קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » כרמל ויתיר חגיגיים ברמת גן | |
ישראל פרקר חגיגה רודפת חגיגה בעולם היין הישראלי. היקבים משחררים הרבה יינות חדשים לקראת חג הפסח, חג האביב, ( וגם חג היין , לדעתי). בערבו של אחד מימי החול, לקראת סופו של חודש מרץ התכנסנו, קובץ כתבי יין , כאורחם של אנשי יקבי כרמל ויתיר במסעדת קלואליס ברמת גן לטעום ולהכיר יינות חדשים: פתח את הערב דוד זיו , מנכ"ל יקבי כרמל, שהציג את היינות החדשים וגם את הצוות החדש של יקבי כרמל \ יתיר .היו שם זהר מורגן, שהיא ראש אגף השיווק , חיליק גורפינקל, המסייע בשיווק .היינן הראשי החדש של יקבי כרמל, ליאור לקסר וערן גולדווסר, היינן הראשי של יקב יתיר. מחיאות כפיים סוערות ליוו הצגתו של כל איש יקב ששמו הוזכר. באמת מגיע להם ! (הם עובדים קשה כדי להגיע לתוצאות...) לדברי זיו, יין הסוביניון בלאן מצטרף לסדרת היין האזורי שכללה עד עתה שרדונה תבור 2002, סירה רמת ערד 2002, קברנה סוביניון כרם זרעית מעמק קדש 2001 וקברנה סוביניון רמת ערד 2000. "יקבי כרמל 'חרתו על דגלם' הטמעת תרבות יין אמיתית בישראל, לפיה יוצב היין במוקד התרבות וסגנון החיים. להערכתו של דוד זיו, מהפכה בתרבות צריכת היין תתבטא בין היתר בהעדפה שייתן הצרכן לזנים איכותיים על פי אזור גידולם. העמקת המודעות הציבורית לאיכויות של אזורי גידול יין תסלול את הדרך לתעשיית היין בישראל ותאפשר לה לגדול ולהתפתח". ליאור לקסר שהיה אחראי על ייצור היין החדש סיפר שהענבים נבצרו בתחילת חודש אוגוסט 2003 מהכרם שברמת ערד בבציר לילי. יש שיתוף פעולה בין היקב ביתיר ליקבי כרמל. הענבים רוסקו מיד בלילה ביקב יתיר. המיץ הנקי הגיע לכרמל במכליות מקוררות מיוחדות. התסיסה נערכה ביקב בראשל"צ במכלי נירוסטה בטמפרטורה מאוד נמוכה, תוך כוונה לשמר כמה שיותר מהארומות הראשונות של היין. התסיסה הייתה יחסית ארוכה, כשלושה שבועות. לסיום נערכה שפיה אחת בלבד. היין המשיך להתיישן במכלי נירוסטה, נערך סינון אחד בלבד ואחריו הביקבוק. היין הלבן נמזג לכוסיותינו. הוא הפיץ ניחוחות וארומות של אננס, פסיפלורה, לימון ועשב קצוץ. לשולחן הוגש בגביעי זכוכית טרטר אינטיאס עם קוביות עגבניה ובצל, עם לחמניות חמות וטריות אותן מרחנו בחמאה... לגמתי מהיין הטוב וחיכיתי למנה הבאה שהייתה: ניראה שהמצאותיו של השף גלוגר לא יודעות קץ. וזאת רק הייתה ההתחלה... רמת ערד ממוקמת בצפון מזרח הנגב, במורדות הרי יהודה הדרומיים, מזרחית לתל ערד. הכרם נטוע בגובה 500 מטר מעל פני הים. האזור הוא צחיח עם משקעים של 100-200 מ"מ גשם בשנה, בלבד. בחורף קר מאוד (בין החודשים דצמבר למרץ נעות הטמפרטורות בין 5 – 15 מעלות). בקיץ שורר ערפל סמיך עד השעה 9 בבוקר, ולכן נדחית התחממות האוויר. הטמפרטורות ביום נעות בין 18 ל – 35 מעלות. הלחות בקיץ נמוכה מאוד. אקלים זה מאפשר בחורף צבירה של קור הדרושה להתעוררות הגפנים באביב, כמו כן מונע בקיץ התפתחות מחלות בענבים. המנה הבאה הייתה – פילה דג לברק עם פיסטוקים ושקדים ברוטב ציר דגים ושמנת על מצע תרד וקונפי עגבניות. לכוסות תואמות נמזג היין האדום קברנה מרלו יתיר 2001, וערן גולדווסר, היינן ,סיפר את סיפורו של היין. בדומה לאזורי היין המשובחים בעולם, ניחן חבל יתיר, בו שוכן היקב, בכל התכונות ההופכות אותו לחבל ארץ בו מופקים יינות עילית איכותיים . היקב, השוכן בתל ערד, מבטא שילוב נדיר שבין חבל ארץ המאופיין באקלים ייחודי לגידול זני איכות, היסטוריה רבת שנים בתחום ייצור היין ועבודה ייננית מופלאה. חבל יתיר נודע בזכות תעשיית היין המפותחת שהייתה בו כבר לפני 2500 שנה בימי מלכות יהודה הראשונה, ושרידי מערכת הגתות הענפה שנותרו בו עד היום הם עדות נצחית לכך. על פי המקרא, ייצרו יין באזור זה כבר לפני 3500 שנה, בתקופת אברהם ולוט. מנה עיקרית – ז'יגו טלה "ניו זילנדי" עשוי בצליה איטית, עם גראטין דולפינואה. בקיצור, בשר רך וטעים עם ניחוחות טלה שהשתלבו מעולה עם היין, חתן השמחה. ביין 60% קברנה סוביניון ו40% מרלו שנועדו כנראה לרכך אותו. המלצריות, לבושות השחורים, דאגו למלא את בכוסיות כל הזמן ולא שכחו להציב את הבקבוקים הריקים סמוך אלינו כדי שנוכל להתרשם שוב ושוב מהתוויות המיוחדות הבולטות בעיצובן הפשוט עם הדגשת אזוריות היין. חיליק גורפינקל, המפרגן, הזמין את השף לקול מחיאות הכפים הסוערות של הנוכחים. מנה אחרונה – וריאציה סביב שוקולד על פי רובישון. פרטים נוספים (ללא הטעמים הקסומים) אפשר לראות בתמונה למטה. זה היה יום חול, כאמור, למחרת ציפה לי עוד יום עבודה ארוך ומפרך בתעשיית האלקטרוניקה, למרות זאת היה לי קשה מאוד להירדם באותו לילה. הראש היה עסוק בשלל החוויות והטעמים של אותו ערב. וזה מה שטוב ביין. לכל יין סיפור שונה וטעמים השונים מהאחרים, כך גם מעשי המרקחת של השפים במסעדות הגורמה הישראליות... לחיים, לחיי היין הישראלי. |
