מאת: ישראל פרקר

לא מעט יקבים חדשים מוקמים מדי שנה בארץ וקורסי היין השונים קולטים עוד ועוד אנשים מאושרים. אנשים כנראה מגשימים חלומות בחיוך של אושר וסיפוק.

נדמה לי שסיפורו של מוריץ מלינוב מקיבוץ רמות מנשה שונה קצת מסיפורם של אחרים.  מוריץ בן השמונים פלוס נולד באורוגוואי להורים מאוקראינה. הוא הגיע לארץ ב1949 לקיבוץ שריד לצורך הכשרה ובשנות החמישים הגיע לרמות מנשה. מאז הוא שם. אני הגעתי לקיבוץ הנמצא ליד הקיבוצים דליה ועין השופט לא הרחק מהכביש המוביל מזיכרון יעקב ליוקנעם, כדי להיות בטוח שהסיפור ששמעתי על היקב החדש אכן נכון.

מוריץ: "הייתי חקלאי, מדריך חקלאי גם בספרדית ועסקתי בעזרה לחקלאים בארצות מתפתחות במרכז ובדרום אמריקה ובהדרכה בארגון עובדי המים בארץ. עבדתי גם במפעל ארד ליצור מדי מים בקיבוץ דליה. כשהרגשתי שהולכים לזרוק אותי החוצה בגיל מבוגר התחלתי לחשוב מה האלטרנטיבות בקיבוץ המתחדש. נטעתי בעבר גפני קברנה סוביניון ומרלו מפני שרציתי שיהיה לי עיסוק כשלא תהיה לי עבודה מסודרת. עם הכסף שחסכתי בקיבוץ התחלתי לבדוק אם אוכל גם להציע משהו מעצמי.

ראיתי שיש לי כסף מונח בבנק ועשיתי חשבון שאני כבר בן 80 וכשיגמר הכסף הבנתי שאקבל מאחרים קדחת ולא עזרה ויהיה לי קשה להתפרנס. אמרתי חוץ מזה שאני רוצה לעסוק במשהו אני רוצה להשקיע את הכסף שלי במשהו שאוכל לייצר ולמכור (אולי, אם ייצא טוב). רציתי לא לעשות ניסיונות קטנים אלא ללכת יותר בגדול.

התייעצתי עם עוזי בראון מקיבוץ דליה שיש לו יקב קטן והחלטתי להקים תחת ביתי יקב במטרה למכור את היינות שייוצרו בו. השנה קנינו 2 טון ענבים, קברנה ומרלו, ממושב עמיקם וקיבלנו אותם ישר עד הבית. קניתי גם קרשר קטן, דימיג'נים וחביות עץ. כל המשפחה עובדת יחד, כולל הנכדים, בייצור היין."

כך הוקם בית היין של מלינוב הנקרא מ.א.מ.א -סמיכות של 4 שמות משפחה. מוריץ לא קורא ליקבו יקב אלא "בית היין". מ.א.מ.א ע"ש: מלינוב, אוליבר שם משפחה של בן מאומץ, מורפוגו שם משפחת האישה ז"ל ואלון הבעל של הבת.

מוריץ: "בהתחלה אף יצרן יין לא רצה לייעץ לי על דרכי ייצור היין כאילו שאני רוצה לקחת משהו מהם. ניראה שהרבה אנשים בענף שומרים על הסודות לעצמם... איך לעשות יין למדתי משני אנשים, לבסוף. גידי צור מקיבוץ שריד, המייצר אף הוא יין, נתן לי עצות איך לעשות יין בדרכים המקובלות עם תוספות שמרים ובי סולפידים ויישון בחביות. יינן מקיבוץ רגבים לימד אותי לעשות יין רק עם ענבים בלי כל תוספת חומרים. זה לא יין אורגני מפני שהענבים גודלו בשיטות המקובלות. אך ביקב אני  לא מוסף כל חומר למיץ הענבים.

אני מייצר חצי כמות יין מכל שיטה. בכל שלב של הייצור אני מתקשר לשניים וממשיך להתייעץ איתם. לאט לאט אני לומד את המקצוע. יש לי שני קווים מקבילים של יינות קברנה  סוביניון ומרלו, ס"ה 4 יינות שונים.

לפני שנה עשיתי כ400 בקבוקים והשנה יש במיכלים כ1100 ליטר שעדין צריכים לעבור שפיה ויישון בחבית עד שיכנסו לבקבוקים.

החלטתי לעשות יין יבש משני סוגי ענבים המקובלים בשוק ולא להתעסק עם יינות נוספים  הדורשים לימוד וניסיון."

ביקב שני חדרים קטנים. בחדר החביות נמצאות חביות ישנות שבעבר ייצרו בהם יינות ביקב רקנאטי. כיום מתיישנים בהם יינות מ.א.מ.א המיוצרים בשיטות המקובלות. היינות המיוצרים ללא הוספת חומרים עוברים ישר ממכלי התסיסה מפלסטיק לדימיג'נים ומשם לבקבוקים. מוריץ מלינוב מתכוון לרכוש בעתיד עוד חביות עץ אלון.

בקבוק יין עולה 35 ₪. יש כבר קונים: חברים, אנשים בקיבוץ ומכירים. יש גם המסתפקים רק בטעימת היינות מבקבוקים הניתנים להם במתנה.

"מה חושבים חברי הקיבוץ על היקב שלך ועל היינות?" שאלתי בסקרנות.

מוריץ: "הדעות של חברי הקיבוץ חלוקות. יש האוהבים ויש אוהבים פחות. ארגנתי יום בו הזמנתי חברים, הסברתי איך עושים יין ונתתי להם לטעום. יש המסתכלים קצת במוזרות על העיסוק שלי ולא מבינים מה פתאום אני עוסק בזה. אם היין לא מוצא חן ביניהם הם אומרים את דעתם לעמי, הבן, ולא לי ישירות."

מוריץ מזג לכוסי שני יינות קברנה סוביניון מבציר 2006 הראשון יוצר בשיטה ה"קדומה" ללא כל תוספים והשני יוצר בשיטות המקובלות. מסקנה ברורה לי לפחות הייתה. מומלץ להמשיך לייצר יינות רק בשיטות המקובלות עם תוספות השמרים והסולפידים ויישון בחביות עץ. לייצר וליהנות מהם. אם מייצרים יינות בשיטה הקדומה, חייבים לשתות אותם צעירים תוך מספר חודשים ממועד הייצור ולא לנסות ליישנם בבקבוקים.

בהצלחה למוריץ מלינוב בן ה80 פלוס ולבני משפחתו בייצור יינות 2007 ובבצירים הבאים.

פרטים נוספים בטלפונים: 04-9895866   054-7345787

 amimalinoff@walla.co.il

לחיים, לחיי היין הישראלי !!

דצמבר 2007