קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » מרום גליל פיוז'ן רוזה של סגל | |
מרום גליל פיוז'ן רוזה 2006 היין עשוי מענבי שני זנים, טמפרניו וסירה, הגדלים בכרמי היקב שבגליל העליון, רמת הגולן ושפלת יהודה. שנת 2006 בישראל התאפיינה בבציר קטן כמותית שני ברצף, בין השאר בגלל אירועי ברד בעת פריחת הגפן. עקות אקלימיות נוספות, כגון: חמסין, התרחשו בצמתי התפתחות מרכזים לזנים המובילים, כגון קברנה סוביניון והובילו לעצירת הבשלות, בייחוד באזורים נמוכים גיאוגראפית. יחד עם זאת, אפשרו קשיי ההבשלה של הזנים המובילים לזנים הידועים פחות להתבלט, מכיוון שהאירועים האקלימיים פסחו על נקודות ההתפתחות הרגישות שלהם. זנים שכאלה, כגון טמפרניו וסירה, התקדמו ברצף ובבטחה אל הבשלה מיטבית. מרום גליל פיוז'ן רוזה הוא יין עדין, חומצי ורענן. היין סוכרייתי בניחוחותיו. הגוון הסגול השקוף מפריד אותו מיינות רוזה אדמדמים ופטליים בגונם ומעיד על ייחוד זניו. לניחוחות הדובדבן ותות השדה של טמפרניו צעיר, חוברים ן הניחוחות האוכמניותיים של הסירה. בפה מתגלה חומציותו רעננה. פריכותו הרעננה בגוף קל- בינוני וחומציותו המאוזנת, בצד ניחוחותיו, הופכים אותו מתאים להגשה הן ליד אוכל והן לבדו, בהזדמנויות בהן נדרש יין קליל אך מספק, לא מחייב או יומרני ובכל זאת נימוח ומהנה מאוד. היין נועד ללגימה לא מחייבת בצד ארוחה קלילה או על דלפק של בר, בפיקניק או במסיבת קוקטייל. ככזה, ניחוחו הולך לפניו, אך מתוך הקפדה על גוף מאוזן שילטף בלא משים את החיך ויאפשר גם למידה של חומציות רעננה להתקיים מבלי לנשוך או לבלוט. הכוונה בעשיית יין זה הייתה להגיע אל יין בעל פירותיות מודגשת, טרייה, לבבית, משעשעת את החיך ומענגת ככל הניתן. חלק מן הענבים נבצרו בבשלות מלאה בכוונה לייצר יין אדום מלא גוף. לאחר השריה קצרה נוקז חלק מן התירוש, כדי להגדיל את היחס קליפות תירוש ביין הנשאר. החלק שנוקז הופנה לייצור הרוזה. חלק זה תורם את הבשלות ואת המלאות של היין. חלקם האחר של הענבים נבצר במתכוון במועד מוקדם יותר, כדי לשמר חומציות טבעית ורעננות טעמי פרי החיוניים ליצירת רוזה מאוזן. שני החלקים גם יחד טופלו בשימת הלב לה זוכה יין לבן. הענבים נקלטו בסביבה אינרטית, אספטית וקרה, תוך שימוש מועט בגופרית, למניעת מיצוי יתר. לאחר השריית זגים קצרה שנמשכה 2-12 שעות, בהתאם למרכיבים השונים, ומתוך כבוד חשדני לאופי הטניני של הטמפרניו, הופרד התירוש ונשמר בקור יממה לשם ניקוי מוחלט ממשקעי פרי. ניקיון זה הכרחי ליצירת רעננות פירותית בסגנון של יין לבן. לאחר שפייה מן המשקעים והתחממות קלה, הוכנס היין לתסיסה באמצעות שני זני שמרים המעודדים חילוץ ארומות פירותיות, ועבר תסיסה קרה, נקייה, מדוייקת, לשימור מלוא עוצמת הניחוחות הפירותיים. פברואר 2007 |
