מאז ומעולם חלמתם לפתוח יקב משלכם?
עכשיו תוכלו גם לדעת כמה זה יעלה לכם, החל מהענבים וכלה בפקקים ובתוויות.
אז קדימה, נערו את האבק מפנקס הצ'קים, כי רגע האמת הגיע.

מאת: שגיא קופר

אז מה, אתם חולמים לפתוח יקב? יופי, התחלה טובה וחיובית, אבל האם לקחתם בחשבון מה צריך בשביל זה, ומה ההשקעה הצפויה? בואו נעזוב לרגע את השאלה כמה עולה האדמה, או מה העלות של שכירת מבנה תעשייה קיים, ונצא מתוך הנחה שהצלחנו למצוא משהו זול, בסדר גודל של חמישה – שישה דולר למטר, ואין צורך להשקיע ממש בבנייה. או במילים אחרות: מצאתם מבנה שקירותיו מחופי חרסינה, יש לו כוח וניקוז מתאים, ורצפה שניתן לנקות – משהו כמו בטון מוחלק - ואתם משלמים בשבילו ממש גרושים. כמובן שאם תרצו להפוך את היקב שלכם לפנינה תיירותית, וגם להצליח למכור קצת יין ברמות מחיר כדאיות, תצטרכו להשקיע קצת בכל הקשור במרכז מבקרים...

אבל מלבד השאלה "כמה כסף אצטרך להביא מהבית", קיימת גם השאלה הנצחית, כמה זה יקר פה, בהשוואה לכמה שזה עולה בחו"ל. בחינת העניין הזה אולי תיתן לנו מושג על האם יין ישראלי יכול לעלות אותו דבר כמו יין אוסטרלי, או יין מאיווה, לצורך הדיון.

רשימת מכולת

ובכן, ראשית נפנה לרשימת הקניות. הרשימה שבידי מתאימה ליקב של 20,000 ליטר – כ- 25,000 בקבוקים לשנה. היא פורסמה בשנת 2004 על ידי אלאן דילארד, מיקב ליימסטון קריק באילינוי. דילארד נותן רשימה מפורטת מאוד, אבל לא אלאה אתכם, אלא רק אסכם את עלויות הציוד לפי סעיפים. היות והרשימה פורסמה בראשית 2004, המחירים הם למעשה מחירי 2003:

1. חומרי גלם. דילארד מציע שילוב של ענבים ומיץ ענבים:

20 טון ענבים, לפי 800$ לטון – 16,000$ (זה מספיק ל- 12,000 ליטר – 16,000 בקבוקים)

מיץ ענבים, 8,000 ליטר, לפי 4.5$ לגלון (כדולר ורבע לליטר) – 9,000$

סה"כ עלויות חומרי הגלם – 24,000$

2. ציוד ייצור, שכולל קראשר, פרס (קיבולת של 150 ליטר), משאבה, מסנן, צנרת וקסטות של פילטרים. סה"כ עלות – 4,550$

3. מיכלים שונים – מנירוסטה ועד פלסטיק – ביניהם שישה מיכלי נירוסטה בנפח של 2000 ליטר, שלושה – 1,000 ליטר, שלושה מיכלים קטנים יותר מנירוסטה, שמונה מיכלי תסיסה מפלסטיק, דמיג'ונים ועוד – 14,000$

4. 10 חביות אלון אמריקאי בנפח של 225 ליטר (המחיר בו הוא נוקב הוא 250$, ונראה לי נמוך להפליא) – 2,500$

5. ציוד מעבדה – מד פי אייץ', רפרקטומטר, מאזניים, קיטים כימיים שונים וכו' – 800$

6. ציוד מילוי – 3,000$ לכל היותר

7. מתכלים שונים – כימיקלים – 350$

8. 25000 בקבוקים – ב- 60 סנט אחד – 15,000$

9. פקקים, תוויות וקפסולות – 8,250$

סך כל ההוצאה – באיווה של שנת 2003 – פחות מ- 75,000$

כאן מדובר בציוד חדש, והמפרט מלא לחלוטין. אם לוקחים עלות של חבית חדשה כמו שאנחנו מכירים כאן – 500 יורו לחבית או 750 דולר – צריך להוסיף עוד 5,000 דולר לעלויות, ואז מגיעים לקצת פחות מ- 80,000$.

סובארו או רולס רויס?

פניתי לד"ר ארקדי פפיקיאן, יועץ היקבים המקומי שלנו, שעובד עם לא מעט יקבים ומכיר יקבים רבים, וביקשתי ממנו הערכה של מה תהיה עלות ההקמה – בישראל – של יקב מסדר גודל כזה, של 25,000 בקבוקים. ד"ר פפיקיאן הכניס לתחשיב שלו שני עובדים קבועים, בסיסיים, והגיע לתוצאות הבאות:

"אם אתה רוצה להקים יקב 'בסדר', עם ציוד בינוני, לא בהכרח חדש, לא בהכרח כזה שיועד במקורו ליין (מיכלי חלב? ש.ק.), עם חביות משומשות, אתה צריך משהו כמו 120,000 – 150,000 דולר," אומר ארקדי, ומוסיף: "אם אתה רוצה ציוד ברמה גבוהה, חדש, עם חביות חדשות ומתקן מילוי, משאבות ומסנן ואביזרים כמו שצריך, תצטרך לומר שלום ל- 230,000 עד 250,000$. לבסוף, אם באמת תרצה 'רולס רויס' של ייננות, ההשקעה שלך עשויה להגיע לכדי שלוש מאות אלף דולר וגם יותר".

ומה לגבי מחיר חומרי הגלם?

"עלות ענבים, כולל ענבים לבנים, תהיה ארבעה שקלים בממוצע, אבל עלות ענבי איכות, כמו אלה שמרבית יקבי הבוטיק ירצו, תהיה 4.5 ש"ח – כדולר – לקילוגרם. אם זה יקב שמתבסס רק על ענבים אדומים – חמישה ש"ח לקילו".

להזכירכם, עלות הענבים בארה"ב בשנת 2003 הייתה 3.60 ש"ח לקילוגרם, וניתן היה גם לקנות מיץ במחיר נמוך משמעותית.

ההפרשים

אפילו אם לוקחים בחשבון עלייה במחירים בארצות הברית, ותשלום לשני עובדים קבועים, אך לא מיומנים במיוחד – ההפרש מגיע למשהו כמו 50 – 60 אלף דולר בשנה. נוריד לרגע משכורות, ואנחנו נשארים עם הפרש של 30 אלף דולר לפחות. 30 אלף דולר, על יקב של 25,000 בקבוקים זה 5 ש"ח לבקבוק, בערך. לא מעט, במחירי עלות, ויש עוד לקחת את עלות ההפרש במחירי הענבים.

רגע לפני סיום, בואו נשאל מה אנחנו יכולים לקבל בשביל יקב ישראלי "טוב", במושגים של ד"ר פפיקיאן. במילים אחרות, מה היינו יכולים לקנות ב- 230,000$ אילו גרנו באוסטרליה. נביט ברשימת הקניות האוסטרלית, שנותנת מושגים על הצרכים והעלויות שבהקמת יקב אוסטרלי (הכל בדולרים אמריקאיים):

ציוד מעבדה – 7,500$

קראשר – 22,500$

פרס (ממברנה) – 52,500$

מיכלי תסיסה ואחסון – 45,000$

חדר קור – 11,500$

משאבות, צינורות ומחברים – 15,000$

יחידות סינון – 11,500$

ציוד מילוי – 37,500$

30 חביות עץ אלון – 750$ כל אחת – 22,500$

סך כל העלות, ללא עובדים, בנייה ואדמה – כ- 225,000$

רשימת קניות זאת מתאימה לבניית יקב בסדר גודל של 80,000 בקבוקים בשנה - באוסטרליה הרחוקה...

ולסיום, שאלתי מספר בעלי יקבים קטנים, כמה השקיעו עד היום בציוד היקב. ובכן, מסתבר שהוצאה של מיליון ש"ח על ציוד וקצת בינוי – על בסיס של מבנה קיים וללא עובדים - ליקב של 15,000 – 20,000 בקבוקים בשנה היא לא הוצאה נדירה. אחרים, בעלי יקב של 10000 בקבוקים בערך, דיברו על תקציב - רזה מאוד - של 200,000 ש"ח למבנה וציוד, ועוד כ- 150,000 ש"ח למתכלים, חומר גלם, כוח אדם וחביות, מדי שנה.

בהצלחה לכל!