ערכה: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

 בתמונה משמאל: שלומי צדוק, היינן

לפני כעשור נודע לי שביקב נחשון החלו לייצר יין. באחת השבתות שמתי פעמי אל היקב לטעום מן היין הראשון וללמוד אודותיו. מתחת לסככה מקורה, לצד שולחן ועליו בקבוקי יין - התווית נכתבה בכתב יד - ניצבו  שתי עלמות חן.

מה אתם מציעות לטעום? שאלתי. הבנות התקשו להגות את המילה קברנה-סוביניון וגם המילה מרלו נשמעה להם מוזרה משהו, והן ניסו להיעזר האחת בזיכרונה של השנייה לגבי אופן הגיית כל אחת מן המילים האלה. כל המעמד הזה היה משעשע למדי. עזרנו לעלמות, טעמנו יין ולשם עידוד תעשיית היין הישראלי קנינו מן היינות. מאז אני עוקבת אחר התפתחות היקב, טועמת מעת לעת את יינותיו ושותה אותם להנאתי בבית.

באחת מביקורי ביקב פגשתי את היינן שלומי צדוק. טעמנו בצוותא מיינותיו החלפנו דעות, ונשביתי מאישיותו הקורנת, ממאור פניו, מחוש ההומור הנהדר שלו, מתום הלב, מהישירות, ובעיקר מהנחישות: הרצון להרחיב דעת, ולהצליח.

כלילה, מנהלת מרכז המבקרים, אליה התוודענו בביקורינו ביקב נחשון, היא סיבה טובה  נוספת לבקר ביקב. הכנסת האורחים האימהית שלה, החביבות והנעימות הופכים את הביקור לחוויה. אחרון חביב, דרור, מנהל היקב. איש צנוע העושה במלאכה ללא "רעש" ומקבל את אורחיו ביקב בחביבות וברוחב לב.

מזה זמן רב שאני מתכננת לבקר עם פורום היין של פורטל היין הישראלי ביקב נחשון. סוף סוף הביקור התממש. והתחוור לי שהביקור הינו הוכחה לכך שהייתה סיבה טובה לשאוף להגיע ליקב.

מטרת ביקור חברי פורום פורטל היין ביקבים היא ללמוד ככל שניתן על עולם היין. להיחשף לטעמים ולניחוחות שונים בטעימת יינות היקב בהדרכת היינן.

הטעימה המעמיקה עם שלומי צדוק קלעה בדיוק למטרה זו, אותה הצבנו לפנינו.

אופירה בירון מביאה את רשמיה מהביקור:

מפגש קליל, נעים וטעים היה לנו, חברי הפורום, ביקב נחשון.

את פנינו קבל היינן הצעיר שלומי צדוק, אשר סיפר על קודמו אריאל פדאואר, אשר הקים את היקב בשנת 1996. לאחר שנטע כרם ניסיוני, קבל מתנה מרעיתו קורס יין אצל ברי ססלוב, נשבה ברעיון והתחיל בייצור. היו לו שותפים מתחלפים, ברי ססלוב ואורנה צילג, כל אחד לזמן קצר ומשנת 2000 במסגרת מיזם תיירותי למשק, החל בפעילות עצמאית.

שלומי מחליפו, שאף מילדות לגדל וליצור וייצור היין לצד טיפוח הכרם, הולם את החלום ומגשימו. הוא מרבה לבלות בכרם, לבדוק לשנות ולטפח ואת היין, ההרכבים והסוגים, נקבעים ע"פ טעמו האישי. את השכלתו רכש מהיותו שולית ייננים לארי פדאואר ובריוחה ואף הקים לעצמו יקב ניסיוני ב 2003 שהייתה שנה מיוחדת באזור.

לצד היקב, כרם צעיר בן שנה. בטיול בין שורותיו שלומי הטיב להסביר לנו את שלבי הטיפול בגפן. ביקב זכינו לטעימת יינות חבית, נרחבת ומוסברת ובחוץ, ליד שולחן עמוס בטוב הארץ, עליו טרחה כלילה החביבה, טעמנו מיינות היקב.

רשמי טעימה

מאת: יהודה זיידמן

טעימת חביות

פושקין 2006: טעימת החביות נפתחה בבלנד ה"נמוך" של היקב, שעדיין קרוי (מסיבות שווקיות?) "פושקין", למרות שלדעתי כבר מזמן איבד את האופי ה"רוסי" שהיה לו בשנים הראשונות וכיום מציג אופי מאד ים תיכוני ואולי אפילו צרפתי. הרכב היין קברנה-מרלו-ק.פרנק, 60-30-10% בהתאמה, והוא נמצא כחודש לפני הביקבוק. צבעו גארנט קל וצלול. האף מציג שילוב מרענן של פרי אדום עם פילפול (ירוק ושחור) אופייני לקברנה פרנק. בפה הגוף בינוני, הריכוז טוב והפרי פתוח ונגיש, בשרני משהו, מתפתח ומעט אלכוהולי, אך מאד רענן. הסיומת בינונית באורכה עם גווני פרי אדום, דובדבן ופלפל וחבית. סה"כ זהו יין פשוט אך איכותי ועשוי היטב, המיועד לשתיה עכשווית, וישתלב היטב בארוחת פסטה או בשרים על האש. לדעתי אחד היינות בטווח מחיר 30-40 ₪ הטובים בארץ. יופי של יין!

French Blend 2006: אנו ממשיכים לבלנד ה"שני" של היקב. הרכב היין קברנה-מרלו-סירה-ק.פרנק,  והוא נמצא כשנה לפני הביקבוק. צבעו סגול אדמדם כמעט אטום. האף מחוזר מעט בשלב הראשון, אך לאחר אוורור מציג שילוב נהדר של פרי אדום ושחור עם גוון פרחוני, מעט ווניל, מהוקצע ומדויק. בפה הגוף בינוני, הטאנינים עגולים ומשיים והפרי מתפתח היטב ובאלגנטיות עם גווני חבית בולטים בשלב זה. הסיומת בינונית-ארוכה עם גווני פרי אדום, שחור, וניל וגוון סיגליות נפלא ומפתה הנשאר בפה לאורך זמן רב. סה"כ גם זה אינו יין מאסיבי, אך מורכב יותר מקודמו, ממוקד וברור, עשיר ואלגנטי מאד. לדעתי אולי הטוב ב- French Blend שהוציא היקב עד היום, וללא ספק יופי של יין! 

איילון קברנה פרנק 2006: כיתר היינות, גם יין זה מקורו בכרם של היקב, הנמצא בסמוך למנזר לטרון, והוא מכיל כ- 10% מרלו. חלק מהיין מתיישן בחביות בנות 3 שנים, וחלקו בחביות חדשות. לצורך השוואה הוא נטעם משתי חביות מאפיינות.

חבית בת 3 שנים: האף פירותי, פרי אדום ושחור, ובעל גוון ירקרק קל. בפה הגוף בינוני, היין עדיין בתסיסה מלולקטית עדינה, הסיומת בינונית באורכה בגווני דובדבן, פלפל, מוקה, קפה.

חבית חדשה: האף בעל מאפיין חבית בולט (אלון, ווניל). בפה הגוף מלא יותר, בעל גווני אלון וחבית בולטים, גם כאן עדיין תסיסה עדינה, ומשתלב לסיומת ארוכה עם גווני וניל, אלון מוקה בולטים.

ניתן היה לחוש את תרומת החבית ליין, כאשר בחבית ישנה נשמרים הפירותיות ומאפייני הזן טוב יותר, ובחבית חדשה היין מקבל גוף מלא יותר ועוצמה, המובילים לסיומת ארוכה יותר וגווני חבית בולטים. כרגיל, שביל הזהב הוא שילוב בין השניים.

French Blend 2005: אנו מתקדמים ליינות בוגרים מעט יותר. בדומה לאחיו הצעיר מ- 2006, גם הרכב היין קברנה-מרלו-סירה-ק.פרנק, והוא נמצא כחודשיים לפני הביקבוק. צבעו גארנט עמוק. האף מציג פרי אדום ושחור עשיר ומתובל מאד בגווני אלון, ציפורן ואף מרווה. בפה הגוף בינוני, הטאנינים אינם בולטים והיין עשיר ומתפתח היטב עם גווני פרי אדום, אוכמניות, קאסיס, לסיומת בינונית עם גווני פרי אדום, דובדבן, ותבליני חבית איכותית מאד (ציפורן, אלון).  סה"כ שוב יין איכותי מאד, עגול ונעים לשתיה עם תיבול חבית בולט יותר יחסית לגירסת 2006, ושוב, יופי של יין!

איילון סירה 2005: גם כאן מקור הענבים בכרם של היקב (בן כ-6 שנים), והוא מכיל גם כ- 12% קברנה סובניון. צבע היין סגול-אדום עמוק מאד. האף מציג פרי שחור, מפולפל ופרחוני עם גוון וניל בולט בשלב זה. בפה הגוף בינוני-מלא, הטאנינים מורגשים והפרי מעט סגור, אך מתפתח לטעמי פרי אדום ואוכמניות, ונמשך לסיומת בינונית באורכה עם גווני חבית וסיגליות בסופה. סה"כ זהו יין עשוי היטב, סגור מעט בשלב זה אך בעל פוטנציאל ויתפתח ליין אלגנטי ומעניין.

יינות מבוקבקים

פושקין 2005: בשנה זאת הרכב היין הוא בלנד קברנה-מרלו, ללא תוספת קברנה פרנק. צבעו גארנט קל וצלול. האף אינו בולט, ומציג גווני פרי אדום ושחור שכבר התבגרו, עם חמצון קל. בפה הגוף קל, הפרי מתפתח מעט ומוביל לסיומת בינונית-קצרה ומעט אלכוהולית, של פרי בוגר עם גוון קפה. סה"כ יין קל וחסר יומרות, לשתיה מיידית, החסר במשהו את הרעננות של אחיו הצעיר (וגם הבוגר מ- 2004) המתלווה לתוספת קברנה פרנק לבלנד.

French Blend 2004: בשנה זאת הרכב היין קברנה-סירה-מרלו-ק.פרנק, 30-30-20-20% בהתאמה. צבעו אדום בריק עמוק. האף מציג בעיקר פרי אדום עשיר, בוגר ומתובל (ציפורן), עם גוונים ירקרקים ומפולפלים בולטים של ק.פרנק. בפה הגוף בינוני, הטאנינים בולטים יחסית, והיין מתפתח עם גווני פרי אדום, אוכמניות, לסיומת בינונית עם גווני פרי אדום, דובדבן, פלפל שחור, אלון וקפה.  סה"כ זהו בלנד מעניין ואיכותי, שלדעתי כרגע בשיאו ומציג שילוב טוב בין עושר טעמים לבגרות הפרי. 

איילון קברנה סובניון 2003:  הרכב היין הוא 100% קברנה סוביניון מהכרם של היקב, והוא כרגע ממש לפני השקה. צבעו רובי עמוק צלול ומושך. האף אינו בולט אך מציג פרי אדום בהבשלה מדוייקת, עם גווני אלון וציפורן דומיננטיים.  בפה הפרי עדיין מעט סגור, מתפתח לאט ובאלגנטיות לפרי יער אדום, אלון מרומז, עם גוף בינוני וטאנינים לא בולטים. החמיצות גבוהה יחסית ומשתלבת היטב ובהרמוניה עם היין, לסיומת בינונית-ארוכה ואלגנטית, עם גווני דובדבן אלון וציפורן. סה"כ ליין איזון מופלא של פרי איכותי בהבשלה מדויקת, עדיין סגור במעט, וחבית טובה המשתלבים ליין אלגנטי מאד- אולי הטוב שבטעימה. ללא ספק, יופי של יין!  

איילון קברנה-מרלו 2002: הרכב הבלנד בשנה זאת הוא קברנה-מרלו, 66-34% בהתאמה. צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי אדום ושחור בהבשלה גבוהה, מעט פורטי ואף חמצון קל. בפה הגוף בינוני, ומתפתחים גווני פרי אדום בשל מאד, שזיף מיובש וחרוב, המובילים לסיומת בינונית באורכה בגווני שזיף מיובש וקפה. סה"כ התחושה הכללית היא של פרי בהבשלה גבוהה מאד, שכבר התבגר ומוכן לשתיה עכשווית.

איילון קברנה-מרלו 2001: הרכב הבלנד בשנה זאת קרוב לזה שב- 2002. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף נהדר, ומציג פרי אדום ושחור דחוס, מורכב ואפילו אנימלי (זיעה) במשהו. בפה הגוף בינוני-מלא, הטאנינים מורגשים אך כבר התעגלו ומשיים, ביחד עם חמיצות טובה, והיין מתפתח לסיומת בינונית בגווני פרי שחור ואדום נפלאה ומאוזנת להפליא עם מעט מוקה וקפה. סה"כ זהו יין עשיר ומרתק, שהתפתח היטב עם השנים אך שמר על רעננותו, וככל הנראה עכשיו בשיאו. אחד הטובים בטעימה וללא ספק יופי של יין!

קברנה סובניון 1997: יין מהשנה הראשונה של היקב שיוצר, ע"פ דברי שלומי, ע"י היינן המייסד אריאל פדאור ביחד עם ברי ססלוב. לצערנו, כאשר נחלץ הפקק התברר שהוא פקק אגלומרט- כנראה שלא חשבו לטווח ארוך באותה שנה... והיין היה קורקי. מעניין היה לטעום יין תקין משנה זאת, ובכל מקרה תודה ליקב על המחווה.

רוזה 2006: היין עשוי מ- 100% ענבי ארגמן, ויוצר ע"י מעיכת אשכולות שלמים ותסיסה טבעית ללא ייצוב וסינון. צבעו ורוד צלול ונפלא. בפה הגוף קל, הפרי אינו מתפתח והחומציות גבוהה. הסיומת קצרה וחומצית. סה"כ יין קל ובעל חומציות גבוהה, לדעתי חסר במשהו עידון ואלגנטיות שיהפכו אותו כיף לשתיה ביום קיץ חם.

פורט NV: הפורט עשוי מענבי ארגמן מ- 4 בצירים שונים, שתסיסתם הופסקה באמצעות הוספת ברנדי מיקב לטרון. האף פירותי יחסית (ומזכיר במשהו פורט וינטאג') ומעט אלכוהולי כמתבקש. הפה חם כצפוי, ומוביל לסיומת בינונית באורכה, פירותית, חמה ואלכוהולית בגווני שזיף מיובש ומשמש.

לחיי היין הישראלי! לחיים!