קטגוריות:
| >> בישול ויין » סופגניות, לביבות ויין | |
בשמונת ימי חג החנוכה נארח, נתארח, נדליק נרות חנוכה דקיקים, ונשיר שירי חנוכה. סביב שולחן עמוס בלביבות ובסופגניות נסב עם בני המשפחה וחברים, ונחזור ונספר לילדים על נס פח השמן. ומה נשתה? יין, כמובן, כי יין ישמח לבב אנוש. אך איזה יינות יתאימו למאכלי חג החנוכה? פניתי למספר ייננים ולסומלייה אחת, ובקשתי שימליצו בפני על היינות המתאימים – לדעתם - ללוות את הלביבות (הן הפיקנטיות והן המתוקות) ואת הסופגניות – כי מכל מלמדי השכלתי. אני מביאה בפניכם את המלצותיהם: "אין כללים נוקשים בהתאמת יין לאוכל", אומר מנהל ההדרכה של יקבי רמת הגולן מוקי ויינשטוק. "ברוב המקרים, מה שמכריע באיזה יין נבחר זה הטעם האישי שלנו ושל הסועדים עמנו". ירדן יוהנסבורג ריזלינג 2003 - בארוחת החג נהוג לאכול לביבות. יש מי שמכין לביבות מתפוחי אדמה ויש מי שמכין מבטטות. כך או אחרת אפשר ללוות את המנה ביין ירדן יוהנסבורג ריזלינג 2003, שהוא יין לבן חצי יבש, הממזג ניחוחות של פרחים והדרים עם מנטה ורמזים לארומה של גרגרי יער. יין מלא חיים זה הוא בעל גוף בינוני עם מתיקות עדינה המובילה לסיומת רעננה. גולן מוסקטו 2004 - את הסופגניות, הבאות ברך כלל כמעין קינוח לארוחת החג, ניתן ללוות ביין גולן מוסקטו 2004, שהוא יין לבן מתוק, שהוא יין קל עם 6% אלכוהול בלבד המשלב ניחוחות טריים של פריחה, תפוח ירוק, פרי טרופי ומנדרינה בשלה עם ריחות עדינים של תבלינים ומנטה. יאיר מרגלית : "לתפריט לביבות וסופגניות חנוכה לא מתאים יינות יבשים. כן מתאים יינות מתוקים לבנים מסוגים שונים המיוצרים בישראל ביקבים הגדולים (כרמל, רמת הגולן ואחרים)." רוני ג'יימס מיקב צרעה מפרגן ובגדול! הנה המלצתו: "שלושה יינות מתאימים מאוד לחגיגה: 1- מוסקט מתוק - עמק האלה 2- סוביניון בלאן - הסדרה האזורית כרמל - יקב דלתון 3- גוורצטרמינר - רמת הגולן - יקב המסרק חג אורים שמח. רוני ג'ימס וכל הצוות" ברי ססלוב מ"יקב ססלוב" היה עסוק בביקבוק ואת תשובתו קבלתי מנילי ססלוב: "לביבות עם בצל (כמו שגם אנחנו אוהבים) כדאי ללוות ביין אדום צעיר ופירותי (כמו היינות מסדרת "אביב" שלנו) או ביין לבן חצי יבש מקורר היטב. ללביבות מתוקות ברי ממליץ על יין לבן חצי יבש או יין קינוח. סופגניות כנ"ל. גם יין מבעבע בא בחשבון אם הארוע חגיגי במיוחד. חג שמח" סנדרו פלגריני מיקב "לה טרה פרומסה" – יינן ושף - המליץ אף הוא על יין מבעבע; "בתשובה לשאלתך המלצתי: יינות מבעבעים כמו בלאן דה בלאן של רמת הגולן תהנו וחג שמח סנדרו ואירית" גיל שצברג מיקב "אמפורה": קצת קשה להתאים יין למאכלים אלו, אבל ללביבות המפולפלות אולי שיראז (לא כבד מדי שהתיישן הרבה בחביות) יוכל להתאים. ולסופגניות חייבים איזשהו יין מתוק או אפילו חצי יבש ארומתי (ריזלינג או גוורצטרמינר) בשביל ללוות אותן. חג שמח. גיל שצברג." יואי לבנבך מ"יקב דה פאייזן" : "דעותי בליווי יין לאוכל הם מאוד ליברליות, הם גם משתנות עם מזג האוויר והשעה. ביום קיצי אני חושב על יין לבן יבש, גם הפשוט של גולן, הר חרמון עם הלביבות שלי. אם זה בערב או אם קר לי, אני מעדיף מרלו או שיראז/סירה עם הלביבות מתובלות. מתוק עם מתוק. מוסקט קר או אם את מרגישה עשירה סוטרן. חג שמח, יואי ואיזבל." גדי שטרנבך, מ"משק יין הנס שטרנבך ממליץ: ללביבות פיקנטיות - יין אדום קל וצעיר בסגנון בוז'ולה ללביבות מתוקות - יין לבן חצי יבש (למשל אמרלד ריזלינג) הסומלייה ומומחית היין, דבי שוהם, מצאה שמרלו מתאים ללביבות – להלן המלצותיה: "אני הייתי מתאימה ללביבות חנוכה, מרלו הרי גליל או מרלו גמלא... תפו"א ומרלו זה שילוב מצויין, אופציה נוספת מצויינת היא הסנג'יובזה, במיוחד אם מדובר במטוגן, השמנוניות מקבלת יופי את המרלו שהחמיצות הגבוהה בו והגוף קל, מסתדר יופי עם הטקסטורה של הלביבה. בעניין הסופגניות, יש לדבר על יינות מתוקים יותר, או יוהניסברג ריזלינג, עם הדיבשיות שלו שמסתדרת מצויין עם הריבה או יינות קינוח כבדים יותר, מוסקט ואייס ויין." עודד שוסייב מיקב ברבדו "ממליץ על יין קינוח מתוק כמו המוסקטו של רמת הגולן" שרון ודורון בלוגולובסקי מ"יקב ויתקין" ממליצים על: "גווירצטרמינר יבש של ויתקין לסופגניות ... ללביבות רגילות- יוהניסברג ריזלינג יבש של ויתקין ללביבות מתובלות במיוחד- פינו נואר של ו... חג שמח, טעים ולא- משמין..." לאייל רותם מיקב "קלו דה-גת" המלצה אחרת: "אני הייתי שותה בירה קרה עם לביבות מטוגנות. את היין הייתי שומר לשתיה מספר שעות לאחר "ההתאוששות". אם בכל זאת ביין חפצתם, אני ממליץ על יין לבן כדוגמת פינו גריג'יו או יין מהנה יותר אסטי ספומנטה. בתאבון ולחיים, איל" קבלתי המלצות מצוינות, רבות ומגוונות, שהכניסו אותי כבר לאווירה של חג החנוכה. ומאחר שפטור בלא כלום אי אפשר, אז הנה שני מתכוני חנוכה קצת אחרים - מתכוני אל-כשל, שאינם כרוכים בטרחה מוגזמת . בולבעניק (לביבת תפוחי אדמה "משפחתית" אפויה) החומרים: 6 תפוחי אדמה בגודל בינוני, מגוררים גס 3 כפות קמח 3 ביצים שלמות מקושקשות 3 כפות שמן 2 בצלים בינוניים מרוסקים. מלח, פלפל שחור טחון טרי תבנית חד פעמית עגולה מס. 28 תנור מחומם מראש ל – 200 מעלות צלסיוס. לערבב היטב את כל החומרים. להעביר הבלילה לתבנית חד-פעמית משומנת היטב. לאפות כשעה – עד שהמאפה הופך זהוב. להוציא מהתנור. להעביר לכלי הגשה, לפרוס ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר. לביבות גבינה (סירניקי)*
החומרים: 2 ביצים 1 כוס קמח תופח חצי כוס סוכר אפשר להוסיף צימוקים שמן לטיגון. אופן ההכנה: לערבב היטב את כל החמרים. ללבב לביבות ולטגן עד להזהבה. לפזר על הלביבות סוכר ולהגיש עם שמנת חמוצה. * סירניקי הוא מתכון רוסי/אוקראיני. למדתי אותו מיוליה כסלו, אשה צעירה ברוכת כשרונות, שאחד מהם הוא ריקודי בטן. את כשרון הריקוד שלה הפגינה יוליה, כשנחוגה חגיגת הבוז'ולה ב"איש הענבים". חג אורים שמח! לחיים! |
