קטגוריות:
| >> שונות » סודות מהחבית ב"ירדן וינטאג' | |
מאת: הילה איל צילומים: ישראל פרקר לצד תחושת האווירה הבינלאומית והחגיגית הורגשה אווירת קסם הטרואר – רמת הגולן. שילוב סגנונות ייחודי באופיו. במשך יום שלם ספגתי ונשמתי את האווירה המיוחדת. אוירה זו לוותה אותי החל מהשקה החגיגית המרגשת ובעלת זיכרון הנאה מתמשך של ירדן קצרין אדום 2003 (יין שמוכיח שוב ובאופן מובהק את המשמעות של השקת יין דגל אך בשנות בציר איכותיות במיוחד), דרך סדנאות האוכל ומופעי הראווה של מיטב השפים בישראל (בהנאה מרובה הבנתי את גדולתו של שף גדול כדוגמת סדנאות הפסטיבל, אפשרו לאלפי המשתתפים לשלב גם לימוד ולהוסיף השכלה לצד ההנאה. מבין כל ארועי היום, השתתפתי גם בסדנא שכותרתה טעימת שרדונה מחביות: לגעת את הסדנא העביר היינן בועז מזרחי-אדם, שבחר להמחיש למשתתפים את השפעת האלון על היין באמצעות חמש טעימות של אותו יין (שרדונה אודם) אשר יושן, בחביות עץ אלון שונות מעצי אלון שהגיעו מיערות שונים. בועז פתח את הסדנא בסקירה ממצה על עצי האלון (בסוגיהם הראשיים – לבן ואדום) ומקורותיהם המרכזיים – צרפתי ואמריקאי. למעשה, מונח הטרואר האופייני לכרמים, הוא מאפיין מרכזי של יערות עצי האלון, מהם מיוצרות חביות היין. כדי להבין את הדברים באופן מלא ולאחר התיאוריה, עברנו לשלב הטעימה. סך הכל נמזגו לנו 5 כוסות - שרדונה אודם, לאחר 7 חודשי יישון (כל אחד בחבית מסוג אחר): היין הראשון יושן בחביות עץ אלון צרפתי שמקורו בשר – במרכז צרפת. רשמי הטעימה: יין שופע ארומות פרי טרי – אגס טרי, תפוח, אפרסק ובעל גוף מלא. טעמי וריחות החבית המורגשים: עץ קלוי, וניל וטעם מעט חמאתי. היין השני יושן בחביות עץ אלון צרפתי מאזור פונטנבלו – לא הרחק מפריז. רשמי הטעימה: ארומות מפותחות של פרי בשל. בהשוואה ליין הראשון – יותר דליל ובעל פחות ריכוז טעמים. העץ בולט בעיקר בארומות והסי היין השלישי יושן בחביות עץ אלון צרפתי מאזור עמק הלואר בצרפת. רשמי הטעימה: ארומות של פרי טרי, מעט לכיוון ארומות הפרי האופייניות ליינות סוביניון בלאן (ופחות לשרדונה). סיומת בינונית וריכוז טוב. הגוף – בינוני. היין הרביעי יושן בחביות עץ אלון צרפתי מאזור אלייר בצרפת. רשמי הטעימה: ארומות הדרים ואגס בשל. הגוף מלא והריכוז טוב ומאוזן. סיומת פירותית. טעמי וריחות החבית כמעט שלא מורגשים ואינם משתלטים על הפרי. היין החמישי יושן בחביות עץ אלון צרפתי מאזור ואג' – צפון מזרח צרפת. רשמי הטעימה: ארומות פרי לימוני, תפוח ירוק ובהשוואה ליין השני, כמעט ללא פרי בשל. ארומות החבית – בולטת ארומת נסורת עץ. בסיכום: "אותה הגברת בשינוי אדרת". עד כמה יכולה חבית לשנות את פניו של היין! במהלך הטעימה הסתכלתי על "גלגל ריחות החבית", על שני חלקיו העיקריים: ארומות האלון והארומות הקלייה. הגלגל מכיל את הארומות הנפוצות ביין הנובעות מיישונו בחביות. ארומות האלון כוללות: ריחות "אדמתיים" כגון – אפר, פטריות, קופסת נעליים; ריחות "עשבוניים" כגון – עירית, מנטול, טבק; ריחות "עציים" כגון – נסורת חידוד עפרון, מחט, ארז; ריחות "כוהל לחיטוי" כגון – מרירות, יובש; ריחות "תבלון" – כגון, קינמון, וניל וקוקוס. ארומות הקלייה כוללות: ריחות "מתוק" כגון – סוכר חום, צמר גפן מתוק, שוקולד וסירופ מייפל; ריחות "קרמיים" כגון – וניל, חמאה ומרשמלו; ריחות "שמרים" כגון – פופקורן ובצק עוגיות; ריחות "אגוזיים" כגון – אגוזי לוז, שקדים, וחמאת בוטנים; ריחות "צלויים" כגון – קפה, מוקה וטוסט; ריחות "מעושנים" כגון – ברביקיו, עשן מתוק וסוכר שרוף; ריחות "תבלון" כגון – אגוז מוסקט, קינמון וליקריץ. הסדנא המחישה כי את חשיבותה של החבית ביין. החבית מהווה מרכיב שאין בלתו בהליך בניית היין למו בצאתי מהסדנא ובחזרה לאווירת הפסטיבל התלוותה אלי תחושה חדשה אשר מקורה בגילוי סוד החבית ביין. שחקנית צנועה זו מהווה מרכיב מרכזי לעיצוב אופיו של שחקן הראשי בפסטיבל – היין. חשיפתה זו במסגרת הפסטיבל השלימה את אווירתו החגיגית והייחודית. יקבי רמת הגולן הצליחו ליצור שילוב מיוחד של פסטיבל יין ואוכל משובח - וינטאג' 2007 עם אירוע השקה חגיגי ואיכותי במיוחד – ירדן קצרין אדום 2003, ולצידם חווית שיתוף קהל חובבי היין בהליך היצירה. כל אלה אך מעוררים בי הערכה לכל צוות היקב ולשלום בלייר בראשם, בתוספת איחולי המשך הצלחה במיצובו וביסוסו של עולם היין הישראלי במפת היין הבינלאומית. אוגוסט 2007 |
בסוד היער
ומת קצרה. 
צר המוגמר (ביינות אשר נועדו לישון בחבית). ארומות וטעמי החבית אשר פעמים רבות אנו חשים, אך לא תמיד מזהים באופן מדויק או ממקדים בהן את חושינו הן בעלות תרומה מרכזית לאופיו החושני של היין - טעמיו וריחותיו.