רשמים מקורס מתמחה בייצור יין - מכללת תל-חי
מאת: אילת הר-אבן פחימה
צילומים: יורם פוסקלינסקי, יהודה יגר, יצחק כהן
ומה לעזעזל הקשר בין עיתון הצופה לקורס בוטניקה...?
קורס בוטניקה הפציע בניצוחו של דר' רפי שטרן. כולנו נשמנו לרווחה. הנה, לאחר שניתחנו בכימיה את יחידת המבנה הבסיסית של החומר - האטום, עכשיו נתחיל לדבר על הגפן.
אז זהו, שלא כל כך מהר....
בהרצאה הראשונה והשנייה דר' רפי אירגן לנו סדר בממלכת הצמחים. לאט לאט התמיינו לנו הצמחים לשבע חטיבות שונות (לא יורם, לא לשלוש כמו כל דבר בצבא...) בינהן ל"חשופי זרע" כמו אורן או אצטרובל ול"מכוסי זרע" כמו אבוקדו, שסק או רימון וכמובן כמו גפן היין. המשותף להם - שיש להם פרחים ופירות והם מתרבים ע"י זרעים. כמובן שישנן עוד חלוקות למחלקות, סדרות, סוגים ומינים... בכל זאת צבא?
הגפן, שלשמה התכנסנו כולנו במכללה, היא כמובן ממין ה-Vitis ומסוג ה-Venifera.
בשעור אשר העביר דר' אתי אור דנו גם בתת הסוג:euvitis.
עוד בבוטניקה עסקנו במבנה התא הצמחי לעומת תא אנימלי,הוא התא של בעלי החיים (כן, גם מי שהוא לא בנ'אדם עדיין יש לו כזה תא...) .
הופתענו לגלות שעלה הוא לא תמיד עלה, לפעמים הוא סתם עלעל (לא תמצאו ניצן בחיקו). למדנו גם על תפקודיהם של השורשים, הגבעולים והעלים, תוך ניתוח מעמיק של מבניהם, אבל, את השוק חטפנו בהרצאה בנושא ההורמונים הצמחיים.
חשבנו שעשיית יין היא נס? הטבע הוא נס! כמובן שאני לא מחדשת כלום לאף אחד, הטבע המדהים הזה עשוי בכזה תחכום, מכל כך הרבה חלקיקים וחלקי חלקיקים שלכל אחד מהם תפקיד משלו ואין מכונה שמוח אנושי ימציא שיכולה להתחרות בו. אכן, יצירת מופת.
למשל, למה אם נשים (במקרה שנהיה משועממים מאד) עציץ הפוך - נראה תוך יום יומיים שהגבעולים והעלים מתחילים לטפס למעלה למרות שהפכנו אותו? נכון, בסדר, הוא רוצה אור ושמש, אבל למה?! וחוץ מזה, מז'תומרת רוצה? מה? יש לו החלטות רציונאליות?! איך זה בדיוק קורה?
לכל זאת קיבלנו הסבר מדויק והגיוני המבוסס על תנועת האוקסין - הורמון "ממזרי" שמצד אחד מעודד את
גידול תאי הגבעול ומצד שני מעכב את צמיחת השורשים כך שבשילוב עם הגרוויטציה, הצמח ישאף למעלה - פשוט מופלא.
למדנו על ציטוקנינים, ג'יברלינים ו.. אתילן - הורמון שמופיע כגז והוא זה, גבירותי ורבותי, שאחראי להתרככות האבוקדו.
דר' רפי שטרן מסביר לנו: "בשבילי מולקולה זה עיגול... מה שחשוב זה מה היא עושה בשביל הטבע!"
ואם אנחנו רוצים לשמור על האתילן ע"מ לזרז את התרככות האבוקדו - "עיתון ידיעות זה הכי טוב לזה ... לנו יש "הצופה"!
דר' רפי שטרן היקר, אתה יכול להיות רגוע... אם תחליט לעלות על בימות הסטנד אפ כמקצוע המשך, קהל יעד כבר יש לך.
כימיה כללית ואורגנית
ובעוד קורס בוטניקה וביולוגיה תופסים תאוצה, גם דר' מלכה אפשטיין לא מניחה לנו לדרוך במקום.
אם אפשר להגיד שהסכמנו, בלית ברירה כמובן, על קיומם של האטומים, עכשיו, התקדמנו לעבר המולקולות, שהן בעצם צירופים של אטומים ושוחחנו על תגובות כימיות וקשרים כימיים וככל שדר' אפשטיין ניסתה להימנע מ"האנשה" של הקשרים, עדיין, היא תעמוד על כך שחיובי ושלילי מושכים זה את זה. ואיך בודקים את חוזק הקשר?!
נכון, כמו שכל יועצת זוגית תגיד, כמות האנרגיה שצריך להשקיע ע"מ לשבור אותו...
"קשר חזק לא שוברים כל כך מהר", הרי הסטטיסטיקה של גירושין אומרת ש... סליחה, זה לא קשור לפה. ולמה זה קשור ליין? כי קשר קובע בעצם את התנהגות החומר.
ואם עסקנו בקשרים, יש כמובן, שוב, כמו בחיים, כל מיני סוגי קשרים כימיים, שהקשר השיתופי/הקוולנטי הוא החזק מבינהם.
למשל יהלום, מורכב רק מפחמן - c והוא דוגמא לקשר חזק מאוד. עוד הבננו שיהלום, מעבר להיותו ידוע כידידה הטוב של האשה, הוא פונקציה של לחץ (לא על הבעל...) על החומר...
מה אמרו על קורס היין של תל-חי נציגי המחזור הקודם בטקס חלוקת התעודות?
התארחנו במערה המקסימה של יקב מייסטר וחגגנו את פתיחת הקורס שלנו ואת טקס חלוקת התעודות של הקורס הקודם.
טעמנו יינות מעניינים שייצרו הסטודנטים מהקורס הקודם, יינות של ייקב מייסטר, (בוגר הקורס הראשון ויצרן יין), יראון המהולל של יקב הרי הגליל שזכה למחמאות ורוקן במהרה עד תום, סנג'ובזה של יקבי רמת-הגולן וקברנה נפלא של מרגלית.
נציגי הקורס הקודם אמרו על מכללת תל-חי:
"לא נגשש יותר באפלה - עכשיו אנחנו יכולים לייצר יין עם ידע"
"אני שמח שבחרתי בתל-חי כי עכשיו כל אחד פה יעשה את היין שהוא עושה - הכי טוב שניתן". "והקולגות בקורס - אח הקולגות..."
בשבוע הבא אספר על סיור בכרמי עמק קדש עם דר' תרצה זהבי.
עם תום הסיור "עשינו חיתוך" ליקב הביתי של איציק כהן מרמות נפתלי, שמו בישראל: יקב רמות נפתלי. מה טעמנו שם? חכו בסבלנות ותדעו...
לחיים !!!
דצמבר 2006
