אירוע חגיגי של של חברי הפורום לסיום עונת הביקורים ביקבים

ערכה: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

בסתיו 2005 פרסמתי הודעה בפורום יינות ישראל על כוונתי לארגן ביקורים ביקבים, שיתקיימו אחת לחודש-חודשיים. הביקורים מיועדים לחברי פורום שחפצים להרחיב דעת, להכיר את העוסקים במלאכת היין - את הציוד ביקבים ואת היינות, וללמוד ממקור ראשון, קרי מפי הייננים ובעלי היקבים, אודות היין.

היו כאלה שהרימו גבה. היו כאלה שחשבו מה יום מיומיים – הם עצמם מבקרים ביקבים ומתקבלים בסבר פנים יפות - והיו כאלה ששפכו קיטונות של בוץ וכינו את הקבוצה "שותי חינם".

אני רואה במפגשים מסוג זה ערך מוסף לשני הצדדים: ליקבים ולחברי הפורום. היקבים יכולים להפיק תועלת כפולה: לקבל משוב מיידי על היין ולראות בחברי הפורום שגרירים של רצון טוב שיפיצו את דבר יינותיהם ברבים. חברי הפורום, שעולם היין מעניין אותם והם רוצים ללמוד אודותיו עוד ועוד, יכולים להפיק תועלת בטעימת יינות מודרכת ע"י היינן ובקבלת הסברים מעמיקים.

הנחתי, מהיכרותי עם חברי פורום רבים, שהרעיון עשוי לעניין חלק מהם. אך לא שיערתי איזו תאוצה הנושא יתפוס. כל הודעה המתפרסמת בפורום בדבר פתיחת הרשמה לביקור ביקב זוכה להיענות מיידית. בתוך שעה נסגרת הרשימה. נרשמים הרבה יותר אנשים מיכולת היקב לארח. חלקם נרשמים ברשימת המתנה וגם רשימה זו ארוכה.

כלל ברזל נקבע – כל אחד מחברי הקבוצה רוכש בתום הביקור ביקב ולו בקבוק יין אחד (יש הרוכשים אף מספר בקבוקי יין) – זו דרכנו להביע את הערכתנו ליקב על הזמן שהוקדש לנו, ועל קבלת הפנים החמה. עוד כלל הנהגתי – שני מקומות נשמרים לחברים חדשים שמבקשים להשתתף במפגשים אלה, כדי להרחיב את מעגל “ שוחרי היין.

העונה הראשונה הייתה מוצלחת ביותר. בקרנו בתריסר יקבים, הכרנו ייננים ואת שיטות עבודתם, טעמנו מיינותיהם וזכינו לחוויות יוצאות מגדר הרגיל.

בעונה השנייה - בלחץ חברי הפורום - נסענו לסוף שבוע לביקור ביקבי הצפון: ביקרנו בחמישה יקבים מתוך היקבים שבגליל העליון וברמת הגולן.

בעונה זו נוספו מפגשים בעלי תכנים אחרים: אירחנו את דניאל רוגוב כדי להכיר את האדם והמבקר, שמענו הרצאה מרתקת מפי ד"ר יאיר מרגלית על עולם ישן ועולם חדש ביין, זאת בנוסף על טעימת יין מודרכת ע"י אסף ויאיר מרגלית, ולטובת חברי הפורום המתעניינים ביינות העולם, וכדי להכיר גם יקבי בוטיק אוסטרליים התקיים מפגש וטעימה שהודרכו על ידי אנשי חברת "מרש" יבואני יין מאוסטרליה.

תכיפות הביקורים עלתה וביקרנו ב – 15 יקבים בהם טעמנו כמאה וחמישים יינות.

עם הזמן הלך והתגבש גרעין של אנשים מצוינים שיין הוא עבורם תחביב ועניין, ומעת לעת מצטרפים חברים נוספים.

חשבתי שעונה כה מרתקת ראוי שנציין אותה באירוע חגיגי. התכנון המקורי היה לשלב ארוחה שתמומן על ידי חברי הפורום בתום מפגש ביקב מסוים, אך הביקור בו נדחה לעונה הבאה. אי לכך קיימנו את המפגש במסעדת "בנג'מין סיגל", ודי לקרוא את דבריו של אבי הלוי בהמשך כדי להבין שהמקום והאוכל השלימו יפה את היין הנהדר ששתינו. נפגשו כשלושים מחברי הפורום ובני זוגם לטעימה של מיטב יינות העונה.

ואלה היינות שנבחרו מתוך היינות שטעמנו בעונה השנייה:

רשמים...  

 מאת: אופירה בירון

חוויה נעימה וטעימה חוו חברי פורום היין הישראלי, בראשותה של רבקה פומרנץ, בערב בו נערך מפגש אנשי הפורם ובני/בנות זוגם, שנועד לציין את סיומה של שנת פעילות מעניינת, בה השתתפו חברי הפורום.

המפגש נערך במסעדת בנג'מין סיגל המרווחת והמעוצבת, באווירה חגיגית נעימה, האזינו המשתתפים לשיר הלל ליינות ישראל, הלבנים והאדומים, היבשים והמתוקים, החדשים והותיקים, מהיקבים הגדולים ומן הבוטיקים, מפרי עטה של רבקה, אשר אינה רק מארגנת, ולקידום ההכרות עם יינות ישראל תורמת, אלא אף בכתיבה ידה נותנת.

יהודה זיידמן, מומחה הטעימות של הפורום, הכין את רשימת שנים עשר הנבחרים, אשר נטעמו השנה, סיפר מעט עליהם והם הותאמו לכל מנה.

אנשי המקום דאגו להטיב עם הסועדים ולספק את הדרישות וכולם היו מרוצים עד מאד.

בעת השקיעה, כשהשמש נעלמה, זרחו פני כולם מרוב הנאה.

הערב הסתיים בברכות ובתודות, לרבקה על היוזמה והארגון, ליהודה על הסיוע בתכנון ,לכל מי שתרם חלקו להצלחה וכמובן לאנשי המקום ולבעלי המסעדה.........

האוכל....

כתב וצילם מנות: אבי הלוי

המסעדה קרויה על שם בנג'מין סיגל, הגנגסטר היהודי שהפך את לאס וגאס לבירת הימורים וסיים את חייו בהתנקשות על ידי המאפיה הסיציליאנית. כיאה לשמה, מעוצב חלל המסעדה ברוח מלונות הפאר בעיר האורות האמריקנית ומייצר אווירה יוקרתית, ייחודית ונהנתנית: מראות נוצצות, נברשות קריסטל, עץ מהגוני צבוע שחור, ספות מעור תנין, פליז, זהב וכסף )מקור: 2eat.co.il). שף המסעדה ושותף בבעלות עליה הוא אלרן גולדשטיין בן ה- 30 שהספיק בקריירה שלו לעבוד עם חיים כהן בקרן, להיות השף של אמזון, להקים את באגסי ולהיות השף של מסעדות מובילות בניו יורק ומונטריאול.

ממטבחו של אלרן טעמנו מנות ראשונות כמו: סביצ'ה דג ים, עם סלט בישבש (שומר) קריספי סקין, עגבניות קונקסה (עגבניות קלופות, מנוקות וחתוכות), ותחמיץ יוזו (לימון יפני);  קרפצ'יו פילה בקר בחומץ בלסמי מיושן, שמן זית, קונפיטורת תאנים ופרמז'ן ; סלט ירוק בויניגרט וניל, בלסמי ודבש ; חציל בלדי בגריל על מצע גבינת לבנה עם עגבניות, זיתים, פטרוזיליה ולימון; ו- 'בריוש (לחם מתקתק אפוי עם חמאה) פירות ים' ממולא בקלמרי ושרימפס ברוטב ירקות שורש, עגבניות פרנו ושמנת. ראויה לציון מנת הבריוש עם פירות הים שהתאימה להפליא ליינות הלבנים שהיו בטעימה ובמיוחד לשרדונה של עמק האלה. יצירה אמיתית.

המנות העיקריות כללו: כתף עגל במרלו ופורט על מצע פירה, תרד ושעועית בלאדי ; כבדי עוף עם פטריות ובצל שלוט ביין אדום ורוזמרין על מצע פירה תפוחי אדמה; חזה עוף צלוי עם ירקות קלויים, ריבת בצל וג'ינג'ר; סלמון 'פונזו' בשומשום שחור ולבן על מצע אורז יפני וירקות שורש ברוטב תפוזים אסיאתי; ו- 'ריזוטו יער': אורז עם פטריות שמפיניון, פטריות יער ופטריות פורטבלו בגבינת עיזים. ראויות לציון מנות כתף העגל ומנת הסלמון. הסלמון היה עטוף בשכבה פריכה וטעימה של גרעיני שומשום שחורים ולבנים. לאחר ביקוע שכבת השומשום טובלים את נתחי הסלמון ברוטב ה'פונזו' העשוי מסויה והדרים וממריאים לגן עדן של טעמים. בשר כתף העגל היה רך ורוטב הפורט המצומצם ורב הטעמים העשיר אותו מאוד. מנה זו השתלבה מאוד עם כל היינות האדומים ובמיוחד עם הלימיטד אדישן של כרמל.

והיין...

רשמי טעימת של מיטב יינות העונה מאת:  אורן כהן

טעימות היין שערך פורום יקבי ישראל בשנה האחרונה ביקבים השונים היו מרתקות וחווייתיות. מאפיין חשוב שיש לזכור הינו שבכל טעימה התמקדנו ביקב אחד , שביינותיו שזור קו  מאחד של סגנון הנובע מ"פילוסופיית" היקב/יינן ומיקום הכרמים ומאפייני ה"טרוארים" של היקב. לא היו כמעט בטעימות אלו, מעצם העניין, השוואה בין יקבים שונים ואזורים מרוחקים.

היבט נוסף בטעימות היה שהן כללו כמעט לגימה נטו של יינות ללא מזון מלווה או ארוחה דשנה.

בטעימת אירוע סיום העונה נחשפנו ליינות העידית מרוב הטעימות שערכנו , כך שיכולנו לחוות בסמיכות, מגוון סגנונות ממיטב היקבים וממבחר אזורים.

היה מרתק להתרשם בשוני ובוואריציות של סוגי קברנה שונים, או בבלנדים בורדולזיים שונים.

לדעתי, בסופו של דבר, כדאי ליהנות מיין טוב כך שישתלב היטב עם אוכל טעים , כך שיצרו איזון הרמוני , בו אין האפלה הדדית בין האוכל ליין, אלא השלמה והעצמה דו סטרית – בה נהנים יותר גם מן היין וגם מן הארוחה.

  רמת הגולן ירדן גוורצטרמינר 2006: באף מדהים – בפה טעים. היין מתאפיין בארומות משכרות ועוצמתיות, של שפע פירחוניות ופירות אקזוטיים. ניתן אף לחוש שמץ מינראליות   ברקע. הגוורצטרמינר מעט איכזב בטעמיו, למול הציפייה הגבוהה מניחוחותיו. אך עדיין יין  טעים ומענג, בעל גוף בינוני ומתיקות קלילה השזורה בפירותיות. מעט יותר חמיצות הייתה  מגבירה את רעננותו. יין עדין כיפי ואהוב על כל טועמיו ! פתיחה נהדרת להמשך !

עמק האלה סובניון בלאן 2006: צבעו זהוב קליל. באף ארומות סוביניוניות אופיניות, שילוב בין פרי טרופי ועישבוניות , כזו המזכירה דשא קצור. בפה היין חד ופריך, ובו שילוב מרענן של פירותיות עם חמיצות גבוהה אך מידתית. הסוביניון יבש אך מפגין עושר של פרי וחמיצות ושמץ מינרליות באיזון נעים. יין אידאלי בפני עצמו כמרענן קייצי אולטימטיבי , בפרט למול הים שנשקף מחלונות המסעדה, ואולם משתלב נפלא עם מנות ראשונות בין אם על בסיס דגת הים או סלטים מרעננים. מי היה מאמין לפני 5 שנים שניתן להפיק סוביניון בלאן כה מיוחד אך אופיני מאזור מרכז הארץ !

טפרברג שרדונה סילבר 2006:

צבע קש זהוב צלול, ארומות טיפוסיות לשרדונה קליפורני טוב, המשלב ניחוחות של בשלות פרי עם תבלינים וחמאתיות קלה. הפה עיקבי לאף , ומתגלה איזון נעים בין הפירותיות למגע החבית עם טעמי האלון והחמאה. היין חסר מעט רעננות , כזו המעודדת שתייתו כשלעצמו, ולטעמי זהו יין אוכל מובהק ומענג בשילוב עם מגוון רחב של מנות. זהו מעין קצרין שרדונה למתחילים...

עמק האלה שרדונה 2005 : היין האלגנטי ביותר בין הלבנים ששתינו ! מתאפיין באיזון נהדר של פירותיות שופעת בגוונים טרופיים ועשבוניים יחדיו ועימם עץ עדין שאינו מאפיל על הרעננות והפרי.

ביין זה הרגשתי חווייה נדירה של רב שיכבתיות – טעמים ראשוניים ,המתפתחים בכוס לרובד עמוק ומורכב יותר, תוך משחק בין מרכיבי הטעמים לחוד ויחד בו זמנית.

היין אינו "זקוק" לאוכל לצידו , וינפק חוויה הדוניסטית נהדרת בפני עצמו, אך גם כמלווה למנות עדינות ואנינות יצטיין !

שאטו גולן סירה 2004: הצבע הארגמני העשיר ועמוק כבר מבטיח... באף ארומות בשלות של פרי עשיר עם חמצמצות קלה ופלפל שחור משולב בשוקולד מריר. בפה מילות המפתח – מאוזנות ואלגנטיות.

הסירה עדין אך עוצמתי. ניתן לחוש בטעמים מינרליים יחד עם פירות יער ,תבלינים וחמיצות נעימה, וכולם משולבים בעץ עדין. היין השתלב נפלא גם למול מנת אוכף עגל ברוטב פורט ובמפתיע גם העשיר

והתמזג במנת סלמון אסיאתית מעודנת ופריכה.

כרמל קברנה סובניון קאיומי 2004: קברנה יוצא דופן, שמאפייני הטרואר היחודי מעניקים לו סגנון בלתי שיגרתי. צבע אדום שחור עמוק . ארומות מורכבות ועשירות של פרי שחור, טחב ומחטי אורן.

הקאיומי בעל גוף מלא בשל ומרוכז, מפגין אלגנטיות ואיזון. טעמים מרוכזים של עור,אדמתיות ,טבק ועץ, המותירים סיומת ארוכה ומורכבת. יין למתקדמים...השתלב מצויין במנות עתירות טעם .

מרגלית אניגמה 2004 : בלנד בורדולזי איכותי ומשובח. צבעו אדום כהה עם נימות חומות. ארומות משולבות של פרי יער כהה בשל עם אדמתיות ותבלון מעושן. טעמיו מאוזנים ואלגנטיים. שילוב של מעט מתיקות מדומה ליקרית עם פרי שחור ובשל ועץ עם עפיצות טובה וחומציות קלה. היין עשוי היטב ומורכב ברמה גבוהה עם פוטנציאל התיישנות גבוה. מרגלית כצפוי, מוכיח כי כוחו במותניו...

כרמל לימיטד אדישן 2003: יין שמוכיח כי יקבי כרמל יכולים ללמד הרבה ממתחריו מהו יין משובח ברמה עולמית! יין בסגנון צרפתי קלאסי – מאופק ואלגנטי מקודמיו לשתייה. שופע ועשיר באף ובפה, יחד עם מאוזנות ועידון. היין נפלא בפני עצמו, ויכול להשתלב עם כל מזון שיהיה מעודן ומורכב בטעמיו. יש ליין עתיד ארוך טווח , והוא יהפוך לקלאסיקה ישראלית.

עמק האלה מרלו /Vineyard's Choice רגיל 2003: נטעמו שני יינות המרלו של עמק האלה. הסדרה הרגילה וסדרת העילית. היינות בעלי איכות גבוהה, דומים להפליא במאפייני הבסיס , עם שונות בעוצמות ובעומק.  שני היינות בעלי גוף מלא וסמיך , דחוסים בניחוחות וטעמי פירות ליקריים ועץ, ומפגינים שילוב מנוגד של עושר וכבדות אך מידת אלגנטיות. טעמי הפרי הבשל מתאפיינים ברמזים של אניס, תבלינים ופירות יער שחורים ומרוכזים יחד עם עישון וקפה. אלו יינות עוצמתיים שיתמודדו בנקל עם מנות עתירות טעם וכבדות.

ההבדל בין האח הקטן לבוגר אינו גדול, ומרתק היה ללגום זה בצד זה שני יינות זהים במאפיינים ושונים בעוצמות – יין מצויינים ושונים מהותית מהאדומים האחרים , ולא שהם מרלו אופיניים בהכרח !

יתיר יער יתיר 2003: יין העל של יקב יתיר , הינו בעל אופי יחודי "אלגנטיות בעוצמה", כנראה כשיקוף של הטרואר השונה של היין – בית גידולו - דרום הר חברון הגבוה על פאתי הנגב. היין שופע פרי שחור ועשיר, ובו משתלבים בשרניות עם קפה ועץ נעים ואף רמז לתיבול ירקרק ועדין .. היין מתובל ופראי אך אלגנטי. היער הזה מוכן לשתייה יחסית, אך נראה לי כי הוא זקוק למספר שנים נוספות להתחברות מושלמת בין מרכיביו והעצמת האלגנטיות והמיוחדות שבו. היין מענג ומעניין כשלעצמו, ומתחבר נהדר למנות עזות טעם ומורכבות.

רמת הגולן ירדן קברנה סובניון 2003: הצרפתים אומרים : "האצילות מחייבת" , ואכן צפוי אך עדיין נהדר ומרתק. היין שמהווה אמת מידה עקבית ומוכחת לקברנה ישראלי איכותי ותמורתי.היין שופע ניחוחות פרי שחור , אדמתיות ותבלינים . בטעימה מתגלית שלוביות אלגנטית של פירות יער,טבק וקפה ועץ עדין.היין בעל גוף מלא ועוצמתי במידה, מאוזן בכל מרכיביו. לאורך השהות בכוס ניתן לחוש בעוד ועוד רבדי טעם המתגלים. היין מוכן כבר עתה, ומניסיון העבר כדאי לשמרו לאורך זמן ורק ליהנות עוד ועוד !

רמת הגולן ירדן סמיון אציל 2003: יין הסיום העניק חוויה אמיתית של סיומת ראויה ומענגת.יין קינוח איכותי אמור לתת מורכבות איזון ועניין – ואלו היו בשפע ביין הנדיר הזה !

היין מתפרץ בהרחתו בארומות של פירות יבשים ומסוכרים יחד עם קינמון ומעט קליה ואגוזיות .הטעם מאוזן ומתוק עם הרבה מישמש, א�