קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » מצפון תבוא הברכה –ב' | |
זה זמן מתארגנים חברי הפורום לפעילויות משותפות שמטרתן אחת - להעמיק את ההיכרות עם עולם היין הישראלי. לפני מספר חדשים עלה הרעיון לבקר ביקבים במרום הגליל והגולן. מאחר שחלק ניכר מחברי הפורום, המשתתפים בפעילויותיו, מתגוררים במרכז הארץ, הוחלט לצאת לצפון לסוף שבוע שיאפשר ביקור במספר יקבים, וכך היה. בחלק הראשון של סקירת הביקור הבאנו את רשמי ביקורנו ביקבים "הרי גליל" ו"דלתון". היקב השלישי בו ביקרנו, לאחר ארוחת צהריים דשנה מלווה ביינות דלתון, הוא יקב מילס, בכרם בן זמרה. ביקב פגשנו את אייל מילס, כורם ותיק, אשר לאחר שנים רבות בהן גידל ענבים עבור יקבים שונים בארץ, הקים יקב משפחתי עם רעייתו עמליה וילדיו עוז ועשתר והם העושים במלאכה כל השנה. בעונת הבציר הם נעזרים בכוחות נוספים. מתחת לבית נחפר מרתף עבור היקב ובו מתבצעת כל הפעילות. היישון בחביות עץ צרפתיות, חדשות וישנות. בתהליך היצור נמצאים ששה סוגי יינות. הענבים הנותרים נמכרים ליקבים השונים ללא כל תחושת תחרות. היקב פועל כחמש שנים. רשמי טעימה ב"מילס" סובניון בלאן 2005: גם יינות יקב מילס מקורם בענבי כרם בן זמרה שברמת דלתון, והוא נהנה מפרי משובח ביותר. צבעו צבע קש קל מאד, כמעט שקוף וצלול. האף עשיר, מינרלי, עם גוון אשכולית ופרי טרופי ועשבוני במידה. בפה פרי חד ופריך אך עשיר, המתפתח היטב עם חומציות גבוהה ובולטת לסיומת בינונית-ארוכה ומרעננת, בגווני מרלו רזרב 2004: צבע היין אדום-סגלגל עמוק וצלול. האף עשיר מאד עם פרי בשל ואופייני (פרי שחור, שזיף) מדויק ורענן, עם גווני אלון מרומזים ברקע. בפה הגוף מלא, החמיצות גבוהה ומודגשת והפרי סגור מאד עדיין, אך מתפתח ועמוק עם פרי שחור ושזיף. הסיומת בינונית באורכה, עם גווני דובדבן וחבית מרומזת. גם יין זה, למרות שהפרי סגור מאד עדיין מראה שימוש מהוקצע וחכם בפרי איכותי ובשילוב עם החומציות הגבוהה שבו נראה שממתינים לו חיים ארוכים. יופי של יין! קברנה סוביניון רזרב 2004: צבע היין אדום עמוק צעיר מאד וכמעט אטום. האף מפגין פרי אדום איכותי ומדויק בהבשלה נמוכה יחסית וסגור מאד בשלב זה, עם קצת אלכוהול. בפה הריכוז טוב, הגוף בינוני-מלא, החמיצות גבוהה ומודגשת והפרי סגור מאד, כמעט בלתי נגיש, אך כמו במרלו עשיר ומתפתח (במאמץ...) עם גווני פרי אדום בהבשלה נמוכה יחסית (דובדבן, רימון). הסיומת בינונית באורכה, בגווני דובדבן ואלון מרומז, עם מרירות קלה. שוב יין שמצטרף לסגנון של איל, של שילוב פרי איכותי ומדויק עם וחמיצות גבוהה ואלון מרומז בלבד פגשנו גם את יוסי אשכנזי, אשר הקים את יקב בן זמרה בשכנות למילס. היינן הוא אסף קדם. ביקב הפועל כשלוש שנים מיצרים רק סוג יין אחד - קברנה סוביניון - ממנו הופקו שבעת אלפים בקבוקים. היין יושן עשרה חודשים בחביות עץ צרפתי ונמכר ביקב בלבד. רשמי טעימה ב"בן זמ קברנה סובניון 2004: צבע היין אדום עמוק (רובי) צלול ויפה. האף מפגין פרי אדום בשל עם ריח לוואי קל של שמרים. בפה הגוף בינוני-מלא וקצת אלכוהולי, החמיצות מאוזנת על הצד הנמוך והפרי לא לגמרי נקי אך מתפתח היטב עם גווני פרי אדום בהבשלה מלאה (פרי יער אדום, שזיף מיובש), לסיומת בינונית באורכה, בגווני שזיף מיובש וקפה. סה"כ נדמה שהיין שונה בסגנון מיינות המפגש עם השניים היה מעניין, האווירה הנעימה וטעימת היינות שמחו כל לב ובדברי תודה וברכות לשפע הצלחה יצאנו אל הערב הגשום, בדרכינו ללינת לילה ואגירת כוחות לטעימות יום המחר.... לאחר ארוחת בקר והחלפת חוויות על לילה גשום וסוער, הגענו אל יקב שאטו גולן. מבנה מרשים, כניסה מהודרת ואוירה מיוחדת ושונה קידמו פנינו. ריבק ,חקלאי ותיק, חיפש פתרון חקלאי כדי לשרוד בתחום החקלאות, כאשר ענף זה היה במשבר. בעצה אחת עם בן דודו השותפות בין השניים הוקמה, כרמים ניטעו ומתוך חוסר ידע מוחלט בתחום, החלה הלמידה. הציוד נקנה לאחר סיור מרתף החביות בנוי בסגנון יוני, עם עמודי שיש ושדירת כניסה מרוצפת בשיש, מרתף מרשים, אפוף ריחות משכרים ושולחן טעימות גדול ומיוחד. המטרה הייתה הקמת יקב היוצר אופי ומסורת משלו, תוך תקווה להמשכיות מדור אל דור... בתוך נוף ייחודי ומתוך ידע של כורם ויוגב. היצור העיקרי ביקב הוא של יין אדום, הדגש על יין ייחודי ברמה גבוהה. כ 75,000 בקבוקי יין בשנה מופקים משטחי כרמים באזור. חלק מהיבול נמכר ליקבים אחרים. היינות הלבנים – סוביניון בלאן - מופקים מענבים הנקנים בצפון רמת הגולן, מקום עדיף לגידול ענבים למטרות הפקת יין לבן. היין אינו כשר. האדם השלישי ביקב מלבד היינות האדומים מיושנים בחביות עץ צרפתי בין 12 ל18 חודשים ונמכרים בעיקר למסעדות יוקרה, ללקוחות המגיעים ליקב וליצוא לארה"ב. כל היין המיוצר נמכר בבקבוקים בעלי עיצוב מיוחד המאפיין את היקב. שנתיים וחצי נמשך תהליך היצור של היין. הכרמים קרובים למקום, קיימים שמונה זנים ומהם מיוצרים חמשת סוגי היין. היין האדום מתיישן בחביות, אך לדעת אורי אין החבית מתאימה לכל יין ולא כל יין חייב לראות עץ.... במקום זכינו לאירוח נאה ולטעימות מיכל, חבית ובקבוקים. רשמי טעימה בשאטו גולן סוביניון בלאן 2006 (מיכל): מקור הענבים ליין זה מהכרם שבצפון רמת הגולן, שכן למרות שעומדים לרשות היקב כ- 300 דונם כרמים בדרום הרמה, לא ניתן יהיה לקבל, לדעת אורי חץ, איכות מתאימה לזן דורש-קור זה. הענבים נסחטו מיידית באשכולות שלמים כדי לשמר ארומות, ומחצית מהתירוש תסס בחביות עץ והשאר במיכלים (נטעם רק חלק המיכל). צבעו קש קל ועדיין עכור. האף עשיר ופירותי, פרחוני, וניכרים בו פירות ט סירה "תסיסה טבעית" 2004: מקור הענבים ליין מיוחד זה הוא הכרם של היקב בדרום רמת הגולן, והוא הותסס טבעית, ללא הוספת שמרים, והתיישן כ- 13 חודשים בחבית לפני הביקבוק. צבעו אדום-סגלגל עמוק וכמעט אטום. האף "חריף" (מנטה), קצת מחוזר בתחילה, עם פרי שחור פראי (חייתי?) ונהדר וגוון חבית קל. בפה הגוף בינוני, הריכוז טוב, החמיצות מאוזנת והטאנינים מוצקים ומורגשים. הפרי סגור מאד עדיין, אך עם הזמן מתגלה פרי עמוק עשיר ומרתק, המתפתח לסיומת ארוכה ונהדרת בגווני מנטה, סיגליות ועץ מרומז. ללא ספק יין מיוחד ומרתק, ברמה גבוהה, מאוזן ומהוקצע מאד, עדיין סגור וחושף בשלב זה רק טפח קטן מהפוטנציאל הגלום בו. לדעתי הטוב בטעימה וללא ספק מהשורה הראשונה בארץ. יופי של יין! קברנה סובניון 2004: גם כאן מקור הענבים בכרם שבדרום הרמה, והוא מכיל כ- 15% קברנה פרנק. צבעו אדום עמוק צעיר וכמעט אטום. האף סגור עדיין, אך מפגין פרי אדום עשיר ומדויק עם גוון ירקרק קל. בפה הריכוז טוב, הגוף בינוני-מלא והטאנינים רכים יחסית אך האיזון מושלם. החמיצות מאוזנת, והפרי סגור קמעה, אך מתפתחים היטב טעמי פרי אדום בשל ועשיר ומדוייק, עם גווני תות שדה ופלפל שחור קלים. הסיומת בינונית באורכה אך עשירה, ומאוזנת ואלגנטית מאד בגווני שזיף מיובש מרלו 2001: צבע היין אדום עמוק עם גוון בריק קל. האף עשיר עם פרי שחור ועץ בוגר שהשתלבו היטב יחד. בפה הגוף בינוני-מלא, הטאנינים בולטים, החמיצות גבוהה והפרי בשל ובוגר אך רענן מאד וכמעט ללא סימני גיל. הסיומת בינונית באורכה, קצת מייבשת עם גווני שזיף ועץ בוגר. לדעתי ניכר ביין זה, שלדברי אורי "מסרב להתבגר", שונות מסוימת מאופי היינות המיוצרים כיום ביקב, הנוטים לכיוון פרי עשיר ומדויק וטאנינים רכים יותר ומתאפיינים באיזון ואלגנטיות רבים כבר מרגע עזיבתם את היקב. גם זהו, כמובן יופי של יין, וסיום ראוי לסיור טעימה ארוך ומרתק ביקבי הצפון. נפרדנו לשלום עמוסי בקבוקים, שרכשנו בחנות היקב, מוקירי תודה ובליבנו תפילה, שלא יגמר לעולם. סוף השבוע המוצלח הסתיים וכולנו מצפים להמשך. נובמבר 2006 |
רה"
בבורדו. היינות הראשונים הופקו בסיוע צמוד, לאורך שנה, של 
רופיים. בפה עדיין תסיסה עדינה, חמיצות גבוהה עם ריכוז טוב ופרי עשיר ומתפתח לסיומת בינונית-ארוכה עם גוון עשבוני ביחד עם טעם לוואי קל של שמרים בשלב זה. סה"כ נראה כמו סוביניון בלאן איכותי ומאוזן מאד- מעניין היה לדעת מה טעמו של החלק שתסס בחביות, ואיך יהיה השילוב הסופי ביניהם...
פלפל שחור וקפה. כדרכו של אורי, שוב יין מהוקצע ומדוייק, עשיר ובעל אלגנטיות מופלאה. יופי של יין!