בהתרגשות רבה הוא ניר שחם, שניתן לומר בבטחה שבית הספר שהקים הוא פריצת דרך ואבן יסוד חשובה מאוד לתעשיית היין המקצועית העתידית בארץ. לדעתי שילוב בית הספר עם מוסד אקדמי מוכר ימנע את הצורך מעשרות ישראלים המעוניינים ללמוד יינות ורוכשים את השכלתם בשדות זרים, השונים מאוד משדותינו. רק כאן בין הכרמים שלנו, בטרואר הישראלי, ניתן ללמוד ולהכין את היינות הישראלים האמיתיים שלא יהיו מושפעים מיינות ושיטות עמי הניכר ה ניר סיפר שהוא זוכר עצמו בתחילת דרכו הייננית, עומד ומשתאה כמה ידע עומד סביב תעשיית היין, והכל מתחבר כמו פזל. הכל מושלם, ללא סתירות. המדע שלם מאיזה כיוון שבודקים אותו. לכל שאלה יש תשובה והכל מתחבר נקי ומושלם. פזל מושלם ומורכב זה הוא מה שמשך ושאב אותו לענף היין. הידע הרב והתשבץ התלת מימדי הקסימו אותו. הכרם והטכנולוגיה מצד אחד והצד הרוחני, המנטלי, האישי, מצד שני, ההופכים לבסוף למוצר מושלם. "אחד הדברים המשמחים אותי הוא להיות שותף בחוויות לימוד היין ע"י הרבה אנשים." אמר ניר. "אתם שבחרתם בתהליך של למידה בחרתם לעשות יין בצורה טובה ביותר. זאת מטרת כולנו. אני יודע כמה כיף לדעת לעשות יין, להתחיל מחוסר ידע ולהגיע למענה ולצבירת ידע רב. המשימה קשה מאוד לתת טעימות קטנות מהעולם הענק הזה. יש בדיחה בעולם היין כששואלים כמה יקבים יש בארץ. התשובה היא: מדובר עכשיו או בעוד 5 דקות? חבל על הציניות. בארץ למעלה מ150 יקבים ומספרם הולך וגדל. אני מברך אותכם שבחרתם לייצר יין ורוצה להוציא מכם את החשש שאולי לא תצליחו לייצר יין טוב ואולי תקבלו ביקורות רעות. דווקא ביקבים הקטנים קורים הדברים המעניינים ומיוצרים יינות משובחים. שם נעשית הלמידה האמיתית, המחקרית. החזון הוא להביא לארץ שמחה דרך עבודה עם יין. חזון זה מתגשם וקורה כאן." סיים תמו דברי המברכים, ולבוגרים הנרגשים חולקו התעודות. על היינות ועל סיור מיוחד במינו שערכו בוגרי הקורס במרתפי היקב הוותיק, יקב לטרון, בכתבת המשך שתפורסם באתר זה. כדאי רק לציין שיונתן, היינן הצרפתי הצעיר של יקב לטרון, אמר שזהו הסיור הראשון לקבוצה שנערך במקום מזה שנה וחצי. דצמבר 2005
|
פחות בדיבורים וביחסי ציבור, לתמחר נכון את היינות, לרכז יינות ממספר יקבים 
מגדלים ענביהם בתנאים השונים מתנאי הארץ שלנו. 
