קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » מיכאל בן יוסף טעם את יינות קטלוג "דרך היין" | |
יש טעימה ויש טעימה. הפעם הטעימה הייתה עם couleur locale, צבע מקומי כפי שאומרים הצרפתים, עם דגש על היינות הישראליים, מסחריים ובוטיקים מובחרים. הטעימה הביאה אתה מסר ובשורה, על טיבם ויכולתם של כורמי ויינני ישראל, על יכולת ייצור מתקדמת ביותר, ועל המקום המכובד שתופסים יינות אלה על שולחנות אוהבי היין האמיתיים, ועל אלה שידעו לבחור ביניהם. חנות היין המפוארת "דרך היין" בבעלות משפחת שקד, משלבת בניהולה השוטף את דור ההמשך, את קובי וטל שקד. בדומה לדור חדש הבא ולומד במהירות את רזי המקצוע, כך הצעירים בעלי היוזמה, תפסו את המושכות, ומובילים למן מהפכה זוטא על שיטות הרכש ומכירת יינות חדשה. הצעירים הם יזמים בעלי מעוף וכמו כל היזמים, תכננו טעימה מיוחדת, כאשר היקבים המוזמנים נבחרו בקפידה, לפי המוצר הטוב שלהם. אין לשכוח שהאחים שקד היו הראשונים שהבינו שיין משווקים במקום מכובד; החנות שברחוב חשמונאים הייתה לדוגמה ולחיקוי לכל יתר חנויות היין בארץ. הם היו הראשונים שתכננו והפעילו מרתף ממוזג, עם תצוגה של כל היינות היקרים, ואפשרות שמירה לכל הקונה ארגז יין ויותר. מבלי להרגיש, הם שילבו יופי ארכיטקטוני, שפע של מוצרים ושרות מקצועי. כמובן שהצלחה מביאה הצלחה, כך שהיום, אחים שקד היו למובילים בענף עם סניפים בכל הארץ ושותפות בכמה יקבי בוטיק בעלי איכות ואיחוד. מה עשו טל וקובי? הם חרשו את יקבי ישראל שהיום מונים לא פחות מ 62 , ובחרו את הטובים שביינותיהם. הם טעמו, חזרו על הטעימה וטעמו מחדש עד שהגיעו ליין שיתאים לטעימה המיוחדת. בפני פורום של עיתונאי יין, הציג כל יקב את היין שלו כולל טעימה מזורזת. שימו לב לטיב היינות שבטעימה: כל הציונים מסביב ל –90 ; יינות בעלי איכות וטעמים משובחים, יינות יחסית צעירים בעלי עתיד גדול, יינות בעלי יכולת הישרדות ארוכה. היה כיף ממש לטעום אותם. בטעימה השתתפו 16 יקבים, עם יינות מוכנים לשיווק ושתייה מידית ובחלקם עדיין לפני הביקבוק, קרי, עוד חודשים לפני זמן חליצת הפקק. הרי תוצאות הטעימה לפי סדר "א – ב": 2002 יקב אלכסנדר – שירז ציון 91 99 ₪ יורם שלום, הבעל, היינן והמשווק הוציא "אס" ! ארגמן כהה, מלא ניחוחות של פרי בשל, שכבות של טעמים, שזיפים, פטל והרבה דובדבנים, עטופים בריחות של עץ שרוף. יין צעיר, חלק, נעים וטעים. ביין הזה השירז מדבר! 300 בקבוקים בלבד. ארגמן נוטה לסגול, ניחוחות של פטל ופרי יער בשל, טעמי שזיפים הכל במעטפה של עץ אלון. יין מצוין, טוב עכשיו ועוד יותר טוב בעוד שנתיים. 600 בקבוקים בלבד. 2001 יקב בן-שושן – קברנה סוביניון +מרלו ציון 87 120 ₪ הקברנה משתלת. אדום כהה, גוף מלא, ניחוחות של פרי יער, טעמי תותים עם שזיפים עטופים בהרבה עץ אלון. יין חזק, מוגדר היטב, עם סיומת ארוכה וחלקה. הם יודעים גם לבשל. מפתיע עד כמה יין זה מתאים לבשרים על האש. רב שנתי – יקב בנימינה – מרלו - סדרת תלתן ציון 89 125 ₪ התקדמנו. מייצרים יין מבלנד (ערבוב) של יין משלושה בצירים משנים חופפות. רעיון חדש, המנסה להמחיש את אפיון חלקה נתונה בכרם נתון לאורך שלוש שנים. בנוסף, יש לקחת בחשבון את הבדלי טיב של שלוש שנות בציר חופפות. נראה שהרעיון הצליח. המרלו הוא יין בורדו כהה, בעל ניחוחות מורכבים, וטעמים של פרי בשל עדיין מעט קשוח. היין דורש זמן בבקבוק על מנת לתת את מלוא עוצמתו. יצרו רק 1800 בקבוקים בלבד. מחיר ברכישה מוקדמת 99 ₪. מומלץ. רב שנתי – יקב בנימינה – קברנה סוביניון – סדרת תלתן ציון 91 125 ₪ בדומה למרלו, הקברנה עבר אותו תהליך. היין מראה צבע בורדו כהה, ניחוחות של פרי יער בשל, טעמי שזיפים וליקוריס, סיומת ארוכה ומוגדרת. יין בעל עתיד. יצרו רק 1800 בקבוקים בלבד. מחיר ברכישה מוקדמת 99 ₪. מומלץ. 2000 יקב הר מרון – קברנה סוביניון ציון 93 75 ₪ יקב הבוטיקים הראשון בארץ, ממשיך ליצר יינות מצוינים. הם התחילו בצניעות גמורה והגיעו תוך זמן קצר לרמה גבוה ומכובדת. יין בורדו בצבע ובטעם. ניחוחות חזקים של פרי יער אדום, תאנים בשלים, הכל עטוף בעץ עדין. סיומת ארוכה וחלקה. יין קטיפתי שמבטיח גדולות. 2002 יקב זאוברמן – מרלו (ללא סינון) ציון 92 160 ₪ עוד יין מפתיע לטובה מכרמי יוסף ואזור גדרה. ארגמן כמעט שחור, מלא ניחוחות המשתנים בכוס, בעל אלכוהול מאוד גבוה (15.4%) העוזר לאזן את הפרי ולמתן את הקשיחות הטבעית. טעימה מוקדמת זו מבטיחה יין מצטיין בעוד שנה. תחזית טובה לעוד חמש שנים ויותר! מיוצר בכמות מוגבלת, יין זה יצא לשוק בספטמבר השנה. ארגמן יפה, מלא ניחוחות חזקים ופרי בשל: שזיפים, תאנים, דובדבנים ועוד פירות יבשים. מאוזן, חלק, שומר על סיומת ארוכה וטעימה. יין טוב מאוד. בכתיבת שורות אלה, עדיין אני מריח את הניחוחות של הטעימה מאתמול. משהו משהו. ברקע של תלתן קצוץ מרגישים אננס, אגס, מלון ופרי הדר ירוק וטרי. גוף צנום, הפי נמס בחמיצות מוגדרת ונעימה. יין מרענן ומצטיין. מתאים למאכלי ים ולבשרים לבנים קרים, עוף, הודו וגבינות רכות ועדינות. עוד "אס" של מרגלית. יין בעל אופי ללא דופי. מורגשת יד בעלת ידע וכשרון. יין זה "בילה בחבית" שנתיים, וקיבל ממנו את כל תורת היין המצטיין. ארגמן שחור, גוף מלא, מאוזן להפליא, מלא שכבות של פרי יער בשל, אך עדיין סגור. היין מבקש זמן על מנת לתת את מלוא עוצמתו. יין מצטיין. טוב בעוד שנה, עוד יותר טוב בעוד חמש שנים. הוצאה מצומצמת של 300 בקבוקים בלבד. 2002 יקבי כרמי יוסף – מרלו - ברבדו ציון 93 120 ש"ח כששני פרופסורים מייצרים יין, יש תוצאות. יין מרלו מכרמי יוסף, ממש ליד היקב, בעל צבע בורדו צלול (למרות שלא עבר סינון), ניחוחות נהדרים של פירות יער, פלפל טרי ועוד ערמונים מעושנים. יין רציני, עשיר בטעמים, עם סיומת ארוכה וחלקה. טוב לשתייה מידית (לאחר חידרור) ועוד יותר טוב בעוד שנה עד שלוש. יופי של יין. 2002 יקב סוסון ים – קברנה סוביניון + פטי - סירה ציון 92 95 ₪ יקב סוסון הים מתקדם כל שנה. כל יין חדש מציין את התלהבותו של היינן, שאינה נחה בכל ימות השנה, על מנת לשפר את המוצר. היין בהחלט מהווה חידוש של טעמים וניחוחות; הפטי - סירה מעגל את הקברנה ומאפשר לו להחליק את הטאנינים הקשוחים. אדום יפה, מלא פרי יער בשל , כמעט ליפתן מאוזן וטעים. יין מצטיין. יצא לשוק באפריל 2004. הקברנה של ססלוב מראה על ניסיון נוסף ומוצלח של יין מוכן לשתיה. אדום צלול, מלא ניחוחות של פירות בשלים ויבשים, גוף דק אך מוגדר, טעמי תבלינים עד שוקולד. סיומת עדינה ונעימה. יופי של יין. יין קל יחסית, חלק, טעים ונעים. יין מאוד פירותי, ליפתן ממש. שזיפים, דובדבנים, תותים בשלים ועוד פירות יער ממלאים את טעמו; העץ האמריקני מוסיף וניל ומעט עשן. סיגר טוב. יין מצוין, יצא לשוק ביולי 2004. הציון מורכב מטיב היין ומחירו הסביר בהחלט. 2000 יקב קסטל – גראנד וין 500 מ"ל ציון 94 89 ₪ למרות שאינני ממליץ על יינות בבקבוקים קטנים, היין גרנד וין שומר על טיבו המעולה. לזכותו של יקב קסטל, כל היינות שלהם עוטפים את הציון 90 מכל הכוונים. יין זה עובר אותו. מלא ניחוחות המשתנים עם המזיגה, גוף מלא בטעמי פרי יער בשפע; יין טעים כעט ומצטיין בעוד כמה שנים טובות. היקב שומר בכבוד על קו מצטיין לאורך כל הדרך. 2001 יקב שאטו גולן – סירה – קווה נטורל ציון 93 145 ₪ היין שהצטיין עוד בטעימת חבית לפני שנה ושנתיים היה להצלחה ממשית. ענבי סירה במיטבם קיבלו טיפול שלא כמקובל: תסיסה טבעית ללא תוספת שמרים תעשייתיים. ארגמן צלול, התבלינים מתקיפים עם חליצת הפקק. הסירה הישראלי מוסיף ליין פרי יער יבש, ציפורן ופלפל שחור. סיומת ארוכה, עדינה אך מוגדרת. עוד יין מצטיין של שאטו גולן. הוצאה מצומצמת של 500 בקבוקים בלבד, לשוק בספטמבר 2004. 2001 יקב תבור – מרלו – אדמה בזלת ציון 92 69 ₪ גם יקב תבור מתקדם בקצב מהיר. המרלו מכרמי הבית מלא ניחוחות של תבליני המקום: ציפורן, ערמונים שרופים, וניל ועוד פרחי בר. גוף בריא, איזון טוב של אלכוהול עם טאנינים רכים. יין טוב מאוד ומצטיין בעוד זמן מה. הציון מורכב מטיב היין ומחירו הסביר בהחלט. · כל היינות פרט ללבן, מומלצים למאכלי בשר, עם דגש על בשרים · כל היינות האדומים חייבים חידרור לפני חליצת הפקק. לסיכום לאחר גמר הטעימה, הרגשתי שתעשיית היין הישראלית צעדה קדימה דור שלם, לא כיתה, לא בית ספר, ישר לאוניברסיטה. הטעימה הצליחה להעביר לטועמים את יכולת הייצור החדשה של יקבי ישראל, קטנים וגדולים כאחד. העתיד מבטיח גדולות. כל היינות בטעימה זו נמכרים בחנויות "דרך היין" בלעדית. |
