כתב וצילם: ישראל פרקר

את דוד וגלית לא פגשתי כשנסעתי בעמק האלה. השנים כבר נעלמו מזמן מהאזור בו חיו ונלחמו במאה העשירית לפני הספירה. יותר מדויק, קודם נעלם גלית הפלשתי שהובס ע"י דוד המלך ורק לאחר מכן סיים דוד  את תפקידו המפואר בהיסטוריה של עם ישראל.

ביום שישי, לפנות ערב, פגשתי באזור שניים אחרים, את גדי שטרנבך ומנו (עמנואל) מדר, ונוכחתי בפגישתנו, ללא כל קושי, שהם אוהבים מאוד את עיסוקם העכשווי ביקב הנס שטרנבך שבמושב גבעת ישעיהו. השניים שותפים בעשיית יין ביקב מענבי כרמיו של גדי.

הנס שטרנבך הוא אביו המנוח של גדי, שנפטר מספר שנים לפני חנוכת היקב, הנקרא על שמו. שני יינות חונך היקב בימים אלה, וזאת הייתה סיבה טובה עבורי להגיע שוב ליקב הצופה על הנוף הנפלא של הרי חבל עדולם.

נחל חכליל 2004 עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון ומקורו בחלק התחתון של כרם ג'נבא. הענבים תססו והושרו על קליפותיהם שלושה שבועות. היין יושן עשרים ואחד חודשים בחביות אלון צרפתיות חדשות ברובן, וממשיך להתיישן כבר שבעה חודשים בבקבוקים.

גדי סיפר לי שזהו היין הראשון של היקב, מבחינת האיכות, של 2004. זאת הייתה שנה בעייתית של איכות הענבים כשהיה חמסין ביום כיפור. הענבים החלו אז להצטמק והבציר נערך לפני הזמן כשכמות הסוכר בענבים אמנם הייתה בכמות משביעה רצון, אולם הענבים לא סיימו להתפתח מבחינת צבע וארומות. "לכן דירדרגנו אותו." אומר גדי "יצא יין נחמד וקליל עם אופי איטלקי."

יין נוסף שנחנך הוא נחל שוכה 2004. הכרם נמצא במזלג הוואדיות חכליל ושוכה (Socho ). היין הוא 100% קברנה סוביניון  והוא יין הבית במסעדת שטרנבך בזכות אופיו הקל.

איך בעצם התחיל סיפור היקב? גדי: "נטעתי 12.5 דונם כרם  קברנה סוביניון ב1996 בנחל חכליל, שהוא יובל שמאלי של עמק האלה. לשמחתי יצא שהשטח שקיבלתי מהמושב הוא המקום אליו מתנקז כל האוויר הקר של אגן הניקוז של נחל חכליל. במקום ישנו מתקן אוגר נתוני טמפרטורות ומתברר שמ-26 ביוני עד 4 באוגוסט בשנה שעברה היו 17 לילות שטמפרטורת המינימום הייתה 10 מעלות ומטה. הטמפרטורות הממוצעות במקום הן ב10-1עד 12 מעלות מתחת התחזית המפורסמת לשפלה. ממוצע שנתי של 12 מעלות, הלילות הקרים וההבדלים בין יום ולילה הם טובים מאוד לייצור ענבים איכותיים".

ומוסיף גדי: " 25 שנה לפני נטיעת הכרם חלמתי שפעם יהיה לי יקב עם מסעדה קטנה וכמה צימרים, כמו שראיתי בטיול שלי באירופה ב1971. חשבתי שזה חלום שאף פעם לא יתגשם. בכל מיני דרכים עקלקלות הגעתי לגבעת ישעיהו עם משפחתי על מנת לטעת כרם, לבנות יקב ולהקים לידו מסעדה. התחלתי לעשות יין ב1999 והבציר המסחרי הראשון היה ב2000 . בשנים 2000-2002 שיווקנו את רוב הענבים ליקב רקנאטי, אך כל שנה "גבינו מס" של 2 טון פלוס ועשינו מהם יין. בתחילה נעשה היין בשיתוף עם איתי ברקאי ממושב רוגלית. היום איתי מייצר יין לבד, ביקב ברקאי.

בקיץ 2002 קיבלתי אי מייל בנוסח: "שלום, שמי עמנואל מדר. השתחררתי מהצבא ואני הולך ללמוד יינות ולכן אני מחפש מקום בו אוכל לרכוש ניסיון בכרם וביקב." הזמנתי אותו לבציר. אך הוא נסע לשוויץ לבצור. בחורף 2003 הוא בא לעזור לי בגיזום בכרם. חיפשתי אז שותף ליקב. מנו החליט להיות השותף בעזרת ירושה כספית שקיבל מסבתו שבחיים. בתחילת הקיץ נסענו לאירופה והבאנו ציוד. בבציר 2003 כבר נעשה היין בציוד החדש."

ביקב הנס שטרנבך 2 מיכלים בנפח 6,000 ליטר מקוררים, מיכל ביניים 4,000 ליטר, ושלושה מיכלים, "תמיד מלאים", עם מכסה צף בנפח 1,000 ליטר.

ביקב מייצרים כ7,500 ליטר יין בשנה. מתוכם ברוב השנים עושים 1,000 ליטר של יין הבית למסעדה. גדי מעיד עליו שזהו יין זול טוב וקליל. מיד אחרי התסיסה הכוהלית מפרידים אותו מיין נחל חכליל. הוא אינו עובר השריית קליפות ומאוכסן במיכל נירוסטה.

ביקב מייצרים מבחינה עקרונית שלוש סדרות:

ג'נבה רזרב - מענבי החלק התחתון של הכרם, קברנה סוביניון. שם הטמפרטורות בלילה יותר נמוכות מאלה שבחלק העליון. היין עובר עד שלושה שבועות השריית קליפות ועד שנתיים יישון בחביות, מתוכן חצי חביות חדשות.

נחל חכליל - מיוצר מענבי החלק העליון של הכרם. אם חסרים ענבים, משלימים את כמות הענבים לייצור היין מכרמים שכנים בנחל חכליל. הם יכולים להיות גם מזנים השונים מקברנה. מדי שנה נעשים ניסיונות בבלנדים. בחכליל 2003 יש 10% פטיט סירה. בחכליל 2005 יש 20% מרלו. בחכליל 2006 יש 30% פטיט סירה. "אני רוצה להגיע בנחל חכליל ליין עם אופי יותר צעיר ויותר קליל מהג'נבה אך זה לא תמיד מצליח לי. החכליל 2003 יצא יותר עוצמתי מהג'אנבה, שהוא יותר אלגנטי ומאוזן.

יין הבית הוא עמק האלה. יין ללא חבית שמאוכסן רק במיכל נירוסטה ממנו מגישים בקרפים לשולחנות הסועדים במסעדה. היין בהרכב כמו נחל חכליל. יין זה אף נמכר "בתפזורת" לאנשים שמגיעים עם כלים, במחיר של 35-40 ₪ לליטר.

במשך כל העת ששוחחתי עם גדי שטרנבך עמד מנו מדר אחרי 8 בקבוקי יין ומזג יינותיהם למבקרים במקום, תוך כדי מתן הסברים ארוכים ומפורטים על כל יין. עמנואל סיים תואר ראשון במדעי הצמח והחקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות. בקיץ הקרוב הוא עתיד להתחיל סמסטר ראשון לתואר שני בבורדו שבצרפת. הלימודים יערכו כשנתיים ובסיומם יסיים תואר שני המשלב ייננות וכורמות. לאחר מכן, כמובן, הוא יחזור לפעילות מלאה ביקב.

גדי מסיים את שיחתנו באני המאמין שלו: "יש לנו פילוסופיית ייצור האומרת שאנחנו מייצרים את יינותינו מענבי הכרם שלנו. יש לנו אסטרטגיית שיווק האומרת שאנחנו רוצים לשווק כמה שיותר מהיין לצרכן הסופי. לכן הגבלנו כמויות ייצור למה שהכרם יכול לייצר, שזה כרגע בערך 11 טון ענבים. מסתבר שזה הצליח וכמעט לא נשאר יין מ2003 ולכן אנו מתכוונים להגדיל את הייצור ולהגדיל את חלקת הכרם בעוד 13 דונם. יהיו שם 8 דונם סירה, 2 דונם פטיט וורדו ו3 דונם סוביניון בלאן. לא הצלחנו לקבל שתילים השנה אך אני מאמין שהעכבה היא לטובה ובעוד שנתיים לאחר שתסתיים שנת השמיטה, ניטע את הכרם.

יינותינו יכולים להיות יינות ג'נריים ("כנהוג בארצות התרבות") ולא זניים. אנחנו לא מתחייבים על הרכב הזנים, אך מתחייבים על החלקה של ג'נבה. בעתיד יהיו עוד זנים בכרם ואולי ישתנה ההרכב. החלקה משפיעה על אופי וטיב היין יותר מאשר הזן.

אני משווק רק כאן, ביקב, לצרכנים המגיעים הנה. אין אף מתווך, סוחר או מסעדה שגוזרים קופון מהיין שלנו. עובדה זו מאפשרת למכור יין במחירים סבירים. אני גם לא יכול למכור במחיר הנמוך מהמתווכים. לעיתים המתווכים חותרים תחת היקבים ופתאום עושים מבצע על היין ואז הקונים טוענים למה ביקב היין יקר יותר. אני מחכה ליום בו הציבור יגיע לסוחרים ויחפש את יין יקב הנס שטרנבך"

לחיים ובהצלחה לגדי ולמנו.

             רשמי טעימה

             מאת: הילה איל

במשק היין של הנס שטרנבך "נתקלתי" במקרה לפני כשנתיים, במסגרת טיול באזור עמק האלה. מיקומו הקסום של היקב, אל מול נופי גבעות עדולם, והשם המסקרן, משכו את תשומת ליבי והחלטתי לבחון את הדברים. הביקור, הוכיח שאכן כך. מעבר ליינות, הנוף השליו באזור גבעות יהודה, סוכת הגפנים הצמודה ליקב, יחד עם הצוות הלבבי – גדי שטרנבך מנו ויתר הצוות, הופכים את הביקור לחוויה מהנה.

יינות יקב "הנס שטרנבך" הם בעלי אופי מובהק משלהם – כמקובל באזורי היין של "העולם הישן". מיקום הכרם שמענביו נוצר היין מבטא את היין. התפיסה "הטרוארית" מלווה את כל הליך יצור היין. הענבים הם שמכתיבים את אופי היין. והתוצאה – גם בטעימת אורך של אותה סדרה – מורגש הבדל שמקורו בתוצאות הבציר של אותה שנה. כאופי הכרם (הענבים, אלא אם יצוין אחרת, מקורם מכרם ג'נבא, אשר צמודה לנחל חכליל, לא הרחק מהיקב) והענבים שהיא מניבה, היינות שמתקבלים הם כהי צבע, עתירי אלכוהול וטאנין ובעלי ריחות וטעמים זניים אופייניים.

ראשון טעמנו את נחל שוכה 04 – זהו גם "יין הבית" של המסעדה הצמודה ליקב. באופיו ניתן לשייכו ליינות מסוג "יינות שולחן איטלקיים" – יין בעל אופי קל, פירותי, ומוכן כבר עתה לשתיה ובמהלך השנה הקרובה. היין מ-100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא, לאחר ישון שנה בחביות בנות שנת בציר אחת ובוקבק בדצמבר 05. 49 ₪.

טעימת אורך - סדרת הבסיס (בלנד)

נחל חכליל 04 (הושק בסוף שבוע זה) – היין שייך לסדרת הבסיס של היקב, אך למעשה טופל כמו סדרת הרזרב. 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא ולאחר 22 חודשי יישון בחביות, מתוכם כשנה בחביות חדשות. בוקבק בנובמבר 06. התוצאה – יין עמוק ואלגנטי (כאופייני לסדרת הרזרב). נראה כי יגיע לשיאו בעוד כשנתיים-שלוש. סה"כ יוצרו ממנו 4,200 בקבוקים.

היין בגווני אדום-רובי ובטעמי בוקה מתובלים. הטעם מאוזן ורך ("מתחנף, ונילי ומחליק), מתמשך ואלגנטי. נראה כי כדאי לחכות כחצי שנה לפני שתייה. 69 ₪.

נחל חכליל 05 – טרום השקה (יולי 07) – היין מסדרת הבסיס של היקב. 80% קברנה סוביניון (מכרם ג'נבא) ו-20% מרלו (מכרמים בנחל חכליל). היין התיישן שנה בחביות בנות בציר אחד ומתיישן בבקבוק מדצמבר 06. נראה כי יתאים לישון שנתיים-שלוש ממועד ההשקה. היין מעט סגור אך כבר היום נגיש. מסתמן שיהיה מוכן לשתיה תוך כשנה וחצי. 65 ₪.

נחל חכליל 06 – טרום השקה (יולי 08) – 70% קברנה סוביניון (מכרם ג'נבא) ו-30% פטיט סירה (מכרמים בנחל חכליל). היין מסתמן כאוורירי, לא דחוס. עדיין מעט עפיץ וסגור (תחושת שקדי בוסר). כבר עתה, מפתח טעמי פרי בשל וישא אופי פירותי לא כבד. 69 ₪.

נחל חכליל 03 – יין שזכה ביוני 06 במדליית זהב כפול בתחרות היין הבינלאומית (בתל-אביב) – Terravino 2006. כן בספטמבר זכה במדליית זהב בתחרות Panamavino 2006 ובאוקטובר זכה במדלית זהב בתחרות Mejeir Alige 2006 (בחירת הנשים) במנדוסה, ארגנטינה. היין מורכב מ-90% ענבי קברנה סוביניון (מכרם ג'נבא) ו-10% פטיט סירה (מכרמים בנחל חכליל). התיישן שנה בחביות, רובן בנות בציר אחד ובוקבק בדצמבר 04. היין מצוין לשתיה כבר עתה, אך נראה כי יגיע לשיאו תוך שנתיים או מעט יותר. בטעימה נגלה היין כמעט "אגרסיבי" ופירותי דחוס, בארומות וטעמי קליה ועישון. 140 ₪.

טעימת אורך – סדרת ה"רזרב" (קברנה סוביניון)

ג'נבא רזרב 06 - טרום השקה (יולי 09) – 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא. עדיין מתישן בחביות ויבוקבק בדצמבר 08. היין עפיץ מאוד וסגור, אך מתחיל להתפתח בכיוון האופייני ליינות מסדרה זו – לטעמים מתובלים, בעלי סיומת מתמשכת ורכה. אחוז האלכוהול גבוה יחסית – 14.5%. 99 ₪.

ג'נבא רזרב 05 – טרום השקה (יולי 08) – 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא. 99 ₪. יין זה נטעם פעמיים (בהתאם להמלצת מנו (עמנואל מדר) – יינן היקב - בתחילת הטעימה, בסמיכות למקבילו מאותה שנה נחל חכליל 05 ובהמשך בסמיכות לאחיו מאותה סדרה  ג'נבא רזרב 03) – במטרה לחוש את אופיו היחודי של כל יין, בהתאם לאופי הענבים מאותה שנת בציר, יחד עם המאפיינים הייחודיים של כל אחת מהסדרות. היין מתיישן עדיין בחביות עץ, ויבוקבק בדצמבר 07. מגלה טעמי פרי ממוצים ומסתמן כבעל פחות גוף בהשוואה יחסית ל"אחיו" – ג'נבא רזרב 03. היין בגווני רובי בסגנון אלגנטי, לא דחוס. מורגש כפירותי והפרי עודו מתפתח. בשלב זה מעט עפיץ ואגרסיבי, אך יגיע בתוצאתו הסופית לאיכות הגבוהה ולאופי יין כמו הג'נבא רזרב 03 (ואולי אף יותר).

ג'נבא רזרב 03 – "יין הדגל" של היקב – 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם ג'נבא. זכה בתחרות היין הבינלאומית Terravino 2006 במדליית כסף. בספטמבר זכה במדליית זהב כפול בתחרות Panamavino 2006 ובאוקטובר זכה במדלית זהב בתחרות Mejeir Alige 2006 (בחירת הנשים) במנדוסה, ארגנטינה. ולבסוף – בתחרות היוקרתית Vinalies Internationales 2007 (בפאריס במרץ) זכה במדליית כסף. זהו יין טיפוסי מובהק לסגנון "עולם ישן". לאחר יישון שנתיים בחביות, מתוכן שנה בחדשות, ובקבוק מדצמבר 2005. נראה כי יגיע לשיאו בעוד שנתיים-שלוש (ואולי יותר). היין אלגנטי, בעל גוף מלא במיוחד וסיומת מתמשכת. המיצוי עמוק, עשיר וארומתי מאוד (בעיקר בהשוואה לג'נבא רזרב 05).

150 ₪.
תודה ליהודה זיידמן ואורן כהן שהשתתפו עימי בטעימה.

אפריל 2007