קטגוריות:
| >> הכל מכל » כשאורינטליות וקידמה חברו יחדיו | |
מרתף היין במלון אמריקן קולוני, ירושלים גיתית רוברמן מלון אמריקן קולוני הינו מלון בוטיק שהוקם בתוך אחוזה מרשימה משנת 1860. המבנה המקורי ניבנה על ידי רבאח אפנדי אל חוסייני, פחה עשיר, שגר במקום עם ארבעת נשותיו. הוא מאחד בין מזרח ומערב בדרכים רבות, החל מהמיקום, בין מערב ירושלים למזרחה, שלוש דקות נסיעה ממרכז העיר החדשה ועשר דקות הליכה לעיר העתיקה. דרך מסעדות המלון המשלבות תפריט אוריינטלי ומערבי (בארוחת הבוקר, לדוגמא, מוגשים בייקון והאם לצד פלאפל, טחינה וסלט טבולה), ועד לעיצוב החדרים המרוהטים עם חפצי חן ואומנות מזרחיים לצד טכנולוגיות מערביות מהמתקדמות בעולם. המלון ניבחר להיכלל ברשימה העולמית היוקרתית של אחוזות וטירות 'רלה שאטו'. ברשת זו ממליצים רק על מלונות ששמו כדגש אירוח מעולה במיבנים ייחודיים וגורמה משובח. יינות לשימוש יום יומי ישמרו במקררי יין במסעדות השונות, יינות אדומים במקרר ניפרד מאלו הלבנים. לאיחסון ארוך טווח ניבנה מרתף יינות השומר על טמפרטורה של 13 מעלות. זהו חדרון הנמוך ממפלס המסעדה ומהווה חלק מהמיבנה המקורי עם ארכיטקטורה של קמרונות מצטלבים היוצרים חללים גבוהים וקירות אבן בעובי של 1,20 מטר (!), התורמים לבידוד מעולה. קמרונות הבניה המקורית ייצרו נישות מקושתות בהם ניבנו מדפי עץ המשמשים לאיחסון בקבוקי היין. באחד מקירות המרתף יש חלון הפונה לעבר פרוזדור המקשר בין מסעדות המלון ומאפשר לאורחים הצצה פנימה. במרתף מבחר מרשים, בעיקר של יינות בוטיק ישראליים, בינהם קסטל גרנד ויין 97', 98', 99', מרגלית 95', 96', 99', שאטו גולן, פלאם, דלתון, קלוד דה גת, אמפורה ועוד. פייר ברקלה,מנכ"ל המלון וחובב יין, שיתף אותי בשיקוליו לבחירת היינות המוצעים לאורחי המלון: כיצד נבחרים היקבים והיינות שמוצעים בתפריט? "לאורך שנים אנו מתמקדים ביינות יישראלים, ובעיקר ביקבי בוטיק, רוב תפריט היינות מציע יינות אלו. אנו עורכים טעימות יין, מתייחסים לתחושות אישיות, מקבלים המלצות מחברים וכמובן על פי דרישה ופופלאריות." מהם הקריטריונים לשמור יין ספציפי לאורך שנים? "כמות, איכות, פופלאריות. אנו לא נציע יינות לאורחים אם לדעתנו הם צעירים מדי לשתיה, בנוסף יין ישמר אם תהיה בידינו כמות גדולה משנה מסויימת, בעזרת מחיר היין אני יכול 'לעזור' לו להישמר מספר שנים. כיום רוב היינות ניתנים לשתיה כמעט מיידית, כשהם צעירים, ויש להתייחס גם לנטיה זו." כיצד תתאר את טעמי האורחים, האם יש שוני בהע "תלוי באפיוני האורחים. חלקם יעדיפו יין קלאסי במחיר טוב שיהווה תמורה טובה לכספם, חלק מהאורחים הפרטיים יינסו יינות יותר יקרים, ויתנסו ביינות מקומים. תיירים אוהבים להתנסות ביין מקומי בעוד ישראליים יהנו לנסות יינות חיצוניים. לאחרונה, עם העליה בתיירות, יש שוני בהעדפות האורחים: הם יותר בררנים, יש ביקוש ליין איכותי ונכונות לשלם עליו וקיימת עליה בדרישה ליקבי בוטיק ישראליים." כאירופאי, שעסק רבות בתחום המלונאות, האם קיים שוני באיפיוני צריכת היינות בישראל? "עד לאחרונה יינות ישראליים אינם מוכרים ונפוצים באירופה. אורחי המלון המקומיים הינם בעלי העדפות דומות לאלו של התיירים, אולם הם מכירים את היין המקומי ובוחרים בקלות מבין יינות יקבי הבוטיק. ככלל כל האורחים אוהבים לשתות יין איכותי במחיר טוב." מהו היין הפופולרי ביותר במלון? "בכל חודש אנו מציעים יין אחר כיין הבית במחיר מיוחד והם אלו שנימכרים בעיקר." מהי דעתך האישית על היין הישראלי? "בשנים האחרונות חל שיפור גדול וכיום יש היצע מעולה. אני באופן אישי מעדיף יין קלאסי (עולם ישן, ג.ר.) כגון בורדו או סגנון איטלקי, ולשמחתי כמה ממיטב היקבים הישראליים מייצרים יין באיכות מעולה בסגנון זה. רבים מייצרים כיום על פי טכניקות ה'עולם החדש' אשר לא מתחברים עם טעמי האישי אבל מוערכים על ידי הקהל בכללו, ובסיכומו של עניין זה מה שחשוב." ומשפט סיכום, שאליו רובנו מצטרפים: "תודות לכמה יינות ישראליים הכרתי אנשים נהדרים וזהו מתת. יין זה חיים ללא גבולות ומביא שימחה ללא עכבות!" בחורף מומלץ להתחמם לצד הקמין במסעדת Valls Brasserie לטעום ממעדני הגורמה של השף, להנות מהאינטימיות הרומנטית בין כוכיו האפלוליים של Cellar Bar המציע משקאות מעולים ויינות נבחרים, או לסעוד במסעדת ערבסקה, המעוצבת להפליא, בה מוגשות ארוחות שף עם שילובים מטעמי המזרח והמערב. כשריצרד גיר, רוברט דה נירו או ג'ימי קרטר מחליטים לקפוץ לארץ הקודש, הם מתארחים במלון אמריקן קולוני, וקל להבין מדוע, זוהי פינת חן המשלבת את קיסמי הארכיטקטורה המזרחית עם שיאי המודרניזציה העכשוית. רשימת הסלבריטאים שנהנו מאיכויות המלון היא ארוכה ובינהם לורנס איש ערב, נסיכת אוטופיה, צ'ק נוריס, קליף ריצ'רד ועוד רבים אחרים.
|
דפותיהם בשנים האחרונות?