יקבי בנימינה משיקים את הבצירים חדשים מהסדרה הגבוהה של היקב : "אבני החושן"

מאת: הילה איל

ברקע אלגנטי הולם, כיאה להשקה חגיגית של סדרת פרימיום של יקב, קיים יקב בנימינה ארוע השקה של סדרת "אבני החושן" במסעדת "דקה".

באירוע, בהשתתפות מנכ"ל היקב – אילן חסון, יינני היקב – ששון בן אהרון ואסף פז, ומנהלת השיווק – תמנע שטרית, הושקו 6 יינות הסדרה, שזו לה שנתה השלישית: 3 לבנים ו-3 אדומים.

במחצית הראשונה של הטעימה הוצגו 4 מהיינות החדשים בסדרה ולצדו של כל יין ליוותה בהתאמה מנת פתיחה של ידי שף המסעדה.

לשם 2006 – 100% סוביניון בלאן (Fume). לאחר תסיסה במיכלי נירוסטה, היין יושן 6 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.  ליין רעננות וחומציות גבוהה המאפיינים את זן הסוביניון בלאן.

שוהם 2006 – 100% שרדונה. היין לאחר 16 חודשי ישון בחביות עץ אלון צרפתי. הענבים מכרם בנוה אילן, כרם שמניב פרי מרוכז וחד באופיו, המסוגל "לשרוד" את הישון הארוך יחסית והחשיפה לעץ של החבית.

ספיר 2005 – 40% קברנה סוביניון, 35% שיראז, 25% מרלו. הענבים הגיעו מכרם בן-זמרה בגליל העליון. היין יושן 15 חודשים בחביות עץ צרפתי. היין נגיש ומהנה.

אודם 2005 – 97% סירה ו-3% ויוניה. הענבים מכרמים בגליל העליון וכרמי יוסף. היין יושן 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הפרי הבשל מורגש, עם מעט טנינים, המעידים על היותו עדיין צעיר לשתיה.

תמנע שטרית, מנהלת השיווק, סיפרה שזו שנתה השלישית של סדרת "אבני החושן", ובהשקה זו יוצאים לעולם 6 יינות, חלקם משנת 2005 וחלקם משנת 2006. במשך הזמן, מרגישים יותר ויותר את פתיחות הקהל ותרומת הסדרה ויינותיה (כסדרת פרימיום) ליקב ולתדמיתו. שינוי זה הוביל והתלווה לשינויים נוספים ביקב, לרבות שינוי שם הסדרה השניה ל"בנימינה רזרב" לעומת "ספשייל רזרב" בשמה הקודם.

עם ההתבססות, גדלו כמויות הסדרה.

סדרת אבני החושן הושקה לראשונה ב-2006, אז יוצרו ממנה כ–12,000 בקבוקים סה"כ. היום משיקים יקבי בנימינה את הבציר השלישי של הסדרה ממנה יוצרו כ–25,000 בקבוקים שמתוכם נמכרו כ-35% במכירה מוקדמת ליבוא, בעיקר לארה"ב ולצרפת (אחת הראיות המשמעותיות למשוב החיובי של קהל הצרכנים).

לשם גיוון, לאחר טעימת 4 היינות שהוזכרו, הוצגו 2 יינות חדשים נוספים מהסדרה על ידי יינני היקב, תוך כדי טעימת "אורך" לצורך קבלת פרספקטיבת זמן להשוואת התפתחות הסדרה ומיצובה (גם אם מדובר בסדרה צעירה).

יינות הסדרה בטעימת הארוך:

לבן - ישפה (מהשנים 2004-2006) – בלנד של סוביניון בלאן, שרדונה וויוניה.

אדום – תרשיש – 100% קברנה סוביניון (מהשנים 2003-2006).

ששון בן אהרון, היינן הראשי,  סיפר שבבד בבד עם מיתוג סדרות היקב ותדמיתו, היקב מוסיף לגדול ולהתרחב. בכל שנה נוספים כ-100-200 דונמים לבציר. מעבר לגידול בהיקף היצור, זהו חלק מתהליך היקב לגיוון יינותיו. להליך זה  מתלווה טכנולוגיה משלימה, כולל מיכלי תסיסה חדשים ושולחן מיון יחודי (חדש בארץ), בעיקרו ידני, אשר מאפשר מיון מיטבי של הענבים, ושיוכם בהתאם לאיכותם לסדרות השונות של היקב. השקעה זו הינה יקרה והליך המיון לוקח זמן רב (2-3 טון בשעה), אך מבטיחה שדרוג באיכות היינות, כפי שמכוון היקב.

ישפה 2006: המצטרף החדש לסדרה. מורכב מ-40% שרדונה, 25% ויוניה ו-35% סוביניון בלאן. הענבים ביין של הסדרה הגיעו מכרם עלמה (צפונית לכרם בן-זימרה) – הויוניה ומכרמים בגליל העליון – השרדונה והסוביניון בלאן. לא רק שצבעו היה זהוב בהיר לעומת אחיו (המוזהבים שזופים), אלא שגם בטעמו הורגש כי זהו יין "ינוקא". באופן בולט הורגשו הארומות הקלויות של הסוביניון בלאן. אסף ציין כי בחלוף הזמן נרגיש את התעוררות השרדונה והויוניה והיין יקבל את אופיו ואיזונו הסופיים ומיצוי תרומת הפרי היחודית של כל זן.

ישפה 2005: בלנד זהה לזה של שנת 2006.היין ממחיש יפה את איזון אחוזי הבלנד בין הזנים.

ישפה 2004: הראשון בסדרה זו. בשונה ממשיכיו, הוא מכיל שליש מכל אחד מהזנים – שרדונה, ויוניה, סוביניון בלאן. לאחר השקת היין, הגיעו יינני היקב למסקנה כי הויוניה התגלה כמאוד דומיננטי בארומות ולכן הוחלט להפחיתו ל-25% בשנים הבאות. בד בבד, הועלה אחוז השרדונה ביין, להוסיף לו מורכבות וגוף.

היינות הלבנים בסדרת אבני חושן, יוצרו בהיקפים מצומצמים יחסית (כאופייה של הסדרה) – עד 5000 בקבוקים. כך, היין משנת 2004 כבר אינו זמין בשוק.

הייננים הדגישו כי בפרט ביינות הלבנים מושם דגש שלא לחשוף אותם לאויר ולחמצן, זאת דרך מילוי בגרביטציה וגם ריקון היין מהחבית לבקבוק בשיטת גרביטציה הפוכה. דרך זו מבטיחה כי היינות יהנו מכושר ישון לתקופה ארוכה.

טעימת האורך של היין האדום – תרשיש מהשנים 2003-2006 (האחרונה טעימת חבית) נערכה בהנחיית היינן אסף פז.

אסף סיפר כי בין שני הייננים של היקב קיימת חלוקת עבודה מוגדרת, והם משלימים אחד את השני בעשייתם. ששון אחראי בעיקר על תהליכי יצור היין ביקב ואילו אסף אחראי בעיקר על התהליך בכרמים.

כל יינות תרשיש הם קברנה סוביניון 100%. הכרם – קדמת צבי ברמת-הגולן – מעין "סינגל ויניארד", בשטח 150 דונם, 2/3 מתוכם מרלו והיתר קברנה סוביניון. לא מכבר הגדיר אסף בכרם תתי-חלקות (סה"כ 9) ולכן הגדרת ה"סינגל ויניארד" אינה מדויקת. הענבים ליין התרשיש נלקחים אך ורק מהחלקות המובחרות בכרם.

מיקום הכרם נפלא לגידול זן הקברנה סוביניון: מקום גבוה (550 מ"ר), קר עם קרקע סלעית ויבולים לא גבוהים מדי לדונם (עד כדי 700-800 טון לדונם), המבטיח מיצוי מיטבי של הזן – עם איפיוני פרי שחור ולצדם "מינטיות" ו"אקליפטוס".

תרשיש 2003 – היין שהה 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין זה מוכיח שזהו יין ל"מרחקים ארוכים". החבית מורגשת אך אינה משתלטת על הפרי. היין נפתח כשעה וחצי לפני הטעימה, אך לא נדרש לדקנטר כדי להפגין את איכותו המיטבית. ביין בלטו יותר מאפיני פרי אדום, אשר הצליח לשמור על רעננות.

תרשיש 2004 – ביין זה בלטה יותר ארומת פרי שחור. לצדו הורגשו הטעמים הירוקים בזן.

תרשיש 2005 – היין שהושק - ליין נדרשה שהייה בדקנטר כשעה וחצי לפני הטעימה. אסף סיפר שעם פתיחת הבקבוק הוא הורגש כאגרסיבי ולאחר השהיה בדקנטר הובלט ביטויו האלגנטי (כפי שהוא צפוי להיות בהמשך התבגרותו, גם ללא דקנטר). באף בלטו ארומות ירוקות – בעיקר מנטה.

תרשיש 2006 (טעימת חבית) – היין עודו מיושן בחבית (מאז נובמבר 2007) ואך יכול לרמז על המשך מבטיח של הדורות הבאים בסדרה.

בטעימת האורך הורגש כי עם ההתקדמות בשנים הארומות ה"עשבוניות" נרגעות לטובת ארומות הפרי הבשל. הסבר עיקרי לכך הוא החלוקה לתתי החלקות בכרם, המאפשרות שימוש בענבים המיטביים ליין זה ושמירה על אינטנסיביות הזן לאורך זמן.

היינות האדומים בסדרה, כולל התרשיש מיוצרים אף הם בכמויות מצומצמות יחסית (כ-5,000-8,000 בקבוקים). האינדיקציה להצלחה במיצוב הסדרה כסדרת איכות מתבטאת גם בכך, שיינות תרשיש משנת 2003 ו-2004 כמעט אזלו בשוק. בעיקר בשוק צפוף יחסית עם תחרות גבוהה על כיס הצרכן (במונחי "ערך לתמורה"), נראה כי היקב הצליח תוך זמן קצר למצב את תדמית הסדרה כסדרת איכות מובילה.

אילן חסון, המנכ"ל, הודה לאנשי היקב ושיבח את ההנאה והזכות הגדולה שיש לו לעבוד עם צוות שכולו ממוקד במימוש חזון משותף. הסלוגן של היקב "אנשים שאוהבים יין" משקף גם את אנשי הצוות. לכולם מטרה משותפת וכל שנה אילן בעצמו רואה את ההתקדמות שהושגה בדרך להשגתה.

מעבר לכך, בנימה "לאומית", אילן לא שוכח שיש בארץ עוד יקבים רבים ובהזדמנות זו משבח את עשייתם, שכן זו הדרך הנכונה לפתח ולבסס את תעשיית היין הישראלית, ובפרט כלפי חוץ. לא מזמן השתתפו אנשי היקב בתערוכת יין יוקרתית בגרמניה עם עוד מספר יקבים מישראל. במהלך התערוכה מצא עצמו אילן מציג לקהל את יינותיהם של היקבים הישראלים האחרים, ובאופן דומה היקבים האחרים הציגו לקהל גם את יינות יקב בנימינה. הדוכן זכה לכינוי "הדוכן הישראלי", ולא דוכן של יקב מסוים. שיתוף פעולה מוצלח זה הניב תהודות חיוביות לכל היקבים ולשמה של ישראל כיצרנית יין שעתידה עוד לפניה.

כפי שהציגו אנשי היקב, מעבר לשימוש בשמן של אבני החושן, הם שאבו ביצירתם השראה מאופיין של אבני החושן המשובחות שסותתו ולוטשו ביד אמן לאפודו של הכהן הגדול בבית המקדש.

תהליך יצירת יינות סדרת אבני החושן מתחיל בהשבחת הכרמים ובבחירת הפרי האיכותי ביותר. הליך יצור מוקפד מתלווה לכל שלבי יצור היין: בציר ידני  בשעות בוקר מוקדמות בלבד; הובלת הפרי ליקב בתנאים אופטימאליים ושימוש בתהליכים מיוחדים, שנועדו כולם ליצור יין איכותי: מיקרוויניפיקציה- הליך המאפשר בחינה קפדנית של איכות הפרי בכל חלקת כרם בנפרד; מילוי חביות עץ אלון צרפתיות בגרביטציה בלבד; יישון היין לתקופה ממושכת, ריקון החביות לפני הבקבוק באמצעות מערכת מיוחדת הפועלת בעזרת גז אינרטי, ללא פעילות משאבה.

לחיי המשך גילוי סוד המסע היצירתי של יקב בנימינה, סדרת "אבני חושן" ושל יינות ישראל.

מרץ 2008