ישראל פרקר

מהפכה ביקבי כרמל מזרחי. ההנהלה התחלפה בתקופה האחרונה ולשוק יוצאים היינות הראשונים שיוצרו מענבים שנבצרו בתקופת ההנהלה החדשה. מהפכה גם בסוג היינות -   מהפכת היין האזורי בישראל.

יומו האחרון של חודש יולי 2003, החזאי מודיע על התחממות נוספת ובקומה העליונה של מסעדת ארטישוק בת"א התכנסנו, עיתונאים ואנשי תקשורת, לחגיגה מיוחדת  -  השקת סדרת יינות אזוריים, בהם יינות single vineyard ו-estate wine מכרמי זרעית, כפר תבור ורמת ערד.
הרשו נא לי, מכובדי היקב הגדול במדינה, להגדיר מהפכה חדשה שהייתה, לדעתי לפחות. זאת הפעם הראשונה, כמדומני, שיקבי כרמל יצאו בסדרת יינות בוטיק בעלי אופי  ואיכות מיוחדים שיוצרו  בכמות של מספר אלפי בקבוקים קטן בלבד כל אחד. התרגשות גדולה הייתה זו עבורי, מין מעמד "היסטורי" קטן בו זכיתי להשתתף.
זאת הייתה רק תחילת הדרך החדשה עליה בטח נשמע עוד ועוד בעתיד הקרוב.
 היינות הראשונים מסידרת היין האזורי שהושקו היו:
 שרדונה כרם תבור 2002
 סירה כרם רמת ערד 2002
 קברנה סוביניון, כרם זרעית מעמק קדש 2001
 קברנה סוביניון כרם רמת ערד 2000.

הם עמדו בארבע שורות מקבילות על שולחן, כחיילים ממושמעים הממתינים לפקודת מפקדם הבכיר.

בראש שולחן המוזמנים ישבו, דוד זיו המנכ"ל, רמי לוי מנהל השיווק והייננים פיליפ וערן. היו שם גם אדם מוטיפיורי, מנהל הייצוא ונעמה ורונלד מנהלי השיווק הסקטורילי- צוות לעניין של יקב מוביל.
ארבע כוסות מותאמות הוצבו לפני כל משתתף באירוע, בהם נמזגו מבעוד מועד היינות, חתני השמחה.
לא התאפקנו, הרחנו, לגמנו, גילגלנו בלשוננו וחשנו בכל חושינו את המהפכה האמיתית, הטובה. את כל יין אפיינו ריחות וטעמים מיוחדים שונים מאלה להם היינו רגילים עד כה.
דוד זיו, המנכ"ל, ציין  בדבריו כי השקת סדרת יינות אזוריים מובחרים היא חלק ממהפכת האיכות שמובילה החברה. כזכור, במסגרת זו מנהיגה החברה שיטת תגמול חדשה לכורמים שמטרתה שדרוג איכות היין בישראל ויצירת התמחות של אזור גיאוגרפי בזן איכותי מסוים (apellation).
הענבים מהם יצרו את היינות החדשים מקורם בכרמים מצטיינים באזורים מובחרים. לכל כרם מאפייניו ואיכויותיו - איכויות האצורות בפרי ובאות לידי ביטוי ביין.
כל יין בסדרה מבטא אופי זני מובהק ואת מאפייני אזור הגידול של הזן, ה"טרואר"- מונח צרפתי הבא לתאר סך איכויות מוגדרות-אזור שמערכת קשריהם הסינרגטית - גובה ושיפוע הכרם, איכות הקרקע, ניקוזה, זווית השטח לכיוון השמש, איכות המים ותנאי אקלים מהווה ערך המסמל אפיון מיוחד ויחיד לאזור נתון, לאדמה ולאקלים.
הענבים ששימשו ליצירת יינות ה - estate wine נבצרו בבציר מכרמים נבדלים מאזורי איכות מוגדרים. יינות ה-single vineyard  הופקו, כל אחד, מכרם יחידני מובחר.
 במהלך השנה הקרובה יושקו יינות נוספים בסדרה אמר זיו.
זיו הוסיף כי יקבי כרמל מזרחי 'חרתו על דגלם' הטמעת תרבות יין אמיתית בישראל, לפיה יוצב היין במוקד התרבות וסגנון החיים. מהפכה בתרבות צריכת היין תתבטא בין היתר בהעדפה שייתן הצרכן לזנים איכותיים על פי אזור גידולם.
הוא חזר שוב על משפט מפתח אותו השמיע גם בהזדמנויות אחרות:

יין מכל מקום בעולם בכל מקום בעולם -  מהפכת יין עולמית.

התוויות המיוחדות על הבקבוקים, בעיצובו של ברוך נאה, ממזגות את כל המרכיבים המרכזיים המאפיינים את היין – מצד אחד יוקרתיות ואיכות ומצד שני אוטנטיות, שורשיות וארצישראליות. התוויות הן בצבע שחור נקי, שם היין – על שם האזור בו מצוי הכרם - מוטבע על גבי התוויות לראשונה באותיות דפוס עבריות. לצד שם היין הוטבעו אלמנטים גראפיים מהן נשקפת בכל תווית באופן מרומז תמונת הנוף המאפיינת את האזור הגיאוגרפי בו גדל הכרם וממנו הופק היין. גם מפת אזור הכרמים מופיעה על גבי התווית.
 על כל תווית חתום היינן שהפיק את היין. זאת מן תעודת התחייבות של היינן על יצירתו.
פיליפ יינן יקבי כרמל  בזכרון יעקב וערן, יינן יקב רמת ערד הציגו את היינות וסיפרו בפרוטרוט על תהליכי הייצור. הם נראו מאוד גאים במעשי ידיהם וידי חבריהם.

הכוסות פונו מהשולחנות, המפות נמתחו, והגיע זמנו של השף הצעיר של המסעדה, רונן דברת בלוך,  להראות את מעשי ידיו:
פתיח- קרם גזר חם, שהוגש בספל קטן והתחלק במהירות לגרון. (כוויה קטנה- קצת חם מדי, לא ידענו...)
מנה ראשונה- טרטר עגבניות ופילה חציל או אורז בר שחור ברוטב פטריות פורטבלו.
בחרנו באורז (שום קשר למראה או לטעם של האורז שהיה מוכר לנו עד כה) ולא התחרטנו. טעם מעודן מיוחד.
מנת ביניים- ניוקי ברבוניה או מניפת אנטרקוט באיולי ג'ינג'ר ונענע. בחרנו במניפה, לא מפני שהיה לנו חם, אלא מפני שהסתקרנו מה מסתתר מאחרי השם. פרוסות האנטריקוט היו רכות והרוטב הצהבהב, המיוחד, הוסיף לטעמם המון ייחודיות.
הסורבה הלבן שהוגש בכוסיות ריענן את הפה והנשמה והכין אותנו למנה העיקרית:
פילה בס בשום, שמן זית ועשבי תיבול. פרוסות הדג מכוסות ברוטב המיוחד, הטעים, גלשו לקירבנו בליווי יין שרדונה תבור שהיה מלווה נאמן ומתאים להם. מין שילוב קטן, טוב ומנצח.
מנה אחרונה- דואט אגסים בשרדונה תבור ובקברנה זרעית. אגסים אדום ולבן, שהזכירו לנו שיין טוב לא נועד רק לשתיה וליווי לארוחה אלא גם מתאים ומומלץ לבישול.
בקיצור, נותר לנו רק לברך את אנשי כרמל מזרחי שהרהיבו עוז ומרדו במוסכמות  היסטוריות של היקב הותיק. אנחנו הרי תמיד בעד מהפכות שעושות רק טוב (ברוב המקרים). כולנו מחכים לעוד יינות חדשים  ומפתיעים מאותה סידרה, שלהבטחת המנכ"ל דוד זיו, יגעו לשולחננו כנראה בקרוב.

שיהיה לחיים כפול ארבע – ארבעה יינות חדשים שהושקו  ביקבי כרמל מזרחי ביום האחרון של חודש יולי שנת 2003.

דניאל רוגוב טעם ודירג את היינות .