ישראל פרקר

"ובמקום הראשון בין יקבי הבוטיק הקטנים: קברנה סוביניון 2002 של יקב רות". "ובמקום הראשון מרלו-שירז 2003 של יקב רות." "ובמקום הראשון יין פורט של יקב רות". שלוש פעמים הדהדה ההכרזה באולם האירועים של מלון דן בת"א במסגרת הערב לסיכום תחרות "אשכול הזהב 2005".
 נידמה לי שרוב הנוכחים במקום עקבו בהשתאות אחרי טל מאור, האלמוני מהיקב האלמוני, שעלה על הבמה כדי לקבל את הפרסים המכובדים שרבים מוכרים התאכזבו שלא קיבלום.

מי הוא בעצם יקב רות שכבר בשנה הראשונה לשיווק היין קטפו יינותיו פרסים?

בחוה"מ פסח ימי העבודה מקוצרים, וזאת הזדמנות נאותה לחובבי היין לבקר ביקבי ישראל. הפעם בחרתי לספק את סקרנותי ביקב רות.

חצי שעה לאחר שיצאתי מראשל"צ, באחר צהריים שטוף שמש עם מיעוט מכוניות בכביש המוביל למודיעין, חלפתי על פני הכניסה למושב רות ופניתי ימינה לעבר היישוב לפיד. בפניה הראשונה שוב פניתי ימינה ובמעלה הגבעה, במבנה בו הייתה פעם חממה, כבר המתינו לי בפתח יקבם דורית (עו"ד במקצועה) וטל מאור.
היקב ממוקם בשולי המושב כפר רות שהורי טל היו בין מייסדיו. טל הגיע למקום בהיותו בן 3 חודשים. האזור התחיל להתפתח בשנת 1977 כשהישובים הראשונים שעלו כאן על הקרקע היו כפר רות ושילת. גידולים החקלאות הנפוצים במקום היו פרחי ורדים , פרחים אחרים וכרמי ענבי יין. מאז האזור המשיך להתפתח ונוספו גם  היישובים לפיד, חשמונאים, רעות, מכבים, מודיעין וכפר אורנים.
מראה נוף יפה, המורכב מגגות אדומים והרבה ירק ניגלה לעיני בהשקיפי מהיקב צפונה ומערבה. בקרוב יינטע כרם גפנים על מדרונות הגבעה עליה שוכן היקב, וחלק מיינותיו ייוצרו מענבי המקום כמובן.
היקב מיועד להיות כיקב אזורי בו ישתלבו תושבי האזור בפעילויות היקב. ההתחלה תיהייה בעת נטיעת הכרם שיהייה כחגיה אזורית.
 בגבעות מסביב לכפר רות נחשפו הרבה גיתות עתיקות וטרסות המעידות על הפעילות הענפה בשטח היין שהייתה במקום בעת העתיקה, לכן אין כל סיבה שלא תיניינ בו פעילות יין גם עתה. כפר רות נמצא צפון מזרח לעיר תיתורה שסמוך לחורבותיה נבנתה מודיעין.

 בגבעת התיתורה התגלו ממצאים המעידים על קיום ישוב מלפני כ-6,000 שנה. בחלקה המזרחי נמצאו ממצאים מהתקופה הכלכוליתית (4,000 לפנה"ס), חרסים, צלמית בצורת כינור וכן כלים ששימשו לאחסון, לבישול ולמים. כמו כן נמצאו שרידים מתקופת הברונזה (3,000 לפנה"ס) וכן נמצאו מערות, קברים ושרידים מתקופת הברזל, היא תקופת בית ראשון (ימי דוד המלך ושלמה המלך) נמצאו תכשיטים, ראשי חץ, כדי זכוכית ואף טבעת חותם. מתקופת בית שני נמצאו קברים ומתקנים חקלאיים וכן מקוואות טהרה.
מהתקופה ההלניסטית והחשמונאית נמצאו שרידי בנינים, גיתות וקברים. מתקופת בר כוכבא נמצאו כלים, נרות, מטבע מהשנה השלישית למרד וכן מחילות מסתור.
מהתקופות הרומית והביזנטית נמצאו גיתות לייצור יין ושמן, חוות חקלאיות ומערות קבורה, וכן בית עם רצפת פסיפס שנהרס ברעידת האדמה בשנת 750 לספירה שמכונה "הבית השרוף".

בחדר הכניסה ליקב, שעוצב יפה ע"י הזוג מאור, ניתן לפגוש בכל יינות היקב:

קברנה סוביניון 2002
קברנה - מרלו 2002
שירז - מרלו 2003
פורט מספר 1 (1- כי הוא הראשון שנוצר ביקב)

הבקבוקים שכובים על מדפים נאים ובקבוק נציג אחד מכל סוג היה פתוח למענם של הלקוחות המגיעים למקום כדי לטעום ולקנות את היינות הטעימים להם.מתברר שחובבי יין מהאזור שמגיעים לטעום קונים את כל המבחר. לא מעטים גם אלה המזמינים דרך הטלפון.

טל שרק לאחרונה החל לשווק את יינותיו לא היה מודע להצלחת יינותיו והוא הכין אריזות לבקבוק אחד או שניים. כשראה שאוהבי היין המגיעים ליקב מדברים על רכישת כמויות של קרטונים שלמים הוא הזדרז להביא ליקב גם את האריזות הגדולות.

פינה מיוחדת בחדר המבקרים מוקדשת לשלושת הגביעים שקיבלו היינות ב"אשכול הזהב 2005" ועל הקיר תלויות התעודות המעידות על הזכייה.

מי אתה טל?

אני בן 28 כמעט יליד כפר רות. הגעתי ליין דווקא מתחום ההי-טק, בה עסקתי בתחום הנדסת תעשייה וניהול ואבטחת מיידע. בין השאר עבדתי בדיגיטל, נטויזיין ועוד. כיום זמני מוקדש ליין בלבד.

ייצור היין התחיל אצלי בתור ג'וק. נדבקתי בחיידק העשייה שקשה לי להסבירו. במשפחה מכינים כבר הרבה שנים כל שנה יין לצריכה ביתית. מספר שנים ביקרתי בקורסי טעימה והכרת יין והסתובבתי ביקבים עד שהתחלנו לייצר לבד את יינותינו בהדרכת יועץ מיקצועי. בשנת 2001 נסעתי לכרם בן זמרה והבאתי 300 ק"ג ענבים ועשיתי את יין הביכורים שלי ששובח ע"י לוגמיו שדחפו אותי קדימה.

מבציר 2002 כבר עשינו כ- 4,500 בקבוקים, ב2003 כ- 8,000 בקבוקים וב2004 הכמות תגדל. אני רוצה להישאר בייצור של 10,000 בקבוקים בשנה. נעשה יותר דברים מיוחדים ושונים. זנים נוספים ושילובים אחרים. בבציר הקרוב של שנת 2005 נייצר גם יינות לבנים.

הענבים מגיעים מכרמי הרי ירושלים מאזור שורש, אדרת ונס הרים.

כשעניין היין נתפש לא יכול שום דבר לעצור אותו. היין שהתחיל כתחביב הפך להיות אורח חיים. כל המשפחה שותפה בעשייה, אפילו טליה בת החמש עזרה בבציר האחרון... את תוויות הבקבוקים המוזהבות והאלגנטיות עיצבה דורית האישה. דודי עובד אף הוא ביקב במשרה מלאה.

אני מאמין מאוד ביין שלנו. אומר טל. עוד לא קיבלנו הרבה פידבקים על היינות וגם הטעימה לתחרות הייתה עוד לפני שהתחיל השיווק. מתברר שיש בנו הכרה וחובבי יין מכל הארץ מתקשרים ומגיעים. כרגע אפשר להשיג את היינות רק ביקב. אחרי פסח יהיה היין בחנויות שונות בארץ, כנראה בכל אזור בחנות אחת.

בחדר החביות המקורר ראיתי 18 חביות. היין בהם הוא מבצירי שנות 2004 ו2003, קברנה, מרלו, שירז, פטיט סירה וחביות הפורט הבא שייצאו בקרוב לתקופת יישון בשמש. בקרוב תבנה במקום חממה מיוחדת לפורט שתוכל לקלוט 20 חביות.

פורט מספר 1, מחיר בקבוק 120 ש"ח. למה כל כך יקר ליין משנה ראשונה של יקב? שאלתי את טל עוד לפני שטעמתי אותו.
 מתברר שתהליך ההכנה הוא מאוד ארוך. ענבי הקברנה סוביניון כבר בכרם נועדו להיות יין פורט, הם לא היו שאריות בציר. חומר הגלם היה משובח, 300-400 ק"ג ענבים לדונם בלבד. הסוכר בענבים היה בכמות של 28 אחוז. ענבים מאוד בשלים ומרוכזים. הכרם נמצא על מדרון צפוני בלי הרבה שמש. 1,000 בקבוקים יוצרו מיין זה והם כמעט כבר אזלו. טל מקווה לעשות כ2,000-3,000 בקבוקי פורט השנה.
דורית, האישה, לחשה לי באוזן (שטל לא ישמע) : "שטל עשה את הפורט הוא אמר לי בבית - אני הולך לעשות את הפורט הכי טוב שהיה אי פעם בישראל."

לא התאפקתי וביקשתי לטעום את הפורט הסמיך, הכהה הבשל הזה מיד.

אני לא רוצה להתפלסף בכל מיני מליצות, טעמים, תשבחות ודימויי ריחות. אני רק חייב לספר כאן שכשחזרתי הביתה מביקורי ביקב רות הדבר הראשון שאמרתי לאשתי היה:

"רונית, אם זה אכן היה יין דמויי פורט אמיתי וטהור, אז היה לי העונג בביקורי ביקב רות, לטעום את הפורט שהיה הטעים לי ביותר מבין כל אלה שטעמתי עד כה בחיי". וטעמתי לא מעט, כידוע לכם !
כה לחיי למשפחת מאור !!!

ישבנו בחממה סמוך לפתח היקב וטעמנו את שאר שלושת יינות היקב. טל בחר לעשות כמוצר מוגמר רק יין זני אחד, קברנה סוביניון. זהו יין מלא ומורכב, עשיר בטעמי פירות ובעל סיומת ארוכת טעם. היין מורכב מ85% קברנה סוביניון, 7% פטיט סירה ו 8% פינו נואר. כלומר, בכל זאת לא זני  ב100%. התוספות הטיבו על היין והעשירו את טעמו.

בקברנה – מרלו הייתה קצת הדגשה לעץ, לדעתי, שהובלטה ע"י הטאניניות השיורית הארוכה בפה.
 השירז – מרלו בלט לטובה בטעמו וניחוחותיו הייחודיים. "בחרתי בשירז כי זה טעם אישי שלי" אמר לי טל. " אני מאוד אוהב שירז. הוא נכנס לבלנד כי רציתי להתאימו לטעמו ודרישותיו של קהל חובבי היין. הענבים היו מאוד עוצמתיים עם ארומה חזקה. אנשים שונים אמרו שהעוצמה גבוהה מדי בשבילם ולכן הכנסנו קצת מרלו בבלנד לצורך ריכוך." התקבלה תוצאה של יין מעניין וטעים האהוב ע"י שותיו. מעידים על כך הלקוחות המרוקנים את המדפים.

אביו של טל, שלום מיארה, הצטרף לשיחה וסיפר שבעבר, כשגרו בכפר אוריה, הם עשו יינות מענבי מאכל עליהם דרכו ברגלים כדי להפיק את התירוש. כל המשפחה התלהבה מאוד מהיינות ואהבה אותם. שלום לא מבין איך אהבו אז את היין כשהוא משווה אותו ליינות שמייצר בנו (אכול חיידק היין) ביקב רות כיום.

שלום סיפר לי שהסבא אהב מאוד להתעסק בעשיית היין אפילו שלא שתה הרבה ממנו. הוא אהב את מלאכת העשייה מפירות שגדלו בחצרו. אהבת העשייה שלו עברה בתורשה לנכד טל.

משפחת מיארה החלה בשתייה נמרצת של יינות אדומים לאחר שקראו כתבות שהין טוב לבריאות ובעיקר בשמירה על הלב ומחזור דם.

זהו זה, יקב רות והיינן טל מאור, כבר לא תעלומה בשבילנו. חשוב לציין שטל ומשפחתו הם אנשים דתיים שומרי מסורת. כל היינות המיוצרים ביקב רות הם יינות כשרים הנעשים לפי כללי ההלכה בהשגחת הרבנות של חבל מודיעין.

פרטים נוספים על היקב ויינותיו בטלפון 050-6980098 .

לחיים, לחיי היין הישראלי !!

אפריל 2005