מאת: ישראל פרקר ואבי הלוי (בוגר אשכול בקורס)

כ50 בוגרים היו במחזור הראשון של קורס עשיית היין  למתקדמים של ביה"ס ליין ביקב שורק. על מסיבת הסיום החגיגית של הקורס, שנערכה ביקב לטרון, כבר נכתב בכתבה נפרדת. תמו דברי המברכים, חולקו התעודות והגיע הזמן לטעום את יינות הביכורים של  בוגרי הקורס.

הסקרנות הייתה רבה, כמובן, והיה מעניין מאוד לחוש את טעמי יינותיהם של הייננים המתחילים (למען האמת, חלק מבוגרי הקורס כבר  מייצרים יינות מספר שנים ביקבים קטנים שהקימו בחצר ביתם). היה קצת קשה לטעום את כל היינות. הצפיפות ליד הבקבוקים שלופי הפקקים הייתה רבה. כולם רצו לטעום את כולם אך בכל זאת יינות מיוחדים וייחודיים טעמנו שם. חלקם טובים יותר וחלקם פחות, אך כפי שידוע לחובבי היין האמיתיים, לכל יין יש את הנשמה האישית שלו וכאן מורגשות היו גם הרבה נשמות משקיעות ואוהבות את היין והעיסוק שסביבו.

ומה היה לנו שם

יקב מכבים

איתן רוזנטל מיקב מכבים הביא לטעימה את הקברנה סוביניון 2003 של היקב. איתן עבר בשנת 2001 קורס עשיית יין ב- "סוד היין" של ראובן כהן וכעת השתתף בקורס המתקדם ביקב שורק. הקברנה 2003 של יקב מכבים הוכן מ- 85% ענבי קברנה סוביניון מכרם מילס שבמושב בן זמרה ו- 15% ענבי מרלו מהכרם של יקב שורק ממושב טל שחר. היין שהה 8 ח' בחביות עץ לא חדשות שנרכשו מיקבי רמת הגולן, עם תגבור של שבבי עץ.

יעקב אור-יה

יעקב אור-יה נולד וגדל בארה"ב. "בבית תמיד שתו יינות איכותיים" הוא מספר וזה מה שמשך אותו לייצר יין בעצמו. יקב עדיין אין לו, אבל הוא מייצר את היין שלו אצל ניר שחם ביקב שורק. יעקב הביא לטכס הסיום קברנה סוביניון ומרלו 2004.

יקב צפרירים

לורי לנדר ובעלה שייקה ממושב צפרירים  עברו את הקורס הבסיסי לעשיית יין ביקב שורק לפני כמה שנים וכעת השתתפו בקורס המתקדם. לורי הביאה לטכס הסיום קברנה סוביניון 2003 שהוכן מ- 85% ענבי קברנה סוביניון ו- 15% ענבי מרלו שהגיעו מעמק האלה.

שלמה טיסונה

שלמה טיסונה, עורך דין מהרצליה, מכין יין מזה כשנתיים ולאחרונה השתתף בקורס המתקדם ביקב שורק. שלמה הביא לטכס הסיום קברנה סוביניון 2004 שהוכן מ- 100% ענבי קברנה סוביניון שמקורם בכרמי אדרת שבעמק האלה.

יקב פדר

מירה פדר העובדת באוניברסיטת הנגב בבאר שבע מכינה יין כבר זו השנה השנייה ביקב  שורק והביאה לטכס הסיום את ה- 'תמוז 2004' שהוכן מ- 90% ענבי קברנה סוביניון ו- 10% ענבי מרלו מהכרם של יקב שורק במושב טל שחר. "היין שלנו משווק על ידי חינאווי רמת גן" מספרת מירה.

דני ג'יבלי

דני ג'יבלי מראשון לציון הוא איש הרדיו האזורי. באחת התכניות ראיין מישהו שעושה יין ו"נדלק" על העניין. בתחילה עשה יין לבד וקיבל תגובות חיוביות ממשפחתו וחבריו. נרשם לקורס המתקדם לעשיית יין ביקב שורק כדי לשפר את ביצועיו והוא מקים לעצמו יקב קטן במרתף ביתו. מבציר 2005 הוא מקווה לעשות 150 בקבוקים. לטכס הסיום הביא קברנה סוביניון 2004.

יקב דמרי

אבי ויעקב דמרי הביאו לטעימה מרלו וקברנה 2004.

יקב ראובן

אילת בן משה שהוא בעל כרמים בגבעת עדה למד בתחילה לעשות יין משכנים ומקריאה בספרים. ייצר כ- 60 בקבוקים ושאב עידוד מתגובות חבריו ומכריו. בשנה שעברה הצטרף לקורס המתקדם ביקב שורק, רכש ציוד והחל לעשות יין באופן יותר רציני. לטכס הסיום הביא 2004 שהוכן מענבים מכרם בן 11 דונם בבעלותו.

יקב שיפמן

אסף שיפמן ממושב מרחביה, נטע כרם בשנים 2002-2003, והחל לייצר יין בשנת 2004. אסף מייצר יין לצריכה עצמית ולסביבתו הקרובה, והביא לטעימה שיראז 2004, שבצר בכרם שלו.

אלי סידי

אלי החל לייצר יין בעקבות הקורס המתקדם. במהלך שנתו הראשונה ייצר כ- 1500 ליטר, מכרם בבעלותו באיזור בנימינה. אלי התחיל כתחביב ואינו יודע לאן זה יוביל... ולטעימה הביא קברנה סוביניון

מוטי סוצלינר

למוטי אין כרם ולכן רוכש ענבים, מכרם בן זמרה, ספסופה, רמת הגולן וכרמי יוסף.

מוטי החל לייצר יין בשנת 2001 ובבציר האחרון ייצר כ- 1400 ליטר יין. הוא הביא לטעימה קברנה 2004, שנבצר מכרם בן זמרה.

יקב שילה
נתי דוידסון  הביא מהיקב הנמצא בהתיישבות שילה את יין קברנה סוביניון 2004.

היה קשה לראיין  ולשמוע את דברם של כל המשתתפים, במסגרת הזמן הקצר שנותר עד לתחילת הסיור במרתפי יקב לטרון. אני יודע שסביב כל אחד מעולם היין גם יצרנים וגם שותים, מסתובב סיפור מעניין וייחודי. אנשים משעממים בלי חזון וחדוות יצירה לא מייצרים יין  או מתעניינים בו!!!  עובדה.

בחרתי (י.פ) שלושה מהם באופן אקראי כשאני בטוח שאל האחרים נגיע בעתיד אם ימשיכו, כמובן, במלאכת עשיית היין.

יעקב דמרי מלפיד ואבי דמרי משערי תקווה הם שניים משלושה אחים שהקימו את יקב דמרי ביישוב שערי תקווה. את השכלתם הייננית רכשו בקורס עשיית יין ביקב שורק. בשנת 2004 הם ייצרו כ2,000 בקבוקי קברנה סוביניון ומרלו, מענבים שהגיעו מכרמי עלמה בגליל העליון, ומרמת ערד. השנה הם ייצרו יין גם מענבים שגידלו בכרם של יקב שורק.

"בעתיד נגדל כרם שלנו". מבטיח אבי דמרי. "אנחנו אוהבים מאוד יין. את עשיית יין התחלנו לפני 20 שנה. שתינו אז חומץ שעשינו ואמרנו שזה טעים מאוד. לפני מספר שנים למדנו בקורס אצל ראובן כהן. אחר עברו ליקב שורק לקורס מתקדם יותר." הם מוכרים את יינותיהם (ונותנים מתנות ) לחברים וידידים וכן  ניתן ללגום את היין במסעדה ברעות.
 

נתי דוידסון מיקב שילה  מגדל ענבים כבר 9 שנים. היקב נמצא בשילה שם שכן המשכן כשהגיעו בני ישראל לארץ ממצרים. באזור נמצאו הרבה גיתות המעידות על ייצור רב של יין בתקופה קדומה. 25,000 בקבוקים ייצרו מענבי בציר 2005 . השאיפה היא לגדול ולהגיע ל90,000 בקבוקים בשנה. יקב המייצר כמות כזו של בקבוקים כבר נחשב יקב בינוני הצורך ציוד ייצור בנפח רב. אך החברה משילה מלאי התלהבות ומקווים להתברג טוב בצמרת ענף היין. הם מייצרים קברנה סוביניון ומרלו. שותף ביקב שילה הוא מאיר שומר האחראי על השיווק.

אלון צדוק מיקב קדש ברנע הנמצא באזור מדברי, סמוך לגבול עם מצרים מספר שב2005  ייצרו ביקבו הכשר 25,000 בקבוקים בשנת  2004 13,000 בקבוקים והצפי הוא שמבציר 2006 יהיו כבר  כ40,000 בקבוקים. אלון מספר שהענבים גדלים נהדר בנגב, ואנשי היקב מוכיחים שגם באזורם אפשר להוציא יין טוב מענבים טובים.

נחמד ומרשים היה לפגוש עוד כל כך הרבה אנשים שהתאהבו ביין והחליטו להקדיש זמנם לייצורו. בית הספר לעשיית יין ביקב שורק הוא פרויקט ייחודי בארץ שנועד לסייע ליצרני היין המתחילים להיות יותר מקצוענים כבר מראשית דרכם.

תמונות מקבלי התעודות , בגלריית האתר

מהעולם החדש אל הישן במרתפי יקב לטרון

מהעולם העכשווי, החדש, של עשיית היין עשינו מהפך והתלווינו ליונתן WITHERS)) היינן הצרפתי הצעיר של יקב לטרון, שהוקם בסוף המאה ה19. עוד שהיינו ילדים וטיילנו בשבתות בהרי ירושלים, היינו נוהגים לעצור עם הורינו בחנות היקב בלטרון ולטעום מיינותיו וגם לקנות  לפעמים. היקב עצמו נחשב כקודש הקודשים של המקום והכניסה אליו מותרת עד היום למעטים בלבד. בוגרי הקורס מיקב שורק זכו לבקר בו ("אתם הקבוצה הראשונה מזה שנה וחצי הנכנסת ליקב" אמר יונתן היינן)

במבנה האבן העתיק שבכניסת היקב מייצרים את החומץ, הברנדי והליקרים. מסביב מיכלי נירוסטה ענקיים ולכל אורך המסדרון חביות עץ עמוסות בברנדי מתיישן בעיקר. מתקן הזיקוק וייצור הברנדי הנמצא בחוץ כבר חגג מזמן 100 שנה.

בהמשך היקב שקירותיו עשויים מאבנים מלאות טחב, מתחת לאדמה, נמצאים מיכלי התסיסה של היינות האדומים. המיכלים עטופים בבתי יוטה (שקים), עליהם זורמים מים מצינורות פלסטיק המקיפים את המיכלים, למעלה. מאווררי ענק התלויים מהתקרה מקררים את המים, המיכלים והיין. מקורי הא?  את היינות הלבנים מקררים לטמפרטורות נמוכות בעת התהליך במיכלים קטנים יותר הנמצאים בחדר קירור קטן וצפוף מיכלים.

בכרמי מנזר לטרון גדלים כ 25 סוגי גפנים וביניהם קברנה סוביניון, מרלו, סירה, גרנג', שרדונה, סוביניון בלאן, סומיניון בלאן, פינו נואר, טמפריליו, קריניאן ועוד ועוד. יונתן מנה את הזנים במהירות במבטא צרפתי כבד, והיה קשה לעקוב אחריו.

היינות האדומים מיושנים בחביות עץ ובניהן גם חביות ענקיות, עתיקות. במקום גם מיכלי התססה מבטון שנבנו אי שם בתחילת המאה ה20.

כ250,000 בקבוקים בשנה מייצרים ביקב זה. 200 אלף מהם נמכרים בחנות העמוסה מבקרים בכל ימות השנה, אך במיוחד בסופי שבוע כאשר במקום גם נערך קונצרט. (פטנט שיווקי לא רע). שאר היין מיוצא לארצות ערב. לדעתי, אנשי השיווק של יין בארץ צריכים ללמוד הרבה מהשתקנים שממנזר לטרון איך משווקים בהצלחה כמויות יין, בשקט, בלי פרסום, יחסי ציבור והרבה רעש.

 לחיים, לחיי היין הישראלי ויוצריו החדשים והוותיקים.

דצמבר  2005