קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » כרמי יוסף - קברנה ומרלו 2003, שרדונה 2004 | |
BRAVDO קברנה סובניון 2003 האקלים אופייני לאיזור הגבעי של מרגלות ההרים, מצטיין בניקוז אוויר יעיל ובטמפרטורות לילה נמוכות. בעלות המשפחות על הכרמים והיקב מאפשרת לפרופסורים ברבדו ושוסיוב שליטה מלאה על אופן הטיפול בכרם ליצירת ענבים באיכות מעולה. בכרם מתבצעות פעולות זמירה, דילול אשכולות וטיפול בנוף הצמחי להשגת רמת יבול אופטימלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצות, חומרי הצבע ותכולת המינרלים בעלים ובפרי. כמו כן מתבצע טיפול בעקה (STRESS) להעצמת ארומת הפרי בעת הבציר. זני הענבים: 85% ענבי קברנה סוביניון ו-15%ענבי מרלו. תהליך ייצור היין: היקב נמצא בליבו של הכרם, כך שתהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני, עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות מהגבוהות בעולם. תהליך התסיסה הייחודי מתבצע בטמפרטורות שונות המביאות למיצוי פוטנציאל איכות התירוש בכל אחד משלבי התסיסה. ב'ברבדו קברנה סוביניון 2003' מיסדו הייננים לאחר שנים של ניסויים מיזוג של שני יינות, הראשון מקורו מיין קברנה שיוצר מענבים שנבצרו בראשית חודש ספטמבר עם יין שיוצר מענבים מבציר מאוחר. המיזוג מביא לידי ביטוי ספקטרום חמרי ארומה עצום המשלב את ארומת הפרי הרענן מהבציר המוקדם עם ארומת גרגרי יער והשזיף המתפתחים בשלהי עונת הבציר. היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ המיוצרות, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים. פוטנציאל יישון: היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך חמש עד שמונה שנים אפיון היין: צבע אדום רובי עמוק וצלול. ארומה מורכבת פירותית עצמתית, גרגרי יער בשלים ופלפל ירוק. ניחוח וניל עדין ומאוזן. היין עשיר בטעמי פרי מורכבים ומתמשכים, בעל גוף וטנינים רכים. מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪ BRAVDO מרלו 2003 זני הענבים: לראשונה 90% ענבי מרלו ו- 10% ענבי קברנה סוביניון. תהליך ייצור היין: היקב נמצא בליבו של הכרם, כך שתהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני, עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות מהגבוהות בעולם. תהליך התסיסה הייחודי מתבצע בטמפרטורות שונות המביאות למיצוי פוטנציאל איכות התירוש בכל אחד משלבי התסיסה. היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ המיוצרות, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים. פוטנציאל יישון: היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים אפיון היין: צבע אדום רובי עמוק וצלול. ארומה פירותית עצמתית, גרגרי יער ופלפל שחור. ניחוח וניל עדין ומאוזן. היין עשיר בטעמי פירות שזיפיים, גוף מרשים וטנינים רכים. מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪ BRAVDO שרדונה 2004 זן הענבים: 100% ענבי שרדונה תהליך ייצור היין: היין יוצר בתהליך ייחודי המשלב חקלאות אינטנסיבית בכרם ושיטת ויניפיקציה המביאה למקסימום את ארומת פרי השרדונה. ענבי השרדונה מכרם היקב עברו טיפול בעקת מים כ- 30 יום לפני הבציר להעצמת ארומת הפרי בעת הבציר, טיפול הניתן לכל ענבי היקב. מיץ הענבים צונן במהירות בטמפרטורה נמוכה ועבר הליך שיקוע של 24 שעות בקור להרחקת חלקיקים. המיץ הצלול החל תסיסה בטמפרטורה נמוכה במיכל נירוסטה. לאחר שיא התסיסה הועבר 2/3 מהיין להמשך תסיסה בחביות עץ אלון חדשות, מחציתן צרפתי ומחציתן אמריקאי. בתום התסיסה בוצע תהליך התיישנות על גבי השמרים למשך 3 חדשים. בתום התהליך מוזג היין מהתהליך הקלאסי "חמאתי" עם היין מהתסיסה הקרה. התוצאה הוא יין בעל דגש פירותי כמיטב המסורת של יינות "ברבדו". פוטנציאל יישון: היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך שלוש עד שש שנים. אפיון היין: צבע קש עם גוון ירקרק עמוק וצלול. ארומת פרי עצמתית, אננס, הדר, ופירות טרופים. ניחוח וניל עדין ומאוזן. היין בעל גוף וטנינים רכים. מחיר מומלץ לצרכן: 85 ₪ |
