מאת: הילה איל

צילומים: ישראל פרקר

תערוכת Sommelier 2007, התערוכה המקצועית השנתית בתחום היין שיוזם ומפיק סטודיו בן עמי, מייצרת הזדמנות ייחודית לפגוש ולהפגש עם כל היקבים הגדולים והקטנים בארץ ולצידם יינות חו"ל המיובאים על ידי חברות היבוא ואנשי המקצוע.

 מעבר לפן המסחרי והעסקי של התערוכה, ניתנה  במקום ההזדמנות לטעום שפע יינות (מאות) מהארץ ומהעולם ובפרט להתעדכן לגבי יקבים חדשים בשוק ומותגי יין חדשים. לצד כל אלה, המפגש המפרה בין אנשי המקצוע מאפשר העברת ידע, התעדכנות, ורענון בתחום, שכל כולו נועד להבטיח שחובבי היין במסעדות ובחנויות יוכלו לשתות בהנאה מפרותיו בשנה הקרובה.

כ-65 יקבים ישראלים ולצידם 15 חברות יבוא התכנסו בהיכל התרבות במשך יומיים להצגת היינות. אליהם נוספו דוכנים משלימים בתחום: מקררי יין, כוסות ואבזור משלים.

כמות היקבים וכמות המבקרים הרבה (אנשי מקצוע בענף היין, החנויות ההסעדה, הברים ועוד) המחישה עד כמה ענף היין בישראל התפתח בשנים האחרונות ופועל בהצלחה להמשך מיצובו בסטנדרט בינלאומי איכותי.

במתחם הגדול שבלובי של היכל התרבות נפרסו הדוכנים באופן שאפשר "חוויה אינטימית" עם כל אחד מהיקבים. פינות הישיבה שפוזרו השלימו את יצירת האוירה שאינה רק עסקית, אלא משלבת הנאה.

במהלך ביקורי בתערוכה, מעבר למעבר בין הדוכנים והמפגש עם הייננים, נהנתי לשמוע תגובות והמלצות של אנשי המקצוע שביקרו במקום. הם "העבירו שמועות/המלצות ותגליות חדשות" האחד לשני בזמן אמת.

נראה כי למבקרי התערוכה, אף יומיים לא מספיקים בכדי לעבור ולמצות את כל שפע המבחר, אשר חשף לא מעט הפתעות, חלקן ("על קצה המזלג") מוצגות כאן:

אמפורה

מד בלנד 04 – יין חדש – 56% קברנה סוביניון, 22% מרלו ו-22% סירה, שיושנו שנה וחצי בחביות. זו ההשקה הראשונה של יין זה (השונה מאחיו ליקב – רד-מד בלנד). יין עשיר בפרי יער אדום בתחילתו ובעל סיומת מתובלת וארוכה.

גמדים: של פיקולו קברנה (ללא שנת בציר) – יין חדש, שמורכב מענבי קברנה סוביניון משתי שנות בציר: 2002, 2004. היין בוקבק בבקבוקים קטנים.

סירה 04: בפעם הראשונה הוצג יין זה מחוץ ליקב.

יפתחאל

לפני החגים הוציא היקב (הממוקם בישוב אלון הגליל שבגליל העליון) יינות חדשים במיתוג מחודש. אחד מהם – יפתחאל 2005- אדום- בלנד שעיקרו שירז ובתוספת סנג'ובזה. תוספת הסנג'ובזה ריככה את היין והוסיפה טעמי פרי נעימים; לשתיה עכשיו. ובחשיפה ראשונה, הציע צביקה אופיר, היינן, טעימת טרום השקה של סנג'ובזה נובו 2007 – יין הבוז'ולה של היקב. תזכורת יפה לחגיגות הבוז'ולה בסוף השבוע הקרב

.

שדה בוקר

היקב הקטן מהדרום, שואב השראה מיינות עמק הנאפה בקליפורניה (שם למד היינן צבי רמק את רזי היין) ומתאים את זני הענבים ואת יינותיו לאזור הגידול היחודי של שדה בוקר.

זינפנדל 04 - יין בעל גוף בינוני-מלא, לשתיה עכשיו. בהשראת היינות הידועים מזן זה מעמק הנאפה.

קריניאן 05 - היין, בעיקרו ענבי קריניאן ובתוספת משלימה של קברנה סוביניון, בעל גוף בינוני-מלא. עדיין צעיר לשתיה (מעט "עוקצני ובועט") אך כבר מגלה ארומות וטעמי פרי ותיבול מתפתחים לאיזון.

יקב דלתון

הושק יין "עלמה" 2005 בלנד קברנה ומרלו – יין חדש, לאחר 18 חודשי ישון בחבית ולצידו חשיפה של הבצירים החדשים: שיראז 2006, ברברה 2006 וסירה רזרב 2005.

תניא

יינות היקב הקטן מהישוב עפרה, הצליחו לקצור לא מעט פרסים ומדליות בארץ ובחו'ל, כפי שהציג בגאווה (ומבלי צורך להוסיף מילים נוספות) יורם כהן, היינן.

מרלו 05: היין עשיר בפרי אופיני לזן בליווי רמזים קלים של עץ ומרירות קלה. מתאים לשתיה כבר עכשיו או לישון נוסף.

קברנה רזרב 05 (זוכת מדלית זהב בתערוכת הטרה וינו האחרונה): היין בעל גוף בינוני-מלא מפגין איזון יפה בין טעמי פרי יער שחור וטאנינים מוצקים.

הלל 05: קברנה סוביניון: סדרה חדשה. היין מענבי קברנה סוביניון – כרם יחידני. זוכה מדלית זהב בתחרות אשכול הזהב 07. יין מלא עשיר בטעמים מתוקים של שוקלד מריר בליווי אוכמניות.

כפיר

מאיר כפיר מגן יבנה ממשיך בעשייתו הרב גונית והיצירתית ומוציא מגוון רחב של יינות ממגוון זנים ובלנדים (עד כדי 6 זנים ביין אחד).

רחל 06: 100% גוורטצטמינר. בשונה מהשנה שעברה, הופסקה התסיסה באמצע הליך היצור. יין קינוח מתאים לאוהבי המתיקות בסוף הארוחה.

גלאי

היקב המשפחתי ממושב ניר עקיבא שבנגב מגדל את כל זני הענבים בכרם יחידני במושב, ומיצר כעשרת אלפים בקבוקים בשנה.

אסף גלאי גילה כי היינות שלו פועלים באופן הפוך למצופה. יין הקברנה סוביניון, בניגוד למסורת המגדירה אותו כיין גברי, התגלה למעשה כ"מרלו הנשי" ואילו יין המרלו, המוגדר מסורתית כיין נשי, התגלה כ"קברנה סוביניון גברי". חווית הטעימה הוכיחה את דבריו.

מרלו 04: לאחר 22 חודשי ישון בחבית, ללא סינון. 600 בקבוקים.

קברנה סוביניון 04: לאחר 22 חודשי ישון בחבית, ללא סינון. 1200 בקבוקים.

לצידם של אלה, ישנם הבלנדים של שני הזנים: בכחוס (60% מרלו ו-40% קברנה סוביניון) וונוס (60% קברנה סוביניון ו-40% מרלו). 1200 בקבוקים.

קברנה – שירז 2003/4: לאחר 30 חודשי ישון בחביות, ללא סינון. יין עטוף בתבלון ארומטי, אך בליווי טעמי פרי יער נעימים. 375 בקבוקים.

Sweetie 04: חדש - יין הקינוח בסגנון "פורט" העשוי מ-60% קברנה סוביניון, 35% מרלו ו-5% זינפנדל.36 חודשים בחביות עץ, ללא סינון. 1500 בקבוקים.

רמת הגולן

טעימת 4*4: 4 יינות מסדרת ירדן, המובילה, כל אחד מ-4 שנות בציר (2000-2003).

ירדן – שרדונה, מרלו, סירה, קברנה סוביניון.

חווית טעימה מעניינת אשר אפשרה לחוש באופן מרשים את כושר ההתיישנות של יינות היקב (אשר גם מרבית הישנים בהם עדיין ניתנים לישון נוסף), השוואה בין שנות הבציר השונות (מאפיניהם ואיכותם) ואת השוני בין היינות הצעירים לבין היינות המיושנים, בארומות ובטעמי החיך. ובענין זה, "על טעם ועל ריח" יעיד כל אחד כטעמו.

להוספת חגיגיות לארוע נפתח באופן מיוחד בקבוק קצרין מגנום 2000.

רד פואטרי

היקב מחוות טל שלמרגלות הרי יהודה, מייצר כ-4,500 בקבוקים בשנה. מהיינות המיוחדים ניתן היה לטעום ולהתרשם מהיין החדש - קברנה פרנק (85%), מרלו (15%) – 05. ולצידו הוצגו מגוון יינות היקב – מרלו, קברנה סוביניון, שירז-קברנה ונוספים.

בזלת

יקב הבוטיק מהמושב קדמת צבי שבגולן, בניצוחו של הבעלים והיינן – יואב לוי, ממשיך במסורת היצור הקפדנית ביינותיו, אשר מומחשת היטב ביינות.

קברנה סוביניון רזרב 05: 20 חודשי התיישנות בחבית.

יוצר מטובי הענבים בבציר בכרם יחדני לאחר ישון במשך 20 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיות וצרפתיות. היין מאוזן ובעל טעמים עשירים ובשלים של דומדמניות, תותי בר ושזיפים, שמשתלבים עם טאנינים כמעט מתוקים וטעם אלון מעושן מפתה. היין הוא בעל פוטנציאל יישון ארוך יחסית.

קברנה סוביניון רזרב 06: 8 חודשי התיישנות בחבית בלבד. עדיין צעיר, אך מפגין איכות זהה לקודמים בסדרה.

טפרברג 1870
חשיפה ראשונה בתערוכה של "טפרברג 1870" המותג כולל שלש סדרות: סדרת רזרב, טרה וסילבר. יפה לראות את הרענון והחידוש שהיקב המסורתי ותיק השנים "אפרת" עבר. יינות במחירים שווים לכל כיס ומהנים הן לשתיה מיידית ובהזדמנויות בלתי מחייבות והן ליישון ולארועים מיוחדים.

הר אודם

מעבר להזדמנות למפגש חוזר עם בני משפחת אלפסי – האב מיכאל ושני בניו – ישי ואדם, מהיקב שבמושב "אודם" ברמת הגולן (היקב הצפוני ביקבי ישראל), השמועה הגיעה גם אלי וכחצי שעה לאחר שנפתח הבקבוק, הגעתי לדוכן לטעימת היין (טרום השקה) - אלפסי 04 – טרום השקה – בלנד של קברנה סוביניון (60%) ומרלו (40%). 22 חודשי התיישנות בחביות ושנה בבקבוק. יין בעל גוף מלא יחסית, המפגין כבר עתה שילוב מהנה של טעמי פרי יער שחור ותיבול לא חריף עם סיומת ארוכה.

נעמן

היקב המשפחתי (בשנת 2007 מתכנן היקב ליצר כ-5000-6000 בקבוקים), המייצר יינות משנת 2004 ברמות נפתלי, הציג 4 יינות אדומים ורוזה אחד, כולם בעלי חותם אישי של היינן רמי נעמן ובהדגש על טבעיות הליך היצור.

מאלה טעמתי את:

Deep Purple 05 – בלנד של קברנה סוביניון (50%), מרלו (20%) וקברנה פרנק (30%)

Pink Floyd רוזה 06: 60% קברנה סוביניון ו-40% קברנה פרנק. הענבים הופרדו מהקליפות אחרי 7 שעות.

יקבי ברקן

 לצידם של יינות הסדרה המובחרת - קברנה סוביניון  אלטיטיוד 2005: אלטיטיוד 412+, אלטיטיוד 624+, אלטיטיוד 720+, הוצגו שני זנים חדשים ומיוחדים בסדרת רזרב: שיראז 2005 וטמפרניו 2005.

יינות סגל

לצידם של יינות סדרת "רכסים": מרלו דובב 2003 וקברנה סוביניון דישון 2003 הוצג מסדרת מרום גליל יין חדש: סירה, סינגל 2005.

כמובן שאי אפשר לוותר על טעימה של הכוכב המנצח קברנה סוביניון סינגל ויניארד 04: 18 חודש יישון בחביות. זוכה במדלית דאבל גולד בתחרות הטרה וינו האחרונה.

מרום גליל - מוסקט 05: יין קינוח לא כבד. המתיקות מורגשת בעוצמה בהתחלה אך מהר מאוד הסוכר נעלם.

עוד רבים וטובים היו שם.

יינות ישראל התגלו במיטבם, גם ליצדם של יינות חו"ל המשובחים. כל אחד ביחודו וסגנונו יצרו חווית טעימה מקיפה ושלמה. ולאחר תערוכה שכזו, והמפגש המהנה עם הייננים והיינות, אך נוצרה ציפיה להמשיך ולהנות מפירות היצירה ומה"שידוכים העסקיים" שנוצרו במהלך התערוכה. את אלה ודאי נראה בתקופה הקרובה בחנויות היין ובמסעדות.

נובמבר 2007

תמונות מהתערוכה

(אולי גם אתם שם...)

גלריה 1

גלריה 2