ישראל פרקר

אזור החנויות בצומת בילו, מדרום לרחובות, סמוך לעקרון, הומה בדרך כלל באנשים הבאים לקנות בגדים, נעלים, מוצרי מזון או דברי ספורט. ביום חמישי, אמצע נובמבר 2004, הגיעו לחנויות אלה מעט אנשים. גשם זלעפות ירד בחוץ ובישר שבעצם כבר התחיל החורף. קריר היה בחוץ ואני לבשתי באותו ערב בפעם הראשונה מעיל מחמם, (מתחתיו הייתה עדיין חולצה קצרה שהעידה שהחורף הישראלי הוא הפכפך בטמפרטורות שלו).

מעט אנשים, אמרתי, ולא כל כך דייקתי, למען האמת. בחנות אחת דלק האור עד שעה מאוחרת בלילה.

כ160 כוסות הכין צביקה הוך, בעל חנות היין "אדום ולבן", לרגל מסיבת פתיחת החנות, ועד לבואי כבר נשטף חלק מהם בפעם השנייה, למענם של 250 איש שהגיעו למקום להשתתף בחגיגת משפחת הוך ממזכרת בתיה.
"לבלוב הכרמים והבשלת אשכולות הענבים מדי שנה שבה את ליבנו." סיפר לי צביקה, שניראה מאוד מאושר, "המראה המיוחד של הכרמים שיגע אותנו כל הזמן וקרב אותנו לנושא היין. חסר באזור שלנו (מדרום לרחובות עד בואך בית שמש, ירושלים ובאר שבע.) מרכז לממכר יין. החלטנו ללכת על נושא זה של הקמת החנות מתוך אהבה. אמרו לנו שרק מיינות ישראלים קשה להתפרנס. ולכן הכנסנו למקום גם יינות ייבוא.
בחנות יש שלוש מחלקות. יינות יקבי הבוטיק ישראלים, יינות היקבים הגדולים ויינות ייבוא. יקבי הבוטיק הם המרכיב העיקרי בחנות. אפשר למצוא כאן עשרות סוגי יין, מ 35 יקבי בוטיק. השאיפה היא להגיע למכירת יינות מכ- 60 יקבים. יש בארץ הרבה יקבי בוטיק טובים הראויים בהחלט להצטרף לחנות, ולהציג יינותיהם לממכר על המדפים."

עשרות המשתתפים בחגיגה, חברים, חובבי יין מהאזור, ובני משפחה, הסתובבו בחנות המרווחת כשכוסות מלאות יינות ישראלים (בעיקר) בידיהם.

6 יקבים ישראלים הציגו את יינותיהם על דוכנים מיוחדים. היינות נמזגו לכל החפץ לטעמם (וגם נמכרו בהתאם).

רענן מרגלית, מיקב בשם זה הציג נקודת מילוי יין הנמצאת בחנות. מילוי היין מתבצע דרך ברז מיוחד היוצא מתוך חבית עץ. בתוך החבית נמצא מיכל מיוחד המתכווץ עם מזיגת היין, נעשה וואקום עצמי ולא נכנס במיכל אוויר העלול לחמצן ולקלקל את היין.
אפשר להגיע לחנות עם מיכל או בקבוק ריקים, ולמלאם ביין במחיר זול. ליטר יין עולה כ40 ₪ . היין הוא בלנד של 80 אחוז מרלו ו-20 אחוז קברנה סוביניון 2003. הוא שהה 5 חודשים בחבית עץ.

ביקב רענן מרגלית יצאו לפני חודש מרלו 2002 וקברנה סוביניון 2002 ובקרוב יצא יין לבן שהוא תערובת של ריזלינג, שרדונה ומרלו שניסחט ישר אחרי הבציר ללא השריה בקליפותיו. זהו ניסיון מיוחד ולא שיגרתי של יצירת יין לבן שאחד ממרכיביו הוא יין שברוב המקרים משווק כיין אדום.

יקב ענתות הציג והטעים יינות קברנה ומרלו 2001 . "זהו סוף היין הזה" אמר לי ארנון. בקרוב ייצאו יינות 2002 הנמצאים עדיין בחביות. אלה הם קברנה, מרלו ונוטרה שהוא תערבת מרלו וקברנה.

מיקב מיישר הגיעו הקברנה סוביניון 2002 שהוא קברנה עם 13 אחוז מרלו, מרלו 2001 והמלך של היקב - 730 , שהוא קברנה 2001 ,100 אחוז.

היו שם גם יינות יקב שורק, יקב שדה בוקר ודוכן של יינות הילולים של יקבי כרמל.

חגיגה קטנה וטעימה של יינות ישראלים. מין גירוי ופיתויי למבחר הלא קטן של יינות ישראלים הנמצאים על המדפים המיוחדים הנמצאים על קירות החנות החדשה.

חוץ מיין, עניין אותי במיוחד גם הצד האישי של צביקה הוך. מה הביא בנקאי שעבד כ24 שנים בבנק גדול, וניהל סניפים בארץ ובחו"ל לפתוח חנות יין...
"פוטרתי בצורה מבישה מהבנק בגל הגדול של הפיטורים שהיו בו." סיפר לי צביקה (לרגע קצת הצטערתי שנאלצתי לשבור לשתי דקות את שמחתו והנאתו ממסיבת הפתיחה) . "כסטודנט בטכניון עבדתי בעבר אצל שלמה כהן במכון היין שברחובות, ועשיתי שם אף יין בעצמי. דמיז'ן הזכוכית המונח על הארון ממול הוא הכלי בו עשיתי את היין. היינו יורדים למרתף ולוגמים בסתר ממיץ הענבים ששלמה שמר משנים קודמות. הוא היה קר וטעים מאוד. הנושא נכנס לדמי כבר אז. הוא גם מחובר לסביבה בה אנו חיים, כשסביבנו נטועים כרמים רבים. בא לי להקים את העסק כקריירה שנייה ולבלות את 20 השנים הבאות עם כוס יין ביד." ניצוצות של אור והנאה שוב חזרו לעיניו של צביקה כשדיבר על היין, אהבתו משכבר הימים.

"אחרי שנוכחתי מה שקורה לבן האדם בפתאומיות אחרי שעבד 24 שנים בבנק, הגעתי להחלטה שצריך לעסוק בנושא אהוב, כפרנסה, באופן עצמאי ובלתי תלוי. כשקוטעים לאדם קריירה בצורה מבישה כפי שנעשה לי, מחפשים משהו בו לא נהייה תלויים באחרים. היין ניראה לי מאוד מתאים לבלות סביבו את שנות עבודתי הבאות."

שיהיה לך בהצלחה רבה, צביקה הוך, בחנות "אדום ולבן" שבצומת בילו, ואל תשכח:

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

נובמבר 2004