מאת: אבי הלוי

מה ייאמר על כרם שבאופן עקבי, שנה אחר שנה, מפיק יינות משובחים, ומה ייעשה בו? ייאמר שהוא אוצר טבע וייעשה ממנו יין כרם יחידי (Single Vineyard). כך מאמינים ביקבי רמת הגולן וכך נוהגים. שנים לא מעטות חלפו עד שהוכרזה האיכות הייחודית של כרם אורטל. החלקה הראשונה של ענבי מרלו ניטעה בכרם כבר בשנת 1989. שתי חלקות נוספות ניטעו בשנת 1990 והחלקה האחרונה בשנת 1993. יינני היקב, ובראשם היינן הראשי ויקטור שונפלד, שמו לב לאיכות יוצאת הדופן של היין המופק מחלקות מסוימות בכרם אורטל ובבציר 2001 הוחלט להפיק ממנו יין כרם יחידי. כך נולד בפעם הראשונה ה- ירדן מרלו כרם אורטל 2001. חלפו עוד שלושה בצירים ובימים אלו חוגג היקב את יציאתו לשוק של ה- ירדן מרלו כרם אורטל 2004.

כרם אורטל נמצא בחלק הדרומי של צפון רמת הגולן בין תל בנטל לתל אביטל. הסביבה נקראה בעבר דאלאווֶה על שם כפר סורי שהיה במקום וניטש במלחמת ששת הימים. בשנת 1978 הוקם במקום קיבוץ אורטל על ידי קבוצת מתיישבים שישבו קודם לכן במרום הגולן. הכרם נטוע בגובה 800 מטר ואנשי היקב מספרים שזהו הכרם הדרומי ביותר בגולן שיורד בו שלג כמעט בכל חורף. אדמת הכרם בזלתית ושורות הגפנים נטועות על פני מדרון הפונה לכיוון דרום מערב. בשנים 1999 ו-2000 ניטעו בכרם גם שתי חלקות סירה. הפעם הוחלט ביקב שלא צריך לחכות עשר שנים כדי להכריז על הסירה של אורטל כיוצא דופן, איכות היין זוהתה כבר בבצירים הראשונים ובימים אלו מוציא היקב לשוק יין את הירדן סירה כרם אורטל 2004. אנו נדון ביין הזה בהמשך.

 ביקבי רמת הגולן מחשיבים מאוד את הקשר בין היין לטרואר הרמת גולני. ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן נוהג לומר שבאמצעות היין אתה יכול להריח ולחוש את האזור שממנו הוא בא. "ארץ היין" מכנים יקבי רמת הגולן את אזור כרמי רמת הגולן ודואגים לחזק את הקשר בין הצרכנים וחובבי היין ל"ארץ היין". בשנה האחרונה השתתפתי בכמה וכמה סיורי כרמים ברמת הגולן ובכל פעם נראים הכרמים בתקופה אחרת בחייהם. בפעם האחרונה היה זה סיור חורף ואת הסיור הנוכחי ניתן לכנות סיור של שלהי החורף-תחילת אביב. באוטובוס שהוביל אותנו אל הכרמים הסביר שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן: "הגולן מאוד יפה וירוק בימים אלו, אך לצערי זה לא יימשך זמן רב ובקרוב יחליף הצבע החום-צהוב את הירוק היפה הזה. הגולן קר מאוד בחורף, אך הוא חם ויבש בקיץ".

עיקר ביקורנו הפעם היה כרם אורטל. את פנינו קיבלו דרור, הכורם של הכרם, שלמה, מנהל אגף גידול יין, וויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן. דרור פירט בפנינו את סוגי הענבים הנטועים בכרם וסידור החלקות. מסתבר שבכרם אורטל נטועים, פרט למרלו לסירה שהוזכרו קודם לכן, גם קברנה סוביניון, ויונייה וסוביניון בלאן. על הייחוד של המקום אומר ויקטור שונפלד: "יש משהו בכרם הזה שעושה טוב למרלו. המרלו אוהב את האדמה ואת האקלים כאן. התוצאות שאנו מקבלים הן באיכות גבוהה ובאופן עקבי ביותר. סידור השורות וכיווני החשיפה מאפשרים הגעה להבשלה אחידה בכל חלקי הכרם". שלמה, מנהל אגף גידול יין, הסביר על פעולת התחנות המטאורולוגיות. בין היתר הוסבר שבעזרת התחנות מקבלים ביקב החלטות השקיה - נושא שהוא חשוב מאוד בגידול יין איכותי.

את טעימת היינות ביצענו בסככה מיוחדת בכרם אורטל עצמו. כאשר שורות הגפנים נשקפות אלינו, אמר שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן: "כרם אורטל הוא אחד הכרמים הגדולים והחשובים שלנו. אנחנו מאמינים שאנחנו עושים את מה שעושים באופן הטוב ביותר שאפשר. שני היינות שאנו חונכים היום מאפיינים את המצוינות שאנחנו שואפים אליה. אנחנו מודעים לכך שיינות מיוחדים ניתן למכור במחירים גבוהים אך אנחנו חושבים שגם יינות מיוחדים צריכים להימכר במחיר נגיש לכל אחד ולכן החלטנו לא להגזים עם מחירי יינות הכרם היחידי שאנו חונכים היום". לאחר דברים אלו החלה הטעימה.

ירדן מרלו, כרם אורטל 2004

נתונים: הענבים נבצרו משתי חלקות צמודות בכרם אורטל שניטעו האחת בשנת 1990 והשנייה בשנת 1993. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, מתוכן כשני שליש חביות חדשות. היין יצא במהדורה מוגבלת וממוספרת של 24,600 בקבוקים. דבר היינן: "השתדלנו להמתין עם הבציר עד שכל התכונות בענבים יגיעו לשיא, ואכן הצלחנו לקבל צבע טוב, טעמי פרי ועשבי תיבול כמו אורגנו ומרווה. אפילו גוון של זית". התרשמות אישית: צבעו של היין אדום חום כהה כצבע אדמת חמרה. לאחר סיבוב היין בכוס ניגרות דמעות אדומות וכבדות על דופן הכוס. באף שפע ריחות. היין היה קר מעט אך ככל שהתחמם נחשפו יותר ויותר ריחות וארומות שהשולטים שבהם הם דובדבנים וקקאו. הפה ממשיך את מה שהאף מרגיש: טעמי פרי מתקתק ושוקולד מריר. ליין גוף מלא, טאנינים רכים ומירקם סמיך ועשיר. היין מאוד ערב לחיך ולאחר בליעתו יש טעם שיורי המזכיר מרציפן. היין נמכר במחיר לצרכן 150 ש'.  

ירדן סירה, כרם אורטל 2004

נתונים: הענבים נבצרו משתי חלקות סמוכות בכרם אורטל שניטעו האחת בשנת 1999 והשנייה בשנת 2000. היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, מתוכן כשני שליש חביות חדשות. היין יצא במהדורה מוגבלת וממוספרת של 19,500 בקבוקים. דבר היינן: "זהו סירה מאזור קר יחסית ולכן מורגשת בו פחות ריבתיות ממה שהיינו מצפים למצוא בסירה מאזור חם. המרקם אלגנטי למרות הכוחניות של היין". התרשמות אישית: צבע היין אדום שחור כהה כצבע הדיו. באף ריח פלפלי מתובלן. בפה מורגש יין מאוד סמיך ובעל מירקם קטיפתי. טעמי הפרי הבשל מתערבבים עם התבלינים. בסיום מרירות קלה, אם כי לא מטרידה. יחד עם זאת האפטר טייסט הכללי טעים וממושך. היין נמכר במחיר לצרכן 150 ש'.

לסיום, הייתי מבקש לדון בנושא שהדעות עליו חלוקות וזה קשור לסירה מכרם אורטל. היו מי שהביעו תמיהה כיצד ייתכן שמגפנים שניטעו בשנים 1999 ו- 2000 מפיקים כבר בבציר 2004 יין כרם יחיד. שאלתי את ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן, את השאלה הזו ונעניתי בתשובה מפתיעה. מסתבר, שלעיתים כרם צעיר מניב בשנה הראשונה פרי עשיר ויוצא דופן יותר מאשר בשנים שלאחר מכן, וזה מה שקרה הפעם בסירה של אורטל. מבדיקה שעשיתי עם עמיתים לכתיבה על יין סופר לי שבעמק הרון, מולדת הסירה, ידועים מקרים שבהם הופק יין איכותי כל כך בבצירים הראשונים עד שלא ניתן היה לשחזר את ההצלחה בשנים שבאו לאחר מכן. מסתבר, אם כך, שהמשוואה לפיה יין טוב מפיקים רק מגפנים בוגרות, לא תמיד נכונה.

 יקבי רמת הגולן חוגגים השנה 25 שנים להיווסדם וזוהי הזדמנות מצוינת לברך את אנשי היקב ולהודות להם על מה שעשו למען היין הישראלי.

לחיים, לחיי היין הישראלי!

אפריל 2008