מאת: אופירה בירון    

צילומים: רן בירון וחיים קורן

ערב טעימות של יינות יקב כרמל, נערך בחנות היין WINE DROP בפתח-תקוה.

במפגש, ארחו בעלי המקום, חני ושמואליק גולדווסר, את המדריך הראשי של היקב, עמוס רביד, אשר סיפר על יינות הטעימה המגוונים וחלק עמנו את החוויה.

בהסבנו סביב השולחן הערוך, שמענו על המהפך שעבר היקב, על שינוי השם והתדמית ועל מכלול הפעילויות למימוש השינוי.

כרמיו של היקב הוותיק משתרעים על פני רוב חלקי הארץ: צפון רמת הגולן, שעל, תל פארס, הגליל העליון, קדש ברנע , זיכרון יעקב, בנימינה, שפלת יהודה, דרום הרי יהודה, צפון הנגב ורמת ערד. מגוון אזורים בעלי טרואר שונה, אקלים שונה ואפשרויות רבות לגידול זנים מגוונים, המאפשרים יצור יינות ייחודיים ואיכותיים.

לדברי עמוס, ברור כי קל יותר ליצר הרבה בקבוקי יין זול מאשר מעט יין איכות ולכן המהפך כלל את היקבים המסורתיים בראשון לציון ובזיכרון יעקב ואת הצעירים יותר ביתיר ובדלתון.

הכרמים מחולקים כאמור לפי זנים וקיימת התנסות יצור של כל זן בנפרד. גם התוויות על הבקבוקים, שינו תדמית ומשדרות נועזות.

הטעימה הייתה השוואתית בעיקרה וניטעמו בה יינות מהסדרות העיליות של כרמל: הסדרה האזורית וה LIMITED ADITION .

התחלנו ביוהנסבורג ריזלינג גליל עליון 2005 – יין לבן חצי יבש בעל גוון צהבהב ירקרק שהפיק ריחות הדרים ותפוחי עץ ונעם מאד לחך שחש בחומציות מאוזנת. עמוס הסביר כי התסיסה נעשתה בטמפרטורה נמוכה על מנת לשמור על האופי הארומטי של הענבים, תוך רצון להגיע לרמה שבין יבש לחצי יבש ואכן, הטועמים ציינו לטובה את היות היין לא מתוק מידי.

המשכנו ברוזה גליל עליון 2006, אף הוא מהסדרה האזורית, אשר שינה לרבים מהנוכחים את גישתם לסוג זה של יין. לא היה זה עוד ה"רוזה של פעם" שהיה מופק מענבי גרנש וגרם לצרבת. היה זה רוזה יבש שהופק מקברנה סוביניון ומרלו מכרמים בגליל העליון, שהעלה ניחוחות נעימים של פירות ופרחים עם חמיצות מאוזנת נעימה לחך.

בשלב זה עברנו ליינות האדומים והתחלנו ב קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב 2004 שעורר תדהמה בקרב מספר נוכחים שלא היו ערים עדיין להתחדשות הקריניאן בשנים האחרונות, לאחר היסטוריה ארוכה של יינות פשוטים וזולים.  היין הופק מענבי קריניאן ומעט פטיט וורדו והתבגר בחביות עץ צרפתי במשך 12 חודשים. ליין גוון ארגמן והוא מעלה אדים בניחוח פירות יער וקפה, עם סיומת מודגשת ארוכה מאד.

בהמשך עברנו לטעימה השוואתית של CARMEL LIMITED ADITION משנות בציר 2002, 2003   ו 2004. יין זה מורכב מארבעת זני בורדו הקלאסיים: קברנה סוביניון, מרלו, פטיט וורדו וקברנה פרנק. בכל שלושת הבצירים אחוז הקברנה הינו 50%, המרלו בין 30 ל 40 אחוז והיתר – השניים הנותרים. כל השלושה התבגרו בחביות עץ אלון צרפתי כ 16 חודשים והוצאו לשוק רק לאחר שהייה של למעלה משנה בבקבוק. לכל מי שעדיין התייחס לתדמית הישנה הלא מלבבת של כרמל מהעבר, קבל כאן את ההוכחה שמשהו טוב קורה ביקב הזה. מדובר כאן בהחלט ביין בסגנון בורדו אמיתי בעל גוף מלא, ניחוחות מודגשים של פירות יער וסיומת ארוכה.

הטעימה ההשוואתית עוררה דיון ער, סביב השולחן, על ההבדלים בין השלושה, אשר לחלק מהם היה לעמוס הסבר משכנע, מה גם שאין לשכוח את הטעם האישי של כל אחד ואחת. מרבית הנוכחים הצביע על בציר 2003 כטוב ומבטיח ביותר לגבי התיישנות של מספר שנים נוספות.

עטורי ניחוחות  לבנים ואדומים, עברנו ליינות הקינוח. התחלנו בגוורצטרמינר בציר מאוחר כרם שעל, יין קינוח שכבר הוכר על ידי חובבי יין רבים כאחד הטובים שיוצר אי פעם בארץ. כרם שעל ממוקם בחלק הצפוני של רמת הגולן, בגובה 780 מטר. הבציר התרחש כאשר הענבים היו על סף מעבר לצימוקים. רק חסרה פיטריית הבוטריטיס, אך גם בלעדיה, נוצר כאן יין לבן מתוק מדהים, בעל ניחוחות ברורים של ריבת משמש, פרי הדר וליצ'י, שתענוג ללגום ממנו בסיום ארוחה.

לסיום טעמנו CARMEL VINTAGE דמוי פורט אשר הופק מענבי פטיט סירה מאזור הרי יהודה והתבגר בחביות עץ אלון צרפתיות 18 חודשים. ליין 18% אלכוהול והוא בעל גוון סגול ומפיק ניחוחות של פירות יער ושוקולד.

היה זה עוד ערב מרתק של טעימות מהנות, לימוד, מעקב אחר התפתחות הענף, חברה נעימה, אירוח לבבי של בני הזוג גולדווסר והנחייה מקצועית של עמוס רביד. התור שהשתרך ליד הקופה, עם תום הטעימות, לא הותיר מקום לספק. כרמל בעיצומה של מהפיכת איכות. עלו והצליחו. 

יולי 2007