אבי פלדשטיין היינן של סגל מציג יין חדש מסדרת מרום גליל:

מרום גליל סינגל, מוסקט קינוח 2005

היין מיוצר מענבי מוסקט איכותיים שגדלו בכרמי יינות סגל בחולדה ובכרם דובב.

כרם דובב ממוקם על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל (צפון-מערבית לרמת דלתון, צפונית למירון, על גבול הצפון) בגובה 740 מטר, על אדמה חרסיתית רדודה מעל מסלע גירי ועם פני השטח האבניים ביותר בצפון הארץ. מיקום הכרם יוצר תנאים של רום רב יותר מהממשי בשל הסמיכות להר מירון המתנשא, הטופוגרפיה הספציפית ותופעת היפוך החום הגורמת בלילה לירידת אויר קר מאוד לאזור הכרם. הכרם ממוקם על פסגת הר ועל-פני-אוכף, כשמיבנה זה מעניק גיוון מיקרו –אקלימי פנימי לכרם המנוצל בפיזור החלקות והזנים השונים בתוכו.

בציר 2005 התאפיין ביבולים נמוכים. הבציר שקדם לו היה מן הפוריים בעשור האחרון. למרות שתופעת הסירוגיות איננה מאפיינת את הגפן כמו שהיא מאפיינת את הזית, הייתה צפויה ירידת יבול. אולם אף אחד לא שיער את גודל הירידה, שנעה בין 20-40%. ירידת היבול נבעה מירידת גודל האשכול הממוצע ולא מירידה במספר

האשכולות. בנוסף לכך התאפיינה השנה במכת קימחון עקשני שדרש התייחסות מרובה.

יחד עם זאת תהליך ההבשלה לא ידע אירועי אקלים יוצאי דופן וזרם אל גולתו, הבציר, בצורה אחידה ומאוזנת. בצפון הארץ היה תהליך ההבשלה קצוב וזורם עוד יותר. גם הקימחון הרבה פחות משמעותי באזור זה. תנאי האקלים הקצובים  וירידת היבול, במיוחד ע"י קטינת האשכול, אפשרו לכרמים להביא אל הבציר אשכולות דחוסי צבע וטעם.

כרמי המוסקט טופחו ככרמים מעוטי השקיה ויבול, שעוצבו במיוחד להגנת האשכולות מהשמש. הענבים נבצרו מאוחר בעונה, בהגיעם לריכוז ומתיקות גבוהים, אבל מאוזנים בחמיצות ראויה. בשל התנאים הסביבתיים וההבשלה האיטית הגיעו הענבים למתיקות הגבוהה כשהם גם עמוסי מרכיבי טעם וריח. אשכולות המוסקט הכבדים נבצרו עשירים וזהובים לגמרי למראה, אך ללא כתמי מכות שמש חומים.

ביקב התקבל פרי עשיר ובריא ביותר. לאחר ריסוק הועבר התירוש להשריית זגים קרה, ולאחר הפרדת הזגים, הופרד התירוש הנקי גם ממשקעיו במשך לילה. המיץ הנקי והצלול הוכנס לתסיסה קרה מאוד, איטית ומבוקרת, שהופסקה ברגע הנכון באמצעות הוספת כהל ענבים וברנדי המזוקק ביקב. כך נשמרים מחד המתיקות הטבעית ובושמו העשיר של העינב, כשמאידך מתלווה אליהם מורכבות ארומאטית שמקורה בהתחלת תהליך התסיסה. כהל הענבים והברנדי האיכותי שיושן בחביות עץ, תורמים אף הם לניחוחיות היין ומורכבותו.

בהמשך, יושן היין בחבית עץ אלון יוגוסלבי גדולה בת 8000 ליטר, ששימשה בעבר ליישון ברנדי, במשך 14 חודש לשם קבלת עידון ומורכבות נוספים, ללא תוספת ניחוחות אלון שימסכו את ניחוח הפרי הצלול ומאפייניו הזניים. מקצת היין (15%), שנבצר עוד בבציר 2002, יושן בחביות בנות 500 ליטר שנועדו במקור ליישון פורט ושימשו לפני כן ליישון ברנדי. רכיב זה מוסיף מורכבות יישון לקסם הפרי הרענן יותר של היין היותר הצעיר שבתערובת.

ליין צבע זהב חם ועשיר. באף ניחוחות מדויקים של דבש הדרים מרוכז, קונפיטורת קליפות תפוזים, עסיס מנדרינות ונקטרינות, וניחוחות פריחה של פרדס, סמדר, יסמין ופיטנה. בפה מתגלה גוף המתאפיין במתיקות לא דביקה ובחומציות התומכת ברכות ואיננה צורבת. לאף מתווספים טעמי לדר וריבת חבוש, עם סיומת פומלית בדבלים.

היין במיטבו כשהוא מוגש עם מנות ראשונות או קינוחים המבוססים על גבינות כחולות (רוקפור, דנה בלו, סטילטון), כבד אווז, פירות טריים, או פירות יבשים. להגיש צונן מאוד (6⁰-8⁰).

תכונות היין

בציר:  2005 (85%), 2002 (15%)

זן: 100% מוסקט אלכסנדרוני

כרם: כרם דובב, הר גודרים. כרם  חולדה.                               

יישון: 14 חודש, חבית 8000 ליטר, אלון יוגוסלבי ישן.

          48 חודש, חביות פורט 500 ליטר, אלון פורטוגזי ישן.

כהל בנפח: % 15.3

סוכר: 135 ג/ל

pH: 3.9

חמיצות כללית: 4.5 ג/ל

מחיר בקבוק 500 מ"ל: 29 ₪.

מאי 2007