קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » סגל מרום גליל, סינגל סירה | |
אבי פלדשטיין, היינן של יינות סגל מציג יין חדש מסדרת מרום גליל: מרום גליל, סינגל סירה 2005: היין עשוי מענבי סירה (94%) ומענבי קברנה סוביניון (6%), שהבשילו לכדי איזון מושלם בתנאים יוצאי הדופן של אזור הגליל, בכרם דובב, כרם אליעד וכרם דישון. זהו יין בצבע סגול שחור דחוס ורענן. ליין ניחוחות אופייניים של אוכמניות ופטל מעושנים ומפולפלים, וטעמי שזיף ודובדבן שחור, מתובלים במושק, זית שחור, טבק, עץ ארז ועור. ליין גוף בינוני-מלא עשיר טנינים רכים ומשולבים והוא ניחן במלאות בשרנית ובסיומת ארוכה. ניתן וכדאי לתת לו להתיישן, אך הוא מוכן לשתיה כבר עתה. כרם דובב ממוקם על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל (צפון-מערבית לרמת דלתון, צפונית למירון, על גבול הצפון) בגובה כרם אליעד ממוקם במרכז רמת הגולן בגובה כרם דישון ממוקם ברכס הרי נפתלי בגובה בציר 2005 התאפיין ביבולים נמוכים. הבציר שקדם לו היה מן הפוריים בעשור האחרון. למרות שתופעת הסירוגיות איננה מאפיינת את הגפן כמו שהיא מאפיינת את הזית, הייתה צפויה ירידת יבול. ירידת היבול נבעה מירידת גודל האשכול הממוצע ולא מירידה במספר האשכולות. בנוסף לכך התאפיינה השנה במכת קימחון עקשני שדרש התייחסות מרובה. יחד עם זאת תהליך ההבשלה לא ידע אירועי אקלים יוצאי דופן וזרם אל גולתו, הבציר, בצורה אחידה ומאוזנת. בצפון הארץ היה תהליך ההבשלה קצוב וזורם עוד יותר. גם הקימחון הרבה פחות משמעותי באזור זה. תנאי האקלים הקצובים וירידת היבול, במיוחד ע"י קטינת האשכול, אפשרו לכרמים להביא אל הבציר אשכולות דחוסי צבע וטעם. שנה זו הייתה שנה טובה במיוחד לזן הסירה, הן בגלל האקלים והן בגלל הצטברות המידע על יבולי מטרה ושיטות גידול, שגרמו ליינות סירה-שיראז בכל הארץ לעלות מדרגה חשובה. ליין המיוצר מענבים אלה פוטנציאל גבוה של תהליכי חיזור וחמצון גם יחד. היין התוסס עלול לייצר מטען ניכר של ניחוחות חיזור ונדרש ממשק הולם של חמצן כדי לנטרלם. גם במכלי אחסון הביניים מנירוסטה, ואפילו בחביות העץ עצמן עלול היין להתחזר, ושפיות יזומות הכרחיות. לעומת זאת, בין התסיסה לבין היישון, כלומר בייחוד בשלב השריית הזגים, נוטה היין להתחמצן בקלות, וקל לאבד רבדים של פירותיות. מי שנוקט בדרך של השריות, חייב כאן בזהירות מיוחדת. יחד עם זאת, דחיסות היין והטנין המסיבי שלו הופכות את היין לחובב התיישנות בעץ. ככלל סירה הוא יין שאוהב ומרוויח מזמן. ביקב התקבל פרי עשיר ובריא ביותר, שהותסס בסיוע זני שמרים, העוזרים למיצוי מיטבי של מרכיבי צבע, ארומה ומרקם, וביניהם שמר שבודד באזור הרון בצרפת ונחשב מיטבי למיצוי ארומות הפרי של עינב זה. כעשרים אחוז מן הענבים נקלטו, קוררו לאחר הריסוק, ולאחר השריית זגים קצרה הועבר מיצם המוכתם בסגול לייצור רוזה. שאר הענבים נקלטו על זגים מנוקזים אלה כדי לשפר את היחס קליפה-תירוש. עושר הצבע, הטנין והפרי מייתר שימוש בטמפרטורה תסיסה גבוהות, והועדפה כאן תסיסה קרירה וארוכה יותר משל הקברנה, להדגשת הפירותיות. במהלך התסיסה עבר היין לא רק תהליכי סחרור על הקליפות (רמונטאז'), אלא גם תהליכי דלסטאז' – הוצאת כל היין מן המיכל והשהיית החזרתו על הקליפות, למען אוורורן וחמצונן היזום. כך מנוטרלת סכנת החיזור דלעיל, אך מוגבר גם מיצוי הפרי ויחד עם זאת ריכוכו העתידי המהיר גם יחד. למרות רגישותו נבחרה השרייה ארוכה, מתוך זהירות רבה. סה"כ היין תסס ושהה על הקליפות במשך למעלה מארבעה שבועות. לאחר מכן הועבר היין ליישון במבחר חביות צרפתיות ואירופאיות. הרכב החביות נבחר כדי לתמוך במבנה היין ובצד התיבולי-חייתי של הארומה שלו. 50% ממבחר החביות הן חדשות ו-50% חביות בשימוש שני, זאת כדי לאפק טעמי עץ ולשמור ולהבליט את מאפייני זן הענבים. היין יושן 14 חודשים בטמפרטורות נמוכות, ועבר בתקופה זו 2 שפיות, לניקוי היין תכונות היין: בציר: 2005 זן: 94% סירה, 6% קברנה סוביניון כרם: כרם דובב, הר גודרים. כרם אליעד, רמת הגולן. כרם דישון, עמק קדש. יישון: 14 חודש, אלון צרפתי ואירופאי, 50% חדש. כהל בנפח: 13.9 משקל סגולי: 992.6 pH: 3.59 חמיצות כללית: 5.5 חמיצות נדיפה: 0.59 מחיר: 54 ₪ מרץ 2007 |
