קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » סייפן, זכרון פלאש ויין ישראלי | |
מאת: נידמה לרגע שקשה מאוד למצוא מהו הקשר בין מושב (בעמק חפר) זיכרון פלאש בלתי נדיף ויין ישראלי. אולם כפי שלקחתי על עצמי בשנים האחרונות לבצע משימות לא תמיד קלות החלטתי גם הפעם לגרום לקשר זה להתבצע. אגב, האם מישהו מכם יודע מה מקורו של הזיכרון הנמצא בכל מצלמה דיגיטאלית, טלפון סלולארי או מכשיר MP3 ? חברי הטוב בכתה, בבית ספר היסודי שבמושב כפר ויתקין בו למדתי, היה בועז איטונין. המשכנו יחד באותה כתה גם בבית הספר התיכון ואז נפרדו דרכינו. בועז שירת כטייס בחיל האוויר ואני עברתי לעולם התקשורת ושירתי בגלי צה"ל. ביוני 1973 נפגשנו שוב במאורע מרגש מאוד שלא אשכח לעולם. הטייס לפני מספר שנים התחלתי לקרוא במדורי הכלכלה בעיתונות בארץ ובאתרים חשובים באינטרנט על ד"ר היה לי ברור שדר' ביום שישי בבוקר חורפי חמים בדרך ליקבי בנימינה התחיל דיוננו בנושא היין הישראלי. חלפנו בדרך על פני מספר יקבים. אני סיפרתי עליהם ובועז סיפר על התרשמותו מיקבים אחרים בצפון ובדרום בהם כבר הספיק לבקר. בבנימינה היינו במשך כשעתיים אורחיו של ששון בו אהרון, יינן היקב. כל ביקור כזה מוסיף ומחדד אפילו אצלי ידע על אחד היקבים הגדולים במדינה. ששון פתח בהקדמה :"היק התכבדנו בארוחת בוקר קלה ולכוסות מזג ששון יין גוורצטרמינר שהתאים מאוד לארוחה. זהו זן ארומאטי שופע ריחות שענביו נבצרו בכרמי כפר תבור. ששון מיהר להסביר שזהו אזור יבש וההבשלה הייתה מוקדמת, דבר טוב ומועיל לזנים ארומאטיים. הארומה נשמרת והיין נשאר רענן וריחני לאורך זמן. "אנחנו עובדים עם חוזים ארוכי טווח עם כורמים כאשר יש חשיבות לאזור הגידול אך גם לאנשים המגדלים ולהתייחסותם עבודתם. אנחנו דואגים לתת הדרכה וליווי מקצועי לכורמים. הכורם הוותיק בני סורקין מלווה את גידול הכרמים האיכותיים שלנו בעצות. אנחנו הייננים, אני ו טלי התעניינה על תהליך הבדיקה הכימית והטעימות שבעקבותיהם נקבע המועד לבציר. ששון: "שרדונה למשל צריך להיות בשל עם דרגת מתיקות מאוד גבוהה. אם הוא לא יהיה בשל דיו היין יהיה דל וחסר טעמים. יכולת טעימה טובה היא יכולת של זיכרון השוואתי טוב. צריך לטעום הרבה יינות ואז החושים מתחדדים. הניסיון מחזק את ספריית הטעמים במוח." איך יודעים מהו יין טוב ומהו פחות טוב בועז ששנים לא מעטות חי בארה"ב מעלה מדי פעם זיכרונות על היינות הקלילים אותם מעדיפים רבים ללגום שם. "אנחנו מכירים את האמרלד ריזלינג בתור יין חצי יבש טוב וקוראים ליין חצי יבש יין למתחילים." "זו בעצם הדרך להכניס עוד אנשים לעולם היין. אם ניתן לשותים חדשים יין קברנה סוביניון מורכב שעולה 150 ₪ הם מיד יחזרו לקולה או למיץ." מסכם ששון בועז סיפר על White ZIn שלגם הרבה בארה"ב. יין קליל - רוזה מתקתק, שהותסס קלות על הקליפות. היין תפס מאוד בארה"ב. בארץ קשה למצוא יין כזה. אולי זה רעיון טוב לידיעת הייננים שלנו. זאת עוד דרך למשוך יותר לקוחות צעירים לעולם היין. היין השני שנמזג לכוסותינו היה ויונייה, זן לבן שמקורו בעמק הרון. ששון: "הצלחנו לבצור מהזן כבר ב2002 . זהו זן שקשה לגדל ולייצר. יש כל מיני אופציות לייצרו. היין יושן מספר חודשים בחביות עץ משומשות שבשנה קודמת היה בהן שרדונה, כדי שמידת ניחוחות העץ לא תהייה גבוהה מדי. הוא גם לא עבר תסיסה מלולקטית." ליין היו ריחות יותר בשלים עם מעט מישמישיות בריח. טעם החבית הורגש מאוד ברקע. מסדרת אבני חושן טעמנו את השרדונה 2003 לשם. זה יין מעולם החדש, עם תחושת שמנוניות, מלא ועשיר. הוא נוצר בעבודה מאוד עדינה לאורך כל תהליך הייצור. זאת הסדרה האיכותית של היקב. הזוג איתן ביקש לדעת את דעתו של ששון על בלנדים ומדוע עושים בלנדים. "בבניית בלד טעמנו בלנד אדום- קברנה ושירז מסדרת יוגב. ששון: "בחזית שמנו את הכורמים. אנו נותנים כבוד לכורמים העובדים קשה כדי להוציא את הענבים הטובים ליין. כל יין בסדרה מורכב משני זנים כאשר על התווית האחורית מוזכרים הכורמים. ביין שטעמנו הקברנה סוביניון הוא מהכרם של שוסייב צבי ב בסיום טעמנו קברנה סוביניון ספיישל רזרב 2004 שהתיישן כ16 חודשים בחביות. זהו יין כבד, מלא ומוכן לשתייה. הענבים הגיעו מהגליל העליון ברובם. עד שיצאה סדרת אבני החושן זאת הייתה הסדרה העילית של יקבי בנימינה. סיימנו את הביקור ביקב בסיור בין מיכלי התסיסה ובמרתף הגדול המחודש שבו מתיישנים יינות השנים האחרונות במאות חביות עץ אלון. ההפתעה שהכין לנו ששון התגלתה לאחר שנסענו לכיוון בת שלמה, ירדנו מהכביש והגענו לפתחה של מערה או יותר נכון ל"יקב המערה". המערה, שאורכה כ100 מטר נחצבה בימי התורכים. בסוף המאה ה19 הברון רוטשילד אכסן בה בקבוקי יין. אנשי יקבי בנימינה החליטו ליישן במקום יינות מרלו וקברנה סוביניון מחלקות מיוחדות. התנאים במקום הם אידיאליים לאכסון חביות. הלחות והטמפרטורה טבעיים. משני היינות מרכיבים מדי שנה בלנד איכותי ויוקרתי כאשר האחוזים משתנים בהת שם, בסמוך למערה, ביקש ממני חברי מהמושב סייפן, חברתו של דר' סייפן הכריזה גם על שיתוף פעולה עם יצרנית השבבים הסינית SMIC שאימצה את טכנולוגיית הפלאש (זיכרון בלתי נדיף) מסוג NROM של סייפן, לאחסון שני ביטים בכל תא זיכרון של השבב. על-בסיס הטכנולוגיה של סייפן, ייצרה החברה הסינית דוגמאות של שבבים בעלי זיכרון של 2 ג'יגה ביט עבור מוצרי האלקטרוניקה, ומתכוונת להתחיל בייצור המוני של שבבים. בנוסף לכך, הכריזו סייפן ו-SMIC על הרחבת שיתוף הפעולה ביניהן, אשר אמור לבוא לידי ביטוי בהשקת שבב מתקדם יותר בעל זיכרון של 8 ג'יגה ביט כבר ב-2008. שבב זה יתבסס על טכנולוגיית הפלאש המתקדמת יותר של סייפן מסוג Quad NROM, אשר מאפשרת אחסון של 4 ביטים בכל תא זיכרון. סייפן תפתח עבור SMIC את השבב תמורת תשלומי עמלות ותחל לקבל תמלוגים, כאשר השבב יעבור בעוד כשנתיים לייצור סדרתי. השוק העולמי כיום לכרטיסי זיכרון הוא למעלה מ20 מיליארד דולר והוא יוכפל עד שנת 2010 . סייפן מתכנת להרחיב את הטכנולוגיה שלה גם ל-8 ביטים בכל תא זיכרון ובכך יוגדל מאוד נפח הזיכרון הבלתי מחיק של הכרטיסים. סיימנו את היום המחכים, ייננית ואלקטרונית, במסעדת הלנה על קו המים בקיסריה. נהנינו ממאכלי הים שהכין לנו עמוס שיאון, השף, והתענגנו מיין יקב ויתקין, מסע ישראלי לבן- בלנד מרענן שנוצר מענבי ויונייה, פרנץ' קולומבר, וגוירצטרימינר, שהגיש לנו מנהל המסעדה טל חליבה. כך נוצר בזכותי הקשר בין היין הישראלי, המושב בו גדלנו וזיכרון הפלאש. לחיים, לחיי היין וזיכרונות הפלאש הישראלים !!! ינואר 2007 |
ב קולט כ3000 טון ענבים בשנה. הכרמים פזורים ברחבי הארץ מרמת הגולן עד מצפה רמון. הבעלים הם שני ישראלים הגרים בארה"ב ועוסקים בהפקת סרטי קולנוע. הפרנסה של בעלי היקב לא באה מהיקב אך הם מאמינים ביקב ובהצלחתו ומשקיעים בציוד חדש ומשוכלל שמעלה את רמת איכות היינות. השנה עתידים לטעת כורמי בנימינה בין 600 ל700 דונם נוספים במרכז בגליל ובגולן. שנת 2008 זו שנת שמיטה שבה לא נוטעים לכן השנה תהייה נטיעה גדלה." 
? בוחנים בדקדקנות מראה, צבע, גוון, צלילות,ניחוחות ועוד. למשל טועמים מרלו ובודקים אם יש בו את כל מאפייני המרלו או רק חלק מהם. מנתחים גם אתת יכולת השתמרות היין. יין זה לא כמו חלב עם תהליך תפוגה של מספר ימים וזהו. פה ההסתכלות היא מאוד קדימה ויש לזה חשיבות לניתוח איכותו של היין. מסתכלים גם על מורכבות היין. חיבור כל הנתונים נותן את האפשרות השלמה לחוות דעה על היין המסוים.
ים יש מספר יסודות: ראשית האם רוצים לעשות מה שנעשה בשנה שעברה. האם לשנות קצת לכיוון אחר או אולי לשפר את יכולת התיישנות היין. יש בלנד מחלקות כרם שונות של אותו זן. יש בלנד של כמה זנים שאף אחד מהם אינו עולה על85% . הקהל בעולם אוהב מאוד בלנדים."
אם לרמת היינות. על הקירות צומחות פטריות, עדות ללחות התמידית השוררת במקום. הרב שליווה אותנו בכל זמן הסיור שאב יין מהחביות ונתן לנו הזדמנות לטעום את יין המערה 2005 במקום הטבעי ביותר שלו. היין מורכב, ורב טעמים ועדין ניתן לחוש בטעם העץ שיתרכך ככל שהיין יתיישן.