ישראל פרקר

יין חדש הגיע לעולם, סוביניון בלאן - ננד (NENAD) 2001, שמו. חלום שהפך למציאות, חלומו של ננד, מנהל מסעדת \ ביסטרו "מרגי" שבנווה צדק.
שילוב מעניין שמשך אותנו אחר צהרים אחד, בחודש אוגוסט 2003 , למסעדת "מרגי" לפגישה עם ננד וברי ססלוב, שביקבו ובהדרכתו נוצר היין הלבן.
ברי סיפר לנו שננד ביקש  ממנו לעשות יין ביקב ולא סורב. הוא היה מעורב  בתהליך ייצור היין החל מבחירת הענבים בכרם.  את ענבי הסוביניון בלאן בצר בעצמו והעבירם ליקב. ביקב בחר באשכולות הטובים ביותר והעביר את ענבים במועך ומפריד הפרי, היה מעורב בהשגחה על תהליך התסיסה, המעבר לחביות, הבלנד הסופי והביקבוק.
ברי פיקח על תהליך הייצור לאורך כל הדרך, יעץ והציע, וננד בחר מבין העצות את אלו שנראו לו  ביותר לקבלת היין בו הוא חפץ.

לכוסות נמזג היין הלבן, המצונן עם ריחות אשכולית ופסיפלורה. יין שקוף, בהיר וצלול. הרחנו, לגמנו, גלגלנו בפה ונהננו. יין  מאוזן קליל, עם חומציות קלה המתאים לארוחות לא כבדות של דגים או פסטה, וגם סתם כשרוצים להנות מיין קר ועדין בערבו של ערב קייצי חם.

ננד שנולד ב1971 בבלגרד שבסרביה המשיך בהתלהבות את סיפורו של ברי. מדוע בכלל החליט לעשות דווקא יין זה? הקשנו בשאלה.
ננד קיבל רשות ממורו לספר את סיפורו: הייתה לו מטרה לקבל יין  סוביניון בלאן  השונה מיין סוביניון בלאן 2000 של ססלוב. ברי אמר לו שאם הוא כזה חכם אז שיעשה יין לבד, ומעניינת תהיה התוצאה. וכך התחיל סיפור המעשה.

בקורס הכרת היין שעשה ננד אצל ברי בעבר, הוא למד שחייבים להגיד בדיוק מה חושבים על יין. לכן החליט לומר לברי את שבליבו, ומזה יצא הטוב  לדעתו – יין ננד.
ננד התעקש  שהיין יעבור יישון  תקופה של מספר חודשים בחביות, דבר לא מקובל בייצור יין סוביניון בלאן. למורת רוחו של ברי.
רק ביולי 2003 החליט ננד שהיין מוכן לשתיה ואז הוגש הבקבוק הראשון מבין 300 הבקבוקים הראשונים שנוצרו, לסועדי מסעדת מרגי. היין גם נמכר בחנויות דרך היין.
גם את תווית היין עיצב ננד בעצמו כדי שהעבודה תהייה מושלמת.

מחירו של בקבוק במסעדת "מרגי" 78 ₪ ובדרך היין 58 ₪.

ננד סיכם את דבריו ואמר שזאת חוויה מדהימה ובלתי נשכחת לעשות יין. עבודה קשה מאוד אבל מהנה ונעימה.
ננד רוצה להמשיך בייצור היין אבל טרם החליט מאיזה זן יהיה יינו הבא. הוא יתהלך בכרמים, יטעם ענבים עד שימצא את הזן הייחודי ממנו ייוצר יין ננד הבא. 

מי אתה ננד בעצם? שאלנו בסופה של הטעימה. מגיל 14 עבד ננד בבתי אוכל  ובברים בסרביה ארץ הולדתו  ובקרואטיה. ננד היה אחראי משמרת וגם עבד בכל מקצועות המסעדה, כדי להכיר היטב את כולם. הוא למד אדריכלות ועזב את הלימודים כי רצה לפתוח בית קפה. בחיים עשה תמיד רק מה שאהב.
ב1994 עלה ננד לארץ והתחיל לעבוד כמלצר ללא כל ידע בעברית. בין העבודות במסעדות השונות הספיק גם לשרת בצבא.
כשניהל את  מסעדת פורל בתל אביב דאג  להכניס את היינות הישראלים  לתפריט. כך גם קרה במסעדת \ ביסטרו "מרגי" אותה הוא מנהל בימים אלה. לדעתו בגליל העליון המציאו את היין לפני אלפי שנים ואין סיבה שלא יעשו כאן את היין הטוב בעולם.
אנחנו כבר מחכים ליין הבא של מנהל המסעדה שכל כך אוהב יינות ישראלים עד שהחליט שהוא חייב שבינם, בארון היינות,יהיה גם יין הנושא את שמו – ננד  סוביניון בלאן 2001.
 לחיים, לחיי היין הישראלי.