קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » מוסקאטו וברברה של דלתון | |
בשלב הבא הענבים נסחטו והתחיל תהליך התסיסה תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה ובקרה מתמדת של רמת הסוכר. עם הגעת הסוכר לרמה הרצויה הופסקה התסיסה על ידי קירור היין וסינון מיידי. היין שהמתקבל הוא בעל אחוז אלכוהול נמוך, מוגז מעט ובעל רמת מתיקות גבוהה. מוסקאטו 2006 של דלתון הוא בעל ארומת מוסקט אופיינית עם רמז של ורדים ואשכולית. זהו יין מאוזן מומלץ להגיש את היין מצונן היטב בטמפרטורה של 4-6 מעלות. היין מתאים לשתייה עם קינוחים כגון עוגת גבינה עשירה, גלידת וניל ומבחר פירות העונה. זהו יין קל אנליזה: אלכוהול: 5% pH:: 3.250 חומצה כללית: 8.50 גר'/ליטר סוכר: 133 גר'/ליטר מחיר: 41 ₪ הענבים לייצור יין הברברה הגיעו מכרם על מורדות הר מירון. גובה הכרמים כ- קרבת הכרם ליקב מאפשרת לקבל את הענבים תוך זמן פרק זמן קצר מהבציר ולהתחיל מיד בעיבודם. תהליך התסיסה התבצע במיכל נירוסטה תוך ערבוב של הקליפות והמיץ מספר פעמים ביום על מנת למצות צבע, טעם וארומות הנמצאות בקליפה. לאחר מספר ימים הופרד היין מן הקליפות ותהליך התסיסה הסתיים. לאחר תהליך התסיסה האלכוהולית התרחשה התסיסה המאלו-לקטית שתפקידה לרכך את היין ולעדן את החומציות הגבוהה האופיינית לזן. עם תום התסיסה השניונית הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי בנות שנה ושנתיים למשך עשרה חודשים. היין מיטיב לייצג את זן הברברה. הוא בעל נוכחות קטיפתית, ניחוח פרחוני, פטל, מי ורדים וסוכריות. זהו יין בעל גוף בינוני, חומציות גבוהה ומרעננת, טנינים רכים וסיומת מתמשכת. מומלץ להגיש את הברברה בטמפרטורה של 16-18 מעלות. היין מתאים לליווי עוף בגריל, ספגטי ברוטב עגבניות ואפילו פיצה. אנליזה: כוהל: 13.5% pH: 3.45 חמיצות כללית: 8.0 גר'/ל מחיר: 58 ₪. פברואר 2007 |
