ערכה: רבקה פומרנץ

צילומים:  רן בירון

בחג השבועות של שנת 2005 נערכה ביקב פלטר, אז בחצר המשק של משפחת פלטר, חגיגת יין. הגעתי לשם, אז, מתוך סקרנות לטעום את הסוביניון בלאן שהיקב השיק ומתוך רצון להכיר את טל פלטר, את יינותיו ואת שאר העוסקים במלאכה. התרשמתי מאוד מאיכות היינות ומייחודיותם וכתבתי כתבה בכותרת "נופת צופים בצופית".

עתה, לאחר ביקור חברי הפורום של פורטל היין הישראלי באותו מקום – שמצד אחד אילץ את טל פלטר לרדת מהרמה ולהגיע לצופית ומאידך אנו החמצנו את הביקור ביקב ואת טעימת היינות מהמיכלים ומהחביות – לא מצאתי כותרת יותר הולמת לכתבה זאת מאשר נופת צופים בצופית. וכך הרשיתי לעצמי "לגנוב" מעצמי את הכותרת.

כמה מילים על טל פלטר: טל, 39, בן לאב יליד ארה"ב ולאם, שנפטרה לפני שש שנים, ישראלית, עלה ארצה מארה"ב עם הוריו ואחיו הבכור בשנת 1970 - תינוק בן מספר חודשים.  אחיו הבכור חי בדנמרק, אחותו עוסקת בחקלאות וחיה עם משפחתה בחצבה ואחיו הצעיר ניר בן ה – 31 הצטרף לטל לפני כשנתיים עם תום שרותו הצבאי. טל, בן המושב, שחקלאות אינה זרה לו, אשר שאף לחבר בין אדמה יצירה ומדע, יצא בשנת 1998 ללמוד יינות באוניברסיטת Curtin במערב אוסטרליה. כשסיים את לימודיו שב ב – 2001 ארצה . תחילה עבד מספר חדשים במחיצת ברי ססלוב וב – 2002 במבנה אשר בחצר המשק שהוסב ליקב עשה את היין הראשון שלו.

בביקור ביקב פלטר בשנת 2005 התרשמתי מאוד מהכישרון היינני של טל ומהכריזמה של ניר ומהתמיכה של המשפחה והחברים. כל אלה הבטיחו שיקב זה יגיע רחוק. הגענו איפה לטעום ולהתרשם – וזכינו. היקב מייצר יינות איכותיים ומיוחדים. יישר כח!

תודה לטל שניאות לעשות את כל הדרך ממרום גולן כדי לארח את הפורום. תודה לסם פלטר האב שאירח אותנו בחצר ביתו ולדוד של טל שעזר באירוח.

בהצלחה ליקב פלטר!

רשמים

מאת: אופירה בירון

במושב צופית, בחצר ביתה של משפחת פלטר, ליד מחסן השיווק, התכנסנו חברי פורום פורטל היין הישראלי, למפגש עם טל פלטר, בן המשפחה, יינן היקב.

טל, אשר למד באוסטרליה, עבד בשני יקבים והתנסה במקום, שב לארץ והחל במלאכת היצירה, הכנת יין ערב לחיך.

תחילתו של היקב, במושב, בחצר הבית, במקום בו נפגשנו, בהפקה ראשונית של 4,000 בקבוקים. לאחר שלוש תקופות בציר - עליה לכמות של 15,000 בקבוקים. בשנת 2004 הועבר היקב לצפון, לקיבוץ עין-זיוון, בו חי טל עם משפחתו.

ליקב, מספר מקורות פרי: מכרמים שנטעו בעמק קוניטרה, בהדליה על פלטות עץ (הכרמים שייכים ליקבי רמת הגולן וטל אחראי על עיבודם) ומכרמים בעמק האלה, מכרם בן זמרה, מכרמי קבוץ יפתח, מנוה אטיב מאזור מרום גולן, לע הר אביטל ואלרואי. בכרמים אלה ההדליה על קורות ברזל.

מכיוון שהכרמים בצפון הגבוה, קיימת סכנה של קרה ולכן נבנו מערכות הגנה מיוחדות בכרמים. ע"פ המידע המוקדם מהתחנה המטאורולוגית, אשר הוקמה במקום לצורך זה, מופעלים ספרינקלרים המוצבים על עמודי עץ והם מתיזים מים ומעלים את רמת הטמפרטורה. זו שיטה חדשנית מעניינת. תופעת הקרה במקום אף היא חריגה בצורתה, שכן אינה מופיעה בצורה אחידה בכל האזור, אלא בצורה זוחלת בחלק מהמקומות.

טל עובד בעצמו, פועל ע"פ ניסיונו, עצמאי בהחלטותיו ומסתמך על ידע שרכש ועל התנסויות חדשות. טל אף מטפל בעצמו בנושאי השיווק. אחיו מנהל את היקב ואילו אביו ודודו מסייעים בהפצה ובטעימות.

העסק הוא משפחתי טהור, אם כי לאחרונה צורף עוזר מהמשק. השנה יוצרו ביקב 50,000 בקבוקים וטל אינו רוצה להוסיף ולגדול. מטרתו איכות ולכך מוקדשים כל מאמציו.

היקב מייצא כ - 20 אחוז מהיינות לבלגיה, שוויץ ודנמרק והחל במאמצי שיווק לארה"ב ולקנדה. בארץ, נמכר בחנויות היין ובמסעדות הראויות.

טל, צעיר חביב ונעים הליכות, נלהב ממעשה ידיו, רהוט ובטוח, מאמין בדרכו ויודע לאן הוא ממשיך, שמח לשתף בהשקפת עולמו, ומשדר ידע ובטחון.

הביקור היה מעניין, מהנה וטעים וכולנו נשמח להיענות לקריאתו של טל, לעלות לביקור, ביקב, בצפון.

 רשמי טעימה

מאת: יהודה זיידמן

סוביניון בלאן 2007: מקור הענבים ליין זה בכרמים שברמת הגולן ובגליל העליון. צבעו צבע קש קל מאד, כמעט שקוף וצלול. האף פירותי, פרחוני ורענן, מינרלי, עם גוון עשבוני במידה.  בפה פרי חד ופריך אך עשיר ומתפתח היטב עם חומציות גבוהה, לסיומת בינונית-ארוכה עשירה ומרעננת בגווני תפוח ירוק, אפרסק ועשבוניות עדינה. סה"כ זהו יין מרענן ומהוקצע, בסגנון שמתאפיין במינרליות ועשבוניות מודגשים. לדעתי מהטובים בארץ, וללא ספק יופי של יין!

שרדונה "Unwooded" 2007: מקור הענבים ליין זה בכרמים שברמת הגולן. בניגוד לרוב השרדונה בארץ ובהתאם לקו מנחה ביינות הלבנים של היקב, היין עבר תסיסה קרה יחסית, לא עבר מלולקטית, ולא ביקר בחבית מעולם, על מנת לשמר פירותיות ורעננות מקסימליים. צבעו צבע קש קל מאד, כמעט שקוף. האף פירותי מאד עשיר, מעט מינראלי, עם גווני פרי טרופי ואפרסק לבן נהדרים. בפה הפרי עשיר ונעים, מרענן עם חומציות גבוהה, ומוביל לסיומת ארוכה ופירותית מאד עם מרירות קלה בסיום. גם כאן יין פירותי, עשיר ועסיסי ומרענן מאד. מניסיוני האישי נפלא עם דגים עדינים. למרות שהסגנון מינורי במכוון, אף הוא לדעתי מהטובים בארץ, וללא ספק יופי של יין!

טריו 2006: מקור הענבים בכרמים שברמת הגולן ובהרי יהודה, והרכבו של הבלנד הבורדולזי של היקב קברנה-מרלו-ק.פרנק (80-10-10% בהתאמה). לאחר השרייה קרה ותסיסה בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי לשמר פירותיות ורעננות (כיתר יינות היקב האדומים), היין שהה כ- 14 חודשים בחביות. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. באף פרי יער אדום ושחור, עשיר מורכב וצעיר, עם גווני חבית בולטים בשלב זה. בפה הגוף בינוני, הפרי עשיר אך סגור מעט ובהבשלה נמוכה יחסית, הטאנינים מאוזנים והחומציות גבוהה ובולטת, אך היין עדיין הרמוני ומאוזן, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן ואלון (מוקה). סה"כ זהו בלנד עשיר, מאוזן היטב והרמוני, המציג שילוב פרי רענן ומדויק. לדעתי במחירו (כ- 70 ₪) גם הוא אחד הטובים בארץ. יופי של יין! 

טריו 2004: הרכב הבלנד ומקור הענבים בשנה זו, כביתר השנים, זהה לזה שב- 2006. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. באף פרי יער אדום ושחור עשיר שכבר התמזג יפה עם העץ, ורמזי אנמליות (זיעה) מרתקים. בפה הגוף בינוני, החומציות גבוהה והפרי מעט בוסרי ואף נוקשה באופן מפתיע, ומוביל לסיומת בינונית, בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן וקפה. ניכר שהבלנד הבורדולזי בשנה זאת עשוי היטב, בעיקר באף, אך בפה הוא מעט נוקשה ויתכן שכבר נמצא מעט מעבר לשיא בשלב זה.  

קברנה-שיראז 2005: מקור הענבים בכרמים שברמת הגולן ובהרי יהודה (אדרת), והרכבו קברנה-שיראז (50-50% בהתאמה). צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. באף פרי יער אדום ושחור צעיר, בהבשלה נמוכה יחסית. בפה הגוף בינוני, החומציות גבוהה ובולטת והפרי סגור מעט ובהבשלה נמוכה, אך מתפתח ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, עם חמיצות גבוהה, בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן ומוקה. כיתר יינות היקב, זהו בלנד מאוזן היטב ומהוקצע, שיתפתח היטב בשנים הקרובות. יופי של יין! 

קברנה-שיראז 2003: כאן גירסת היין הקודם מ- 2005. מקור הענבים והרכב היין זהה- קברנה-שיראז (50-50% בהתאמה). צבעו גארנט-אדמדם עמוק וכהה. באף פרי יער אדום בעיקר, שכבר התמזג היטב עם גווני החבית (ציפורן, תבלינים) לבוקה עשיר ונהדר, וברקע רמזים לאנימליות. בפה שוב הגוף בינוני, החומציות גבוהה והפרי בהבשלה נמוכה, עם רמזי גיל קלים בלבד, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, בגווני פרי אדום צעיר, פרחוניות נהדרת (סיגליות) ביחד עם קפה ומוקה. זהו יין משובח ומהוקצע, שכבר מפגין היטב את קשת טעמיו וריחותיו, ומאפשר הצצה קדימה ליכולת ההתיישנות היפה של יינות היקב. יופי של יין! 

שיראז-גראנאש 2006: מקור הענבים בכרמים שבהרי יהודה (שיראז), ועין זיוון (גראנאש), והרכבו 60-40% בהתאמה. צבעו גארנט קל וצלול. באף פרי יער שחור בעיקר, סגור ובהבשלה נמוכה, עם גווני מנטה ואדמה קלים וקצת Brett. בפה הגוף בינוני-קל, הטאנינים רכים והחומציות גבוהה ובולטת, ומובילה לסיומת בינונית בגווני פרי אדום, אדמה, סיגליות דובדבן ומוקה. סה"כ זהו בלנד בעל גוף קל יותר מיתר יינות היקב, אך מציג גווני גראנאש מעניינים ואיזון טוב. 

קברנה פרנק T-Selection 2006: מקור הענבים בכרמים שבהרי יהודה (אדרת, נס הרים), והרכבו 100% קברנה פרנק. צבעו גארנט קל וצלול. באף פרי יער אדום, ירקרק ומפולפל בהבשלה מדוייקת, גוון עשן קל ומאפייני חבית בולטים בשלב זה. בפה הגוף בינוני-מלא, הפרי עשיר ומתפתח, מעט סגור בשלב זה והחומציות גבוהה, אך היין מאוזן היטב ואף אלגנטי. הסיומת בינונית-ארוכה, אלגנטית ומתפתחת, עם פרי אדום (תות) עשיר ומפולפל, דובדבן, אלון ואף רמזי אנימליות קלים. זהו יין עשיר ומהוקצע, מאוזן היטב והרמוני, ובעל אלגנטיות. ללא ספק, יופי של יין! 

אורקה Selection 2005: מקור הענבים בכרמים שברמת הגולן ובהרי יהודה, הרכבו קברנה-מרלו-ק.פרנק ופטי ורדו, והוא שהה כ- 14 חודשים בחבית. צבעו גארנט-אדום עמוק וצלול. האף פירותי מאד, עשיר ומורכב עם פרי יער אדום ושחור בהבשלה מדוייקת, ירקרק במידה, עם גווני אדמה וורדים.  בפה הגוף מלא, הטאנינים מוצקים ובשרניים מיתר יינות היקב, החמיצות מאוזנת היטב והפרי עשיר ואלגנטי ומתפתח בגווני פרי אדום בעיקר. הסיומת בינונית-ארוכה ומורכבת, אלגנטית והרמונית, בגווני פרי אדום ושחור, אדמה, פרחים, דובדבן ומוקה.  זהו בלנד מורכב ועשיר, הרמוני ואלגנטי, המציג פרי בהבשלה מלאה יותר. ללא ספק, יופי של יין, ואחד הטובים בטעימה כולה! 

שיראז T-Selection 2005: מקור הענבים בכרמים שבאדרת, נס הרים ומרום גולן, והרכבו 100% שיראז. צבעו גארנט עמוק וצלול. האף נהדר, פירותי מוחצן ועשיר מאד, עם פרי שחור בהבשלה מדויקת, פרחים, ציפורן ורמזי וניל. בפה הגוף בינוני, הפרי עשיר ומתפתח היטב, מעט חם אך מאוזן היטב בחמיצות גבוהה וטאנינים. הסיומת ארוכה עשירה ואלגנטית מאד, בגווני פרי יער שחור ואדום, פרחים (סיגליות) דובדבן וציפורן. יין נפלא זה מציג פרי מוחצן ושופע אך באותו הזמן עשייה מהוקצעת, הרמוניה ואלגנטיות רבה, וניכר שנעשה ביד אמונה. שוב, ללא ספק יופי של יין, ואולי הטוב שבטעימה כולה!

בלאן-דה-בלאן 2004: מקור הענבים ליין זה בכרמים שבהרי הגליל, והרכבו 100% שרדונה. היין תסס והתיישן על השמרים כשנתיים. צבעו צבע קש קל מאד, כמעט שקוף, ובכוס עולות בועות עדינות ויפות. האף פירותי ומינרלי, עם גוון שמרים אופייני קל. בפה היין יבש יחסית, בוסרי מעט ובעל חומציות גבוהה אך מאוזן היטב, מעודן ואלגנטי. הסיומת ארוכה ומרעננת, פירותית ומינרלית בגוון שמרים קל. גם כאן יין אלגנטי ומרענן מאד, מעודן ומהוקצע, המסגיר היטב את כישרונו הרב של היינן. ושוב, יופי של יין!

לחיי היין הישראלי!

מרץ 2008