קטגוריות:
| >> כתבות » כרמל - הכרמים | |
חברי פורום היין של פורטל היין הישראלי סיירו בכרמי כרמל שבגליל מאת: אופירה בירון צילום :רן בירון צידנית הנישאת בידיו של אדם מונטיפיורי, ארגז קרטון, בידיו של עמוס רביד ושישית מים מינרלים בידי רעייתו שרה, היו אחד מסממני ביקורנו בכרמי יקב כרמל, כאורחי היקב. עם הנץ החמה, התייצבנו, חברי פורם, פורטל היין הישראלי ואורחים נוספים, בשערי היקב, בזיכרון יעקב. את פנינו קבל אדם, בחיוך ובהזמנה להתכבד בקפה ובמאפה. בחצר היקב המתין לנו אוטובוס מהודר ויצאנו לדרך, לביקור בכרמים בגליל העליון. ברכב, התוודענו אל קובי ארנס, כורם ויינן, בוגר אדלייד באוסטרליה, בן למשפחת כורמים ותיקה, מומחה לנושא הכרמים, אחראי על כרמי כרמל בצפון וברמת הגולן. קובי הוכיח כי הוא גם מדריך דרך מוצלח והעשיר אותנו בתחום ההתמצאות הגיאוגרפית, לצד הסבריו המפורטים והקולחים אודות הכרמים, דרכי טיפול, חשיבה, קבלת החלטות ועוד. בעת הנסיעה, כובדנו בלגימת יין ראשונה, אות לבאות. לדברי קובי, המעבר לנטיעת כרמים בגליל, אפשר ליקבים, לקבל שטחי אדמה גדולים ולטעת כרמים שלהם, בהם תהיה השליטה המקצועית, מלאה. הבקור החל בכרם קאיומי הנודע. האזור טוב לגידול, קרינה חזקה ביום. קר בלילה, קור המשמר את תכונותיו הטובות של העינב, רוח מערבית טובה, גובה של כ- בשל אופייה הסלעי של הקרקע, הכרמים נטועים, בחלקות קטנות והטיפול פחות נח. כל הטיפול בכרמים, הזמירה והריסוס, נעשה באמצעות מכשור מכני. מתוך אמונה, בתיעוש. טרקטור עוסק בקיטום למנוע הצללה. כל השורות באותו גובה מבחינת השריגים, כדי לא לגרום לצל ולהתייבשות עלים. ההשקיה במי קולחין והפיקוח צמוד. בעזרתה של קבוצת כורמים קבועה ובראשם ינקי וטאטי, הלא הם יעקב ומרדכי, אנשי מושב מירון, העובדים עם כרמל מספר שנים ואשר עמם נפגשנו במקום. התכנון המוקדם, מונע לעיתים את הצורך בדילול, מאפשר שליטה ברמת האלכוהול והסוכר. קובע את מועד הבציר על-פי מצב ההבשלה. הבציר לילי ויש דגש על השזרה-בציר מכני, בעזרת מכונה הרוכבת על הגפן, מנענעת אותה בחוזקה ומנתקת את הפרי מהשדרה, פעולה זו, מבטיחה כי השזרה לא תגיע ליקב ולא תרוסק, עם הענבים ותשפיע על טעמם. לכל חלקה יעוד משלה. מדי שנה מתקבלת החלטה לאיזה יין היא מיועדת, על-פי נתוני הכרמים באותה שנה. המראה במקום, משובב לב. שורות ירוקות נמשכות אל האופק, גבעות מסביב, פסטורליה אמיתית... בקיומי נטעו כרמי שירז, שרדונה, ריזלינג וגוורצטרמינר. כרמי היינות הלבנים במעלה והאדומים במישור. כרמי הריזלינג נטעו בשנת אלפיים וכרמי הויוניה ארבע שנים לאחר מכן, במקומם של העצים הנשירים, הזקוקים למים רבים ואינם מצדיקים את גידולם במקום. להפתעתנו הרבה, בעוד, אנו מטילים בין השורות, נערך, והמתין לנו, שולחן עם כוסות מהודרות לטעימת יינות הכרם. התחלנו ביוהניסבורג ריזלינג ליד כרם הריזלינג והמשכנו, לאחר מכן בוויוניה, בין שורות גפני הויוניה, הישר מהצידנית. משם המשכנו אל כרם בן זמרה שברמת דלתון. המקום מכוסה במרבדי גפנים של יקבים רבים. הכל ירוק וברקע, אגם דלתון הכחול, ממנו השקיית האזור. עדר עיזים סביבו, שחפים מעליו, הכרמים בצימוח זקוף ופרוע, המראה מרהיב. המקום הוא אזור געש, אדמת טוף ואבן. הכרמים שייכים לכורמים רבים ושיטות העיבוד, הטיפול והטיפוח שונות. כל מספר שורות בבעלות שונה. הדבר מכביד בתכנון ובביצוע, הבציר קשה בשל ריבוי החלקות, אך האזור פורה ומוצלח מאד. המיגוון מתאים ליינות בוטיק, ליצור מועט מכל סוג והתוצאות מוצלחות מאד. הסחיטה נעשית במקום וטיפול ההמשך, במיץ, עד הפיכתו ליין, ביקבי ראשון- לציון. את הביקור במקום סיימנו בלגימת סובניון בלאן, נכון, מתוך צידנית הפלא... והפעם בין שורות גפני הסוביניון בלאן. מסלול הסיור, נמשך והגענו אל היקב הקטן במושב דלתון. מקום הנמצא באחריותו המלאה של קובי ארנס מיודעינו. במקום, מותססים היינות האדומים, על-פי שיטות אוסטרליה וקליפורניה. במקום מיכלי מעיכה והתססה, מיכלי קומבי בנויים משני חלקים תחתון לאיחסון ועליון להתססה. היקב הוא יקב ירוק. השאריות, מנוצלות למאכל הבהמות, התייחסות לשיטות החוסכות באנרגיה ושמירה על הנקיון הסביבתי. במקום תנאי מזג אויר לא קלים. הקרוי חלקי בינתיים, אך העשייה רבה ומוצלחת. הדרך עולה ומתפתלת, מעל בקעת קדש, נחל דישון ונחל אביב, עמק ירוק, רב כרמים, עד לכרמי זרעית ונטועה, על גבול הלבנון, עם כל קשיי העיבוד והטיפול בעת המלחמה ובכל זמן שאינו רגוע ביטחונית. החניה, בכרם עלמה, אשר ניטע ב2004, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, שירז, מרלו ומלבק, טמפרניו, ופטיט וורדו, המצליחים יפה. הכרם שכור, מעובד על-ידי אחים כורמים, אשר נטעו גם את כרמי קיומי. ובכרם, הפתעה, על משטח בטון מוצל, שולחנות ערוכים, כלי אוכל, שתיה, סלטים ומארחים חביבים, השוקדים על הגריל, צולים בשרים, קולים ירקות, מחממים פתות ומוזגים, כמובן, יינות.. והפעם קברנה קאיומי וקברנה שירז מהסדרה האזורית. קינחנו באבטיחים קרים, הרעפנו תודות אין ספור על כל המארחים הנפלאים. אכן אירוח שלא היה כמותו. נשאנו דברי הלל לרבקה, הדבקה במטרה ומצליחה ועלינו אל האוטובוס, שם ציפתה לנו, הפתעת שוקולד, מתוקה. כל שנותר לנו, הוא לברך את יקב כרמל ולהודות לכל העושים במלאכה, על החוויה האדירה שהעניקו לנו בטעימת יינותיהם, ממש במקומות שבהם מתחיל ייצורם. רשמי טעימת היינות מאת: יהודה זיידמן יוהנסבורג ריזלינג סדרה אזורית 2007: יין חצי-יבש זה מורכב מ- 100% ענבי י.ריזלינג שמקורם בכרם קאיומי. צבעו זהוב קל צלול ויפה. האף מינרלי ובהבשלה נמוכה, ובעל גווני אפרסק ותפוח ירוק נעימים. בפה מתיקות קלה וחומציות גבוהה, עם פרי מעט בוסרי וסגור, שמוביל לסיומת בינונית באורכה, מינרלית ומעט מרירה. סה"כ זהו יין פריך ומרענן, שיתכן והיה מרוויח מהבשלת פרי גבוהה מעט יותר. ויונייה סדרה אזורית 2007: אף זהו יין חצי-יבש, והרכבו 100% ענבי ויונייה שמקורם בחלקה המניבה הצעירה שבכרם קאיומי. כשליש מהיין תסס ויושן בחביות על מנת לקבל מורכבות ועידון רבים יותר. צבעו צבע קש קל, ובאף עולים הדרים, אפרסק, מעט משמש, מינרליות וגוון חמאה קל. בפה הגוף בינוני והחומציות גבוהה, והפרי שוב מעט בוסרי, ומוביל לסיומת בינונית באורכה, מעט מרירה בגווני אשכולית לבנה ומשמש מרומז. התחושה המתקבלת היא של איזון טוב, אך גם כאן נדמה כי ההבשלה חסרה במשהו כדי להציג טעמי פרי מלאים. סובניון בלאן סדרה אזורית 2007: יין זה מורכב מ- 100% ענבי סובניון בלאן שמקורם בכרם בן זמרה, (כמחציתו מגפנים בוגרות בנות כשלושים שנה). חלק מהיין עבר יישון קצר בחבית על מנת להשיג מורכבות רבה יותר. צבעו צבע קש עם גוון ירקרק קל. האף מציג פרי לבן, לימוניות ומינרליות, עם גוון עשבוני נעים. בפה הריכוז טוב, הפרי מתפתח ומאוזן היטב בחמיצות גבוהה, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה פירותית ומינרלית, עם גווני עץ (אגוז קלוי) מרומז. סה"כ זהו יין משובח, מרענן אך גם עשיר ובעל עומק ומאוזן היטב. הטוב בלבנים ובהחלט יופי של יין! קברנה סובניון-שיראז סדרה אזורית 2005: מקור הענבים ליין מרשים זה בכרמים שבגליל העליון, הרכבו 60-40% קברנה-שיראז בהתאמה, והוא התיישן כשנה בחביות משובחות לאחר התסיסה. הצבע אדום-סגול עמוק וכמעט אטום. האף מוחצן ועשיר, עם פרי יער שחור מתובל, נקי ומנטולי, הנתמך בגווני חבית בולטים (ציפורן) בשלב זה. בפה הגוף עשיר ומלא, כמעט מאסיבי, עם פרי משובח שמתפתח היטב לסיומת בינונית-ארוכה, בגווני קברנה סובניון קאיומי 2005: הרכב היין 100% ענבי קברנה, שמקורם בכרם קאיומי שבאזור מירון. צבעו גארנט עמוק אך צלול. האף עדין ואינו בולט, מעט סגור עדיין, אך בעל גוונים שחורים יחסית, תיבול, מורכבות, חייתיות מרומזת ועשן. בפה הפרי סגור מעט ומכונס, והטאנינים מאוזנים מאד עם פרי עשיר, מורכב ועמוק, וגוונים חיתיים מרתקים. הסיומת ארוכה ומתפתחת, מאוזנת בחומציות גבוהה יחסית, עם גווני פרי אדום, קאסיס, קפה ואלון. יין זה אינו כה מוחצן באופיו כמו הקברנה-שיראז, אך הפרי המשובח ניכר בו היטב, והוא עשיר ומורכב, ארוך ומרתק ואופייני לכרם הקברנה המצטיין בארץ. הטוב בטעימה כולה, ללא ספק יופי של יין, וסיום ראוי והולם ליום מרתק בכרמי הצפון של יקב כרמל! יוני 2008 |
.jpg)
פרי יער שחור בעיקר, פרי אדום, ציפורן ווניל וקליה. זהו יין עשיר ומהוקצע, באיכות גבוהה מאד, הנותן תמורה מעולה למחיר. ללא ספק יופי של יין ולדעתי הטוב באדומים שבסדרה האזורית. 