קטגוריות:

>> בישול ויין » מתכון שיכור

שף אבי ביטון, מסעדת אדורה יין יראון אדום של יקב הרי גליל   מרק של יין אדום וירקות שורש עם חלמון ביצה   מצרכים לחמש מנות:   2 בצלים בינוניים 1 גזר גדול 4 שיני שום שורש פטרוזיליה קטן 1/4 שורש סלרי 3 ארטישוקים ירושלמיים נקיים ומקולפים 2 כוסות יין אדום יראון של יקב הרי גליל 3 כוסות ציר בקר מלח, פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית 5 חלמונים     קוצצים את כל ירקות השורש לקוביות קטנות, ומטגנים בסיר בינוני כ-3 דקות. מוסיפים את היראון האדום ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ציר הבקר ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית. מתבלים, מוזגים לצלחות הגשה אישיות, ומניחים חלמון ביצה במרכז המרק. מעטרים בעלה פטרוזיליה ומגישים.     "אדורה" מסעדת אדורה נפתחה בתל אביב בחודש יולי האחרון, ועל התפריט מנצח השף אבי ביטון (אקס קורדיליה), שף צעיר בן 25, שיצר תפריט צרפתי עם נגיעות מרוקאיות מבית אימא. אחת המנות שמאפיינת בצורה הטובה ביותר את המטבח של ביטון היא בקלאווה כבד אווז (35 ₪), שאותה הוא מכין לפי כל כללי הכנת הבקלאווה (פיסטוקים, עלי פילו וכו') רק במילוי קטלני של כבד. עוד שווה לשים לב בתפריט לשרימפס בחמאה ולימון קונפי (35 ₪), פילה בקר בפורט וכמהין (72 ₪) ואוסובוקו בתיבול מרוקאי (63 ₪). המסעדה קטנה ואינטימית, ונראית כמו בועה רומנטית בלב הרחוב הסואן. בתפריט היינות של המסעדה, אפשר למצוא בין היתר את הישראלים שרדונה ירדן 02, גולן מוסקטו 04, בכחוס גלאי 03 ומרלו יובל רמים 02.                       אדורה, בן יהודה 226, 03-6050896