ישראל פרקר 

חודש ספטמבר 2004 מספר ימים לפני סיומו. הבציר ביקבי כרמל עדיין לא הסתיים אך למרות זאת החליטו אנשי היקב לערוך חגיגה כפולה.
במסעדת "מול ים" שבנמל תל אביב הצטרפו מספר עיתונאים לאנשי היקב להשתתף בחגיגתם.

פתח את האירוע מנכ"ל יקבי כרמל דוד זיו שאמר שהבציר אמנם טרם נגמר אך כמעט כבר אפשר לברך על המוגמר. הבציר השנה היה  בעייתי ומורכב לא רק אצלנו אלא בכל העולם.  כמויות הענבים היו קטנות מול הציפיות. השנה יקבי כרמל יקלטו בערך 24,000 טון ענבים.  ב-4  אתרים: ראשל"צ, זיכרון יעקב, יתיר ובמתקן החדש שנבנה השנה ברמת דלתון. הבציר עתיד להסתיים במחצית השנייה של חודש אוקטובר. "אני לא זוכר בציר שהתארך כל כך ב10 שנים אחרונות." ציין דוד זיו.
החג הראשון של היקב הוא כמעט סוף הבציר. החג השני הוא חג הסדרה החדשה אותה השיקו יקבי כרמל ב"מול ים" .
סידרת כרם, סידרה עילית , מעל הסדרה של היינות האזוריים  שהושקו לראשונה בשנה שעברה. 

בשלב ראשון כוללת הסדרה  ארבעה יינות:
 מרלו, כרם הר ברכה, בציר 2002
 קברנה סוביניון, כרם בן זמרה , בציר 2002
 קברנה סוביניון, כרם זרעית, בציר 2002
 קברנה סוביניון, כרם רמת ערד, בציר 2002

 דוד זיו ציין שהשקת סדרת 'כרם' היא קפיצת מדרגה נוספת במהפכה האזורית שחוללו יקבי כרמל לפני כשנה עם השקת סדרת היין האזורי. כצעד נוסף, מביאה סדרת 'כרם' לראשונה לעולם היין הישראלי מושגים של 'טרואר' אותנטי, ומציעה יינות שהופקו מענבים שגדלו בכרמים זיו מציע לקרוא ליין "יין מזוהה" במקום יין מכרם יחידני. היין מזוהה עם כרם ספציפי.

היינות בסדרת "כרם" הופקו, כאמור, מענבים שמקורם בכרמים ספציפיים, יוצאי דופן בטיבם ובאיכותם אשר ניטעו מראש באזורי היין המצטיינים של ישראל במטרה להפיק מהן את היינות באיכות הגבוהה ביותר. כל היינות בסדרה זכו ליחס ולטיפול מיוחד, אשר תחילתו בטיפוח הכרם (לרבות הקפדה על יבולים נמוכים ושימוש בשיטות גידול ייחודיות) והמשכו בבציר ובתהליך הפקת היין ביקב.

מדי שנה ייבחרו הכרמים המיוחדים והטובים ביותר, ורק היין שיופק מכרמים אלה יצורף לסדרת "כרם".

הייננים האחראים על ייצור היין הם הצעירים והותיקים בניצוחם של ישראל פלם, ליאור לקסר, היינן הראשי של ביקב בראשל"צ, פיליפ, היינן הראשי בזיכרון יעקב וערן גולדווסר, היינן הראשי מיתיר.

דוד זיו אמר שכל השינויים שקרו ליינות התחילו בכרמים. הוא הודה לכורמים על נכונותם ללכת בדרך שהיתוו אנשי היקב בשנתיים האחרונות. זה לא נפוץ שכורמים יסכימו לוותר על הכנסות בגלל שינויים שנדרשו בכרמים לקבלת ענבים טובים יותר.

גם ליאור לקסר אמר שהיין עבורו הוא תוצאה של  עבודת כורמים לא פחות מאשר עבודת ייננים. לא ניתן לעשות יין מצוין בלי ענבים מצוינים. "תודה לכורמים" סיים  ליאור  את דברי בירכתו וסיפר על היין הראשון שנטעם.

קברנה סוביניון, כרם בן זמרה, בציר 2002

יין אדום יבש, שהופק מ - 100% ענבי קברנה סוביניון אשר נבצרו בשיא הבשלתם בשבוע השני של חודש אוקטובר 2002 בכרם היחידני של משפחת שטרן במושב כרם בן זמרה אשר בגליל העליון.

לאחר הבציר הועברו האשכולות ליקב והופרדו משדרתם. התסיסה נערכה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה, ולאחריה בוצעה השרייה ארוכה של היין על הקליפות למיצוי מקסימלי של איכויות הצבע, הניחוח והטעם.

לאחר מכן התיישן היין במשך 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ומשומשות, שבמהלכה עבר תסיסה מאלו-לאקטית.
היין הוא בעל גוון סגול עמוק ובוהק, גוף מלא וארומות מלאות של שזיף, דומדמניות, וניל וטבק ובעל סיומת היא ארוכה

קברנה סוביניון בן זמרה ייהנה מהתיישנות נוספת בבקבוק אך הוא נגיש גם כעת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של כ - 18 מעלות בכוסות גדולות וכרסתניות. כדאי לאפשר ליין להתאוורר כמחצית השעה לפני ההגשה בדקנטר או בכוסות עצמן.

            מחיר מומלץ: 85 ₪

לשולחן הוגשו מתות הפתיחה כוסות קטנות ובהם מרק גספצ'יו אדום וקפוצ'ינו וישיסואז לבן. ספק משקה ספק מרק  שלליגימתם  צרפתי  נגיסות בפרוסות לחם ייחודי מרוח בחמאת שום.

 היין השני שהושק היה :

 מרלו, כרם הר ברכה, בציר 2002

יין אדום יבש, אשר הופק מ – 100% ענבי מרלו שנבצרו בשיא הבשלתם בתחילת חודש אוקטובר 2002 בכרם היחידני אשר בהר ברכה .

האדמה הטרשית המאופיינת בכושר ניקוז מעולה, מזג האוויר הקריר, גם בלילות הקיץ והטיפול הקפדני בכרם (יבולים נמוכים, משטר השקייה נוקשה ומיעוט ריסוסים ודישונים) הניבו ענבי מרלו באיכות יוצאת דופן. 

לאחר תסיסה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה והשהייה ארוכה על הקליפות למיצוי מלא של צבע, ניחוח וטעם, התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ומשומשות במשך 8 חדשים, במהלכן גם השלים את התסיסה המאלו- לאקטית שלו.

היין מתאפיין בגוון ארגמני עז, ארומות פרי אדום טרי ומלטף, בוקה מפתה של עץ ארז ותבלינים, טאנינים בינוניים, גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה ומפתיעה בחמיצותה המרעננת.

היין ייהנה מתקופת התיישנות נוספת בבקבוק אך הוא נגיש בהחלט גם כעת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 16-18 מעלות בכוסות כרסתניות וגדולות ולהניח לו לבוא במגע עם האוויר כחצי שעה לפני ההגשה, בדקנטר או בכוסות עצמן.

מחיר מומלץ: 85 ₪

מנה שניה : מוסר בסנדביץ' פורטובלו עם עגבניות צלויות בשמן זית ואורגנו.  טעם עדין ועיצוב מעניין של המנה.

הגיע זמנו של היין השלישי:

קברנה סוביניון, כרם זרעית, בציר 2002

יין אדום יבש, שהופק מ - 100% ענבי קברנה סוביניון שנבצרו בשיא הבשלתם בסוף חודש ספטמבר 2002 בכרם "זרעית", הממוקם בחלקו הצפוני של עמק קדש מדרום-מערב לקיבוץ יפתח אשר בצפון הגליל העליון.
איכותו של היין היא פועל יוצא של האיכות היוצאת דופן של ענבים בכרם מובחר זה ושל הטכנולוגיה האולטרא-מודרנית, בה נעשה היין בכל שלבי הפקתו. עושר מרכיבי הטעם, הניחוח והבוקה התקבלו לאחר תהליך התיישנות בן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משובחות.היין מתאפיין בארומה מגוונת של פירות יער ובבוקה העשיר של עץ מודגש וברקע טבק ותה.
מומלץ להגיש את היין בטמפרטורה של כ – 18 מעלות בכוסות יין גדולות וכרסתניות. כדי ליהנות מעושרו של היין רצוי לתת ליין "לנשום" כ- 10 דקות בכוס או בדקנטר טרם לגימתו.
ניתן ליישן את היין עד כ- 3 שנים,  בתנאי אחסון מתאימים.

מחיר מומלץ: 85 ₪

מנה שלישית: הריזוטו האסור עם אספרגוס וקציפת אגוזי לוז.

מנה עיקרית: פילה דניס על אנדיב ברוטב קברנה בן זימרה.

עוד מלאכת מחשבת טעימה להפליא ממטבחו של השף יורם ניצן.

גם יין רביעי נמזג לכוסות המשתתפים בחגיגה הכפולה:

קברנה סוביניון, כרם רמת ערד, בציר 2002

יין אדום יבש, שהופק מ - 100% ענבי קברנה סוביניון שנבצרו בבציר ידני במהלך חודש ספטמבר 2002 מחלקת כרם יחידני ברמת ערד.

היין עבר תסיסה ממושכת במכלי תסיסה רוטטיביים, ולאחר מכן הועבר לחביות עף אלון צרפתיות חדשות למשך 14 חודשים. במהלך ההתיישנות עבר היין תסיסה מאלו-לקטית. כדי לשמר את מירב מרכיבי האיכות הטבעיים ואת מורכבות הטעמים, בוקבק היין מבלי שעבר סינון.
ליין צבע אדום-אודם עמוק. ריח עשיר ומורכב של פירות בשלים/מיובשים (שזיף ותאנה), פלפל שחור, עץ ציפורן ואגוז מוסקט. ליין מרקם קטיפתי, טאנין רך וחמיצות מרעננת בסיום.מומלץ להגישו בטמפרטורה של כ – 18 מעלות בכוסות יין גדולות וכרסתניות, ולהניח לו לנשום כ- 10 דקות בכוס או בדקנטר טרם לגימתו. ניתן ליישן את היין כ- 3 שנים בתנאי אחסון נאותים.
מחיר מומלץ: 99 ₪

אני חייב לציין שהיינות שטעמתי היו לדעתי יינות מליגה אחרת, גבוהה. שלל הטעמים והריחות של היינות השונים  אמנם התערבב בפה (ובמוח) אך נידמה שהם טרם פגו מפי עד זמן כתיבת הכתבה. גם המחירים לא ממש גבוהים יחסית.

החגיגה הכפולה כמעט והסתיימה, אך מלצרי "מול ים" הוסיפו לשולחן חגיגה נוספת, חגיגת קינוחי מול ים. הייתה זו חגיגה של מעדני שוקולד, קציפות, פירות ואגוזים שהוגשו כבונבוניירה.

עוד יינות הצטרפו ליינות יקבי ישראל, "יינות מזוהים", כפי שכינה אותם דוד זיו, מנכ"ל יקבי כרמל.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!