קטגוריות:
| >> הכל מכל » לימודי יין למרגלות הארי השואג | |
י"א באדר תר"פ, הראשון למרץ 1920. הימים ימי שלהי מלחמת העולם הראשונה. זה לא מכבר עבר צפון עמק החולה לשלטון המנדט הצרפתי והיישובים היהודיים שבאזור נותקו מתחום המנדט הבריטי שהקיף את רוב הישוב היהודי בארץ. אח"כ פרץ המרד הערבי כנגד השלטון הצרפתי והאזור כולו נקלע לסערת המלחמה. בשער חצר תל חי התגודד המון ערבי שחשד שיש חיילים צרפתיים בחצר. קבוצה של ערבים הורשתה להיכנס ולבדוק, ובמהלך החיפוש התפתח עימות בינם לבין מגיני תל חי. בקרב ההגנה על המקום נפלו שישה חללים, ביניהם יוסף טרומפלדור. השישה נקברו ליד תל חי ומעל קברם הוקמה אנדרטת 'הארי השואג' סמל ומופת לגבורה היהודית בארץ ישראל. חלפו למעלה ד"ר יאיר מרגלית, שהוא המרכז האקדמי של הקורס, פתח את דבריו בהתייחסו למקום שבו מתקיימים הלימודים: "הסכמתי ללא היסוס להתגייס לעניין משתי סיבות והראשונה שבהם, תאמינו או לא, היא ציונית. הגליל הוא חבל ארץ חקלאי שלדעתי יש לחזקו כי כבר לא נשארו לנו הרבה חבלי ארץ כאלו. הסיבה השנייה היא ההזדמנות לתת לכל העוסקים בענף ללמוד על גידול גפן וייצור יין. בענף הזה אין לאף אחד סוד שאין לאחרים ושמאפשר לו לעשות יין טוב יותר, הכל גל יאיר מרגלית המשיך והסביר את הרקע להכנת תכנית הלימודים: "יש בעולם אפשרות אקדמית מלאה ללימוד ייננות. מדובר בלימודים של שלוש ארבע שנים באוניברסיטה לגבי התכנים של הקורס: "התכנית מחולקת לשלושה סוגי לימוד. החלק הראשון הוא לימודי יסוד כלליים: כימיה, מיקרוביולוגיה, בוטניקה ופיזיולוגיה של הגפן. ארבעת הקורסים התיאורטיים האלו יביאו אתכם למכנה משותף שיאפשר לכם להבין טוב יותר את הקורסים שיבואו לאחר מכן. החלק השני הוא לימודים ייעודיים שכוללים: גידול ענבים, תהליך ייצור יין, הציוד ביקב, אנליזה של יין, שיווק יין ונושא הכשרות ביין. החלק השלישי הוא שוב לימודים תיאורטיים ובו יילמדו הנושאים הבאים: הכימיה של היין, אורגנולפטיקה (מדע הטעימה), טעימת יין, יינות העולם, הטרואר וכן – כלכלת הענף. בנוסף ייערכו סיורים מקצועיים בכרמים וביקבים". ד"ר יאיר מרגלית סיים באומרו "לימדו היטב. לכניפגש בסוף הקורס אתם לא תהיו אותם אנשים. רק כשתלמדו תבינו כמה אתם לא יודעים". ב את כל מהלך הטכס הנחה מנכ"ל מכללת תל חי, איתן גדלידזון שבין דובר לדובר סיפר על הלבטים שליוו את הקמת הקורס: "התלבטנו רבות איזו מסגרת אנו רוצים להקים ללימודים אלו. הרעיון שבסופו של דבר התגבש היה לבנות תכנית מאוד מעשית. אני חושב שזיהינו נקודה חלשה בתעשיית היין הישראלית, לא ברמה של תארים אקדמאים מלאים אלא ברמה של ייצור היין הלכה למעשה. שמענו זאת כמעט מכל מצוי בתרבות היין בארץ ובאנו אתו במגע. כוונתנו ליצור התמחות בייצור יין ולהוציא מכאן אנשים שמבינים ברקע הרחב של ייצור יין אבל גם יודעים לעשות זאת טוב יותר". בנושא התשתיות הלימודיות אמר איתן שהמכללה כבר עוסקת בחלק מהנושאים. החוג לביוטכנולוגיה והחוג לתזונה הם מהמובילים בארץ ויהיה זה אך טבעי לארח את הקורס במכללה. "בין היתר", סיפר איתן, "היינו סקרנים מאוד לגבי אוכלוסיית הלומדים שיירשמו לקורס. על פי נתוני הלומדים הצלחנו בכך מעל המשוער כפי שנראה בהמשך. טווח הרקעים שמהם הגיעו הנרשמים הוא מגוון ויאפשר הפריה הדדית בין הלומדים". בעקבות טקס הפתיחה נחתם בהרמת כוס יין להצלחת הקורס, ובתום הפסקה קצרה חזרו הנוכחים לכתה לשמוע את השיעור הראשון, שיעור בכימיה מפי הגב' ד"ר דורון שניידר. דרך ארוכה צפויה ללומדים עד לקבלת התואר הנכסף 'מתמחה בייצור יין' ואנו באתר היין הישראלי נלווה אותם ונצטרף לפעילותם מדי פעם ונספר לכם על התקדמות הקורס. נובמבר 2004 |
משמונים שנה. תחילת נובמבר 2004, ובמכללת תל חי היפהפייה, שעצם שמה מעורר רגשות ארץ ישראליים, נפתח המחזור הראשון ללימודי תואר 'מתמחה בייצור יין'. למעלה מארבעים איש, כמחציתם מאזור הגליל והצפון, נרשמו לקורס והם התכנסו בשעת בוקר לטכס הפתיחה החגיגי של הלימודים. "תודה לכולכם שהגעתם לכאן, אתם החלוץ שהולך לפני המחנה" אמר בדבריו נשיא המכללה פרופ' מוטי שכטר. "זוהי הפעם הראשונה שנפתח בישראל חוג לימוד מסוג זה וכולנו מתרגשים מהעניין ומקווים להצלחה. מכללת תל חי, שהיא מכללה אקדמית לכל דבר, מתאפיינת בין היתר במיקומה הגיאוגרפי. אנו נמצאים בפינה נידחת באצבע הגליל ובכל זאת משתדלים ומצליחים לשמור על רמה אקדמית גבוהה. כאן, 'בפרובנס' של ישראל אנו פותחים היום בתכנית שנועדה לאפשר לימודי ייננות ברמה הגבוהה ביותר שניתן לתת כיום בארץ."
וי וידוע. יש שלושה גורמים שקובעים את איכות היין: הראשון הוא סביבת גידול הגפן, השני הוא הידע המקצועי והשלישי הניסיון שצובר היינן. סביבת גידול הגפן, הטרואר, הוא נתון טבעי – או שיש לך אותו או שאין לך. אם אין, לפחות תבחר פרי ממקור טוב כדי שתצליח. הידע המקצועי – לשם כך אתם כאן. לגבי הניסיון המקצועי, חכו עשרים שנה ורק אז תתחילו לדבר על היין שלכם. ביקרתי רבות באירופה ביקבים שקיימים עשרות ומאות שנים. מה שבולט הוא שיש הרבה כבוד למקצוע, כבוד למסורת וכבוד למתחרים, אין יוהרה ואין יומרה, כפי שקורה לעיתים קרובות בארץ".
שבה קיימת תכנית לימודים כזו. מדובר בהקדשת פרק זמן גדול
ין המברכים היה גם חנן בזק, 
דברים אלו נערך סבב היכרות שבו כל אחד מהלומדים הציג את עצמו וסיפר על הסיבות שהביאו אותו לקורס. דני מראש העין, חובב יין ואיש הייטק לשעבר, העובד כיום ביקב במרכז הארץ מעונין לקבל רקע מקצועי פורמלי לעבודתו. עמוס מרחובות, האחראי על ההדרכות ביקב מהגדולים בארץ, רואה חשיבות גדולה בעבודת ההדרכה והגיע לקורס כדי להרחיב את ידיעותיו המקצועיות. איתן מהרצליה, מהנדס אזרחי וחובב יין רוצה להעמיק את הידע שלו ביין. שלומיק, מוטי, יואב, דני ואהוד הם כורמים דור שלישי ורביעי מזיכרון יעקב אשר באו לרכוש ידע מקצועי בייצור יין. רמי מרמות נפתלי, תסריטאי ובמאי במקצועו, שעבר קורס ייצור יין ביקב שורק בא ללמוד ולרכוש ידע מקצועי ייצור יין. עמוס מירושלים, דור שישי ליצרני יין הגיע לקורס כדי להשתלב באופן מקצועי בעסק המשפחתי. אייל מיקנעם עילית הוא חובב יין מקטנות המייצר יין בבית לצריכה משפחתית -