מסעדת מסה הנמצאת ברחוב הארבעה 19 בת"א ויקב סוסון ים, ממושב בר גיורא שבהרי ירושלים, חברו להם יחד. זאב דוניה יצר ביקבו את יין "מסה 2004" עם תווית מיוחדת ייחודית ובלעדית למסעדה התל אביבית היוקרתית.

היין הוא בלנד המורכב מ 88% קברנה סוביניון ,ו- 12% פטיט סירה מבציר 2004.

9 בלנדים שונים הכין זאב מהענבים. השף אביב משה וצוות טועמים מהמסעדה טעמו אותם ובחרו מתוכם אחד שהתברר שנעשה מחומרי הגלם הטובים ביותר מהם הוכנו הבלנדים.

זאב דוניה מכנה את היין צעיר ומבוגר בו זמנית וקשה לו להסביר מדוע. "כששותים אותו יש בו משהו מסוים פרוע ויש בו עוד משהו עם פוטנציאל להשתבחות שיתנהג אחרת עוד מספר שנים", הוא אומר.

ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם מילס הגדל ברמת דלתון שבגליל. אלה היו ענבים בעלי רמות סוכר וחומצה גבוהות, שאפשרו ליקב ליישם את צורת העבודה המועדפת: התערבות מינימליסטית ביין. ענבי הפטיט סירה המשמשים ביין כ"תבלין", נבצרו בכרם בעל נטוש, באזור עמק האלה. הכרם גדל ללא השקיה, ריסוס או דישון. הפטיט סירה, זן צרפתי, הנקרא במקור דוריף, תורם ניחוחות וזהות ים-תיכונית ייחודית.

לאחר 14 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות, חציים חדשות, התקבל יין אדום שחור וסמיך עם ארומות של פירות יער ופלפל שחור, על הלשון מורגשים פירות יער שחורים, שוקולד ורמזים של טבק. היין בעל גוף מלא וטאנינים רכים אשר מלווים בסיומת ארוכה ואלגנטית.

מיין זה הופקו 400 בקבוקים, היין טוב לשתיה כבר עתה אך יגיע לשיאו לאחר כחמש שנות התיישנות.  זהו יין צעיר אך מהנה עם יכולת התפתחות לעוד מספר שנים.

את MESSA 2004 של  יקב סוסון ים עם התווית הייחודית של מסעדת מסה ניתן  לרכוש רק במסעדה, במחיר 224 ₪ לבקבוק.

אדר קליינמן, הסומלייה של מסעדת מסה סיפר לנו כי בתפריט המסעדה למעלה מ200 יינות וביניהם יינות ישראלים לא מעטים. "אנו מנסים לקדם כמה שיותר יינות ישראלים במסעדה, מכמה שיותר יקבי בוטיק. שאיפתנו היא להראות ולהוכיח שגם לנו יש יינות איכותיים. בין היקבים שאת יינותיהם ניתן למצוא במקום נמצאים: קלו דה גת, קסטל, שאטו גולן, צ'ילג, ויתקין, אלכסנדר, רמים, רמת הגולן ועוד.

MESSA, טלפון : 03-6856859.

יוני 2006