קטגוריות:
| >> לומדים באקדמיה ליין ובמכללת תל חי » להסתכל לייננים בעיניים | |
מאת: אילת הר-אבן * צילומים: כל שבועיים אנחנו יוצאים לבקר באחד מיקבי הארץ. יופי. נשמע מעולה. נוכל להסתכל לייננים בעיניים ולחביות בקרביים (נכון, בלי לנגוע כמובן) ולחבר את המידע התיאורטי הרב והמעמיק שאנחנו לומדים בקורס - לדבר האמיתי. אנחנו, זה בעצם אומר חברותה מקסימה ואיכותית של אנשים (נכון אני לא אובייקטיבית), תלמידים בהגדרה, שבשאר ימות השבוע עונים להגדרות אחרות לגמרי. במסגרת הסיורים, כל אחד מהמשתתפים מנסה "לתפוס" את הדבר, את הטיפ האמיתי שיקפיץ את היין שלו להיות היין, את הכרם שלו להיות הכרם או את העשייה שלו במדרגה אחת קדימה. וכך, נמצא את יעקב אור-יה, חובב ויצרן יין ובעל טור בעיתון יין וגורמה יחקור את היבטיה של ההבשלה הפאנולית בהשוואה להבשלה הפיזיולוגית, בזמן הבציר מכל הכיוונים. שלב השאלה הזהה מה ייננים שונים אומרים בדיוק על אותו עניין– הקשר בין איכות הענבים ליין. אורי חץ, היינן של שאטו גולן, מייצר כיום כ-60,000 בקבוקים מ-13 זנים שונים, טוען: "ליין טוב צריך לעשות ענבים טובים ולא, לקנות ענבים טובים!" כן, שמענו נכון. יינן עושה ענבים. במהלך כל הסיור שלנו ידגיש איך חלק גדול מהאופי של היין "נגזר" בעת בחירת זן הענבים והתאמתו לקרקע. אורי ימשיך ויגע בשאלות הפילוסופיות של עשיית היין. "האם ביצירת היין, יש לך חזון בראש? האם אתה יודע לבצע את מה שיש לך בראש?" ומסביר לנו בהתלהבות כשל ילד, את האחריות הרבה שיש לו כיינן כאשר, בסופו של דבר, הוא עם עצמו לבד במעבדה וזהו, עכשיו צריך להחליט מה יותר טוב ואיזה ערבוב לבצע. האם כדאי לו לייצר יין עם אופי ייחודי כשזה מתאפשר, או ללכת עם דעת הרוב. אורי בוחר ללכת על האופי ומסתבר שיש לו נטייה להחליט נכון. טעמנו קברנה פרנק 2006 ויינות בתהליך: קברנה סוביניון 2006 ו-2005 ו-2004 שיצא לשוק לפני כשלושה חודשים, היה שנה בחבית ויש בו כ-15% קברנה פרנק. יואב טוען את אחת הטענות הוותיקות בעולם: ש"יש אלוהים" והוא ממליץ לכל מי שמתכנן התרחבות של היקב שלו, ללכת עם הכשרות, למרות האיסורים וההגבלות. לטענתו, מסתבר שזה פשוט עובד. ואיך יואב עונה על אותה השאלה? יואב דווקא הוא דוגל ב"יציאה עם יין אחיד לאורך שנים". החברים והלקוחות שלו אוהבים את יינותיו ומחפשים את הטעם הטוב והמוכר. יואב הוא גם גאווה אישית שלנו כתלמידים במכללת תל-חי, מכיוון שהוא היה תלמיד במחזור הראשון של הקורס שלנו והנה, יינות מצוינים, מרכז מבקרים וחדר חביות לתפארת. מי שרוצה טיפים אמיתיים וכנים – יואב מחלק אותם מכל הלב. אמיתי, פרקטי. מה שמייצג לדבריו כיום את יקבי כרמל, זה המבחר האדיר של הכרמים והוא מבחינתו, חושב שכייננים, צריך לשמור על איכות הענבים. למרות היותם של בעלי הכרמים חלק מקולקטיב, עדיין לדבריו של ליאור יש להם הנחיות מדויקות, אפילו בשלבי הזמירה בכרם, והוא אינו מתחייב מראש לקחת ענבים מאף אחד אם הם לא עומדים באיכות בעיניו. הסיור בכרמל שבזכרון יעקב נראה כמו חזרה במנהרת הזמן. השילוב של ישן וחדש, מרתפי יין אמיתיים עם דרכי גישה ספק אותנטיות, ספק סכנה לצעידה עם עקבים למי שבחרה בכך, עדיין עושים את שלהם. נכון יורם, לא באים ככה לסיור... הפעם לשם הרענון ולשמחתי האישית טעמנו כמעט הכל חוץ מקברנה סוביניון ומרלו. טעמנו סוביניון בלאן, מרמת ערד שסוחטים ביתיר ומובילים לתסיסה ביקב בראשון. צעיר ובועט כהגדרת היינן. יוהניסבורג ריזלינג 2006– מכרם קאיומי שבאזור מירון, שנסחט בדלתון ותוסס במתקן הפרימיום בזכרון. קריניאן 2004 מהסדרה האזורית, שמדגיש את המיקוד של כרמל בזנים ים תיכוניים כהגדרתו של ליאור. פטיט סירה 2004, גם הוא מהסדרה האזורית. שיראז 2005, פרייבט קולקשיין, בלנד מכ-7 חלקות שונות ושיראז קאיומי מ-2003, שבוקבקו ממנו 13,000 בקבוקים, משנת 2004 – שעוד לא שוחרר למכירה ומ-2005 שבוקבק לפני חודש וחצי. ועכשיו, מה נקנה לחג הבא? יין שהיינן שלו החליט לתת ביטוי לכרם ולהזדמנות נדירה שמזג האוויר זימן לו? ייחודי, הרפתקני ואולי חד פעמי? או אולי יין טוב ומוכר שעושה "הרגשה של בית" בלי הימורים מיותרים? כל אחד יבחר כנראה בהתאם לאופיו, את אופי היין שישתה. מה שבטוח ששוב אנחנו נוכחים לדעת שיין הוא אחד המשקאות היחידים ששותים מהרבה מאוד סיבות, אבל רק מסיבה אחת לא, לא כשצמאים! לחיים! * הכותבת הינה מרצה ומעבירה קורסים ומפגשים בנושא יין, מטעם יקבי רמת הגולן. |
